Тест 9

В процессе гомогенизации на оболочках жировых шариков адсорбируются:

а) казеин        б) сывороточные белки        в) фосфат кальция

В результате двойной фальсификации молока количество СОМО :
а)  не изменяется        б) увеличивается        в) уменьшается

В результате фальсификации водой содержание белка в молоке:

а)  не изменяется        б) увеличивается        в) уменьшается

К грамотрицательным микроорганизмам сырого молока относятся:

а) энтеробактерии        б) лактобациллы  в) Streptococcus lactis

К грамположительным микроорганизмам молока относятся:

а) энтеробактерии        б) лактобациллы        в) Streptococcus lactis

К молочнокислым бактериям молока относятся:

а) энтеробактерии;  б) лактобациллы;        в) Streptococcus lactis

Меланоиды  это продукт изомерации лактозы с:

а) кальцием        б) белком        в) молочным жиром

Механическое воздействие наибольшее влияние оказывает на компонент молока:
а) белки        б) липиды        в) углеводы

Остаточная микрофлора пастеризованного молока представлена:

а) споровые палочки        б) мезофилъной St        в) термофильной St

Проба на пероксидазу с йодокалиевым крахмалом используется для определения:

а) термоустойчивости        б) пастеризации        в) натуральности молока

Продукты в основе которых лежит молочнокислое брожение:
а) творог        б) кефир        в) йогурт

Сывороточные белки при заболевании маститом:

а) не изменяются        б) увеличиваются        в) уменьшаются

Сывороточный белок лактальбумин коагулирует при нагревании до t°:
a) 30°C        6)62°C:        в) 96°C:

Температура для длительного охлаждения молока:
а) 2-4°С '        б) 4-6°С        в) 6-10°С

Термоустойчивость молока определяют пробой:

а) пероксидазой        б) алкогольной        в) кальциевой

Термоустойчивость молока определяют пробой:

а) алкогольной        б) редуктазной        в) тепловой

Эффективность пастеризации при t° выше 80° определяют пробой на:
а) пероксидазу        б) фосфотазу        в) редуктазу

Эффективность пастеризации при t° ниже 63° определяют пробой на:

а) пероксидазу        б) фосфотазу          в) липазу