Требования к продукции при закупках

АО «Белгородский Хладокомбинат»

308013

www. hlado. ru

  Утверждаю

  Директор фабрики  мороженого

  -------------------

ТРЕБОВАНИЯ  К  ПРОДУКЦИИ

ПРИ ЗАКУПКАХ

Наименование характеристик продукции	Сливки-сырье ГОСТ Р 53435-2009 -сырые -пастеризованные	Примечания
1.Биологические, химические и физические  характеристики
Физико-химические  характеристики
Массовая доля жира, %,	30-40
Массовая доля белка, % не менее	2,2
Кислотность, °Т не менее  не более  п	12   15
рН	5,9-6,1
Фосфатаза для  пастеризованных	Не допускается
Плотность при t 200С, кг/м3	997-987
Термоустойчивость  по алкогольной пробе	1 группа
Температура, 0С, не выше	10
Вкус и запах	Выраженный сливочный, чистый, сладковатый. С привкусом пастеризации - для пастеризованных сливок.
Внешний вид и консистенция.	Консистенция однородная, гомогенная. Без хлопьев белка и свившихся комочков жира.
Цвет	Белый с кремовым оттенком, однородный по всей массе.
Микробиологические показатели: ТР ТС 033/2013
Сливки пастеризованные
КМАФАнМ, КОЕ/см3(г), не более	2х105
БГКП (колиформы) см3(г), не допускаются	0,01
Патогенные, в том числе сальмонеллы, см3(г),не допускаются	25
Стафилококки S. aureus, см3(г), не допускаются	0,1
Листерии L. monocytogenes, см3(г), не допускаются	25
Сливки сырые
Уровень бактериальной обсемененности по редуктазной пробе	высший класс
КМАФАнМ, КОЕ/см3(г), не более	5х105
Патогенные, в том числе сальмонеллы, см3(г),не допускаются	25
Ингибирующие вещества	не допускаются
2.Состав	Предоставление состава согласно нормативной документации с пищевой ценностью
3.Происхождение	Сырье – импорт, отечественное	указывает поставщик
4. Метод производства	Указывать в качественном удостоверении метод производства, обеспечивающий соответствие показателям безопасности продукции	указывает поставщик
5. Методы упаковки и доставки	Согласно требований Технического Регламента Таможенного Союза ТР ТС 033/2013.Тара, разрешенная для фасовки пищевых продуктов, соответствующая требованиям  ТР ТС  005/2011 «О  безопасности упаковки», и обеспечивающая безопасность и сохранение потребительских свойств молочной продукции, при их перевозках, хранении и реализации, в течение срока их годности, быть удобной для отбора проб при входном контроле и при использовании в производстве. Емкости должны быть с плотно  закрывающимися крышками, после наполнения пломбируются. Доставка специализированным транспортом
6.Маркировка	В соотв. с требованиями  Технического Регламента Таможенного Союза ТР ТС 033/2013статья № 12 . Маркировка сливок должна содержать следующую информацию: - наименование продукции; -наименование и место нахождения изготовителя продукции; -товарный знак изготовителя (при наличии); -масса нетто в килограммах или объем продукта в литрах; -дата изготовления; -номер партии; -дата и время (часы, минуты) отгрузки; -срок годности продукции; -условия хранения; -обозначение стандарта, в соответствии с которым произведена продукция; - пищевая ценность; - энергетическая ценность; -информация о подтверждении соответствия. -единый знак обращения продукции на рынке государств-членов таможенного союза (при наличии декларации по форме Таможенного союза) -манипуляционные знаки «Беречь от солнечных лучей», «Скоропортящийся груз», «Ограничение температуры».	Зависит от упаковки
7.Условия хранения  и срок годности	Предоставление документа, подтверждающего сроки годности и температурно-влажностный режим хранения.	указывает поставщик
8.Подготовка перед использованием	Инструкция перед началом использования (способы открытия тары)	указывает поставщик
9. Критерии приемки на входном контроле (сопроводительные документы)	Документы обязательные для предоставления: -декларация о соответствии на пастеризованные сливки; - ветеринарное свидетельство формы №2 на каждую партию для сырых сливок. -удостоверение о качестве и безопасности продукции на каждую партию, содержащее: -наименование продукции; -показатели идентификации (м. д.жира, плотность, кислотность, органолептические показатели) -наименование и место нахождения изготовителя продукции; -товарный знак изготовителя (при наличии); -масса нетто в килограммах или объем продукта в литрах; -температура при отгрузке; -дата изготовления; -номер партии; - дата и время (часы, минуты) производства; -дата и время (часы, минуты) отгрузки; -сведения о режимах термической обработки (температура, продолжительность); -срок годности продукции; -условия хранения; -обозначение стандарта, в соответствии с которым произведена продукция; -сведения о декларации соответствия (при наличии); -протоколы исследования пестицидов, токсичных элементов, антибиотиков, пестицидов, радионуклидов, диоксинов, меламина, афлотоксина М1 не реже 1 раза в 6 месяцев.
10. Специальные требования	Сливки не должны содержать немолочных жиров, посторонней воды, а также соды, аммиака, перекиси водорода, ингибирующих веществ –  для сырых сливок. Перевозка товара осуществляется специализированным транспортом, соответствующим санитарным нормам, обеспечивающим соблюдение температурного режима перевозки в соответствии с условиями НД. Поставка по партиям. Температура не выше 100С.
11. Недопустимые отклонения	Наличие механических  примесей и посторонних предметов Присутствие растительных жиров, хлопьев белка, сбившихся комочков жира.

  Подготовил:

Инженер – технолог 

Согласовано:

  ПГД по производству 

  Старший  инженер-технолог 

  НОТК 

  Инженер-химик 

  Зав. микробиологическим отделением 

  НОЗ 

  Инженер по сертификации 

23.05.2016г