Педагогический совет 05.04.10 «Культура питания как фактор здоровьесберегающей среды школы»

  Педагогический совет 05.04.10

«Культура питания как фактор здоровьесберегающей среды школы».

  Значительное число современных проблем в системе общего образования связано с негативной динамикой здоровья детей и подростков. Особую тревогу вызывает сам характер нарушений, которые часто являются следствием перенапряжения детского организма. Такие нарушения получили название «школьной патологии». Специалисты отмечают, что «школьные патологии» проявляются в развитии опорно-двигательной, пищеварительной, сердечно – сосудистой систем, ростом нервно – психических заболеваний, болезней органов дыхания, зрения. Вследствие этого наблюдается общее снижение уровня психологической комфортности у детей и подростков. И как общее проявление – отрицательная динамика социальной активности, что проявляется в инертности в учебной и трудовой деятельности, а нередко ведет к неадекватному и даже агрессивному поведению.

Поэтому здоровье ребенка должно рассматриваться не только как цель, содержание и результат образовательного процесса, но и как критерий оценки качества и эффективности педагогической деятельности. Для решения этой задачи правильно организованное питание, несомненно, поможет сохранять здоровье школьников. Занимаясь здоровьесбережением, невозможно оставить без внимания такое направление, как рациональное здоровое питание школьников. Тем более, что питание входит в число факторов, которые практически на 50% определяют здоровье человека.

Вопрос качественного питания детей очень актуальный в организации учебно-воспитательного процесса. 

  Связь между питанием и обучением убедительно доказана. Здоровое питание необходимо учащимся для того, чтобы они могли достичь высот своего потенциала знаний, полноценно развиваться физически и умственно, обеспечить здоровье и благополучие на всю жизнь. Доказано, что здоровое питание напрямую связано с продлением  жизни и понижением риска развития многих хронических болезней у взрослых. Школы несут ответственность за содействие ученикам и персоналу в формировании и поддержании здорового режима питания на протяжении всей жизни. Хорошо спланированные и успешно реализованные школьные программы здорового питания показали, что могут позитивно влиять на привычки учащихся.

Для обеспечения обучающихся здоровым питанием, составными частями которого являются оптимальная количественная и качественная структура питания, гарантированная безопасность, физиологически технологическая и кулинарная обработка продуктов и блюд, физиологически обоснованный режим питания, в столовой школы разрабатывается рацион питания. На основании сформированного рациона питания разрабатывается меню, включающее распределение перечня блюд, кулинарных, мучных, кондитерских и хлебобулочных изделий по отдельным приемам пищи (завтрак, обед, полдник).

Для обеспечения здоровым питанием всех обучающихся образовательного учреждения, примерное меню составляется на две недели, в соответствии с рекомендуемой формой составления примерного меню, а также меню-раскладок, содержащих количественные данные о рецептуре блюд.

При составлении меню горячего питания также обеспечивается поступление с рационами питания витаминов и минеральных солей в количествах, регламентированных санитарными правилами. Для обеспечения физиологической потребности в витаминах проводится дополнительное обогащение рационов питания микронутриентами, включающими в себя  витамины и минеральные соли. Для этого в меню используются специализированные продукты питания, обогащенные микронутриентами, а также инстантные витаминизированные напитки промышленного выпуска и витаминизация третьих блюд специальными витаминно-минеральными премиксами. Витаминизация блюд проводится под контролем медицинского работника.

За организацией и качеством питания учащихся осуществляется мониторинг и контроль.

В ходе мониторинга проводится анкетирование родителей и учащихся.

Анкета «Питание глазами учащихся»

№ п/п	Вопросы анкеты	Ответы
Да (%)	Нет (%)
1	Удовлетворяет ли тебя система организации питания в школе?	91	9
2	Устраивает ли тебя ежедневное меню	93	7
3	Удовлетворены ли ты качеством приготовления пищи?	89	11
4	Удовлетворены ли ты работой обслуживающего персонала?	94	6
5	Удовлетворены ли ты графиком питания?	97	3
6	Считаешь ли ты, что горячее питание повышает твою успеваемость?	100	0
7	Считаете ли Вы рациональным организацию горячего питания в  школе?	91	9
8	Удовлетворены ли Вы санитарным состоянием столовой?	95	5
9	Удовлетворены ли Вы работой буфета?	100	0

Анкета «Питание глазами родителей»

№ п/п	Вопросы анкеты	Ответы
Да (%)	Нет (%)
1	Удовлетворяет ли Вас система организации питания в школе?	94	6
2	Считаете ли Вы рациональным организацию горячего питания в школе?	95	5
3	Удовлетворены ли Вы санитарным состоянием столовой?	96	4
4	Удовлетворены ли Вы качеством приготовления пищи?	94	6
5	Удовлетворены ли Вы работой буфета?	97	3

Но вместе с тем, выделяется ряд проблем:

недостаточная просветительская работа среди учащихся и их родителей о здоровом питании школьников; увеличение детей, страдающих заболеваниями обмена веществ, желудочно-кишечного тракта; недостаточная работа по организации питания учащихся, воспитанию их культуры поведения в столовой; малоэффективный контроль за качеством и безопасностью питания; несоответствие оформления столовой  школы принципам безопасности, эргономичности, технологичности и эстетики.

Совершенствуя организацию питания учащихся, с целью сохранения и укрепления здоровья детей и подростков, ведётся работа по воспитанию культуры питания среди учащихся и их родителей (законных представителей), проводятся тематические классные часы и родительские собрания. Таким образом, в ходе  этой работы  решаются проблемы, связанные со здоровьем обучающихся, что в конечном итоге позволяет повысить качество образования учащихся  школы.

В  школе очень многое делается в этом плане, нам есть над чем работать: низкий охват горячим питанием школьников среднего и старшего возраста. Велась эффективная работа в направлении «Здоровое питание школьников»: организационная, практическая, исследовательская, проектная, информационная, творческая. В проекте участвовали школьники, их родители и педагогический коллектив школы. Результаты работы: 1. охват горячим питанием  с февраля по март увеличился с учащихся; 2.Школьники особенно среднего звена выказывают интерес к проблеме и готовность активно участвовать  в работе в направлении здорового питания. Цели работы:
обеспечить максимальный охват учащихся  горячим питанием;
сформировать у обучающихся правильное отношение к культуре питания.
Задачи:
разъяснить учащимся необходимость горячего питания для сохранения здоровья, роста и развития организма человека;
сформировать у учащихся потребность в здоровом образе жизни;
воспитать уважительное и разумное отношение к продуктам питания;
пробудить и развивать интерес учащихся к вопросам рационального питания.

Несмотря на экономический кризис, в городском бюджете предусмотрены средства  на горячее питание учеников 1 – 11 классов и детей льготных категорий. Стоимость горячего завтрака  составляет  38р.;  обед-43р.

Поскольку низкий уровень материального достатка многих семей не позволяет родителям обеспечить детей полноценным питанием дома и оплачивать их питание в  школе,  отдел соцзащиты выделяет средства на бесплатное горячее питание учащимся 1 – 11 классов из числа детей – инвалидов и детей из многодетных и малообеспеченных семей.  При подготовке к педсовету была проведена тематическая проверка по изучению состояния организации горячего питания.

Нужно понять главное – работа по охвату питанием должна проводиться не ради показателя, ведь речь идет о здоровье ребенка не только сегодня, но и в будущем. Такую позицию должны разделять и педагоги, и родители.

В ходе изучения вопроса установлено следующее:

В течение 2009 - 2010 учебного года вопросы  правильного  питания неоднократно рассматривались на  классных часах и родительских собраниях.

в течение учебного года осуществляются проверки работы работников кухни, организация дежурства, качества питания. Общественной комиссией по контролю за организацией питания составлены акты, предоставлены рекомендации. В школе создана программа организации горячего питания, охват учеников составляет 72 %, что значительно снизило охват горячим питанием по сравнению с прошлым учебным годом.

Питание осуществляется согласно согласованным графикам: 2-4 перемены, по утвержденным спискам на бесплатные и льготные завтраки и обеды для учеников 1-10 кл.  Ведется учет посещения учеников класса, который дает возможность ежедневно отследить количество учеников, охваченных питанием. Продукты питания, которые поступают в  школьную столовую, имеют необходимые сопроводительные документы. Качество готовой еды ежедневно проверяется и оценивается медицинской сестрой или комиссией по контролю за питанием. Соблюдения норм хранения продуктов и калорийности питания контролируется медицинским работником  школы ежедневно. Мытьё посуды и дезинфекция производятся с соблюдением всех норм санитарно-гигиенического режима.

Отмечается недостаточное употребление детьми продуктов, богатых белками животного происхождения

рыба 82%

яйца 50%

сыр твердый 74% , а также продуктов с содержанием витаминов и минеральных веществ: фрукты 31%

овощи 62,5%

соки 50%.

Организация горячего питания обучающихся в  нашей школе осуществляется в соответствии с требованиями законодательных и нормативно-правовых актов, действующих на территории РФ, г. Тольятти. Для осуществления питания заключен договор с комбинатом школьного питания. Администрация школы предоставляет бесплатно помещение, отвечающее санитарно-гигиеническим требованиям. В  ? году был произведён ремонт столовой. Совместно с руководством столовой, разработан график посещения учащимися столовой:

2 перемена-1А-3Б кл.

3 перемена - 3В - 6Г кл.

4 перемена - 7А - 11В кл.

Обед продлённой группы - 13-00

Время работы буфета - с 13.15 до 15.00.

Кроме того, администрация школы организует во время перерыва дежурство старшеклассников в столовой, оказывает помощь в обслуживании, содействует внедрению форм обслуживания, соответствующих максимальному охвату школьников горячим питанием, обеспечивает охрану товарно-материальных ценностей столовой, периодически обсуждает на родительских собраниях вопросы, связанные с организацией питания учащихся, осуществляет контроль за работой столовой.

В школьной столовой применяется самообслуживание с предварительной сервировкой столов скомплектованными обедами или завтраками. В дополнение к основным видам питания в столовой организуется отпуск продуктов через буфет.

Охват горячим питанием в 2009-2010 учебном году

Охват учеников составляет 72 %, что значительно снизило охват горячим питанием по сравнению с прошлым учебным годом. В начальной школе горячим питанием охвачено больше 80% учащихся.

В среднем звене - более 60%, а в старших классах очень низкий процент организованного питания. Самый высокий показатель охвата учеников горячим питанием в? классах. Самый низкий показатель в 9д классе. Низкий показатель охвата горячим питанием учеников 8а, 9а, 9г, 10а классов свидетельствует о ненадлежащей разъяснительной работе среди детей и родителей относительно важности и необходимости горячего питания. Мониторинг охвата горячим питанием учащихся МОУшколы№40 показывает отрицательную динамику, поэтому необходимо направить работу на увеличение числа питающихся, так как это основной компонент здоровьесбережения.

  Проверка питания показала, что большинство старшеклассников питаются самостоятельно либо буфетной продукцией. Ассортимент буфетной продукции разнообразен: выпечка (6-10 видов), соки, чай, витаминизированные салаты.

Проверкой 15.03.2010 было установлено высокое качество пищи. На столы она подаётся свежей и горячей. Меню разнообразное, практически каждый день оно содержит овощи и фрукты.

Контролируя организацию горячего питания  проводится мониторинг охвата горячим питанием, составляется меню с учетом физиологических потребностей детей в биологически ценных веществах, проверяется санитарное состояние школьной столовой, проверяются нормы питания, осуществляется дежурство по школьной столовой, осуществляется контроль за проведением классных часов, родительских собраний по питанию, проводится анкетирование «Твоё отношение к пище», «Я и моё питание»

Проблема питания школьников очень актуальна в наше время. Мало кто не задумывался над тем, чем он питается в школьной столовой и какую пользу от этого получает.  Питание детей должно быть полноценным: прежде всего вкусным и, конечно же, безопасным. Не сводиться к бутерброду или к сухой булочке с чаем, а включать и первое, и второе, и третье блюда.

Основные принципы здорового питания школьников

Питание школьника должно быть сбалансированным.

Для здоровья детей важнейшее значение имеет правильное соотношение питательных веществ. В меню школьника обязательно должны входить продукты, содержащие не только белки, жиры и углеводы, но и незаменимые аминокислоты, витамины, некоторые жирные кислоты, минералы и микроэлементы. Эти компоненты самостоятельно не синтезируются в организме, но необходимы для полноценного развития детского организма. Соотношение между белками, жирами и углеводами должно быть 1:1:4.

Питание школьника должно быть оптимальным.

При составлении меню обязательно учитываются потребности организма, связанных с его ростом и развитием, с изменением условий внешней среды, с повышенной физической или эмоциональной нагрузкой. При оптимальной системе питания соблюдается баланс между поступлением и расходованием основных пищевых веществ.

Калорийность рациона школьника должна быть следующей:

• 7-10 лет – 2400 ккал

• 14-17лет – 2600-3000ккал

• если ребенок занимается спортом, он должен получать на 300-500 ккал больше.

Необходимые продукты для полноценного питания школьников

Белки

Самыми ценными для ребенка являются рыбный и молочный белок, который лучше всего усваивается детским организмом. На втором месте по качеству - мясной белок, на третьем – белок растительного происхождения. Ежедневно школьник должен получать 75-90 г белка, из них 40-55 г животного происхождения.

В рационе ребенка школьного возраста обязательно должны присутствовать следующие продукты:

• молоко или кисломолочные напитки ;

• творог ;

• сыр ;

• рыба ;

• мясные продукты ;

• яйца.

Жиры

Достаточное количество жиров также необходимо включать в суточный рацион школьника. Необходимые жиры содержатся не только в привычных для нас «жирных» продуктах – масле, сметане, сале и т. д. Мясо, молоко и рыба – источники скрытых жиров. Животные жиры усваиваются хуже растительных и не содержат важные для организма жирные кислоты и жирорастворимые витамины. Норма потребления жиров для школьников - 80-90 г в сутки, 30% суточного рациона.

Ежедневно ребенок школьного возраста должен получать:

• сливочное масло ;

• растительное масло ;

• сметану.

Углеводы

Углеводы необходимы для пополнения энергетических запасов организма. Наиболее полезны сложные углеводы, содержащие не перевариваемые пищевые волокна. Суточная норма углеводов в рационе школьника - 300-400 г, из них на долю простых должно приходиться не более 100 г.

Необходимые продукты в меню школьника:

• хлеб;

• крупы;

• картофель;

• мед;

• сухофрукты;

• сахар.

Витамины и минералы

Продукты, содержащие основные необходимые витамины и минеральные вещества, обязательно должны присутствовать в рационе школьника для правильного функционирования и развития детского организма.

Продукты, богатые витамином А:

• морковь;

• сладкий перец;

• зеленый лук;

• щавель;

• шпинат;

• зелень;

• плоды черноплодной рябины, шиповника и облепихи.

Продукты-источники витамина С:

• зелень петрушки и укропа;

• помидоры;

• черная и красная смородина;

• красный болгарский перец;

• цитрусовые;

• картофель.

Витамин Е содержится в следующих продуктах:

• печень;

• яйца;

• пророщенные зерна пшеницы;

• овсяная и гречневая крупы.

Продукты, богатые витаминами группы В:

• хлеб грубого помола;

• молоко;

• творог;

• печень;

• сыр;

• яйца;

• капуста;

• яблоки;

• миндаль;

• помидоры;

• бобовые.

В рационе школьника обязательно должны присутствовать продукты, содержащие необходимые для жизнедеятельности минеральные соли и микроэлементы: йод, железо, фтор, кобальт, селен, медь и другие.

Домашний завтрак - это возможность подготовить школьника к напряженному учебному дню. В домашний завтрак врачи рекомендуют включать сложные формы углеводов, которые способствуют хорошей работе мозга. Поэтому не стоит ограничивать ребенка и запрещать сладости, в умеренных количествах они полезны, а завтрак стоит запивать сладким чаем, какао или горячим шоколадом. В утренний рацион школьников также должны входить хлебобулочные изделия, каши, из фруктов предпочтительны яблоки, богатые клетчаткой и пектином. Врачи  рекомендуют давать ребенку горячий завтрак - это полезно для желудка. Если ребёнок  проводит в школе  6-7 часов ему надо обязательно съесть горячий обед. 

Повышение качества образования

Продукты питания способны повысить умственные способности:

Умнее всего, полагают исследователи, люди становятся от клюквы. В ней содержится большое количество антиоксидантов, которые вступают во взаимодействие со свободными радикалами кислорода. Это практически полностью разрушает гормон холестерол, чрезвычайно вредный для сердца и сосудов.

Второе место занимает черника. Хоть антиоксидантов в ней несколько меньше, зато там содержатся вещества, улучшающие зрение и слух.

Третье место поделили между собой крупнолистная свекла и капуста. Вещества, содержащиеся в этих овощах, разрушают ферменты, которые в большом количестве приводят к развитию болезни Альцгеймера. Шпинат, как установили ученые, замедляет появление проблем с нервной системой, вызванных старением, а также препятствует возникновению нарушений познавательных способностей.

Замыкает список "умной" еды жирная рыба. Тем, кто хочет стать сообразительнее, бесполезно поглощать кильку в томате: только такие сорта рыбы, как лосось, тунец, сардины и жирная сельдь, содержат жирные кислоты, способные расщеплять вредные ферменты. Кроме того, как все мы знаем еще со школьной скамьи, в такой рыбе много фосфора, питающего мозг.

Многие виды сырых овощей, ягоды и свежие фрукты, особенно те, где содержится много витамина С и сахарозы, очень полезны для мозговой деятельности. Однако питаться только ими, надеясь, что вы станете умнее, ни в коем случае нельзя. Это вызовет ряд нарушений в работе пищеварительной системы. Иначе говоря, питание должно быть разнообразным. Важно только знать меру.

Бытует мнение, что повышает интеллектуальную активность шоколад. Действительно, содержащиеся в нем какао-бобы и какао-масло богаты растительным белком и очень полезны для мозга. Установлено, что 50 граммов такого шоколада в день снижают общее старение организма. Однако речь идет только о черном горьком шоколаде. Сладкий молочный шоколад содержит много сахара, и его чрезмерное употребление грозит множеством неприятностей - от сахарного диабета до ожирения и кариеса.

Нельзя наедаться до отвала - это приводит к ряду желудочно-кишечных проблем и "отупляет". После сытного обеда снижается активность мозга, появляются сонливость и равнодушие к работе. В то же время напряженный график несовместим и с низкокалорийной диетой, ограничивающей белки и углеводы, поэтому в рационе должны быть свежие овощи, бобы и много жидкости.

Настоящей пищей для ума можно назвать глюкозу: именно ее в огромных количествах поглощают клетки мозга. Искать ее следует в зерновых продуктах, картофеле, фасоли. Богаты глюкозой и всевозможные десерты, однако куску торта лучше предпочесть мед или какой-нибудь сладкий фрукт - персик, банан или грушу.

Ускорить мыслительные процессы и преодолеть усталость помогут продукты, содержащие витамины группы В: мясо, рыба, орехи, каши и ржаной хлеб. Апельсин или грейпфрут, съеденные с утра, дают заряд бодрости и восстанавливают кислотно-щелочной баланс, который обычно нарушен из-за изматывающего режима.

Питание должно быть гармоничным - это главное условие. Ведь и организму в целом, и мозгу в частности необходимы самые разнообразные микроэлементы и витамины. Дефицит витамина F может приводить к депрессии и нарушениям памяти. Он содержится в зелени, листьях капусты и уже упоминавшемся шпинате. Витамин В6 улучшает долговременную память, повышает оперативность интеллектуальных процессов. Содержится он в овсянке. Недаром это с давних пор традиционная утренняя еда английских аристократов. Кроме того, витамин В6 есть в бананах, картофеле, тунце и курятине.

О йоде  наслышаны все. Его недостаток приводит к депрессии, а если этого элемента не хватает с раннего детства, то может развиться слабоумие. Источником йода могут служить водоросли, мидии, креветки, морская капуста и шампиньоны.

Недостаток в организме железа ведет к анемии, отчего страдает кровоснабжение головного мозга, а значит, ухудшаются концентрация внимания и память.

Железо содержится в мясе, бобовых, гречке, печени, хлебе, яблоках (особенно хороша антоновка) и гранатах. А его усвоению способствует витамин С, содержащийся в цитрусовых, черной смородине и других фруктах-ягодах.

Кальций помогает преодолеть депрессию. Содержится он в молочных продуктах, сухофруктах, капусте брокколи, миндале и сардинах. Магний же помогает бороться со стрессом. Его дефицит в организме провоцирует бессонницу и головные боли, истощая кору головного мозга, снижая его возможности и умственные способности человека. Магнием богаты отварной картофель, капуста брокколи, какао-бобы, молоко, бананы, мед, миндаль, фасоль, горох, орехи и морепродукты.

Из-за дефицита хрома может возникнуть немотивированное чувство беспокойства. Содержится этот элемент в кукурузе, черном хлебе, черном чае, мясных блюдах с гарниром из отварного картофеля в мундире и многих других обычных продуктах питания.

Многие дети в результате анкетирования «Я и моё питание» выразили желание,  питаться только одной пиццей и другими блюдами из меню фаст-фудов. Доказано, что пиццы и хотдоги, сухарики, чипсы, газировка - опасность для желудка.

Наша основная задача – обеспечение детей полноценным, горячим, сбалансированным питанием. Меню подбирается по соотношению: белки, жиры и углеводы. У пиццы, например, есть ограничение по рекомендациям Роспотребнадзора. В детском питании запрещён уксус, а он входит в состав майонеза. Соответственно пиццу приготовить нельзя.

Гиперактивность, на которую так часто жалуются родители, связана с неправильным питанием детей. Ученые установили, что дети, потребляющие пищу, содержащую искусственные пищевые красители в сочетании с распространенным консервантом газированных напитков — бензоатом натрия — чаще других страдают от гиперактивности.

Исследование о возможном влиянии консервантов и красителей на гиперактивность по просьбе Агентства Стандартов Продовольствия (АСП) провели ученые университета Саутгемптона. В нем принимали участие 153 трёхлетних и 144 восьмилетних ребёнка. Ни у кого из детей до исследования не наблюдали проблем с поведением и каких-либо реакций на определённую пищу. Родителей, в свою очередь, попросили в течение 6 недель не давать детям те пищевые добавки, которые участвовали в тестировании. Затем каждый день ребёнку предлагали выпить напиток, который содержал либо натуральный сок, или же сок, в который была добавлена одна из двух смесей красителей и бензоата натрия.

  поведение детей получавших смесь того или иного красителя и бензоата натрия  часто изменяется до неузнаваемости, а именно, — увеличивается подвижность, снижается внимание и сосредоточенность, а также проявляются другие симптомы гиперактивности. Чем выше была доза, тем серъёзнее  поведенческие расстройства. Некоторые случаи перевозбуждения так высоки, что требуется терапия лекарственными средствами.

Врачи констатируют, что от 5% до 10% детей школьного возраста после употребления содержащих красители и консерванты напитков демонстрируют признаки так называемого синдрома дефицита внимания и гиперактивности. Для этого психического расстройства характерны невнимательность, гиперактивность, импульсивность, плохое поведение в школе и дома.

Действие смеси искусственных добавок, содержащихся в мороженом, кондитерских изделиях и напитках, провоцирует развитие синдрома дефицита внимания и гиперактивности. Поэтому указанные добавки, безусловно, должны быть исключены из рациона ребенка.

Решение педагогического совета:

Довести  охват учащихся горячим питанием до 90%. Обеспечить качественное и разнообразное с точки зрения ассортимента питание учащихся в школьной столовой. Классным руководителям:

- спланировать работу по увеличению охвата горячим питанием.

-проводить разъяснительную работу среди родителей по сохранению здоровья школьников.

-  провести  родительские собрания по организации горячего питания, мониторинга здоровья учащихся.

-разместить информацию о правильном питании в уголках «Здоровья»

4.  Творческой группе «Здоровье» вести активную разъяснительную работу, оказывать необходимую помощь классным руководителям.

5.Провести общешкольные родительские собрания по всем параллелям с дегустацией блюд в школьной столовой.

6.Организовать проектную работу учащихся по теме «Здоровое питание».

7.Обеспечить участие школьников в конкурсах разного уровня по теме «Здоровое питание». 

8.Зам. директору по УВР усилить контроль за выполнением программы «Здоровье».

Хочу завершить своё выступление словами :

«Забота о здоровье – это важнейший труд  учителя. От жизнерадостности, бодрости детей зависит их духовная жизнь, мировоззрение, умственное развитие. Прочность знаний и вера в свои силы».