Работа
учащегося 6 «А» класса
ГБОУ лицея № 000 САО г. Москвы
Слепухина Ильи
*****@***ru
Руководитель работы , учитель математики
АННОТАЦИЯ
Актуальность темы: Мы каждый день готовим еду. Интересно понять, какие процессы происходят с продуктами в процессе приготовления блюд.
Проблема: Я еще не изучаю физику и химию и мне сложно понять некоторые термины, но можно попробовать понятным языком описать происходящее.
Предмет исследования: Физические и химические процессы в ходе приготовления пищи.
Гипотеза: Возможно описать химические и физические процессы, происходящие с продуктами в процессе их приготовления.
Цель: Рассказ о том, что происходит с продуктами в процессе их приготовления.
Методы исследования: Опыт, анализ
План выполнения работы:
I Выполнить опыты ( приготовить еду)
II Провести теоретические изыскания и объяснить происходящие процессы
Краткое описание работы: В работе кратко изложены результаты опытов (приготовление еды) и их объяснение.
Основные выводы и результаты: Автор узнал понятие диффузии; познакомился с технологией взбивания масла;, рассмотрел применение дрожжей.
Библиография:
Свёкла // Сафлор — Соан. — М. : Советская энциклопедия, 1976. — (Большая советская энциклопедия : [в 30 т.] / гл. ред. ; 1969—1978, т. 23). Физический энциклопедический словарь, М., 1983 Технология сливочного масла Ссылка: http://otherreferats. allbest. ru/cookery/00324458_0.html Кулинария и продукты питания. Книга http://www. inmoment. ru/beauty/health/yeastВВЕДЕНИЕ
Мы каждый день готовим пищу. Но разные рецепты одного и того же блюда дают нам разный результат. То пирожки получаются пышнее, то винегрет ярче… От чего это зависит. Попробуем разобраться.
Разноцветный винегрет
Приготовим винегрет двумя способами:
Способ 1 | Способ 2 |
Варим свеклу, морковь, картошку. | Варим свеклу, морковь, картошку. |
Овощи чистим, режем, добавляем консервированный зеленый горошек, свежий или соленый огурец, лук репчатый. | Свеклу чистим, режем кубиками, добавляем растительное масло. |
Соль по вкусу. | Оставшиеся овощи чистим, режем, добавляем консервированный зеленый горошек, свежий или соленый огурец, лук репчатый. |
Добавляем растительное масло, перемешиваем. Винегрет готов! | Соль по вкусу. Винегрет готов! |
А теперь проанализируем получившиеся блюда.
Винегрет, приготовленный первым способом, имеет однородный бордовый цвет, а вторым способом - разноцветный. В чем дело?
Окраска свеклы переходит на другие продукты (1 способ приготовления)
Свёкла столовая, красная, овощная, в первый год жизни образует корнеплод массой 0,4—0,9 кг шаровидно-уплощённой, шаровидно-овальной или уплощённой формы, имеющий тёмно-красную, бордовую, красно-фиолетовую мякоть (красный цвет обусловлен содержанием бетацианинов, в первую очередь, бетанина, а желтый оттенок — бетаксантинов) и розетку зелёных с красными жилками или красных листьев. В пищу используют корнеплод (содержит 13—20 % сухих веществ, в том числе 9—16 % сахара, 1,8—3 % белка, до 0,5 % органических кислот, 0,7—1,4 % клетчатки, 0,8—1,3 % минеральных солей, витамины С, В, Р, PP) и молодые растения.
Диффумзия (лат. diffusio — распространение, растекание, рассеивание, взаимодействие) — процесс взаимного проникновения молекул или атомов одного вещества между молекулами или атомами другого, приводящий к самопроизвольному выравниванию их концентраций по всему занимаемому объёму. При этом перенос вещества происходит из области с высокой концентрацией в область с низкой концентрацией.
Окраска свеклы не переходит на другие продукты (2 способ приготовления)
На самом деле, если подождать некоторое время, то и при таком способе приготовления свекла окрасит все продукты. Просто процесс окрашивания будет протекать медленнее. Дело в том, что скорость диффузии зависит от температуры и агрегатного состояния вещества. В газах и жидкостях диффузия протекает быстро. В нашем случае замедление процесса обусловлено тем, что свекла покрывается масляной пленкой, сквозь которую окрашенным частицам сложнее добраться «наружу».
Масло масляное
Наливаем в небольшую бутылку молоко высокой жирности. Плотно закрываем крышку. |
|
Оставляем бутылку с молоком на полдня при комнатной температуре. Отслоились сливки. |
|
Теперь молоко надо взбалтывать. Трясём бутылку вручную. Кладём бутылку в стиральную машину. Запускаем машину. |
|
Достаём бутылку из машинки. Разрезаем бутылку. Сливаем остатки молока |
|
Часть масла взбилась и превратилась в плотный комок. Сливочное масло готово! |
|
Ручное взбивание отличается трудоемкостью.
Чтобы получить нужный результат при взбивании молока, нужно знать, что оно должно быть жирностью не менее 3,5 %.
Молекулы жира из сливок взбиваются вместе, а воздух и вода высвобождаются.
В основе технологии изготовления сливочного масла, независимо от метода производства, лежит концентрирование жира в плазме молока до его содержания в сливочном масле, частичное отвердевание молочного жира в пределах, необходимых для получения масла желаемой консистенции, формирование структуры и консистенции сливочного масла. Благодаря способности молочного жира к отвердеванию, осуществляемому под влиянием температурного воздействия, возможна выработка сливочного масла из молока.
Блины
Упало солнышко в снега, влилась молочная река, плывут в горячую страну
там делать в дырочках луну.
Испечём блины двумя способами:
Способ 1 | Способ 2 |
Возьмём муку, молоко, сахар, яйца. | Возьмём муку, молоко, сахар, яйца. |
Нальём молоко в муку, добавим сахар. | Нальём молоко в муку, добавим сахар. В полученную массу добавим дрожжи. |
Перемешаем. | Перемешаем. |
Полученную массу нальём на сковородку. | Полученную массу нальём на сковородку. |
Выпекаем блин на огне. | Выпекаем блин на огне. |
А теперь проанализируем получившиеся блюда.
Блины, приготовленные первым способом, клеклые, бледные, а вторым способом – пористые и аппетитные. В чем дело?
Во втором рецепте мы использовали дрожжи. Что такое дрожжи, за счет чего они поднимают тесто?
Дрожжи - одноклеточные представители класса грибов сахаромицетов шаровидной либо овальной формы, на 3/4 состоящие из воды. Остальную часть микроорганизма образуют белки, минеральные компоненты и углеводы.
Бескислородная среда, которой является тесто и прочие полуфабрикаты в хлебопекарном производстве, способствует спиртовому брожению дрожжей. В итоге образуются пузырьки углекислоты, разрыхляющие тесто на дрожжах и придающие пористость готовым продуктам.
Оптимальная температура молока или воды для растворения дрожжей составляет 35-37⁰С.
Пористая структура теста – результат работы дрожжей.
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
Проведя несколько опытов по приготовлению пищи, мы выяснили, что влияло на результат; объяснили процессы, происходящие при этом, дали им научное обоснование.
