Акт
Проверка организации питания
воспитанников МОУ Первомайского
детского дома
15.12.2015года
Нами, педагогом-организатором санитарного надзора и главным специалистом технологической пищевой лаборатории , в присутствии медицинского работника проведена проверка организации питания воспитанников.
На момент проверки в детском доме насчитывается 21 человек трёх возрастных категорий: 3-6 лет – 2 человека, 7-11 лет – 6 человек и 12-18 лет – 12 человек, из которых 17 человек – без попечения родителей и 4 человека – по заявлению родителей.
Приказом директора детского дома определено лицо, ответственное за организацию питания воспитанников – медицинский работник , создана бракеражная комиссия для осуществления контроля за качеством пищи.
В детском доме имеется столовая на 25 посадочных мест, в которой организовано шестиразовое питание воспитанников: завтрак: с 7.20 до 8.00 час., второй завтрак 10.10 час., обед с 12.20 до 14.20час.,полдник 16-00 час., ужин 18-00 час., второй ужин с 20-00 час.
Штат работников столовой: повар – 2 ед., подсобный рабочий – 0,6 ед.
Воспитанники школьного и старшего возраста обучаются в МОУ Пречистенской СОШ, в МОУ Шильпуховской СОШ, в ГПОАУ Любимском Аграрно-Политехническом колледже, ЯГТУ г. Ярославль.
Продукты питания и сырьё в столовую поступают по заключённым договорам и контактам с: , сырзавод, (спецификации цен отсутствует).
На поступающее сырьё и продукты питания предоставлена необходимая сопроводительная документация, подтверждающая их качество и безопасность. Продуктов, с истекшими сроками реализации не установлено. Товарное соседство хранения продуктов питания и поступающего сырья соблюдается.
С целью осуществления своевременности поставки и контроля качества поступающего продовольственного сырья и продуктов питания определено материально ответственное лицо – зам. директора по АХР
При входе в обеденный зал имеется информация о режиме работы столовой, режим принятия пищи воспитанниками, вывешено меню на три возрастные категории воспитанников.
В обеденном зале организован питьевой режим воспитанников – имеется в наличии бутилированная вода.
На момент проверки воспитанникам отпускалось питание согласно меню, утверждённое руководителем детского дома и подписанное всеми ответственными лицами.
Бракераж готовой продукции регулярно проводит медработник, результаты и разрешения к реализации готовых блюд заносятся в бракеражный журнал. Ассортимент приготовляемых блюд по дням недели разнообразный.
На день проверки суточные пробы готовых блюд оставлены, временной режим их хранения соблюдается.
Проводится «С» витамизация напитков, результаты заносятся в соответствующий журнал.
Ежедневно медицинский работник оформляет меню требование на три возрастные категории воспитанников, своевременно осуществляет ведение накопительной ведомости расхода продуктов. Весь учёт по столовой ведётся в электронном виде. Приобретена и установлена компьютерная программа «Вижен Софт».
Необходимо отметить, что дети, обучающиеся в МОУ Пречистенской СОШ в количестве 4-х человек снимаются с питания первого завтрака. Деньги на питание перечисляются детским домом в школу, где дети на завтрак получают горячее питание; второй завтрак в виде соков, фруктов и др. дети берут с собой в школу. Дети, обучающиеся в МОУ Шильпуховской СОШ и в Любимском аграрно-политехническом колледже с питания не снимаются (получают пятиразовое питание в детском доме), а второй завтрак берут с собой в образовательное учреждение. Студент ЯГТУ (1 человек) снимается с питания на пять дней, взамен питания ему выдаётся сухой паёк один раз в неделю, а на выходные дни он возвращается и питается в детском доме.
Технологические карты на приготовляемые блюда имеются в наличии.
На новые виды сырья, не вошедшие в сборник технологических нормативов, проводятся контрольные отработки, с соответствующим оформлением актов.
В наличии имеется примерно двухнедельное меню, составленное на три возрастные категории воспитанников, не согласованное с органами Роспотребнадзора.
Санитарное состояние столовой, технологического и холодильного оборудования удовлетворительное.
Моющими и дезинфицирующими средствами столовая обеспечена в достаточном количестве.
На производстве столовой в наличии имеются весоизмерительные приборы, своевременно проверенные. Все необходимые рабочие инструкции имеются в наличии.
В ходе проверки произведён отбор проб блюд на полноту вложения сырья и определение пищи и энергетической ценности.
Предложено:
Оформленное примерное двухнедельное меню, составленное на три возрастные категории воспитанников, согласовать с органами Роспотребнадзора. Медработнику детского дома:- в бракеражном журнале отражать замечания по качеству приготовляемых блюд, выявленных при бракераже пищи.
3. Санэпидрежим соблюдать постоянно.
Педагог – организатор санитарного надзора
___________________
Главный специалист технологической пищевой
Лаборатории ___________
Г. Ярославль, ул. Советская, 77 т. 74-53-08
