Партнерка на США и Канаду по недвижимости, выплаты в крипто
- 30% recurring commission
- Выплаты в USDT
- Вывод каждую неделю
- Комиссия до 5 лет за каждого referral
Одобрено на заседании цикловой
методической комиссии
преподавателей и мастеров п/о
по профессии «Повар» _________
дата
Утверждено:
зам. директора по УПР
_________ ________
подпись дата
Программа
факультатива
«Карвинг»
Количество часов – 30ч.
Составила: мастер п/о
Пояснительная записка.
Растущие объемы поставок в нашу страну южных экзотических овощей и фруктов, возрастающие требования клиентов требуют от повара освоение кулинарных традиций других стран и народов. Одной из национальных традиций Китая и Японии является карвинг – фигурная резка по овощам и фруктам. В образовательных учреждениях, которые готовят поваров, карвинг вводится в качестве дополнительной образовательной дисциплины. Занятие карвингом развивает профессиональные и творческие способности. Программа факультатива составлена в соответствии требованиям к содержанию и оформлению образовательных программ дополнительного образования, утвержденными на заседании Научно-методического совета по дополнительному образованию детей Министерством образования России 03.06.2003г.
Цель программы – создание условий для самопроявления и самовыражения, формирование эстетического вкуса, освоения кулинарных традиций других стран и народов, совершенствования профессиональных умений и навыков.
В содержании факультатива рассматривается история карвинга, инструменты и материал, приемы фигурной резки, подбор и хранение, особенности европейской и азиатской техник, технология создания разных композиций. В содержании факультатива входит также участие в областных выставках и конкурсах.
Реализация задач и содержание факультатива выдвигает следущие требования к знаниям и умениям учащихся:
Должны знать:
- особенности техник карвинга
- варианты украшений из овощей и фруктов
- правила подбора продуктов, инструментов и приспособлений
- приемы резьбы.
Должны уметь:
- подбирать приемы декорирования и выбирать приемы нарезки, учитывая свойства продуктов
- создавать композиции из одного или нескольких видов офощей и фруктов.
Итогом занятий факультатива является участие в областных выставках - ярмарках «Город мастеров».
Учебно-тематический план
кружка «Карвинг».
№ п/п | Тема программы | Количество часов |
1 | Введение. История карвинга. | 1 |
2 | Техника классических школ карвинга. | 2 |
3 | Инструменты и приспособления. | 2 |
4 | Приемы резьбы. | 4 |
5 | Технология изготовления украшений из овощей и фруктов. | 4 |
6 | Составление композиций из одного вида овощей (фруктов). | 6 |
7 | Составление композиций из нескольких видов овощей (фруктов). | 11 |
Итого: | 30ч. |
Поурочный план
факультатива «Карвинг».
№ п/п | Тема урока | Количество часов |
1-1 | История карвинга. | 1 |
2-1 2-2 | Китайская и японская техника карвинга. Европейская техника карвинга. | 1 1 |
3-1 3-2 | Ножи для карвинга. Приспособления. (выемки, высечки, формочки, трафареты) | 1 1 |
4-1 4-2 4-3 4-4 | Отработка приемов нарезки цветов из овощей и фруктов. Отработка приемов нарезки фигур. Отработка приемов нарезки надписей. | 2 1 1 |
5-1 5-2 5-3 5-4 | Изготовление цветов и листов из яблок, шишек из моркови. Изготовление георгинов из картофеля. Изготовление калл из перца, хризантем из китайской капусты, лилий из огурца. Изготовление корзинок из апельсинов, арбуза, сердечек из ананаса. | 1 1 1 1 |
6-1 6-2 6-3 6-4 6-5 6-6 | Художественная резьба и составление композиций из одного вида овощей. | 6 |
7-1 7-2 7-3 7-4 7-5 7-6 7-7 7-8 7-9 7-10 7-11 | Художественная резьба и составление композиций из нескольких видов овощей. | 11 |
Итого: | 30ч. |
Содержание.
Тема 1. Введение. Цели и задачи. Литература, инструменты, материалы. Происхождение карвинга. Карвинг в России.
Тема 2. Техника классических школ карвинга. Тайская, китайская, японская техника. Смешанные (европейские) техники карвинга. Варианты декорирования.
Тема 3. Инструменты и приспособления. Ножи для карвинга, их разновидности. Приспособления (высечки, выемки, формочки, трафареты). Изготовление приспособлений.
Тема 4. Приемы резьбы.
Отработка приемов нарезки цветов из овощей и фруктов. Отработка приемов нарезки фигур. Отработка приемов нарезки надписей.
Тема 5. Технология изготовления украшений из овощей и фруктов.
Варианты украшений из овощей и фруктов (из яблок, картофеля, капусты, огурца, перца, моркови, баклажана, кабачков, апельсинов, арбуза, папайи, ананаса).
Тема 6. Составление композиций из одного вида овощей (помидор, свеклы, репы, картофеля, моркови)
Тема 7 . Составление композиций из нескольких видов овощей (фруктов).
Литература.
Вокруг и около: карвинг бесплатно// Шеф-повар – 2007. - №6, с.34. Карвинг. Художественная резьба по овощам и фруктам// Большая Домашняя Кулинария. http://supercook. ru/za-curving. html. Карвинг. Мастер-класс/ – М.: – Ист». ервый городской конкурс по карвингу /Е. Максимова // Профессиональное образование. Столица.-2007.-№4, с.22. Открытый Чемпионат России по карвингу // Шеф-повар.-2007.-№6, с.44. то такое карвинг в кулинарии, искусство карвинга, вырезание из овощей и фруктов/ О. Предвина. www. how-to-do. ru. арвинг – съедобная геометрия/А. Смирнова. http://www. ckct. org. ru/digest3/karving. shtml.
