Как узнать качество меда

Как узнать качество меда.

Исследование.

Королева Клавдия, Беленко Иван8 «В» Аэрокосмический лицей № 13г. о. Химки, e-mail:.

Руководитель: , г. Химки, e-mail: fateeva. *****@***ru.

Веб сайт: http://www. akl-13.com/adresnoj_auditorii/uchaschimsja/raboti_nashih_liceistov

Кроме множества лекарств, в повседневной жизни человека мы используем продукты пчеловодства.

Пчеловод (Пасечник), как профессия

Пчеловод - специалист по разведению пчел, их содержанию и получению продуктов пчеловодства. Пчеловодство – это сельскохозяйственная отрасль. Пчеловодством занимаются на всех континентах, кроме Антарктиды.

Место, где располагаются ульи, называется пасекой. Пасеки бывают стационарными и кочевыми. Пчеловод может работать индивидуально или в крупном пчеловодческом хозяйстве.

Пчеловод должен знать физиологию пчел и основы племенного пчеловодства, правила содержания пчёл и методы борьбы с болезнями, технологию сбора и переработки продуктов пчеловодства, виды медоносных растений и пр. Уметь осматривать пчелиные семьи, определять качество сотов, количество пчёл и мёда в гнезде, наличие матки и расплода всех возрастов, составлять медовый баланс пасеки и пр.

Часто пчеловоды осваивают свою профессию прямо на рабочем месте. В том числе и на собственной домашней пасеке, которая может начинаться с одного улья. Специальность «Пчеловодство» можно получить вВсероссийском аграрном колледже заочного образования. (Московская область, г. Сергиев Посад.)  (Среднее специальное образование) или вРоссийском государственном аграрном университете им. Тимирязева. (Зооинженерный факультет, Кафедра пчеловодства и рыбоводства) Выпускники кафедры получают специальность «Зоотехния» (специализации «Пчеловодство», «Рыбоводство»).

Что такое мед?

Мёд — трансформированный цветочный нектар, собранный пчёлами и другими насекомыми. Принимается в пище, в медицине, в косметике.

Мёд различают:

По происхождению (цветочный и падевый) По товарном виду (центробежный и сотовый) По консистенции (густоте) - (жидкий и закристаллизовавший) По цвету и прозрачности По вкусу и запаху

Какие бывают сорта меда?

Акациевый мед, собранный с желтой акации, имеет светло-желтый цвет, а мед с белой акации – практически бесцветен. Благодаря высокому содержанию фруктозы, акациевый мед легко усваивается организмом и подходит для диабетического и детского питания. Из-за целого ряда свойств его еще называют «детским» медом – он не вызывает аллергии, содержит большое количество каротина и ферментов, способствующих улучшению пищеварения. Акациевый мед обладает целым рядом различных целебных свойств. Его антисептические свойства используют при лечении конъюнктивитов и других глазных заболеваний, а также при лечении нейродермитов и экзем. В данном случае имеет место наружное применение акациевого меда в виде водных растворов и мазей. При регулярном употреблении акациевый мед способствует понижению кровяного давления, он обладает мягким успокаивающим действием и благотворно влияет при психических расстройствах и нервных срывах. Липовый мёд - это один из самых ценных сортов мёда. Этот мёд прозрачный, светло-желтого или светло-янтарного цвета. Его используют преимущественно при простудных заболеваниях, так как мёд обладает повышенным потогонным действием. Липовый мед незаменим при лечении ангины, насморка, ларингита, бронхита, трахеита, бронхиальной астмы. Липовый мёд содержит 36-37% глюкозы и 39-40% фруктозы, летучие и нелетучие противомикробные вещества. Оказывает отхаркивающее и слегка слабительное действие. Хорош как сердечно-укрепляющее средство. Липовый мед применяют его ещё при воспалении желудочно-кишечного тракта, почечных и желчных заболеваниях. Оказывает хорошее местное лечение при гнойных ранах и ожогах. Ядовитый мед. Цветы, с которых пчелами собирается нектар, обычно не ядовиты. Но людям издревле известен ядовитый мед, который еще называют «пьяным». И название это пошло от того, что, съев такой продукт, человек становится похож на пьяного. При этом появляется головокружение, ноги его не держат. Вырабатывается такой мед из нектара, который дают цветы ядовитого растения. Если же его употребляет человек, то появляются симптомы отравления, которые обычно проходят. Интоксикация сопровождается холодным потом, тошнотой, рвотой, головокружением и головной болью. Для того, чтобы они прошли, иногда нужно двое суток. Известно, что ядовитый мед в количестве 100-150 г приводит к потере сознания и даже смерти. Чтобы человеку, съевшему этот продукт, стало лучше, ему следует провести промывание желудка и принять слабительное. Майский мед. Удивительно душистый майский мёд имеет золотисто-жёлтый цвет, обладает замечательными целебными и вкусовыми качествами. В таком мёде достаточно много фруктозы, которая с лёгкостью усваивается нашими клетками. Майский мёд рекомендуют к употреблению больным сахарным диабетом, так как он не нарушает работу поджелудочной железы, а, следовательно, и не провоцирует формирование диабета. Целебные свойства, которыми обладает майский мёд, помогают при лечении многих заболеваний, но особо полезен он при проблемах с печенью и при атеросклерозе. Майский мёд используют в качестве общеукрепляющего средства. Одновременно с этим он является отличным успокоительным при расстроенной нервной системе, служит эффективным снотворным.  Этот мёд полезно применять при ОРЗ и повышенной температуре. Наружно его используют в качестве антибактериального и кровоостанавливающего средства для рубцевания язв и ран, лечения заболеваний кожи. Также он применяется для устранения головной боли и кашля. Донниковый мед - относится к числу превосходных первосортных медов и отличается высокими вкусовыми качествами. Этот мед светло-янтарного или белого цвета с очень тонким приятным ароматом, напоминающим запах ванили. Донниковый мед содержит 36,78% глюкозы и 39,59% фруктозы. Рекомендуется при заболеваниях органов дыхания, простудных заболеваниях, головной боли, бессоннице. Донниковый мёд обладает успокаивающим, мочегонным, отхаркивающим, антибактериальным, противовоспалительным, болеутоляющим действиями и стимулирует выделение молока у кормящих матерей. В медицинской практике донниковый мёд используется при атеросклерозе, гипертонической болезни, как мягчительное и болеутоляющее средство при чирьях (наружно), в виде компрессов с прополисом - при гнойных ранах, порезах, в виде теплых ванн - при миозитах у детей и взрослых. Гречишный мед, по цвету может быть от темно-желтого цвета, до темно-коричневого цвета, с небольшим красноватым оттенком. Помимо общеизвестных полезных свойств меда, гречишный мед имеет кроветворную функцию, повышает уровень гемоглобина в крови, нормализует артериальное давление, работу почек и желудка. Помимо кроветворных свойств, гречишный мед является выраженным антисептиком, его применяют для лечения гнойных ран, фурункулеза и других кожных заболеваний.

К сожалению, очень часто в продаже оказывается мед с примесями. Фальсификация меда - добавление к пчелиному меду различных примесей или подмена натурального меда другими, похожими на него продуктами (искусственный мед). В качестве примесей используют сахарозу, крахмал, мел, техническую глюкозу, муку, желатин и другое.

Состав натурального меда

Гипотезы нашего исследования:

Классификация мёда по сортам не зависит от количества глюкозы в его составе. В составе мёда имеются примеси, ухудшающие вкусовые свойства.

Практическая часть

Опыт № 1

В этом эксперименте мы изучаем кислотную среду купленных образцов мёда. Результат показал, что каждый образец имеет более нейтральную среду или слабокислая: pH тест - 1-6;2-6;3-6;4-6.5;5-7;6-5

Опыт № 2

Во втором опыте мы проверяли купленные образцы на наличие примесей крахмала путем добавления йода. Если при добавлении йода, раствор станет синим, то примеси крахмала в данном образце присутствуют. Ни в одном образце не выявлено примесей крахмала или муки.

Опыт № 3

В третьем опыте мы проверяем купленные образцы на наличие примесей глюкозы путем добавления гидроксида меди. Если при добавлении гидроксида меди, появлялась оранжевато-красная окраска, то в мёде присутствуют примеси глюкозы.

Опыт № 4

В этом опыте мы проверяем купленные образцы на наличие примесей сахарного сиропа путем добавления в мёд нитрата серебра (AgNO3). Если при добавлении AgNO3 появлялся осадок, то примеси сахарного сиропа присутствуют в данном образце. В каждом образце присутствуют примеси сахарного сиропа, но в 4 образце меньше всего.

Опыт № 5

А в этом опыте мы проверяли образцы на наличие самой опасной из всех примесей: примеси мела (CaCO3). Мы добавили в каждый из образцов мёда соляную кислоту (HCl). Если после добавления происходило вскипание, то карбонат кальция присутствует в данном образце. Ни в одном образце мёда не обнаружено примесей карбоната кальция.

Схема-тест на определение качества мёда

Заключение

1). Мы изучили количественный и качественный состав меда;

2). Подтвердили присутствие глюкозы, других хим. примесей;

3). Создали схему-тест для определения качественного мёда.

Список использованной литературы:

, «Пчела и здоровье человека» Москва, 1964 г. «Продукты пчеловодства и их использование» Москва, 1976 г. «Жизнь пчёл»  Москва, 1911 г. , «Энциклопедия пчеловодства» Перевод с английского, Москва, 1964 г. «Пчелиная аптека» Из жизни пчел. «Пчелы» Москва, 1953 г. , , «Продукты пчеловодства и здоровье человека» Минск,1987 г. Интернет ресурсы: http://medovichek. ru/ http:///