О контроле за качеством кумыса для Ысыах Туймаады-2014
На Ысыах Туймаады-2014г. для участия в установлении рекорда Гиннеса по национальному обряду кумысопития будет привлечено одновременно 10 тысяч гостей праздника на местности «Ус Хатын».
Подготовка кумысного цеха ОАО «Сахаплемобъединение» к розливу кумысной продукции для установки рекорда Гиннеса на «Ысыах Туймаада – 2014г.» стоит на оперативном контроле Управления.
Специалистами Управления отслеживается весь цикл технологического процесса розлива кумысной продукции с лабораторным контролем качества сырья, воды, ведется контроль эффективности моечного и дезрежима на всех этапах технологии розлива кумыса.
К работе в кумысный цех допущены работники с полным медицинским осмотром, вакцинацией и аттестованные на знание санитарно-эпидемиологических норм и правил.
К реализации будет допущена партия готового кумыса, прошедшего лабораторный контроль с документами, подтверждающими качество и безопасность продукции в соответствии требований технического регламента Таможенного союза «О безопасности молока и молочной продукции» (ТР ТС 033/2013).
По состоянию на 24.06.2014г. выполнено исследований - 58, в том числе исследованы пробы воды до и после очистки, пробы закваски, кумысной продукции, исследованы смывы с технологического оборудования и инвентаря, обследован персонал на носительство инфекционных заболеваний. Проводится постоянный контроль технологического процесса в кумысном цехе.
Кумыс «Ус Кут» – кисломолочный продукт, произведенный путем смешанного молочнокислого брожения кобыльего молока с использованием молочнокислой закваски.
Кумысный продукт «Ус Хатын» – кисломолочный продукт, произведенный из кобыльего молока с добавлением коровьего молока в соответствии с технологией производства кумыса.
По рекомендации Степанова К.М., главного научного сотрудника НИИ здоровья СВФУ им.М.К. Аммосова, доктора с/х наук, кумыс – национальный напиток, высоко питательный диетический с целебный эффектом продукт, готовится только из кобыльего молока с использованием кисломолочной закваски.
В кумысе содержится от 0,5 до 1,5% спирта, высокое содержание молочной кислоты, в этой связи не рекомендуется употреблять кумыс детям раннего возраста, лицам с заболеваниями органов пищеварения.
Кумыс вызывает усиление перистальтики, чем может быть обусловлено расстройство кишечника, особенно с непривычки у лиц, не потреблявших кумыс в ежедневном порядке.
Управление Роспотребнадзора по Республике Саха (Якутия) рекомендует соблюдать национальные традиции кумысопития, беречь и укреплять своё здоровье.
