Единая форма сопроводительных документов

Единая форма сопроводительных документов:

1.1. При отборе проб поднадзорной продукции стран Таможенного  союза, включая  продукцию, произведенную на  территории Российской Федерации, необходимо  руководствоваться  указанием  Заместителя Руководителя Федеральной службы по  ветеринарному и  фитосанитарному надзору № ФС-ЕН-2/11508 от 03.09.12г. 

В соответствии с п.1.5 данного указания отбор проб должен документироваться путем оформления акта отборе проб в соответствии с Положением о едином порядке проведения совместных проверок объектов и отбора проб товаров (продукции), подлежащих ветеринарному контролю (надзору), утвержденного Решением Комиссии Таможенного союза от 01.01.2001г. № 000.  В лабораторию должен быть направлен экземпляр акта без указания номера акта отбора проб, сведений о производителе/владельце груза. В актах отбора проб необходимо указывать показатели безопасности, на которые необходимо проводить исследования.

1.2. При отборе проб поднадзорной импортной продукции стран необходимо  руководствоваться  указанием Заместителя Руководителя Федеральной службы по  ветеринарному и  фитосанитарному надзору № ФС-НВ-2/9525 от 24.07.12г.

В соответствии с п.1.5 данного указания отбор проб должен документироваться путем оформления акта отбора проб в трех экземплярах с указанием показателей безопасности, на которые необходимо проводить исследования.

2. Необходимые требования при оформлении актов отбора проб

       2.1 Нормативная документация необходимая при отборе продукции:

Указание Заместителя Руководителя Федеральной службы по  ветеринарному и  фитосанитарному надзору № ФС-ЕН-2/10267 от 08.08.12. В данном указании опубликовано приложение «Рекомендации по отбору проб (образцов) от различной продукции», где приведены ГОСТы по отбору проб различной продукции, информация по выделению средней пробы отбираемой продукции, упаковке, хранению и пересылке проб, методы подготовки упаковки и оборудования для отбора проб.

       2.2 Необходимая информация при оформлении актов отбора проб

Для правильного проведения исследований и оценки результатов, особенно микробиологических показателей, требуется указывать (в зависимости от продукции):

наименование продукции; сорт; вид упаковки; срок годности; состояние продукции и др.

3. Нормативная документация необходимая при отборе продукции  (предоставляется по письменной заявке):

СанПиН 2.3.2.1078-01 «Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов»

ГОСТ 7269-79 «Мясо. Методы отбора образцов и органолептические методы определения свежести».

ГОСТ 21237-75 «Мясо. Методы бактериологического анализа».

ГОСТ 20235.0-74 «Мясо кроликов. Методы отбора образцов. Органолептические методы определения свежести».

ГОСТ 28825-90 Мясо птицы. Приемка, с 01.07.2012 прекращено применение на территории РФ. Действует ГОСТ Р 54349-2011

ГОСТ 9792-73 «Колбасные изделия и продукты из свинины, баранины, говядины и мяса других видов убойных животных и птиц. Правила приемки и методы отбора проб».

ГОСТ 4288-76 «Изделия кулинарные и полуфабрикаты из рубленого мяса. Правила приемки и методы испытаний» -  отменен с 01.01.2008 В ЧАСТИ раздела "Правила приемки".

В части раздела "Правила приемки" - Действует ГОСТ Р 52675-2006 «Полуфабрикаты  мясные и мясосодержащие. Общие технические  условия».

ГОСТ 31339-2006 «Рыба, нерыбные объекты и продукция из них. Правила приемки и методы отбора проб».

ГОСТ 26809-86 «Молоко и молочные продукты. Правила приемки, методы отбора и подготовка проб к анализу».

ГОСТ 13928-84 «Молоко и сливки заготовляемые. Правила приемки, методы отбора проб и подготовка их к анализу».

ГОСТ Р 52121-2003 «Яйца куриные пищевые. Технические условия».

ГОСТ 30364.0-97 «Продукты яичные. Методы отбора проб и органолептического анализа» -  с 01.01.2011 прекращено применение на территории РФ. Действует ГОСТ Р 53669-2009

ГОСТ 8756.0-70 «Продукты пищевые консервированные. Отбор проб и подготовка их к испытанию».

ГОСТ 19792-2001 «Мед натуральный. Технические условия».

Правила  ВСЭ меда при продаже на рынках  от 01.01.2001г.

Правила бактериологического исследования кормов  от 01.01.2001г.

ГОСТ 27262-87 «Корма растительного происхождения. Методы отбора проб».

ГОСТ 17536-82 «Мука кормовая животного происхождения. Технические условия».

Методические указания по отбору проб САС/GL 50-2004 Кодекс Алиментариус.

Наименование объекта	Обозначение (наименование) документа, регламентирующего отбор и/или подготовку  пробы
5.1. Продукты переработки  зерна (мука, крупа,	ГОСТ  Р 50436-92, ГОСТ 13586.3-83, ГОСТ 27668-88, ГОСТ 26312.1-84,
побочные продукты мукомольно - крупяной	ГОСТ 26668-85, ГОСТ Р 50436-92, ГОСТ Р 52377-2005,
промышленности	ГОСТ Р 52378-2005
5.2. Зерновые и зерно-бобовые культуры	ГОСТ P 50437-92, ГОСТ Р 50436-92, ГОСТ  28666.2-90, ГОСТ ИСО 2170-97
5.3. Продукция хлебопекарной промышленности	ГОСТ 5667-65, ГОСТ Р 52377-2005
5.4.Продукты пищевые и вкусовые	ГОСТ 26668-85
5.5. Масличные культуры	ГОСТ 10852-86, ГОСТ ИСО 2170-97
5.6. Мясо, мясная продукция, мясо птицы, (включая	ГОСТ 7269-79, ГОСТ 20235.0-74, ГОСТ 9792-73, ГОСТ 4288-76,
яйцепродукты),  яйца	ГОСТ Р 51944-2002, ГОСТ Р 51447-99,
5.7. Консервы мясные и мясорастительные	ГОСТ 28825-90, ГОСТ 7702. 2.0—95, ГОСТ 52121-2003, ГОСТ 30364.0-97
5.8. Рыба, рыбопродукты и продукты моря, рыба	ГОСТ 7631-85, ГОСТ 20438-75, МУК 2.6.1.1194-03
копченая, вяленая, соленая, полуфабрикаты, икра
5.9. Продукция молочной и маслосыродельной	ГОСТ  26809-86, ГОСТ 9225—84, ГОСТ 13928–84, ГОСТ 9225-84
промышленности. Молоко коровье сырое
5.10. Жиры животные, пищевые, технические. Жир	ГОСТ 8285-91, ГОСТ 7631-2008
пищевой из рыб морских млекопитающих
5.11. Консервированные  пищевые продукты	ГОСТ 8756.0-70
(штучная продукция).
5.12. Мед натуральный	ГОСТ 19792-2001
5.13. Плодоовощная, плодово-ягодная и растительная	ГОСТ 26313-84, ГОСТ 27853-88, ГОСТ 12231-66,  ГОСТ8756.0-70
продукция	ГОСТ 13341-77
5.14. Продукты переработки плодов и овощей.	ГОСТ 1750-86, ГОСТ 13341-77, ГОСТ 13586.3-83, ГОСТ 26313-84
ГОСТ 26668-85, ГОСТ 27853-88
5.15. Солод пивоваренный	ГОСТ 29294-92
5.16. Консервированные  пищевые продукты, (штучная продукция).	ГОСТ 8756.0-70
5.17. Вода  питьевая. Вода природная	ГОСТ Р 51592-2000, ГОСТ Р 51593-2000, ГОСТ Р 53415-2009
(поверхностная, подземная).
5.18. Вода минеральная питьевая лечебная, лечебно-столовая и питьевая столовая	ГОСТ 23268.0-91
5.19. Продукция безалкогольной промышленности. Соковая продукция из фруктов и овощей.	ГОСТ 6687.0-86
5.20. Корма растительного происхождения:	ГОСТ 27262-87
зеленые, сено, солома, сенаж, силос, мука
травяная искусственной сушки
5.21. Кормовые продукты перерабатывающих	ГОСТ 13979.0-86
предприятий: отруби, жмыхи, шроты
5.22. Корма животного происхождения	ГОСТ 17536-82, ГОСТ 2116-2000, ГОСТ 28189-89
5.23. Комбикорма, премиксы, белково - витаминные	ГОСТ 13496.0-80
добавки
5.19. Мелиоранты	ГОСТ 14050-93
5.20. Органические удобрения  (жидкие, твердые)	Сборник ТУ на органические удобрения. М. «Россельхозиздат» 1986 г.
5.21. Торф и  продукты его переработки.	ГОСТ 17644-83, ГОСТ 5396-77
5.22. Почвы, грунты	ГОСТ 12071-84, ГОСТ 27753.1-88, ГОСТ 27753.2-88, ГОСТ 28168-89,
ГОСТ 17.1.5.01-80, ГОСТ 17.4.3.01-83, ГОСТ 17.4.4.02-84
5.23. Вода сточная	ГОСТ Р 51592-2000

4. Наиболее часто встречающиеся ошибки при отборе проб:

       4.1 Молоко сырое коровье.

Согласно ФЗ-88 от 01.01.01 года «Технический регламент на молоко и молочную продукцию»/ Решение от 01.01.01 г. № 000 о применении ветеринарно-санитарных мер в таможенном союзе  молоко коровье сырое по микробиологическому показателю КМАФАнМ делится на: высший, первый и второй сорт. При оформлении актов отбора проб данную информацию необходимо указывать. Отбор проб осуществляется по ГОСТ 13928-94 «Молоко  сливки заготовляемые. Правила приемки, методы отбора проб и подготовка их к анализу», ГОСТ Р 53430-2009 «Молоко и продукты переработки молока. Методы микробиологического анализа».  Температура при транспортировании продукции от 2 до 60С, для этого используются термоконтейнеры и хладагенты.

4.2 Молоко пастеризованное/стерилизованное.

Пастеризация молока – процесс термической обработки продукции при температуре 90-95 0С.  В пастеризованном молоке согласно ФЗ-88 от 01.01.01 года «Технический регламент на молоко и молочную продукцию»/ Решение от 01.01.01 г. № 000 о применении ветеринарно-санитарных мер в таможенном союзе нормируются следующие микробиологические показатели: КМАФАнМ, БГКП, сальмонелла, стафилококк, листерия. Отбор проб продукции осуществляется по ГОСТ 26809-86 «Молоко и молочные продукты. Правила приемки, методы отбора и подготовка проб к анализу». Срок хранения продукции, в зависимости от производителя, составляет от 5 до 20 суток, температура хранения от 2 до 60С, для доставки используются термоконтейнеры и хладагенты.

Стерилизация молока – процесс высокотемпературной обработки при Т=1400С. В данном виде продукции патогенные микроорганизмы не нормируются, это нужно учитывать при назначении показателей для исследования. Отбор проб продукции осуществляется по ГОСТ 26809-86 «Молоко и молочные продукты. Правила приемки, методы отбора и подготовка проб к анализу». Срок хранения продукции от 4 до 6 месяцев, температура хранения 200С.

4.3 Стерилизованные (ультрапастеризованные) молочные продукты с асептическим/без асептического розлива.

Ультрапастеризация – высокотемпературная обработка при Т=120-1400С.  Понятие «асептический» подразумевает отсутствие и устранение любых нежелательных микроорганизмов. Таким образом, если молочная продукция ультрапастеризованная (УВТ) с асептическим розливом, то согласно ФЗ-88 от 01.01.01 года «Технический регламент на молоко и молочную продукцию»/ Решение от 01.01.01 г. № 000 о применении ветеринарно-санитарных мер в таможенном союзе в данной продукции патогенные микроорганизмы не нормируются, это нужно учитывать при назначении показателей. В то же время, если молочная продукция ультрапастеризованная, но без асептического розлива в ней нормируются: КМАФАнМ, БГКП, сальмонелла, стафилококк, листерия. Отбор проб продукции осуществляется по ГОСТ 26809-86 «Молоко и молочные продукты. Правила приемки, методы отбора и подготовка проб к анализу».

4.4  Кисломолочные продукты термизированные/нетермизированные

Кисломолочные продукты могут быть термически обработанные/необработанные (термизированные/нетермизированные). Кисломолочный продукт считается термизированным, если он подвергался термической обработке после сквашивания (Т=70-750С), данный вид продукции не содержит «живых» молочнокислых микроорганизмов, здесь нормируется только патогенные микроорганизмы. Если кисломолочный продукт нетермизирован, то он содержит «живые» молочнокислые микроорганизмы, которые нормируются, как и патогенные. Наиболее часто встречающийся термизированный кисломолочный продукт – йогурт. 

Параметры (могут колебаться в зависимости от производителя)	Термизированный кисломолочный продукт	Нетермизированный кисломолочный продукт
Температура хранения, С	до 20 С	4+/-2С
Срок годности	4-6 месяцев	не более 1 месяца

Отбор проб продукции осуществляется по ГОСТ 26809-86 «Молоко и молочные продукты. Правила приемки, методы отбора и подготовка проб к анализу». Нормативная документация на данный вид продукции ФЗ-88 от 01.01.01 года «Технический регламент на молоко и молочную продукцию»/ Решение от 01.01.01 г. № 000 о применении ветеринарно-санитарных мер в таможенном союзе

4.5 Молочные продукты в потребительской или транспортной таре

Согласно ФЗ-88 от 01.01.01 года «Технический регламент на молоко и молочную продукцию»/ Решение от 01.01.01 г. № 000 о применении ветеринарно-санитарных мер в таможенном союзе микробиологические показатели имеют разные значения для продукции упакованную в транспортную и потребительскую тару.

4.6 Мясо и мясопродукты

Нормативные документы, которые регламентируют показатели безопасности мяса и мясопродуктов Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы СанПиН 2.3.2.1078-01 «Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов»/ Решение от 01.01.01 г. № 000 о применении ветеринарно-санитарных мер в таможенном союзе.  Согласно этим НД при назначении микробиологических показателей следует учитывать:

состояние продукции мясо/полуфабрикаты/субпродукты (охлажденное, подмороженное, замороженное);

туши/полутуши, бескостное и др.;

полуфабрикаты (крупнокусковые, мелкокусковые, рубленные);

сорт (изделия колбасные вареные).