Приложение
к рабочей программе дисциплины
«Основы микробиологии»
МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ
ВЛАДИВОСТОКСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ
ЭКОНОМИКИ И СЕРВИСА
КАФЕДРА МЕЖДУНАРОДНОГО МАРКЕТИНГА И ТОРГОВЛИ
ОСНОВЫ МИКРОБИОЛОГИИ
Фонд оценочных средств для проведения промежуточной аттестации обучающихся
по направлению подготовки
19.03.04. Технология продукции и организация общественного питания
Тип ОПОП: прикладной бакалавриат
Владивосток 2016
Фонд оценочных средств для проведения промежуточной аттестации обучающихся по дисциплине «Основы микробиологии» разработан в соответствии с требованиями ФГОС ВО по направлению подготовки 19.03.04. Технология продукции и организация общественного питания и Порядком организации и осуществления образовательной деятельности по образовательным программам высшего образования – программам бакалавриата, программам специалитета, программам магистратуры (утв. приказом Минобрнауки России от 01.01.01 г. № 000)
Составитель:
Составитель: , к. т.н., Anna. *****@***ru
Утвержден на заседании кафедры международного маркетинга и торговли протокол №8 от 01.01.2001г., редакция 2016 г. протокол № 7 от 01.01.2001 г.
Заведующий кафедрой (разработчика) _____________________
«____»______________2016 г.
Заведующий кафедрой (выпускающей) _____________________
«____»_______________2016 г.
1 ПЕРЕЧЕНЬ ФОРМИРУЕМЫХ КОМПЕТЕНЦИЙ*
№ п/п | Код компетенции | Формулировка компетенции | Номер этапа (1–8)** |
2 | ПК-1 | Cпособность использовать технические средства для измерения основных параметров технологических процессов, свойств сырья, полуфабрикатов и качество готовой продукции, организовать и осуществлять технологический процесс производства продукции питания | 1 |
2 ОПИСАНИЕ ПОКАЗАТЕЛЕЙ И КРИТЕРИЕВ ОЦЕНИВАНИЯ КОМПЕТЕНЦИЙ
ПК – 1 - Cпособность использовать технические средства для измерения основных параметров технологических процессов, свойств сырья, полуфабрикатов и качество готовой продукции, организовать и осуществлять технологический процесс производства продукции питания
Планируемые результаты обучения (показатели достижения заданного уровня освоения компетенций) | Критерии оценивания результатов обучения | ||||
1 | 2 | 3 | 4 | 5 | |
Знает: | Отсутствие знаниq технических средств для измерения основных параметров технологических процессов, свойств сырья, полуфабрикатов и качество готовой продукции | Фрагментарное знание технических средств для измерения основных параметров технологических процессов, свойств сырья, полуфабрикатов и качество готовой продукции. | Неполное знание технических средств для измерения основных параметров технологических процессов, свойств сырья, полуфабрикатов и качество готовой продукции | В целом сформировавшееся знание технических средств для измерения основных параметров технологических процессов, свойств сырья, полуфабрикатов и качество готовой продукции. | Сформировавшееся систематическое знание технических средств для измерения основных параметров технологических процессов, свойств сырья, полуфабрикатов и качество готовой продукции |
Умеет: | Отсутствие умения организовать и осуществлять технологический процесс производства продукции питания | Фрагментарное умение организовать и осуществлять технологический процесс производства продукции питания | Неполное умение организовать и осуществлять технологический процесс производства продукции питания | В целом сформировавшееся умение организовать и осуществлять технологический процесс производства продукции питания | Сформировавшееся систематическое умение организовать и осуществлять технологический процесс производства продукции питания |
Владеет: | Отсутствие владения техническими средствами для измерения основных параметров технологических процессов, свойств сырья, полуфабрикатов и качество готовой продукции | Фрагментарное владение техническими средствами для измерения основных параметров технологических процессов, свойств сырья, полуфабрикатов и качество готовой продукции | Неполное владение техническими средствами для измерения основных параметров технологических процессов, свойств сырья, полуфабрикатов и качество готовой продукции | В целом сформировавшееся владение техническими средствами для измерения основных параметров технологических процессов, свойств сырья, полуфабрикатов и качество готовой продукции | Сформировавшееся систематическое владение техническими средствами для измерения основных параметров технологических процессов, свойств сырья, полуфабрикатов и качество готовой продукции |
Шкала оценивания*** (соотношение с традиционными формами аттестации) | Не зачтено | Не зачтено | Зачтено | Зачтено | Зачтено |
3 ПЕРЕЧЕНЬ ОЦЕНОЧНЫХ СРЕДСТВ
№ п/п | Коды компетенций и планируемые результаты обучения | Оценочные средства* | ||
Наименование | Представление в ФОС | |||
1. | ПК – 1 | знать | Собеседование, доклад | Вопросы для собеседования (62), темы докладов (32) |
уметь | Лабораторная работа | Вопросы для лабораторных работ (36) | ||
владеть | Собеседование | Вопросы для собеседования (62) |
4 ОПИСАНИЕ ПРОЦЕДУРЫ ОЦЕНИВАНИЯ
Промежуточная аттестация по дисциплине «Основы микробиологии» включает в себя теоретические задания, позволяющие оценить уровень усвоения обучающимися знаний, и практические задания, выявляющие степень сформированности умений и владений (см. раздел 5).
Усвоенные знания и освоенные умения проверяются при помощи электронного тестирования СИТО, умения и владения проверяются в ходе решения задач.
Объем и качество освоения обучающимися дисциплины, уровень сформированности дисциплинарных компетенций оцениваются по результатам текущих и промежуточной аттестаций количественной оценкой, выраженной в баллах, максимальная сумма баллов по дисциплине равна 100 баллам.
Сумма баллов, набранных студентом по дисциплине, переводится в оценку в соответствии с таблицей.
Сумма баллов по дисциплине | Оценка по промежуточной аттестации | Характеристика уровня освоения дисциплины |
от 91 до 100 | «зачтено» / «отлично» | Студент демонстрирует сформированность дисциплинарных компетенций на итоговом уровне, обнаруживает всестороннее, систематическое и глубокое знание учебного материала, усвоил основную литературу и знаком с дополнительной литературой, рекомендованной программой, умеет свободно выполнять практические задания, предусмотренные программой, свободно оперирует приобретенными знаниями, умениями, применяет их в ситуациях повышенной сложности. |
от 76 до 90 | «зачтено» / «хорошо» | Студент демонстрирует сформированность дисциплинарных компетенций на среднем уровне: основные знания, умения освоены, но допускаются незначительные ошибки, неточности, затруднения при аналитических операциях, переносе знаний и умений на новые, нестандартные ситуации. |
от 61 до 75 | «зачтено» / «удовлетворительно» | Студент демонстрирует сформированность дисциплинарных компетенций на базовом уровне: в ходе контрольных мероприятий допускаются значительные ошибки, проявляется отсутствие отдельных знаний, умений, навыков по некоторым дисциплинарным компетенциям, студент испытывает значительные затруднения при оперировании знаниями и умениями при их переносе на новые ситуации. |
от 41 до 60 | «не зачтено» / «неудовлетворительно» | Студент демонстрирует сформированность дисциплинарных компетенций на уровне ниже базового, проявляется недостаточность знаний, умений, навыков. |
от 0 до 40 | «не зачтено» / «неудовлетворительно» | Дисциплинарные компетенции не формированы. Проявляется полное или практически полное отсутствие знаний, умений, навыков. |
5 КОМПЛЕКС ОЦЕНОЧНЫХ СРЕДСТВ
5.1 Темы докладов
Систематика и номенклатура микроорганизмов. Микробиология, объект исследования. Основные разделы микробиологии. Морфология и строение бактерий. Классификация микроорганизмов. Роль микроорганизмов. Характеристика грамотрицательных и грамположительных бактерий. Морфология и строение грибов. Систематика грибов. Морфология и строение дрожжей. Классификация и характеристика дрожжей, применяемых в пищевой промышленности. Рост и размножение бактерий и грибов. Морфология вирусов, взаимодействие вирусов с клеткой хозяина. Характеристика возбудителей кишечных инфекций. Пищевые токсикоинфекции. Пищевые интоксикации. Характеристика возбудителей зооантропонозных инфекций (сибирская язва, туляремия, бруцеллез). Влияние температуры среды на микроорганизмы. Типы питания микроорганизмов. Механизм метаболизма у микробов. Способы поступления питательных веществ в клетку микроорганизма. Дыхание микробов. Аэробный и анаэробный метаболизм. Ферменты и их роль в превращении веществ микроорганизмами. Рост и развитие микроорганизмов. Питательные среды и методы культивирования микроорганизмов. Условия культивирования микроорганизмов Микроорганизмы – продуценты биологически активных веществ, пигментов, токсинов, ароматических и др. веществ. Превращения микроорганизмами соединений азота. Влияние физических факторов на рост и развитие микроорганизмов. Влияние химических факторов на рост и развитие микроорганизмов. Биологические факторы, влияющие на рост и развитие микроорганизмов. Патогенные микроорганизмы. Возбудители бактериальных инфекций. Инфекционная болезнь. Способы проникновения возбудителя в человека. Иммунитет. Заболевания, передающиеся через пищевые продукты. Пищевые инфекции, токсикозы, токсикоинфекции, условно-патогенные микроорганизмы.
Критерии оценки:
- 20 баллов выставляется студенту, если четко представлял свою позицию, аргументировал точку зрения, критически оценивал аргументы других студентов, подтверждая глубокое знание материала, умение использовать нормативные документы, научную литературу для подтверждения правильности собственной позиции; 15 баллов если четко представлял свою позицию, аргументировал точку зрения, оценивал аргументы других студентов, подтверждая знание материала, умение использовать нормативные документы для подтверждения правильности собственной позиции; 10 баллов если представлял свою позицию, аргументировал точку зрения, подтверждая знание материала, умение использовать нормативные документы для подтверждения правильности собственной позиции; 5 баллов если представлял свою позицию, аргументировал точку зрения, подтверждая знание материала.
5.2Перечень вопросов по темам дисциплины для собеседования
К теме 1
Что представляют собой микроорганизмы. Какое место занимают микроорганизмы в системе живых организмов. В чем заключается связь микробиологии с товароведением продовольственных и непродовольственных товаров. Какую роль играют микроорганизмы в порче пищевых продуктов. В чем заключается практическое использование микроорганизмов.К теме 2
Как распространяются микроорганизмы в природе. Какое место занимают бактерии в системе живого мира. Какие классификации бактерий существуют. Из чего состоит бактериальная клетка. Как размножаются бактерии. В чем заключается значение спорообразования бактерий для товароведной практики. Что понимают под вирусами и фагами, в чем их отличие от бактерий. Основы систематики грибов. Как размножаются дрожжи. Какие заболевания растений и животных вызывают вирусы. В чем заключается практическое значение дрожжей.К теме 3
Каковы природа, строение и свойства ферментов. Какая существует классификация ферментов. Перечислить свойства ферментов. Какое значение имеют ферменты в процессе обмена веществ микроорганизмов. Как используются ферменты в пищевой промышленности.К теме 4
Какие биохимические процессы вызывают микроорганизмы в пищевых продуктах. Что представляет собой спиртовое и пропионовокислое брожение. В чем заключается процесс гниения. Что представляет собой молочнокислое брожениеК теме 5
Как влияет температура на развитие микроорганизмов. Какие микроорганизмы называют психрофилами, мезофилами, термофилами. Какую роль в процессе порчи пищевых продуктов играют психрофилы, мезофлы и термофилы. В чем заключается процесс стерилизации и пастеризации пищевых продуктов. Как используются различные виды лучистой энергии в практике хранения пищевых продуктов. Какие химические факторы влияют на развитие микроорганизмов. Как можно объяснить изменение биохимической активности микроорганизмов при изменении рН среды. Что представляет собой окислительно-восстановительный потенциал. Что такое антибиотики, назовите их основные свойства. Что такое спектр действия антибиотика.К теме 6
Что представляют собой патогенные микроорганизмы. Назовите свойства патогенных микроорганизмов. Какие пищевые отравления вызывают патогенные микроорганизмы. Назовите пищевые заболевания микробной природы. Назовите токсикоинфекции. Что представляют собой условно-патогенные микроорганизмы, какие заболевания они вызывают. В чем заключается профилактика токсикоинфекций. Назовите пищевые отравления немикробной природы.К теме 7
Каким образом внешняя среда влияет на инфицирование пищевых продуктов. Охарактеризуйте микрофлору почвы, воды, и воздуха. Антропогенные факторы влияющие на инфицирование пищевых продуктов. В чем заключается гигиена воды, почвы и воздуха.К теме 8
Охарактеризуйте микрофлору молока и молочных продуктов. Охарактеризуйте микрофлору мяса и колбасных изделий. Охарактеризуйте микрофлору яиц и яичных продуктов. Охарактеризуйте микрофлору рыбы, рыбопродуктов и промысловых беспозвоночных. Охарактеризуйте микрофлору крупы, муки, хлеба и макаронных изделий. Охарактеризуйте микрофлору плодов и овощей. Охарактеризуйте микрофлору кондитерских и вкусовых товаров. Охарактеризуйте микрофлору кулинарных изделий и консервов. Что представляют собой санитарно-показательные микроорганизмы. Как осуществляется экспертиза пищевых продуктов по микробиологическим показателям. Каковы задачи гигиены и санитарии. Какие основные санитарно-гигиенические требования предъявляются к предприятиям торговли, общественного питания и службы сервиса. Какую ответственность несут предприятия торговли, общественного питания и сервиса за нарушение санитарно-гигиенических норм. Как происходит санитарная оценка почвы, воды, воздуха по микробиологическим показателям. Как производится санитарно-микробиологический контроль предприятий торговли, пищевых производств и в сфере сервиса.Критерии оценки:
- 20 баллов выставляется студенту, если четко представлял свою позицию, аргументировал точку зрения, критически оценивал аргументы других студентов, подтверждая глубокое знание материала, умение использовать нормативные документы, научную литературу для подтверждения правильности собственной позиции; 15 баллов если четко представлял свою позицию, аргументировал точку зрения, оценивал аргументы других студентов, подтверждая знание материала, умение использовать нормативные документы для подтверждения правильности собственной позиции; 10 баллов если представлял свою позицию, аргументировал точку зрения, подтверждая знание материала, умение использовать нормативные документы для подтверждения правильности собственной позиции; 5 баллов если представлял свою позицию, аргументировал точку зрения, подтверждая знание материала.
5.3 Вопросы для подготовки к лабораторным работам
К лабораторной работе 1
1. Из каких частей состоит микроскоп.
2. Каково назначение макро - и микрометрических винтов. Как ими пользоваться.
3. Что такое сухие и имерсионные объективы.
4. Зачем и как используют имерсионное масло при работе с имерсионным объективом.
5. Как регулировать степень освещенности препарата.
К лабораторной работе 2
6. Как приготовить фиксированный мазок.
7. Какова цель фиксации мазка.
8. Чем отличаются простые и сложные методы окрашивания препаратов.
9. Как приготовить окрашенный мазок по методу Грама.
10. Какие бывают формы клеток у бактерий.
11. Какие бактерии образуют споры и как их обнаружить.
12. Почему одни бактерии по Граму окрашиваются в красный цвет, другие в синий.
13. Чем отличаются грамположительные бактерии от грамотрицательных.
К лабораторной работе 3
14. Как приготовить микроскопический препарат дрожжей.
15. Каковы формы, строение и размеры клеток дрожжей.
16. Как размножаются дрожжи.
17. Обладают ли дрожжи подвижностью.
18. Как обнаружить в клетках дрожжей гликоген и жир.
К лабораторной работе 4
19. Каково строение тела мицелиальных грибов.
20. Какие признаки грибов называют культуральными.
21. Как приготовить микроскопический препарат грибов.
22. Каким образом распознают мицелиальные грибы.
23. Назовите типы спор и органы бесполого способа размножения грибов.
24. Приведите примеры грибов, размножающихся оидиями, спорангиоспорами и конидиями.
К лабораторной работе 5
25. По каким микробиологическим показателям оценивается безопасность пищевых продуктов.
26. Что такое БГКП и КМАФАнМ. Для чего они определяются.
27. Какие микроорганизмы относятся к условно-патогенным и санитарно-показательным.
К лабораторной работе 6
28. Какова сущность и значение бактериоскопического метода исследования пищевых продуктов.
29. Как оценивается качество мяса и рыбы на основании их бактериоскопического исследования.
30. Зачем производят окраску по Граму препарата-отпечатка при исследовании мяса и рыбы.
К лабораторной работе 7
31. Какие микроорганизмы вызывают молочнокислое брожение. Дайте им характеристику.
32. Чем полезны кисломолочные продукты питания.
33. Что такое пробиотики, пребиотики и синбиотики.
К лабораторной работе 8
34. Какие микробиологические требования предъявляются к кисломолочным напиткам.
35. Как оценить качество кисломолочных продуктов с помощью микроскопического метода исследования.
36. Какие нормативно-технические документы устанавливают требования к микробиологическим показателям качества кисломолочных продуктов питания.
Критерии оценки:
- 20 баллов выставляется студенту, если четко представлял свою позицию, аргументировал точку зрения, критически оценивал аргументы других студентов, подтверждая глубокое знание материала, умение использовать нормативные документы, научную литературу для подтверждения правильности собственной позиции; 15 баллов если четко представлял свою позицию, аргументировал точку зрения, оценивал аргументы других студентов, подтверждая знание материала, умение использовать нормативные документы для подтверждения правильности собственной позиции; 10 баллов если представлял свою позицию, аргументировал точку зрения, подтверждая знание материала, умение использовать нормативные документы для подтверждения правильности собственной позиции; 5 баллов если представлял свою позицию, аргументировал точку зрения, подтверждая знание материала.
