Рабочая программа дисциплины Б3.В. ОД.9 «Санитарная микробиология» (стр. 4 )

Предмет, краткая история и задачи санитарной микробиологии

Принципы и методы санитарно-микробиологических исследований

Основные положения о качестве и безопасности пищевых продуктов. Глава I, статья 1

Правовое регулирование отношений в области обеспечения качества и безопасности пищевых продуктов. Глава I, статья 2

Оборотоспособность пищевых продуктов, материалов и изделий. Глава I, статья 3

Обеспечение качества и безопасности пищевых продуктов, материалов и изделий. Глава I, статья 4

Информация о качестве и безопасности пищевых продуктов, материалов и изделий. Глава I, статья 5

Полномочия Российской Федерации в области обеспечения качества и безопасности пищевых продуктов. Глава II, статья 6

Государственное нормирование в области обеспечения качества и безопасности пищевых продуктов, материалов и изделий. Глава III, статья 9

Государственная регистрация пищевых продуктов, материалов и изделий. Глава III, статья 10

Подтверждение соответствия пищевых продуктов, материалов и изделий. Глава III, статья 12

Государственный надзор и контроль в области обеспечения качества и безопасности пищевых продуктов, материалов и изделий. Глава III, статья 13

Мониторинг качества и безопасности пищевых продуктов, здоровья населения. Глава III, статья 14

Требования к обеспечению качества и безопасности пищевых продуктов. Глава IV, статья 15

Требования к обеспечению качества и безопасности новых пищевых продуктов, материалов и изделий при их разработке и поставке на производство. Глава IV, статья 16

Требования к обеспечению качества и безопасности пищевых продуктов, материалов и изделий при их изготовлении. Глава IV, статья 17

Требования к обеспечению качества и безопасности пищевых продуктов при их расфасовке, упаковке и маркировке. Глава IV, статья 18

Требования к обеспечению качества и безопасности пищевых продуктов, материалов и изделий при их хранении и перевозках. Глава IV, статья 19

Требования к обеспечению качества и безопасности пищевых продуктов, материалов и изделий при их реализации. Глава IV, статья 20

Требования к обеспечению качества и безопасности пищевых продуктов, материалов и изделий, ввоз которых осуществляется на территорию Российской Федерации. Глава IV, статья 21

Требования к организации и проведению производственного контроля за качеством и безопасностью пищевых продуктов, материалов и изделий. Глава IV, статья 22

Требования к работникам, осуществляющим деятельность по изготовлению и обороту пищевых продуктов. Глава IV, статья 23

Требования к изъятию из оборота некачественных и опасных пищевых продуктов, материалов и изделий. Глава IV, статья 24

Требования к проведению экспертизы, к утилизации или уничтожению некачественных пищевых продуктов, материалов и изделий, изъятых из оборота. Глава IV, статья 25

Ответственность должностных лиц органов государственного надзора и контроля за качеством и безопасностью пищевых продуктов. Глава V, статья 29.

Постановление о проведении исследований некачественных и опасных продовольственного сырья и пищевых продуктов, их использовании или уничтожении. Общие положения

Порядок выявления некачественной и опасной пищевой продукции

Порядок использования или уничтожения некачественной и опасной пищевой продукции

Ветеринарно-санитарные правила сбора, утилизации и уничтожения биологических отходов

Санитарная оценка воздуха

Санитарная оценка почвы

Санитарная оценка воды

Характеристика микроорганизмов относящихся к санитарно-показательным.

Санитарно-гигиенические требования, предъявляемые к продовольственным товарам и торговым предприятиям, хранению, транспортированию и реализации

Санитарно-гигиенические требования, предъявляемые к микрофлоре пищевых продуктов.

Изменения, происходящие в яйце при нарушении режимов хранения.

Санитарная оценка яиц в хозяйствах поставщиках, на предприятиях.

Как используются яйца при установлении в хозяйстве инфекционных болезней птиц (ботулизм, болезнь Ньюкасла, чума, холера, болезнь Марека, лейкоз, туберкулез, сальмонеллез).

Санитарная оценка меланжа, яичного порошка

Требования, предъявляемые к качеству яиц, определение свежести яиц

Яйца как возможный источник инфекции

Источники микробного обсеменения молока

Санитарная оценка молока, полученная от больных коров в хозяйствах

Бактериологическое исследование молока

Исследование молока кольцевой пробой на бруцеллез

Бактериологическое исследование сметаны, творога, сливок, кефира

Бактериологическое исследование сливочного масла, сыров.

Определение микробной обсемененности молока и степени пастеризации

Молоко как источник заболевания людей

Требования, предъявляемые к качеству мёда

Санитарная оценка меда при инфекционных болезнях пчёл

Санитарная оценка меда при микозах пчёл

Санитарная оценка меда при незаразные болезни пчёл

Установление первичного распада белков мяса и мясопродуктов

Изменения, происходящие в мясе при нарушении режимов хранения.

Пороки мяса при длительном хранении

Санитарная оценка мяса и мясопродуктов при инфекционных заболеваниях и методы обеззараживания.

Санитарная оценка  мяса птицы

Цель бактериологического анализа мяса животных

Отбор проб мяса для бактериологического анализа в зависимости от предполагаемого диагноза

Консервирование проб для бактериологического анализа

Отбор проб при исследовании солонины

Приготовление реактивов используемых для окраски мазков

Схема бактериологического исследования мяса.

Требования, предъявляемые к категориям мяса свинины, говядины, баранины и козлятины, конины, оленины, верблюжатины, крольчатины, яков и мяса птицы.

Требования, предъявляемые к качеству мяса птицы (тушки кур, уток, гусей, индеек, цесарок)

Требования, предъявляемые к качеству мяса цыплят-бройлеров

Требования, предъявляемые к качеству мяса, поставляемого на экспорт (свинина, говядина, конина).

Требования, предъявляемые к замороженным мясным блокам

Микробиологический контроль при транспортировке скоропортящихся продуктов

Способы консервирования, методы микробиологического контроля качества мяса и мясных продуктов

Санитарная оценка субпродуктов и кожевенно-мехового сырья

Санитарная оценка кожевенно-мехового сырья

Санитарная оценка эндокринного сырья

Температурные режимы хранения эндокринного сырья

Санитарная оценка кишечного сырья

Отбор и пересылка проб, органолептические исследования. Виды порчи колбас.

Санитарно-гигиенические требования, предъявляемые к колбасным изделиям из мяса

Бактериологические исследования вареных колбас. Определение общего количества микробов и бактерий группы кишечной палочки.

Выявление микробов рода сальмонелл и протея в вареных колбасах

Выявление микробов коагулазоположительных стафилококков в вареных колбасах.

Выявление микробов сульфитвосстанавливающих клостридий в вареных колбасах.

Источники пищевых токсикоинфекций и пути инфицирования продуктов. Классификация бактериальных токсинов

Пищевые отравления человека, вызываемые кишечной палочкой, протея, сальмонеллами и листериями.

Пищевые токсикозы вызываемые возбудителем ботулизма

Условно-патогенные микроорганизмы, наиболее часто регистрируемые в объектах окружающей среды

Условно-патогенные микроорганизмы, наиболее часто регистрируемые в пищевых продуктах

Патогенные микроорганизмы, наиболее часто регистрируемые в объектах окружающей среды и пищевых продуктах

Отбор проб из партии рыбы для бактериологического исследования

Бактериологическое исследование живой, солёной, вяленой, копченой и сушеной рыбы

Бактериологическое исследование свежемороженной и консервированной рыбы

Санитарная оценка рыбы при инфекционных болезнях

Рыба как источник пищевых токсикоинфекций

Требования, предъявляемые к свежим корнеклубнеплодам, овощам, к фруктам и ягодам

Заболевания корнеклубнеплодов, овощей, фруктов и ягод

Болезни и вредители плодов

Санитарная оценка бахчевых овощей

Требования, предъявляемые к сушеным овощам, фруктам и ягодам

Бактериологическое исследование рассола, соленых огурцов, помидоров, капусты квашенной, маринованных овощей

Санитарная оценка муки, крупы, крахмала, зерновых и бобовых продуктов

Санитарная оценка свежих, маринованных и сухих грибов

Методы исследования на сибирскую язву, эмкар, анаэробную дизентерию, на инфекционную анемию лошадей (ИНАН

Методы исследования на бешенство, чуму крупного рогатого скота, энтеротоксемию овец и эпизоотический лимфангит

Методы бактериологического исследования на ботулизм, столбняк, брадзот и злокачественный (газовый) отек

Методы бактериологического исследования на сап, мелиоидоз и туляремию

7. Учебно-методическое и информационное обеспечение
дисциплины (модуля)