ПЕРВЫЙ ГАСТРОНОМИЧЕСКИЙ КЕМПИНГ
В РОССИИ ПРОЙДЕТ В НИКОЛА-ЛЕНИВЦЕ
GASTROCAMP. RU
С 14 по 17 июля в Никола-Ленивце пройдет первый международный гастрокэмп «Смена», который соберет на одной площадке известных шеф-поваров из России, Франции, Бельгии и США, а также локальных фермеров и местных жителей. В программе: кулинарные лаборатории, дегустации, мастер-классы и большой ужин в поле, от 14 шефов для 150 человек.
«Смена» — это новый для России формат, который объединяет кэмпинг, гастрономический фестиваль и кулинарную лабораторию на открытом воздухе. Гастрономические мероприятия в непосредственной близости к земле – мировой тренд. В России подобное событие пройдет впервые. По идее основателей проекта, шеф-повара со всего мира будут ежегодно собираться в одном из российских селений, чтобы изучать уклад жизни, кулинарные традиции региона, экспериментировать с продуктами, придумывать и готовить на локальной основе новые блюда. Всё это будет происходить на глазах у гостей гастрокэмпа и заканчиваться большим совместным застольем.
ПЕРВАЯ «СМЕНА»
В 2016 году гастрокэмп под говорящим названием «Смена» пройдет в Никола-Ленивце — обычной деревне средней русской полосы и, одновременно, крупнейшем ландшафтном парке Европы, расположившемся в национальном парке «Угра» под Калугой. Приглашенные повара поработают с локальными продуктами: речной рыбой, птицей, дикорастущими травами, ягодами, грибами и овощами с местных огородов. К шефам присоединятся фермеры Калужской и соседних областей, агрономы, пчеловоды, самогонщики, обычные местные жители, гастроэнтузиасты и гастрономические журналисты. Новые авторские рецепты будут создаваться прямо там, где все растёт, при непосредственном участии тех, кто растит, на фоне хрестоматийных русских пейзажей и культовых архитектурных объектов Николая Полисского, Александра Бродского, Бориса Бернаскони и др.
ХЕДЛАЙНЕРЫ «СМЕНЫ» * профайлы шеф-поваров на 4 стр.
- Вальтер Эль Нагар (Walter el Nagar) и Хэн Саги (Hen Sagi), шеф-повара ресторана Barbershop, Лос-Анджелес Иньяки Эцпитарт (Inaki Aizpitarte), шеф-повар и создатель ресторана Le Chateaubriand, Париж Кобе Дерамо (Kobe Desramaults), шеф-повар ресторана In de Wulf, Дреноутер, , шеф-повар рыночного бистро United Kitchen, , шеф-повар ресторана Fahrenheit, , шеф-повар ресторана «Мюсли», , шеф-повар ресторанов «Крылышко или ножка», Zotman Pizza Pie, Madame Wong, , шеф-повар ресторана «КоКоКо», Санкт-Петербург Иван и Сергей Березуцкие, шеф-повара ресторана Twins, Москва Катя Плотникова, шеф-повар ресторана Moments, , шеф-повар ресторана Cheapside, , шеф-повар ресторанов Beer Happens и Wine Religion, Москва
ПРОГРАММА
Программа гастрокэмпа делится на две части: профессиональную и фестивальную. Первая часть ориентирована на поваров и тех, кто всерьез увлечен гастрономией. Она пройдет с 14 по 15 июля (четверг и пятница) и будет включать в себя сбор и тестирование шефами локальных продуктов и их кулинарных возможностей. Вторая часть гастрокэмпа, которая пройдет в выходные 16 и 17 июля, привлечет тех, кто любит еду и интересуется новыми форматами досуга. Гости смогут поучаствовать в насыщенной культурной программе, которую организаторы гастрокэмпа готовят вместе с партнерами: центром кулинарных стартапов Mabius, арт-парком Никола-Ленивец и др.
Кроме того, для гостей гастрокэмпа будет проложен «Гастрономический маршрут» по Никола-Ленивцу. В «карту местности» войдут существующие здесь кафе, в меню которых на время мероприятия появятся специальные блюда, а курировать работу кафе будут повара-участники гастрокэмпа.
Кульминацией гастрокэмпа станет «Ужин шефов», который пройдет в субботу 16 июля. Полноценный гастрономический ужин исключительно из продуктов местности прямо в поле приготовят все шефы-участники кэмпа, и российские, и иностранные. Летний «дегустационный сет» станет результатом «лабораторной работы» поваров по изучению возможностей локальных продуктов и самым смелым гастрономическим экспериментом года.
БИЛЕТЫ
Купить билеты на гастрокэмп можно на сайте проекта: gastrocamp. ru. Стоимость участия в «Ужине шефов»: 4 000 рублей. Жилье бронируется отдельно через сайт Никола-Ленивца: http://www. /booking/
Следите за обновлениями на странице гастрокэмпа в Фейсбуке: https://www. /gastrocampru. И в Инстаграме: https://www. /gastrocamp
КОММЕНТАРИЙ ОРГАНИЗАТОРА
Наталья Паласьос, основатель и идеолог гастрокэмпа, инициатор гастрономического фестиваля Omnivore в России:
«Гастрокэмп — это большой эксперимент на отдельно взятой территории. Это испытание и даже вызов как для шефов-участников, так и для местных жителей, фермеров и даже для гостей. Шефы вынуждены будут использовать не условные, как часто бывает на городских фестивалях, а реальные локальные продукты, они будут готовить при максимальном использовании подручных средств: огонь, вода, ножи, руки, профессионализм и талант, с минимальным использованием электричества и современных кулинарных гаджетов. Если понадобится, в их распоряжении русская печь. Для местных жителей, фермеров и гастроэнтузиастов, поддерживающих проект, это большая ответственность. Ну а от гостей гастрокэмпа потребуется смелость и толика безумия, чтобы вырваться из привычной рутины и отправиться навстречу удивительному, чему-то забытому из детства с запеченной на костре картошкой. Но без вызова, согласитесь, жизнь скучна и неинтересна.
К тому же Никола-Ленивец — это место удивительной красоты и энергетики. Здесь никогда никому не бывает плохо. Считаю его идеальным стартом для гастрокэмпа».
КУРАТОРЫ ГАСТРОКЭМПА «СМЕНА»
- Наталья Паласьос — гастрономический журналист, инициатор и создатель московского фестиваля Omnivore, автор идеи — гастрономический и винный журналист, обозреватель Simple Wine News Екатерина Дроздова — московский ресторатор, владелец школы Ragout Наталья Савинская — гастрономический журналист и главный редактор журнала «РестораторШеф»
СООРГАНИЗАТОР ГАСТРОКЭМПА «СМЕНА»
- Вадим Зуйков – компания НТА, гастрономический фестиваль «Фуд шоу», ресторанная премия «Пальмовая ветвь»
ПРОФАЙЛЫ ШЕФ-ПОВАРОВ «СМЕНЫ»
Иньяки Эцпитарт (Inaki Aizpitarte)
Шеф парижских заведений Le Chateaurbriand и Le Dauphin, хулиган и возмутитель спокойствия французской кухни, один из главных персонажей бистрономического движения, открыл свое первое нео-бистро 10 лет назад. И немедленно сделал его одной из главных гастрономических приманок Парижа. Ежегодный рейтинг World’s 50 Best Restaurants в 2009 году назвал Le Chateaurbriand «Прорывом года», а в 2011 году ресторан поднялся на 11 строчку этого рейтинга, учинив форменный скандал в благородном французском семействе. Сегодня Le Chateaurbriand и Le Dauphin – своеобразная классика жанра нео-бистро с «отсутствующим дизайном» и внешне очень простой едой, где нет стандартного меню, а шеф почти все ежедневно придумывает заново из приглянувшихся ему продуктов.
Кобе Дерамо (Kobe Desramault)
Проповедник природной кухни и один из главных «Бунтарей фламандской кухни», Кобе вырос на кухне бистро своей матери в деревне Дранутер, что во Фландрии. Потом поездил по миру и в 23 года вернулся домой, чтобы сделать свой ресторан In De Wulf лучшим рестораном Европы (по версии гида Opinionated About Dining) и просто культовой точкой на бельгийской гастрономической карте с мишленовской звездой. Меню в ресторане меняется каждый день, в зависимости от того, что шеф с командой нашли в окрестных полях и лесах, или собрали на собственном огороде. У Кобе есть статус «Шеф года» (в справочнике Gault Millau 2012) и «Лучший иностранный шеф» (в итальянском справочнике Identitа Golose – 2013). Кроме In De Wulf, Кобе открыл ресторан Vitrine в Генте, а в следующем году он поменяет все, включая свой флагманский проект, и откроет в Генте следующий ресторан, который будет сосредоточен вокруг готовки на открытом огне и, как уже сегодня известно, просуществует всего три года.
Вальтер Эль Нагар и Хен Саги (Walter El Nagar & Hen Sagi)
«Гастрономические кочевники» Вальтер и Хен едут в Россию после «гастролей» в Барселоне. Он родом из Италии, она – из Израиля, но лет пять назад они встретились в Штатах и… понеслась. Вальтер придумал поп-ап ресторан Barbershop, который на протяжении четырех лет постоянно перемещался по разным локациям Западного побережья Калифорнии. Прежде чем стать шефом, Вальтер был куратором арт-галереи, что явно наложило отпечаток на его стиль. Вместе с своим су-шефом Хен, в Калифорнии они готовили микс итальянской и калифорнийской кухонь, приправленный всеми возможными современными техниками. Что будет в России – посмотрим!
Иван и Сергей Березуцкие
До того, как открыть свой ресторан TWINS, намедни вошедший в сотню лучших ресторанов мира, братья Березуцкие работали над темой новой русской кухни отдельно – Сергей в Москве в ресторане «Как есть», Иван в Санкт-Петербурге – в PMI-Bar. У каждого брата есть свой собственный стиль, но видение того, как должна выглядеть актуальная высокая кухня в России, очень близко. Оба тщательно ищут уникальные или незаслуженно забытые продукты и придумывают на их основе новые блюда, сочетая ингредиенты там, как никому больше в голову не приходит. Дегустационные сеты их ресторана – остроумные высказывания на тему «двойственности». Петушиные гребешки и вешенки, белые грибы и моллюск трубач, свекла и черная смородина, и перекличка их текстур, цветов и вкусов – для братьев способ указать на похожесть непохожего или наоборот.
Дмитрий Зотов
До того, как сделаться важным московским ресторатором новой волны, открывающим демократичные, но весьма гастрономичные проекты, Зотов был шефом дорогих ресторанов «Ресторанного синдиката». И уже в том статусе стал одним из тех молодых российских шефов, которые сделали «русскую гастрореволюцию» возможной. В 2013-м он за свои открыл настоящий, а не притянутый за уши к определению, гастропаб «Крылышко или ножка». Дальше – больше, паб с говорящим названием Huggis и непростая пиццерия Zotman Pizza Pie уже стали сетями, как и «Крылышко», которых уже три и каждое работает в своей локации со своим меню. В прошлом году Зотов с партнерами и вовсе отличился, открыв прямо-таки серьезный и взрослый ресторан «Мадам Вонг». Правда, от всего этого Зотов не перестал быть любопытным мальчишкой, с легкостью смешивающим на кухне китайское и русское, примитивное и сложное, местное и интернациональное.
Игорь Гришечкин
Шеф-повар главного ресторана современной русской кухни Санкт-Петербурга «КоКоКо» - большой романтик. Питерские журналы зовут Игоря «певцом ладожского судака и волосовского щавеля», а еще топленого молока, сушёных подосиновиков, перловки, бородинского хлеба и икры мойвы, которые шеф называет своими любимыми продуктами. Так или иначе, а Игорь в самом деле – главный шеф-повар Петербурга, считающий местные продукты более чем достаточным основанием для того, чтобы выстраивать на них русскую кухню мечты. Еще Игорь любит ходить в походы с палаткой и отдыхать там, где нет мобильной связи, не зря же классика его стиля – хит первого меню «КоКоКо» из говяжьего тартара с перловкой в жестянке под названием «Завтрак туриста». Увидим, что он придумает на «Смене».
Тимур Абузяров
Еще очень юный, но уже очень серьезный шеф одного из лучших винных ресторанов города Wine Religion и совладелец и шеф-повар настоящего гастрономического паба Beer Happens, на кухне примерно лет с 15-ти. Начинал Тимур поваром в «Кафе Де Марко», потом были отели «Балчуг Kempinski» и «Swissotel Красные Холмы» с их крутыми иностранными шефами. Потом Тимур работал поваром в «Варварах», ездя с маэстро Коммом в европейские гастроли. А потом взял и отправился в Копенгаген, где прошел настоящую рабочую стажировку в гастробистро Relae Кристиана Пуглизи и в ресторане Geranium Расмуса Кофоеда. А после датского стажа, еще и поработать у Адриана Кетгласа в московском Grand Cru. Серьезную школу не скрыть, - еда у Тимура точная и ясная, что в идеях, что в деталях. На «Смене» без этого никуда.
Андрей Рывкин
О том, что Андрей Рывкин когда-то был бизнесменом, внезапно ставшим шефом из любви к искусству, теперь уже никто не помнит. За последние семь лет на его новом поприще было много чего – от кинобара Dome на Красном Октябре до кейтеринга «Пантагрюэль», от меню знаменитого кафе «Габриадзе» в Тбилиси до настоящего рыночного бистро United Kitchen на Даниловском рынке. Мало всего этого, неуемный Рывкин еще и шеф-повар и директор центра кулинарных стартапов Mabius – бизнес-инкубатора и экспериментальной лаборатории для создания промышленных прототипов продуктов питания. На «Смене» Андрей не только поработает приглашенным шефом местного кафе в огороде фермеров Морозовых, но даст мастер-класс на тему создания нового продукта питания – от идеи до реализации, включая упаковку, брендинг и маркетинг.
КАК ДОБРАТЬСЯ ДО НИКОЛА-ЛЕНИВЦА
Никола-Ленивец находится в 220 км от Москвы и 80 км от Калуги. Расстояние до ближайшего населённого пункта с продовольственным магазином — 6 км, до ближайшей заправки — 20 км. Основной площадкой мероприятий гастрокэмпа будет «Тропа Версаль», на которой расположена Арка Бернаскони, Круглая Поляна и летнее кафе «Огни».
Из Москвы едем по Киевскому (Калужскому или Минскому) шоссе ~ 170 км от МКАД
Поворот на Калугу (пост ДПС с огромными буквами «Калуга»). Поворачиваем направо, на Медынь В городе Кондрово поворот налево, на Сени, Острожное На Т-образном перекрёстке поворот налево, на горбатый мост через ж/д пути В деревене Острожное на большом перекрёстке налево Не доезжая нескольких метров до деревни Звизжи, поворот направо на грунтовую дорогу. После поворота спуск с крутой горки вниз Вы на месте!
ПАРТНЕРЫ ГАСТРОКЭМПА «СМЕНА»
«Минеральной» вода может называться, только если добывается из скважины и фасуется на месте, сохраняя природные свойства. Так вот, «Архыз» — это настоящая минеральная вода.
arkhiz. ru
Эта компания производит медицинскую продукцию только по суперсовременным технологиям. Благодаря салфеткам «Асептики» ваши руки на «Смене» всегда будут чистыми.
aseptica. ru
Вот уже больше шести лет ребята из «Жарушки» делают русские и итальянские печи, тандыры, вертела, BBQ-грили для кафе, ресторанов и пиццерий. Делают быстро, на совесть и со знанием традиций.
жарушка. рф
«Троекурово» – самый известный бренд, который производится на «Птицефабрике Калужской». Вот уже более 8 лет ценности бренда остаются неизменными: свежесть продукции, высшее качество и, конечно же, широкий ассортимент. Курочки «Троекурово» выращиваются исключительно на отечественных кормах без ГМО и гормонов роста
Наши друзья делают отличные дубовые доски необычного дизайна для ресторанов, стейк-хаусов и баров. А еще подносы, салфетницы, ложки и соусницы — и все это, конечно, из лучших сортов дерева.
На «Смене» мы используем только брикеты древесного угля «Главжар». Почему? Потому что они экологически чистые, они не пылят, от них нет дыма и копоти. Еще они очень долго горят, поэтому незаменимы на пикниках, рыбалке или охоте.
glavzhar. ru
Молоко, которое производится на одном из самых современных сельскохозяйственных предприятий Калужской области. Ассортимент продукции включает в себя более 70 наименований вкуснейших молочных продуктов
Перед вами один из лидеров российского продовольственного рынка. Вы уже знаете его под брендами «Клинский», «Троекурово», «Умка», «Рококо», «Чукчум», «Царская охота», Premi, «Ясная горка» и под другими именами. Имен много, но качество у всех — неизменно высокое. Такие дела.
prodo. ru
Новый стиль крымского виноделия. 200 гектаров собственных виноградников, ультрасовременный завод, где производится до 3 млн бутылок в год, и вина, выдерживающиеся в погребах под звуки классической музыки
alma-valley. ru
Это пиво, созданное для гурманов, чтобы подчеркнуть достоинства изысканной кухни, является плодом совместных стараний пивоваров Damm и команды сомелье ресторана El Bulli и лично его прославленного шеф-повара Ferran Adriа.
Московский центр кулинарных стартапов помогает предпринимателям открыть свой гастрономический бизнес. Лучшие специалисты пищевой индустрии, известные шефы и маркетологи
mabius. ru
Ферма по выращиванию цесарок «Самсон-Ферма» появилась в 2010 году, в деревне Дворики, Калужская области. Инициатором ее создания стал Самсон Согоян, генеральный директор ГК «Самсон». Место для экофермы выбирали тщательно, обращали внимание на экологичность и даже живописность. В радиусе 70 км нет ни одного крупного промышленного предприятия. Цесарки содержатся в условиях близких к естесственным, что напрямую влияет на сохранение природного вкуса и полезных свойств этой птицы
la-ferme. ru
Уникальный гастрономический образовательный проект, объединяющий очный и онлайн-форматы обучения. В сентябре откроется большая кулинарная школа, где можно будет поучиться для своего удовольствия и получить профессиональное поварское образование.
Компания Land Rover специализируется на производстве эксклюзивных и мощных автомобилей, которые отличают беспрецедентные внедорожные качества. История бренда началась в 1948 году настоящей революцией в области автопроизводства, и компания до сих пор следует концепции инновационного развития.
landrover. ru
