План - конспект урока
Технология (обслуживающий труд - кулинария) «Виды теста».
Цели урока:
1. Закрепить знания учащихся о некоторых видах теста.
2. Воспитывать трудолюбие и эстетические качества личности.
Задачи:
1. Образовательная — отработать навыки на практике при изготовлении бисквитного, дрожжевого и слоеного теста, используя дифференцированный подход к учащимся.
2. Развивающая — развивать: умение применять инструменты и приспособления для обработки пищевых продуктов; интерес к учению;
3. Воспитательная — воспитывать самостоятельность и чувство ответственности за порученную работу перед коллективом, умение трудиться в коллективе, культуру общения, аккуратность и культуру труда при выполнении работы.
Методы проведения занятия: фронтальный опрос; самостоятельная работа под контролем преподавателя.
Межпредметные связи:
Математика: расчет количества необходимых продуктов для приготовления изделий из теста;
физика: теплота; виды теплопередач при выпечке;
история: происхождение изделий из муки на Руси, история яблочного пирога;
химия: наблюдение химической реакции при взаимодействии разрыхлителя с тестом;
Наглядно-иллюстрируемый материал:
1. Технологические карты изготовления мучных изделий.
2. Технологическая карта приготовления песочного теста.
3. Фото-образцы различных видов печенья.
Тип занятия: Комбинированный. Время: 2 х 45 мин.
Ход урока
Организационная часть.
Контроль посещаемости.
Проверка рабочей одежды и готовности к уроку.
Сообщение темы и цели урока.
Актуализация опорных знаний. Вопросы к классу.
— Какие вы знаете виды теста?
— В чем особенность бисквитного теста?
— Назовите, какие кондитерские изделия можно приготовить из бисквитного теста?
— В чем особенность песочного теста?
— Из какого вида теста можно приготовить яблочный пирог?
— Чем отличается дрожжевое тесто от пресного?
— Из какого вида теста можно приготовить пирожки?
учащиеся вспоминают правила безопасности при выполнении кулинарных работ.
Правила безопасности при работе с электроприборами.
1. Перед началом работы проверить состояние шнура и вилки.
2. Работать сухими руками.
3. Разбирать прибор после его отключения.
4. Отключать от сети прибор нужно держаться за вилку, а не за шнур.
Правила безопасности при работе с духовкой.
1. Во избежание ожогов не прикасаться к корпусу плиты.
2. Не открывать дверцу духовки, за выпекаемыми изделиями наблюдать через смотровое стекло.
3. Вынимать изделие из духовки, пользуясь прихватками.
4. Время и режим тепловой обработки в духовке задаются учителем.
Правила безопасности при работе с ножом.
1.Работать только хорошо заточенным ножом.
2.Пользоваться ножом осторожно.
3.Передавать нож только ручкой вперед.
4.Не поднимать нож высоко над доской.
Изучение нового материала. Сегодня на уроке мы будем работать с пресным тестом: песочным. Давайте обговорим особенности приготовления песочного теста. Приготовим домашнее печенье.
Учащиеся приступают к выполнению практической работы.
Самостоятельная работа учащихся.
Текущий инструктаж – целевые обходы.
Первый обход: проверить организацию рабочих мест и соблюдение безопасных приемов труда.
Второй обход: проверить правильность выполнения трудовых приемов и технологической последовательности.
Третий обход: проверить правильность выполнения трудовых приемов и технологической последовательности. Провести приемку и оценку работ.
Девушки начинают выполнять работу «Приготовление домашнего печенья», используя технологическую карту. Во время работы учащиеся объясняют свои действия. В своем рассказе используют межпредметные связи. Девочки демонстрируют процесс замеса теста и рассказывают, как его приготовили. Процесс этот трудоемкий и долгий, тесто необходимо вымесить до гладкости, поэтому поупражняться успевают все. Готовое тесто нарезают на куски по количеству учащихся.
Учащиеся раскатывают скалкой на разделочной доске тесто, в тонкий пласт придавая изделиям нужную формочками различные фигурки. Начиная тепловую обработку изделий, педагог напоминает учащимся о правилах техники безопасности, не отходит от плиты, пока печется печенье, и неоставляет без внимания учащихся. Учащиеся всегда с восторгом встречают удивительное превращение кусочков теста в духовке, при этом учатся своевременно переворачивать изделия и по цвету определять их готовность.
Учащиеся начинают сервировать стол к чаепитию.
Физ. минутка
Подведение итогов. Закрепление материала.
1.Обсуждение качества готовых блюд, их внешнего вида, эскизов учащихся.
2.Мытье посуды и уборка рабочих мест.
Анализ работы, выставление оценок.
Фамилия, имя учащегося | Самостоятельность, эстетичность | Соблюдение санитарно-гигиенических требований | Оценка |
Заполнение листка рефлексии:
1 | 2 | 3 | 4 | 5 |
1. Урок был: а) интересным, б) скучным.
2. Урок был: а) полезным, б) бесполезным.
3. Я на уроке был: а) активным, б) пассивным,
4. Я на уроке был: а) трудолюбивым, б) ленивым.
5.То, чему я научился а) мне пригодится в жизни, б) мне не нужно.
