ОГБПОУ «ТОМСКИЙ ЭКОНОМИКО-ПРОМЫШЛЕННЫЙ КОЛЛЕДЖ»
филиал в с. Зырянское Томской области
СОГЛАСОВАНО Старший мастер филиала _________ «___» ___________ 2016г. | УТВЕРЖДАЮ Зам. заведующего филиалом по образовательному процессу _________________ «_____» ____________ 2016г. |
ПРОГРАММА ПРОМЕЖУТОЧНОЙ АТТЕСТАЦИИ
ПО УЧЕБНОЙ ПРАКТИКЕ
(ПМ.05. Приготовление блюд из мяса и домашней птицы)
Профессия 19.01.17 «Повар, кондитер»
(группа 1941-н)
1. Форма проведения промежуточной аттестации по учебной практике профессионального модуля «Приготовление блюд из мяса и домашней птицы» - дифференцированный зачет.
2. Цели проведения промежуточной аттестации:
- контроль уровня сформированности умений и навыков, общих и профессиональных компетенций, соотнесение этого уровня с требованиями федерального государственного образовательного стандарта, образовательной программы по профессии 19.01.17; установление фактического уровня практических умений и навыков обучающихся.
3. Формы текущего контроля по учебной практике, являющиеся условием допуска обучающегося к промежуточной аттестации:
- индивидуальный ответ; устный опрос; выполнение практических заданий.
4. Ожидаемые результаты обучения:
В результате освоения УП.05 обучающийся должен
уметь:
- проверять органолептическим способом качество мяса и домашней птицы и соответствие технологическим требованиям к простым блюдам из мяса и домашней птицы; выбирать производственный инвентарь и оборудование для приготовления полуфабрикатов и блюд из мяса и домашней птицы; использовать различные технологии приготовления и оформления блюд из мяса и домашней птицы; оценивать качество готовых блюд.
знать:
- классификацию, пищевую ценность, требования к качеству полуфабрикатов и готовых блюд из мяса и домашней птицы; правила выбора основных продуктов и дополнительных ингредиентов к ним при приготовлении блюд из мяса и домашней птицы; последовательность выполнения технологических операций при подготовке сырья и приготовлении блюд из мяса и домашней птицы; правила проведения бракеража; способы сервировки и варианты оформления, температуру подачи; правила хранения и требования к качеству; температурный режим и правила охлаждения, замораживания и хранения полуфабрикатов и готовых блюд из мяса и домашней птицы; виды необходимого технологического оборудования и производственного инвентаря; правила их безопасного использования.
иметь практический опыт:
- обработки сырья; приготовления полуфабрикатов и блюд из мяса и домашней птицы.
5. Программа проведения промежуточной аттестации (контролирующий модуль):
5.1. Перечень материалов промежуточной аттестации: программа промежуточной аттестации.
5.2. Процедура проведения дифференцированного зачета:
Промежуточная аттестация по УП.05 проводится за счет времени, отведенного на учебную практику. Дифференцированный зачет по учебной практике выставляется на основании: текущих оценок, аттестационного листа по УП.05 и дневника по УП.05
6. Критерии оценки:
Уровень подготовки обучающегося по учебной практике мастер производственного обучения определяет, учитывая средний балл по текущим оценкам по УП.05, который определяется исходя из индивидуальных образовательных достижений обучающихся, и оценивается в баллах: 5 («отлично»), 4 («хорошо»), 3 («удовлетворительно»), 2 («неудовлетворительно»).
- «Отлично» - обучающийся качественно выполнял практические работы в соответствии с нормативно-технической документацией и соблюдал технологический процесс выполнения работы; умело обращался с технологическим оборудованием и инвентарём, применял рациональные приёмы труда; строго придерживался требованиям охраны труда и пожарной безопасности; своевременно и аккуратно вёл дневник по выполнению практических работ учебной практики; «Хорошо» - обучающийся качественно выполнял практические работы в соответствии с нормативно-технической документацией и соблюдал технологический процесс выполнения работы, но имели одну ошибку или две-три неточности, которые не повлияли на качество изделия; умело обращался с технологическим оборудованием и инвентарём, применял рациональные приёмы труда; строго придерживался требованиям охраны труда и пожарной безопасности; своевременно и аккуратно вёл дневник по выполнению практических работ учебной практики; «Удовлетворительно» - обучающийся качественно выполнял практические работы в соответствии с нормативно-технической документацией и соблюдал технологический процесс выполнения работы, но допускали существенные ошибки и недочёты которые не значительно влияли на качество изделия; умело обращался с технологическим оборудованием и инвентарём, применял рациональные приёмы труда; строго придерживался требованиям охраны труда и пожарной безопасности; своевременно и аккуратно вёл дневник по выполнению практических работ учебной практики; «Неудовлетворительно» - обучающийся не качественно выполнял практические работы в несоответствии с нормативно-технической документацией и не соблюдал технологический процесс выполнения работы, допускал существенные ошибки и недочёты которые влияли на качество изделия; не умело обращался с технологическим оборудованием и инвентарём, не применял рациональные приёмы труда; не придерживался требованиям охраны труда и пожарной безопасности; не своевременно и не аккуратно вёл дневник по выполнению практических работ учебной практики.
7. Перечень источников и литературы для подготовки к промежуточной аттестации:
- Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания/ сост. , . - М.: ИКТЦ «Лада», 2009. – 680с. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания/ сост. . - СПб.: ГИОРД, 2014. – 768с. Кулинария: учебник для начального профессионального образования / – 9-е изд., стер. - М.: Издательский центр «Академия», 2013 -400с.
8. Перечень наглядных пособий, материалов справочного характера, нормативных документов и образцов техники, которые разрешены при проведении дифференцированного зачета:
- ФГОС СПО19.01.17 Повар, кондитер; Рабочая программа учебной практики; Положение о текущем контроле и промежуточной аттестации обучающихся колледжа от 27.06.2014г; Положение о практике обучающихся ТЭПК, осваивающих ОПОП СПО от 01.01.2001г.
Разработала ______________ , мастер производственного обучения
Рассмотрена на заседании цикловой комиссии филиала «Экономики, управления и обслуживания»
Протокол № ____ от «____» _______________ 2016г.
Руководитель ЦК ____________________
(подпись)
ОГБПОУ «ТОМСКИЙ ЭКОНОМИКО-ПРОМЫШЛЕННЫЙ КОЛЛЕДЖ»
филиал в с. Зырянское Томской области
СОГЛАСОВАНО Старший мастер филиала _________ «___» ___________ 2016г. | УТВЕРЖДАЮ Зам. заведующего филиалом по образовательному процессу _________________ «_____» ____________ 2016г. |
ПРОГРАММА ПРОМЕЖУТОЧНОЙ АТТЕСТАЦИИ
ПО УЧЕБНОЙ ПРАКТИКЕ
(ПМ.06. Приготовление холодных блюд и закусок )
Профессия 19.01.17 «Повар, кондитер»
(группа 1941-н)
1. Форма проведения промежуточной аттестации по учебной практике профессионального модуля «Приготовление холодных блюд и закусок» - дифференцированный зачет.
2. Цели проведения промежуточной аттестации:
- контроль уровня сформированности умений и навыков, общих и профессиональных компетенций, соотнесение этого уровня с требованиями федерального государственного образовательного стандарта, образовательной программы по профессии 19.01.17; установление фактического уровня практических умений и навыков обучающихся.
3. Формы текущего контроля по учебной практике, являющиеся условием допуска обучающегося к промежуточной аттестации:
- индивидуальный ответ; устный опрос; выполнение практических заданий.
4. Ожидаемые результаты обучения:
В результате освоения УП.06 обучающийся должен
уметь:
- проверять органолептическим способом качество гастрономических продуктов; выбирать производственный инвентарь и оборудование для приготовления холодных блюд и закусок; использовать различные технологии приготовления и оформления холодных блюд и
закусок; оценивать качество холодных блюд и закусок; выбирать способы хранения с соблюдением температурного режима.
знать:
- классификацию, пищевую ценность, требования к качеству гастрономических продуктов, используемых для приготовления холодных блюд и закусок; правила выбора основных гастрономических продуктов и дополнительных ингредиентов к ним при приготовлении холодных блюд и закусок; последовательность выполнения технологических операций при подготовке сырья и приготовления холодных блюд и закусок; правила проведения бракеража; правила охлаждения и хранения холодных блюд и закусок; температурный режим хранения; требования к качеству холодных блюд и закусок; способы сервировки и варианты оформления; температуру подачи холодных блюд и закусок; виды технологического оборудования и производственного инвентаря, правила их безопасного использования.
иметь практический опыт:
- подготовки гастрономических продуктов; приготовления и оформления холодных блюд и закусок.
5. Программа проведения промежуточной аттестации (контролирующий модуль):
5.1. Перечень материалов промежуточной аттестации: программа промежуточной аттестации.
5.2. Процедура проведения дифференцированного зачета:
Промежуточная аттестация по УП.06 проводится за счет времени, отведенного на учебную практику. Дифференцированный зачет по учебной практике выставляется на основании: текущих оценок, аттестационного листа по УП.06 и дневника по УП.06
6. Критерии оценки:
Уровень подготовки обучающегося по учебной практике мастер производственного обучения определяет, учитывая средний балл по текущим оценкам по УП.06, который определяется исходя из индивидуальных образовательных достижений обучающихся, и оценивается в баллах: 5 («отлично»), 4 («хорошо»), 3 («удовлетворительно»), 2 («неудовлетворительно»).
- «Отлично» - обучающийся качественно выполнял практические работы в соответствии с нормативно-технической документацией и соблюдал технологический процесс выполнения работы; умело обращался с технологическим оборудованием и инвентарём, применял рациональные приёмы труда; строго придерживался требованиям охраны труда и пожарной безопасности; своевременно и аккуратно вёл дневник по выполнению практических работ учебной практики; «Хорошо» - обучающийся качественно выполнял практические работы в соответствии с нормативно-технической документацией и соблюдал технологический процесс выполнения работы, но имели одну ошибку или две-три неточности, которые не повлияли на качество изделия; умело обращался с технологическим оборудованием и инвентарём, применял рациональные приёмы труда; строго придерживался требованиям охраны труда и пожарной безопасности; своевременно и аккуратно вёл дневник по выполнению практических работ учебной практики; «Удовлетворительно» - обучающийся качественно выполнял практические работы в соответствии с нормативно-технической документацией и соблюдал технологический процесс выполнения работы, но допускали существенные ошибки и недочёты которые не значительно влияли на качество изделия; умело обращался с технологическим оборудованием и инвентарём, применял рациональные приёмы труда; строго придерживался требованиям охраны труда и пожарной безопасности; своевременно и аккуратно вёл дневник по выполнению практических работ учебной практики; «Неудовлетворительно» - обучающийся не качественно выполнял практические работы в несоответствии с нормативно-технической документацией и не соблюдал технологический процесс выполнения работы, допускал существенные ошибки и недочёты которые влияли на качество изделия; не умело обращался с технологическим оборудованием и инвентарём, не применял рациональные приёмы труда; не придерживался требованиям охраны труда и пожарной безопасности; не своевременно и не аккуратно вёл дневник по выполнению практических работ учебной практики.
7. Перечень источников и литературы для подготовки к промежуточной аттестации:
- Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания/ сост. , . - М.: ИКТЦ «Лада», 2009. – 680с. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания/ сост. . - СПб.: ГИОРД, 2014. – 768с. Кулинария: учебник для начального профессионального образования / – 9-е изд., стер. - М.: Издательский центр «Академия», 2013 -400с.
8. Перечень наглядных пособий, материалов справочного характера, нормативных документов и образцов техники, которые разрешены при проведении дифференцированного зачета:
- ФГОС СПО19.01.17 Повар, кондитер; Рабочая программа учебной практики; Положение о текущем контроле и промежуточной аттестации обучающихся колледжа от 27.06.2014г; Положение о практике обучающихся ТЭПК, осваивающих ОПОП СПО от 01.01.2001г.
Разработала ______________ , мастер производственного обучения
Рассмотрена на заседании цикловой комиссии филиала «Экономики, управления и обслуживания»
Протокол № ____ от «____» _______________ 2016г.
Руководитель ЦК ____________________
(подпись)
ОГБПОУ «ТОМСКИЙ ЭКОНОМИКО-ПРОМЫШЛЕННЫЙ КОЛЛЕДЖ»
филиал в с. Зырянское Томской области
СОГЛАСОВАНО Старший мастер филиала _________ «___» ___________ 2016г. | УТВЕРЖДАЮ Зам. заведующего филиалом по образовательному процессу _________________ «_____» ____________ 2016г. |
ПРОГРАММА ПРОМЕЖУТОЧНОЙ АТТЕСТАЦИИ
ПО УЧЕБНОЙ ПРАКТИКЕ
(ПМ 07. Приготовление сладких блюд и напитков)
Профессия 19.01.17 «Повар, кондитер»
(группа 1941-н)
1. Форма проведения промежуточной аттестации по учебной практике профессионального модуля «Приготовление сладких блюд и напитков» - дифференцированный зачет.
2. Цели проведения промежуточной аттестации:
- контроль уровня сформированности умений и навыков, общих и профессиональных компетенций, соотнесение этого уровня с требованиями федерального государственного образовательного стандарта, образовательной программы по профессии 19.01.17; установление фактического уровня практических умений и навыков обучающихся.
3. Формы текущего контроля по учебной практике, являющиеся условием допуска обучающегося к промежуточной аттестации:
- индивидуальный ответ; устный опрос; выполнение практических заданий.
4. Ожидаемые результаты обучения:
В результате освоения УП.07 обучающийся должен
уметь:
- проверять органолептическим способом качество гастрономических продуктов; выбирать производственный инвентарь и оборудование для приготовления холодных блюд и закусок; использовать различные технологии приготовления и оформления холодных блюд и
закусок; оценивать качество холодных блюд и закусок; выбирать способы хранения с соблюдением температурного режима.
знать:
- классификацию и ассортимент, пищевую ценность, требования к качеству сладких блюд и напитков; правила выбора основных продуктов и дополнительных ингредиентов к ним при приготовлении сладких блюд и напитков; последовательность выполнения технологических операций при приготовлении сладких блюд и напитков; правила проведения бракеража; способы сервировки и варианты оформления, правила охлаждения и хранения сладких блюд и напитков; температурный режим хранения сладких блюд и напитков, температуру подачи; требования к качеству сладких блюд и напитков; виды необходимого технологического оборудования и производственного инвентаря, правила их безопасного использования.
иметь практический опыт:
- приготовления сладких блюд; приготовления напитков.
5. Программа проведения промежуточной аттестации (контролирующий модуль):
5.1. Перечень материалов промежуточной аттестации: программа промежуточной аттестации.
5.2. Процедура проведения дифференцированного зачета:
Промежуточная аттестация по УП.07 проводится за счет времени, отведенного на учебную практику. Дифференцированный зачет по учебной практике выставляется на основании: текущих оценок, аттестационного листа по УП.07 и дневника по УП.07.
6. Критерии оценки:
Уровень подготовки обучающегося по учебной практике мастер производственного обучения определяет, учитывая средний балл по текущим оценкам по УП.07, который определяется исходя из индивидуальных образовательных достижений обучающихся, и оценивается в баллах: 5 («отлично»), 4 («хорошо»), 3 («удовлетворительно»), 2 («неудовлетворительно»).
- «Отлично» - обучающийся качественно выполнял практические работы в соответствии с нормативно-технической документацией и соблюдал технологический процесс выполнения работы; умело обращался с технологическим оборудованием и инвентарём, применял рациональные приёмы труда; строго придерживался требованиям охраны труда и пожарной безопасности; своевременно и аккуратно вёл дневник по выполнению практических работ учебной практики; «Хорошо» - обучающийся качественно выполнял практические работы в соответствии с нормативно-технической документацией и соблюдал технологический процесс выполнения работы, но имели одну ошибку или две-три неточности, которые не повлияли на качество изделия; умело обращался с технологическим оборудованием и инвентарём, применял рациональные приёмы труда; строго придерживался требованиям охраны труда и пожарной безопасности; своевременно и аккуратно вёл дневник по выполнению практических работ учебной практики; «Удовлетворительно» - обучающийся качественно выполнял практические работы в соответствии с нормативно-технической документацией и соблюдал технологический процесс выполнения работы, но допускали существенные ошибки и недочёты которые не значительно влияли на качество изделия; умело обращался с технологическим оборудованием и инвентарём, применял рациональные приёмы труда; строго придерживался требованиям охраны труда и пожарной безопасности; своевременно и аккуратно вёл дневник по выполнению практических работ учебной практики; «Неудовлетворительно» - обучающийся не качественно выполнял практические работы в несоответствии с нормативно-технической документацией и не соблюдал технологический процесс выполнения работы, допускал существенные ошибки и недочёты которые влияли на качество изделия; не умело обращался с технологическим оборудованием и инвентарём, не применял рациональные приёмы труда; не придерживался требованиям охраны труда и пожарной безопасности; не своевременно и не аккуратно вёл дневник по выполнению практических работ учебной практики.
7. Перечень источников и литературы для подготовки к промежуточной аттестации:
- Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания/ сост. , . - М.: ИКТЦ «Лада», 2009. – 680с. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания/ сост. . - СПб.: ГИОРД, 2014. – 768с. Кулинария: учебник для начального профессионального образования / – 9-е изд., стер. - М.: Издательский центр «Академия», 2013 -400с.
8. Перечень наглядных пособий, материалов справочного характера, нормативных документов и образцов техники, которые разрешены при проведении дифференцированного зачета:
- ФГОС СПО19.01.17 Повар, кондитер; Рабочая программа учебной практики; Положение о текущем контроле и промежуточной аттестации обучающихся колледжа от 27.06.2014г. Положение о практике обучающихся ТЭПК, осваивающих ОПОП СПО от 01.01.2001г.
Разработала ______________ , мастер производственного обучения
Рассмотрена на заседании цикловой комиссии филиала «Экономики, управления и обслуживания»
Протокол № ____ от «____» _______________ 2016 г.
Руководитель ЦК ____________________
(подпись)
