«Об организации питания воспитанников и работников ДОУ в 2015-2016 учебном году»

Муниципальное дошкольное образовательное учреждение детский сад общеразвивающего вида №50 Усть-Кутского муниципального образования

от 01.01.2001г.  ПРИКАЗ  №  2

«Об организации питания  воспитанников и работников ДОУ  в 2015-2016 учебном году»

С целью организации сбалансированного рационального питания де­тей в учреждении, строгого выполнения и соблюдения технологии приготовления блюд в соответствии с примерным 10 дневным меню, составленным технологом Управления образованием, выполнения  норм и калорийности, а также осуществления контроля по организации питания в МДОУ  в 2015-2016 учебном году,

ПРИКАЗЫВАЮ:

1.Организовать с 01.09.2015 г. 4-х разовое питание (завтрак, второй завтрак, обед, полдник) воспитанников учреждения в соответствии с «Примерным 10-ти дневным меню для организации питания детей в возрасте  от 2-х до 8 лет, посещающих МДОУ с 10,5 часовым режимом функционирования».

Организовать питание в МДОУ в соответствии с правилами и нормами СанПиНа 2.4,1.3049-13, которое должно быть полноценным, разнообразным по составу продуктов и полностью удовлетворять физиологические потребности растущего организма в основных пищевых веществах.

4. Назначить ответственного  за организацию питания в ДОУ медсестру  .Ответственному за питание:

Организовать качество  питания детей в ДОУ,

4.2.  Вести табель питания работников ДОУ,

4.3.  Осуществлять систематический контроль:

- за графиком  закладки продуктов;

- за графиком выдачи готовых блюд;

- за технологией приготовления пищи в соответствии с технологическими картами;

- за содержанием пищеблока, оборудованием, хранением продуктов в соответствии с требованиями СанПиН 2.4.1.3049-13;

- за качеством поставляемой продукции в соответствии с установленными требованиями (сроки реализации, соответствие сертификатов качества);

- за соблюдением норм температурного режима выдачи готовых блюд, холодильного оборудования;

- за ежедневный отбор суточной пробы готовой продукции и хранение ее в течение 48 часов (не считая субботы и воскресенья) в специальном холодильнике при температуре +2°….+6°;

- за наличие на пищеблоке картотеки  технологических карт приготовления блюд в соответствии с меню;

- за ведение табеля посещаемости детей в группах;

- за ведением документации пищеблока (журнал бракеража готовой продукции,  журнал бракеража поступивших продуктов ).

4.4. Контролировать написание меню-требование накануне предшествующего дня, указанного в меню.

  При составлении меню-требования учитывать:

- нормы на каждого ребенка в соответствии с возрастом, проставляя норму выхода блюд;

- включать набор продуктов для питания работников МДОУ);

- изменения в меню вносить только с разрешения заведующего МДОУ;

- в меню ставить подписи, кладовщика, одного из поваров, принимающих продукты из склада.

  4.5. Представлять меню для утверждения заведующим до 12.00 час.  накануне

предшествующего дня, указанного в меню.

  4.6. Ежедневно в 07.20 утра вывешивать меню на специальном  информационном стенде пищеблока и в приемных групп.

  5. Возложить персональную ответственность за качество организации питания детей в группах  в соответствии с графиком питания, утвержденного заведующим на воспитателей и младших воспитателей групп:

  - строго выполнять графики получения готовых блюд на пищеблоке;

- соблюдать сервировку столов для приема пищи (наличие на столах скатертей, хлебниц, бумажных салфеток, набор столовых приборов в соответствии с возрастом детей);

- раздачу пищи производить только в отсутствии детей за столами;

- соблюдать температурный режим раздаваемой детям пищи;

- своевременно раздавать детям второе блюдо;

- соблюдать соответствие порционных блюд при раздаче каждому ребенку;

- использовать индивидуальный подход к ребенку во время приема пищи с учетом его личностных особенностей или заболеваний;

- вести ежедневный контроль за принятием пищи (нравится, не нравится блюдо, соответствие объема порций согласно нормам);

- вести ежедневный контроль за ведением табеля присутствующих детей, соответствие поданных сведений медсестре  о фактическом присутствии детей в рапортичке;

- не оставлять детей во время приема пищи без присмотра взрослых;

- получать пищу в специально промаркированные емкости;

- при приеме пищи использовать отдельную посуду;

- соблюдать питьевой режим в группах;

- не допускать присутствие детей на пищеблоке.

6.  Заместителю заведующего по ВР 

6.1. Своевременно осуществлять контроль за качеством организации  питания и созданием условий в группах;

Включать в оперативный контроль вопросы формирования культурно-гигиенических навыков, основ культуры питания у детей; Организовать проведение разъяснительной работы с воспитанниками, их родителями (законными представителями) по формированию навыков культуры здорового питания, этикета приема пищи; Строго следить за:

- правильной  сервировкой стола;

- доведением до каждого воспитанника  нормы питания;

- формированием у воспитанников навыков культуры здорового питания, этикета приема пищи.

Завхозу

- своевременно создавать материально-технические условия для качественной организации питания воспитанников;

- систематически осуществлять проверку сохранности состояния пищеблока и оборудовании, а также его  использование работниками пищеблока по назначению;

- осуществлять систематический контроль за рациональным расходованием ресурсов (электроэнергии, водо–и–тепло снабжения);

- организовать контроль за выполнением должностных обязанностей работниками пищеблока.

8.  И. О.кладовщика  . назначить ответственной за своевременность доставки продуктов, точность веса, количество, качество, и ассортимент продуктов питания.

И. О. кладовщику 

- осуществлять качественный контроль за поступающими продуктами питания в соответствии с установленными требованиями;

- обнаруженные некачественные продукты или их недостачу оформлять актом, который подписывается представителями поставщика .

- строго соблюдать требования СанПиНа за хранением продуктов в условиях склада;

- вести необходимую документацию;

- производить выдачу продуктов со склада в пищеблок в соответствии  с утвержденным заведующим меню не позднее 15.00. предшествующего дня, указанного в меню;

- ежемесячно проводить выверку остатков продуктов питания с бухгалтером Управления образованием УКМО.

9. Работникам пищеблока: и. о.кладовщика  поварам ,  

- работать только по утвержденному заведующим ДОУ и правильно оформленному меню;

- строго соблюдать технологию приготовления блюд по утвержденным технологическим картам;

- производить закладку основных продуктов в котел в соответствии с меню - требованием;

- выдавать готовую продукцию только после снятия пробы  медсестрой или заведующей, в их отсутствие - заместителем заведующей;

- раздеваться и хранить личные вещи в специально отведенном месте (раздевалке).

10.  На  пищеблоке необходимо иметь:

- инструкции по ОТ и ТБ, должностные инструкции, инструкции по видам работ;

- картотеку технологических карт приготовления блюд;

- журнал здоровья работников пищеблока;

- медицинскую аптечку;

- суточную пробу (за 2 суток);

- вымеренную посуду с указанием объема блюд;

- журнал учета температурного режима холодильного оборудования;

- журнал бракеража готовой продукции;

- журнал бракеража поступивших продуктов.

11. О создании комиссии по проведению закладки продуктов питания

11.1. В целях организации  контроля за приготовлением пищи, создать комиссию  по проведению закладки продуктов питания в составе:

председатель комиссии: медсестра 

члены комиссии: 

заместитель заведующего по ВР 

председатель профкома,

  инструктор по ФИЗО – 

  11.2. В обязанности комиссии вменить осуществлять ежеквартально контроль закладки основных продуктов в котлы на пищеблоке. При внеплановой проверке, поварам закладку основных продуктов в котлы производить в присутствие  комиссии.

Запись о проведенном контроле производить в актах по закладке продуктов. Ответственность за его ведение возложить на заместителя заведующего по ВР 

12 .Общий контроль за организацией питания оставляю за собой.

13. Приказ довести под личную роспись всех работников ДОУ, копию приказа хранить в пищеблоке.