Рецепты тортов к празднику

Рецепты тортов к празднику.

Быстрый клубничный торт

Для формы диаметром 26 см 220 г печенья или бисквитного печенья 3 ст. ложки сахарной пудры 75 г мягкого сливочного масла 100 г абрикосового конфитюра 1 ст. ложка лимонного сока 400 г клубники 200 г малины 100 г ежевики 100 мл апельсинового сока 1 -2 ст. ложки коричневого сахарного песка

Разогрейте духовку до 200°С. По­ломайте печенье на кусочки, поло­жите их в полиэтиленовый пакет и из­мельчите при помощи скалки. 1 столо­вую ложку измельченного печенья от­ложите, из остального замесите тесто с добавлением сливочного масла и са­харной пудры. Наполните тестом плоскую форму и тщательно примните его руками. Запекайте примерно 10 минут в горячей духовке. Смешайте конфитюр с лимонным соком. Вымойте клубнику, малину и ежевику, если надо очистите и обсу­шите. Нарежьте клубнику тонкими ломтиками. Извлеките из духовки основу тор­та и охладите ее. Затем осторожно извлеките основу из формы. Равномер­но распределите на ней конфитюр и украсьте ломтиками клубники, ягода­ми малины и ежевики. В кастрюле вскипятите апельсино­вый сок с сахарным песком. Смесь должна слегка загустеть. Остудите ее и смажьте ягоды. В последнюю очередь посыпьте торт оставшимся измельчен­ным печеньем и разрежьте его на 12 порций. Массу, полученную из измель­ченного печенья, надо равномер­но распределить в подходящей форме и слегка примять пальца­ми, чтобы после выпечки масса оставалась цельной. Для разнообразия: 100 г слтвочного творога смешайте с не­большим количеством апельси­нового ликера и добавьте сахар­ного песку. Полученным кремом намажьте низ пирога.

Яблочно-карамельный торт

Для формы диаметром 24 см Тесто: 200 г муки 100 г масла 5 чайных ложек сахарной пудры щепотка соли 1 чайная ложка уксуса, 1 яйцо Начинка: 750 г кислых яблок 1лимон, 1 ст. ложка масла 100 г сахара 2ст. ложки яблочного сока

Смешайте муку с нарезанным ку­сочками маслом, сахаром, солью, уксусом и взбитым яйцом. Порубитемассу ножом, замесите тесто. Поставь­те тесто на 30 минут в холодильник. Очистите яблоки, разрежьте их на 4 части, извлеките семечки и нарежьте тонкими ломтиками. Выжмите сок из лимона и сбрызните им яблоки. Разогрейте духовку до 200°С. До­станьте тесто и раскатайте его на посыпанной мукой столешнице. Затем положите тесто в форму и наколите вилкой. Сверху насыпьте фасоли. По­ставьте в духовку. Выпекайте 10 мин. Достаньте форму из духовки, убе­рите фасоль, положите сверху яб­локи. Разложите на поверхности ку­сочки масла. Выпекайте еше в тече­ние 20 минут. Растопите сахар в кастрюльке на небольшом огне, добавьте яблоч­ный сок и, помешивая, варите до кон­систенции карамели. Достаньте торт из духовки, полей­те его карамелью и выпекайте еще 8 минут при температуре 250°С. Сахарная вата: возьмите 200 г сахара и 5 столовых ложек воды. Все быстро доведите до кипения, а затем варите на небольшом огне, пока сироп не станет насыщенного янтарного цвета. Сироп будет нужной консистенции, когда его капля, опущеннаяв холодную воду, будет сохра­нять свою форму. Когда такое произойдет, снимите кастрюлю с огня, дайте сиропу остыть. После этого опустите в сироп вилку и с ее помощью «вытягивайте» из него тоненькие нити, если вилку повернуть, они превратятся в нежные волоконца. По­вторяйте эту процедуру, пока не закончится сироп. Полученой нитевидной сахарной ва­той украсьте яблочный торт

Сливочно-малиновый торт

Дл формы диаметром 24 см 6 яиц, соль, 100 г сахарного песка 2пакетика ванильного сахара 200 г муки (1'/4 стакана) 50 г картофельного крахмала 1ч. ложка разрыхлителя теста Начинка и украшение: 3ч. ложки желатина 500 г малины, 4 ст. ложки песка 2ст. ложки ванильного сахара 500 г сливок, 2-3 безе 250 г гомогенизированного сыра 20 мл малиновой настойки

Разогрейте духовку до 180°С. От­делите желтки от белков. Желтки разотрите с песком и ванильным са­харом, а белки взбейте в крепкую пе­ну, добавив щепотку соли. Смешай­те крахмал с пшеничной мукой и раз­рыхлителем теста. Через сито введите эту смесь в кремообразную массу и пе­ремешайте. Затем введите пену и пере­мешайте все при помощи лопатки. Намажьте форму маслом и напол­ните ее тестом. Выпекайте пример­но 30 минут, затем остудите. Отложите в сторону 12 малин, а остальное взбейте с ванильным са­харом и 3 ст. ложками песка. Добавь­те гомогенизированный сыр и переме­шайте. Растворите желатин в неболь­шом количестве массы, потом смешай­те с оставшейся. Взбейте в пену сливки с 1 ст. ложкой песка. 4 ст. ложки взби­тых сливок смешайте с массой, осталь­ное поставьте в сторону. Разрежьте пополам бисквит. Ниж­нюю часть пропитайте настойкой, выложите две трети начинки, накрой­те второй. Остальное распределите по поверхности, украсьте ягодами и безе. Процесс перемешивания яичной массы с мукой - это самая слож­ная процедура. Осторожно раз­мешайте муку лопаткой или вен­чиком до получения пены. Не смешивайте миксером. Свежая яичная масса содержит в себе много воздуха, отсюда и пышность бисквитного теста. Би­сквит выпекают непосредствен­но после приготовления бискви­тного теста.

Вишневый торт по-голландски

На 12 порций 450 г мороженного французского теста 1 ст. ложка картофельной муки 1 банка вишневого компота щепотка корицы щепотка молотой гвоздики 1 ст. ложка вишневого ликера 80 г сахарного песка 750 г сливок Верх торта: 60 г смородинного конфитюра 100 г сахарной пудры

Разморозьте французское тесто. Отлейте 1-2 столовые ложки ком­пота и смешайте его с картофельной мукой. Компот с ягодами доведите до кипения, положите корицу, гвоздику, влейте ликер и положите 2 столовые ложки сахарного песка, затем влейте компот с картофельной мукой, посто­янно помешивайте. Потом остудите, время от времени, помешивая. Разогрейте духовку до 220°С. Про­мойте противень холодной водой и не вытирайте его. Положите по два пласта теста и раскатайте их на посы­панной мукой столешнице в тонкие пласты диаметром 28 см. Приготовьте три пласта. Наколите их вилкой, поло­жите на противень и запекайте около10-12 минут. Затем остудите пласты. Верх торта приготовьте, как рассказа­но справа. Взбейте сливки с оставшимся пес­ком. Затем на дно формы положи­те пласт. При помощи кондитерского рукава нанесите на него четыре круга взбитых сливок, а пространство между ними заполните вишневой начинкой. Положите второй пласт и сделайте то же. Затем положите верх торта. Верх торта: разогрейте конфи­тюр и нанесите его на поверх­ность одного из пластов теста. В двух ст. ложках горячей воды разведите сахарную пудру и на­мажьте смесью конфитюр. По желанию торт можно укра­сить розочками из взбитых сли­вок, вишнями и листиками мяты. Для этого вам потребуется око­ло 100 г сливок, которые взби­вают в крепкую пену

Легкий клубничный торт

Для формы диаметром 28 см Хрустящее тесто: 250 г пшеничной муки 2ст. ложки сахара, соль 1 пакетик ванильного сахара полстакана растительного масла 3чайных ложки обезжиренного йогурта Начинка: 150 г клубники, 2 ложки сахара 3 листика желатина, 1/2лимона 1 ст. ложка сахарной пудры

Смешайте муку с сахаром, солью и ванильным сахаром. Добавьте к ним масло и йогурт и быстро замесите однородное тесто. Сформуйте шар и на 30 минут положите в холодильник. Разогрейте духовку до 200°С. Ра­скатайте тесто и положите его в форму. Наколите тесто вилкой. Выпе­кайте его в течение 25 минут, затем достаньте из духовки и остудите. Помойте и обсушите клубнику. Половину ягод перетрите с саха­ром. Желатин на 5 минут замочите в холодной воде, затем выньте, отожми­те и расплавьте в кастрюле, добавив сок половины лимона. Тертую клубнику понемногу до­бавьте к желатину, перемешайте. Снимите кастрюлю с огня и остудите. Выложите охлажденную массу на основу, сверху положите ягоды. Украсьте срезанной по спирали ли­монной кожицей и посыпьте пудрой. Для разнообразия Шоколадно-фруктовый вариант торта: 100 г плиточного шоко­лада растопите на водяной бане, доба­вив к ним две столовые ложки сливок. Чтобы при раскатывании тесто не приставало к скалке или сто­лешнице, положите его между двумн полиэтиленовыми пленка­ми и тогда приступайте к раска­тыванию. Вместо желатина в качестве стабилизатора можно использо­вать крахмал (чайная ложка крах­мала без верха на несколько сто­ловых ложек холодной кипяче­ной воды).

Торт шоколадный мусс

Для формы диаметром 26 см 200 г муки, щепотка соли 40 г сахарного песка, 1 яйцо 125 г: сливочного масла 2ст. л. сметаны 22% жирности Крем: 200 г горького шоколада 3яйца, 2 ч. л. сахарного песка 1 ст. ложка коньяка 200 г сливок Кроме того: масло для смазывания формы шоколадные хлопья для украшения сахарная пудра для посыпки

Положите в муку яйцо, добавьте сахарный песок, масло, соль и сме­тану. Миксером замесите тесто. Сфор­муйте из него шар и на 30-35 минут поставьте в холодильник. Разогрейте духовку до 200°С. На­мажьте маслом форму. Раскатайте тесто и положите его на дно формы, затем па 20-25 минут поставьте осно­ву в горячую духовку. Затем достаньтеоснову из духовки и оставьте в форме до остывания. Поломайте шоколад небольшими кусочками и растопите его на во­дяной бане. Отделите желтки от белков. Желт­ки разотрите с песком до получе­ния кремообразной массы и, помеши­вая, постепенно добавляйте растоплен­ный и слегка охлажденный шоколад и коньяк. Сливки и белки отдельно взбейте в пену и добавьте к шоколадной мас­се. Сначала введите сливки, потом бел­ки. Положите крем на корж и на 2-3 часа поставьте в холодильник. Представленный вашему вни­манию торт будет отличаться бо­лее эффектной структурой, если вы при помощи ложки распреде­лите слегка загустевший шоко­ладный крем на лепешке Шоколадные хлопья легче все­го получить, если налить на про­тивень шоколад, а когда он загу­стеет соскрести его при помощи металлической лопатки, форми­руя хлопья

Линцский торт

Для формы диаметром 26 см 150 г муки 100 сахарного песка 200 г молотого миндаля 1 ч. ложка корицы, щепотка соли немного (на кончике ножа) молотой гвоздики цедра лимона, 2 желтка 150 г холодного сливочного масла Кроме того: масло для смазывания формы 250 г малинового конфитюра 1 ст. ложка сливок

Смешайте в миске муку с минда­лем, сахарным песком, солью, ко­рицей, гвоздикой и цедрой. Сделайте углубление и положите один желток. Нарежьте сливочное масло кусоч­ками и положите к муке. Замесите при помощи миксера однородное тес­то. Сформуйте шар и поставьте его на 30 минут в холодильник. Разогрейте духовку до 180°С. На­мажьте форму маслом. Примерно две трети теста раскатайте на посы­панной мукой столешнице. Положи­те пласт в форму, формируя край вы­сотой около 3 см. Намажьте основу конфитюром. Раскатайте оставшееся тесто и на­режьте полосками шириной при­мерно 1 см. Выложите из них на по­верхности торта решетку и смажьте их взбитым со сливками желтком. Торт выпекают 45 минут. Гото­вый торт осторожно выкладывают на решетку и дают ему остыть. Такой торт лучше всего подавать на стол че­рез несколько дней, когда он «дозре­ет», пропитается конфитюром. Раскатанный пласт теста лучше всего разрезать на полоски при помощи специальной пилки для теста. Верхнюю часть торта мож­но украсить и по-другому, напри­мер, сердечками или звездами, которые вырезают из теста. Вместо конфитюра в качест­ве начинки можно использовать джем из черной смородины. По желанию в джем или конфитюр можно добавить одну столовую ложку малинового ликера. Про запас: этот торт по жела­нию можно заморозить. Раз­режьте его на двенадцать пор­ционных кусков и заморозьте каждую из них по отдельности. Позже доставайте столько кус­ков, сколько вам потребуется и размораживайте.

Яблочно-малиновый торт

Для формы диаметром 24 см 300 г муки, щепотка соли 125 г холодного сливочного масла Начинка: 1 кг кислых яблок (например, ренет или антоновка) 1 ст. ложка лимонного сока 50 г муки 150 г свежей или мороженной малины 150 г сахарного песка 1 ч. ложка картофельной муки Кроме того: 1 белок, 2 ст. ложка молока

Добавьте к муке соль, сливочное масло и шесть столовых ложек во­ды, замесите из массы эластичное те­сто. В случае необходимости добавьте еще немного холодной воды. Затем за верните тесто в пленку и на 30-35 ми­нут поставьте его в холодильник. Разогрейте духовку до 200°С. Очи­стите яблоки, нарежьте ломтиками, смешайте с лимонным соком. Смешай­те муку с сахарным песком и посыпьте яблоки. Переберите малину и посыпь­те ягоды картофельной мукой, добавь­те к яблокам и перемешайте. Раскатайте в пласт половину тес­та и положите в форму, формируя край высотой примерно 3-4 см. Нако­лите низ вилкой. Оставшееся тесто ра­скатайте в пласт для верха пирога. В центре сделайте круглый вырез. Положите начинку, накройте вер­хом. Из остатков теста вырежьте звезды и приклейте их белком. Смажьте верх молоком и выпекай­те пирог 50 минут. Если добавить сыр рикотта, то пирог будет более ароматным: возьмите 50 г сливочного масла и добавьте 100 г несоленого сыра рикотта, можно использовать и обезжиренный творог. Смешайте ягоды малины в не­большой миске с картофельной мукой. Картофельная мука свяжет сок, благодаря этому во время выпекания начинка не размокнет и не вытечет.

Торт с шоколадным кремом

На б штук 200 г муки, щепотка соли 50 г сливочного масла 4 ст. ложки йогурта Крем: 1/2 л молока, 1 яйцо 100 г молочного шоколада 40 г картофельной муки 6 ст. ложек малинового конфитюра Кроме того: бумага для выпечки и сухой горох или фасоль масло для смазывания форм малина и взбитые сливки

Замесите тесто из муки, йогурта, нарезанного кусочками масла, со­ли. Разделите тесто на 6 порций и по­ложите каждый кусок в форму. На 30 мин поставьте формы в холодильник. Разогрейте духовку до 200°С. От­лейте 3 ст. ложки молока, а осталь­ное разогрейте и растопите в нем ку­сочки шоколада. Когда шоколад раста­ет, снимите кастрюлю с плиты. Отде­лите желток от белка. Желток разотри­те с сахарным песком и картофельной мукой и смешайте с оставшимся моло­ком. Взбивая, введите массу в горячий шоколад и доведите до кипения, по­стоянно помешивая. Охладите шоколадный крем и вре­мя от времени помешивайте. Затем взбейте в пену яичный белок и введите его в крем. На основу для торта положите бу­магу для выпечки, а сверху - сухой горох. Поставьте в духовку на 10 ми­нут. Затем удалите бумагу с горохом, охладите основы. Намажьте их конфи­тюром и наполните кремом. Украсьте взбитыми сливками и малиной. Основу легко извлечь из формы со съемным дном, в таком слу­чае достаточно нажать на днище, не забывайте при этом осторож­но придерживать основу торти­ка за края. Если тесто припеклось ко дну формы, то надо его осторожно отделить при помощи лопатки, а затем положить основу торта на отдельную тарелку или дру­гое подготовленное блюдо.

Шоколадно-кофейный торт

Для формы диаметром 28 см 125 г сливочного масла 4яйца, 125 г сахарного песка 150 г горького шоколада 100 г молотых лесных орехов 250 г сырамаскарпоне 1ст. л. картофельного крахмала 5ст. ложек холодного, крепкого ко­фе эспрессо, 2-3 ст. ложки сливок 2ст. ложки сахарной пудры Кроме того: .масло для смазывания формы

Растопите сливочное масло на во­дяной бане (см. справа). Затем на­трите шоколад на мелкой терке и так­же растопите его на водяной бане. Разогрейте духовку ло 200°С. На­мажьте маслом округлую форму. Отделите желтки от белков. Желтки разотрите с сахарным песком и добавь­те лесные орехи, шоколад и сливочное масло. Взбейте белки в крепкую пену и добавьте в массу вместе с просеянным картофельным крахмалом. Все хорошо перемешайте венчиком. Затем напол­ните приготовленным тестом смазан­ную маслом форму. Запекайте торт 40 минут. Затем извлеките из духовки, на некото­рое время оставьте в форме, а затем достаньте и остудите. Смещайте маскарпоне со сливка­ми, кофе и пудрой. Распределите эту массу на поверхности и поставьте торт на час в холодильник. Перед по­дачей посыпьте какао и разрежьте. Способ подачи Если вы хотите приготовить B такой торт для детей, то вмес­то кофе используйте жидкий шоколад. Положите сливочное масло в фарфоровую чашку и поставьте ее в горячую воду или в микро­волновую печь. Сливочное масло должно быть кремообразным, а не жидким. Если у вас есть только цельные лесные орехи, то их можно смо­лоть в миксере вместе с шокола­дом. Благодаря этому оба ингре­диента будут хорошо смешаны и измельчены.

Пышный грушевый торт

Для формы диаметром 24 см 150 г муки, щепотка соли 3 ст. ложки оливкового масла Крошка: 50 г муки, 2 ст. ложки коричневого сахарного песка, 1 ст. ложка меда 50 г рубленных грецких орехов 1/2 ч. ложки корицы 30 г сливочного масла Начинка: 750 г спелых твердых груш 2 ст. ложки лимонного сока 50 г коричневого сахарного песка 1 ч. ложка корицы

Замесите тесто из муки, масла и со­ли с добавлением 8 столовых ложек холодной воды. Замешивайте сначала миксером, потом еще примерно 10-15 минут замешивайте тесто руками. По ложите тесто в форму, сформируйте край высотой 3 см. В основе сделайте много проколов при помощи вилки и на час поставьте ее в холодильник. Смешайте муку для крошки с са­харным песком, корицей и ореха­ми. Растопите на небольшом огне сли­вочное масло и мед. Небольшими пор­циями введите их к другим ингредиен­там. Вилкой сформируйте крошки. Очистите груши, вырежьте из них семенные гнезда и нарежьте ломти­ками. Смешайте их с корицей, корич­невым сахарным песком и лимонным соком. Форму с тестом поставьте в холод­ную духовку, включите ее на 200°С и выпекайте около 15 минут. На тесто положите груши, посыпьте крошкой и запекайте еще 50-60 минут. Готовый пирог остудите. Для измельчения грецких оре­хов лучше всего использовать нож с широким лезвием. Таким ножом можно действовать как тесаком: держите его за рукоят­ку, вторую ладонь горизонталь­но положите на лезвие, а затем перемещайте нож по орехам на доске. Спелые груши с сочной и тая­щей во рту мякотью можно хра­нить не более двух дней, в про­тивном случае они сгниют. Ешь­те грушу вместе с кожурой. Неж­ная кожура является источником клетчатки. Кроме того, в кожуре груши содержатся ценные фито-нутриенты. Вместо груш для приготовления пирога можно использовать и яб­локи

Морковный торт

Для формы диаметром 26 см 300 г моркови 1 ч. ложка лимонной цедры 3 ст. ложки лимонного сока 5 яиц, щепотка соли 100 г сахарного песка 1 ст. ложка ванильного сахара 1 ч. ложка разрыхлителя теста 300 г молотого миндаля 300 г пшеничной муки 300 г картофельной муки 1 ч. ложка приправы для пряников Глазурь: 150 г сахарной пудры половина белка 1-2 ч. ложки вишневого ликера Кроме того: масло и бумага для выпечки 16 марципановых морковок

Разогрейте духовку до 180°С. Очи­стите морковь, натрите на мелкой терке, смешайте с лимонным соком и цедрой. Отделите белки от желтков. Белки взбейте в крепкую пену с двумя столовыми ложками холодной воды. Добавьте сахар-песок, ванильный са­хар, соль и приправу для пряников. Перемешайте и еще раз взбейте. Смешайте пену с желтками, позже введите морковь. Смешайте мин­даль с мукой обоих видов и с разрых­лителем теста. Добавьте смесь к пене и осторожно перемешайте. Намажьте форму маслом и поло­жите на дно бумагу для выпечки. Налейте в форму тесто и разровняй­те поверхность. Запекайте примерно 50 минут. Если торт готов, то извле­ките его из духовки и оставьте на 10 минут, а затем положите на решетку. Далее читайте справа. Для приготовления глазурисмешайте сахарную пудру и половину белка, постепенно введите 2 столовые ложки воды и вишневого ликера, чтобы глазурь не получилась слишком жидкой. Когда торт остынет, смажьте его приготовленной глазурью и украсьте морковками из марципанов. Подавайте этот торт че­рез день, когда корж «созреет». Разрежьте на 16 порций.

Теплый банановый пирог

на 8 порций 200 г муки, щепотка соли 80 г сливочного масла 80 г йогурта Начинка: 10 спелых, но твердых бананов (примерно 1,3 кг) 2 ст. ложки лимонного сока 100 г сахарного песка 2 ст. ложки яблочного сока или рома 50 г топленого масла

Смешайте муку с солью. Сливоч­ное масло нарежьте кусочками и добавьте к йогурту. Замесите однород­ное тесто, затем заверните его в поли­этиленовую пленку и на 30 минут по­ставьте в холодильник. Очистите бананы, нарежьте ломти­ками и полейте лимонным соком. Всыпьте сахарный песок на жаро­устойчивую сковороду диаметром 24 см и обжаривайте его около 10 ми­нут до получения карамели. В это вре­мя сахарный песок не размешивают. Снимите сковороду с плиты. Разогрейте духовку до 220°С. Лом­тики бананов положите на сково­роду в два слоя и полейте топленым маслом и соком или ромом. Раскатайте тесто между 2 слоями пленки. Положите пласт на сково­роду с бананами и загните края к кра­ям сковороды. Запекайте в духовке в течение 20 минут. Извлеките пирог из духовки и по­ложите его на 10 мин на решетку. Потом положите на сковороду тарел­ку и переверните на нее пирог кверху дном, чтобы пирог оказался на тарел­ке. Подавайте теплым. Ломтики бананов надо слегка примять при помощи деревян­ной ложки, прижать к карамели. Благодаря этому они будут луч­ше держаться при переворачи­вании на другую сторону. Чтобы извлечь пирог из сково­роды, вам понадобится тарелка подходящего размера. Лучшеесли тарелка не будет слишком плоской, поскольку жидкая кара­мель может стекать вниз.

Английский пудинг

На 8 порций 75 г чернослива 50 г изюма 2 ст. ложки рома 1 ст. ложка лимонного сока 200 г черствого багета или белой булки 1 ст. теплого молока 4 яйца, цедра одного лимона 80 г сливочного масла 80 г сахарного песка 80 г молотых лесных орехов Кроме того: масло и молотые сухари для формы 400 г разных ягод (например, малины, ежевики и черники

Чернослив нарежьте небольшими кусочками и сметайте с лимонным соком, изюмом и ромом. Цедру и багет натрите на терке, что не удалось натереть, нарежьте небольшими ломтика­ми и залейте массу теплым молоком. Отделите желтки от белков. Сли­вочное масло при помощи миксера взбейте с сахарным песком, добавляйте в массу по одному желтку. Отожмите булку и измельчите. Добавьте ее к яич­ной массе вместе с лесными орехами и лимонной цедрой. Все перемешайте с сухофруктами и ромом. Белки взбейте в крепкую пену и осторожно смешай­те с оставшейся массой. Намажьте форму сливочным мас­лом и посыпьте молотыми сухаря­ми. Влейте массу в форму, накройте и поставьте на водяную баню примерно на 1 час. Извлеките форму из воды, снимите крышку и дайте сойти пару. Затем осторожно достаньте пудинг. Украсьте ягодами и взбитыми сливками. Если у вас нет формы для пудин­гов, то можно поступить следую­щим способом. Положите полу­ченную массу в жароустойчивую форму или в миску и накройте ее куском бумаги для выпечки под­ходящего размера, затем обвя­жите по краям емкости поварс­кой нитью. Поместите форму с тестом в марлю и поставьте на водяную баню. Жароустойчивую форму с те­стом для пудинга можно поста­вить в большую кастрюлю, на­полненную кипящей водой. Ста­вьте ее так, чтобы она на три че­тверти была погружена в воду. После того как вы накроете ем­кость, сразу же установите тем­пературу ниже температуры ки­пения.

Русская яблочная шарлотка

На 4 порции 12 г желатина (1 ст. ложка) 1,5 ст. молока 1 пакетик ванильного сахара 4 желтка, 100 г сахарного песка 12-16 бисквитных печений 1ст. ложка сахарной пудры 250 г маскарпоне или взбитых сливок 250 г яблочного мусса 2ст. ложки кальвадоса (бренди) клубника и мелисса для украшения

Замочите желатин в небольшом ко­личестве холодной воды. Вскипяти­те молоко с ванильным сахаром и по­ставьте в сторону. Разотрите желтки с сахарным пес­ком до кремообразной массы и по­немногу влейте горячее молоко с ва­нильным сахаром. Перелейте все в ка- стрюльку и доведите до кипения. За­тем отожмите желатин и, помешивая, растворите его в горячем креме. Пере­лейте крем в металлическую миску и поставьте в воду со льдом. Помеши­вая, остудите крем. Посыпьте печенье сахарной пу­дрой. Выложите на дно и стенки высокой цилиндрической формы с ровными краями (форма должна быть вместимостью около 1,5 литра) полиэ­тиленовой пленкой, а затем положите на дно и поставьте у стенок печенье. Как только крем начнет загусте­вать, добавьте к нему маскарпоне, мусс и кальвадос, перемешайте и за­лейте крем в форму. Разровняйте по­верхность и поставьте в холодильникминимум на 2 часа (лучше на ночь). Достаньте шарлотку из формы и украсьте клубникой и мелиссой. Горячий ванильный крем надо поставить на ледяную баню и ох­ладить, время от времени поме­шивая, чтобы не образовались комки. Затем отставьте его в сторону. Посыпьте бисквитное печенье сахарной пудрой и положите его вдоль стенок подготовленной формы. Благодаря этому десерт потом будет легче достать из формы