Темы презентаций и выступлений

Темы презентаций и выступлений

1-я часть

Подъёмно-транспортное оборудование в гостиницах и ресторанах (для горизонтального и вертикального перемещения людей  и грузов) Моечное оборудование. Листовые овощи, грязная посуда, кастрюли, противни, гастроемкости. Фронтальные, купольные, конвейерные. Измельчительное оборудование. Мясорубки, овощерезки. Измельчительное оборудование. Куттеры, блендеры, миксеры, бликсеры. На примере оборудования компании Robot Coupe Пилы. мясорыхлители и ножи в мясо-рыбном цехе ресторана. (Мусат!!!) Перемешивающее оборудование. Спиральный тестомес, планетарный миксер, погружной миксер. Универсальные приводы  На примере  немецкой компании Feuma Весоизмерительная техника на примере корейской компании CAS. Торговые автоматы (кофе, снеки, без горячих блюд) Тепловое оборудование. Плиты (электрические, газовые, индукционные, комбинированные). Тепловое оборудование. Жарочные поверхности и опрокидываемые сковороды на примере немецкой компании RATIONAL (VCC). Фритюрницы на примере американской компании Henny Penny Макароноварки и мармиты на примере итальянской компании Apach Грили электрические, газовые, индукционные. Ротационные и Salamander. Эволюция высокочастотного нагрева. От СВЧ-печей «соло» к многофункциональным агрегатам с принудительной конвекцией, датчиком температуры, кварцевым, галогенным и углеродным грилем, инвертором СВЧ - излучателя и электронным сборником рецептур. Приготовление блюд на раскаленном камне – Жар-Камень Котлы пищеварочные. На примере финской компании Hackman - Metos Пароконвектоматы на примере немецкой компании  PATIONAL

  2-я часть

Мое первое посещение ресторана. Запомнившиеся моменты. Как я первый раз ночевал (а) в гостинице (кемпинге, автомобиле, турпоходе). Празднование для рождения без родителей дома (на даче, в чужой квартире, пикник в лесу). Что купить и приготовить для угощения друзей?  Бюджетный и расточительный варианты. К концу августа надоели шашлыки. Что еще и каким способом можно приготовить во время пикника на костре? Какой инвентарь, материалы понадобятся, чтобы разнообразить меню? Купили дом в заброшенной деревне. Электричество отключили,  газ в баллоне кончился.  Как сохранить летом привезенные с собой продукты на выходные и организовать горячее питание? Уехали отдыхать летом (в Крым, Абхазию, Турцию,  на дачу, к бабушке в деревню, с друзьями пошли в 3-х дневный поход). Какие новые продукты попробовали? Какие блюда из них готовили? Как подавали (форма нарезки, приправы, соусы, топинги, посуда)? Каким образом отмывали котелки и сковороды? Если приходилось лететь самолетами, сравните бортовое питание разных авиакомпаний. Если не летали, придумайте несложное меню для пассажиров (холодная закуска, горячее блюдо, десерт).  Учтите, что готовят блюда десятками тысяч на высокопроизводительном оборудовании с минимальным применением ручного труда. Припомните последнюю поездку в поезде дальнего следования. Какие блюда предлагают «бабушки»  на перронах во время остановок? Если что-то покупали – прокомментируйте вкусовые впечатления. Каким образом они сохраняют блюда в теплом состоянии?  Существует ли вероятность отравиться? Какова альтернатива «перронному» питанию? Вспомните посещения сетевых кафе «МУМУ» или «ГРАБЛИ».  Чем они отличаются от обыкновенных столовых? Что понравилось в таких кафе, а что показалось ненужным или чрезмерно дорогим? Есть ли у Вас идеи усовершенствования их работы? Вы решили организовать перемещение туристических групп в ротеле (отель на базе железнодорожного вагона). Чем, на Ваш взгляд, надо дополнить в стандартный купейный вагон  (предметы и услуги), чтобы путешественники чувствовали себя достаточно комфортно во время передвижения в вечернее и ночное время? Используя опубликованные в Интернете материалы

SEVEN GROUP,  напишите об автоматах по продаже горячих блюд. Оцениваете ли Вы перспективным установку подобных вендинг автоматов в Университетах и студенческих общежитиях?

Как Вы понимаете выражения  «этика персонала» и «эстетика оформления», упомянутые в ГОСТе при определении вида и класса предприятия питания?
Проведите анализ основных преимуществ и недостатков метода

обслуживания free flow по сравнению с традиционной линией самообслуживания (self  service).

15. Еда — ее объем, состав, качество — важный показатель благосостояния страны и народа, один из критериев экономики государства.  Поваренное искусство - умение превращать сырые продукты в высококачественную еду — это часть материальной культуры народа, показатель общего уровня цивилизованности нации, ее таланта,  особенностей национального мышления, уровня изобретательности и приспособляемости к природным условиям среды обитания. Сравнить становление французской и русской кухонь.  (На основе книги В. Похлёбкина «Кухня века». Выдержки есть у преподавателя)