Культура питания
1год обучения. КП15/2
28.01.2016г. Теория. (2часа)
Тема: «Технология приготовления блюд из круп»
Задание: Учебник Кулинария «повар-кондитер» стр.162-163.
Какие блюда можно приготовить из круп? Кашу какой консистенции используют для приготовления блюд из круп? Требования к качеству и сроки хранения блюд из круп?Составить конспект.
02.02.2016. Практика. (2часа)
Тема: «Приготовление запеканки рисовой. Требования к качеству.»
Задание:
Подготовка продуктов. Приготовление запеканки рисовой. Оформление и подача.Технология приготовления.
В охлажденную до 65гр. вязкую кашу добавляют яйца, сахар, можно добавить изюм, курагу, ванилин. Массу перемешивают и выкладывают на смазанный маслом и посыпанный сухарями противень слоем до 4см. Выравненную поверхность запеканки смазывают сырыми яйцами со сметаной и запекают в жарочном шкафу при температуре 250 градусов до образования румяной корочки. Слегка охлажденную запеканку нарезают на порционные куски и отпускают по одному на порцию со сметаной, маслом или сладким соусом.
04.02.2016. Теория. (2часа)
Тема: «Технология приготовления макаронных изделий. Блюда из макаронных изделий.»
Задание: Учебник Кулинария «повар-кондитер» стр.164-166.
Какими способами варят макаронные изделия? Значение блюд из макарон в питании человека? Требования к качеству и сроки хранения. Составить конспект.09.02.2016. Практика. (2часа)
Тема: «Приготовление макарон с сыром»
Задание:
Подготовка продуктов. Приготовление макарон с сыром. Оформление и подача.Технология приготовления.
Макароны варят сливным способом, заправляют сливочным маслом, укладывают в тарелку, перед подачей посыпают тертым сыром.
Культура питания
2год обучения. КП14/3
28.01.2016г. Теория. (2часа)
Тема: «Технология приготовления блюд из круп.»
Задание: Учебник Кулинария «повар-кондитер» стр.162-163.
Какие блюда можно приготовить из круп? Кашу какой консистенции используют для приготовления блюд из круп? Требования к качеству и сроки хранения блюд из круп?Составить конспект.
02.02.2016. Практика. (2часа)
Тема: «Приготовление крупеника. Требования к качеству»
Задание:
Подготовка продуктов. Приготовление крупеника. Оформление и подача.Технология приготовления.
Варят мягкую рассыпчатую гречневую кашу на смеси молока и воды, добавляют сахар, яйца, сметану, протертый творог и перемешивают. Полученную массу выкладывают на противень, смазанный маслом и посыпанный сухарями. Поверхность выравнивают, смазывают сметаной и запекают в жарочном шкафу до образования поджаристой корочки. Подают с маслом или сметаной.
04.02.2016. Теория. (2часа)
Тема: «Технология приготовления макаронных изделий. Блюда из макаронных изделий.»
Задание: Учебник Кулинария «повар-кондитер» стр.164-166.
Какими способами варят макаронные изделия? Значение блюд из макарон в питании человека? Требования к качеству и сроки хранения. Составить конспект.09.02.2016. Практика. (2часа)
Тема: «Приготовление макарон запеченных с сыром»
Задание:
Подготовка продуктов. Приготовление макарон запеченных с сыром. Оформление и подача.Технология приготовления.
Макароны варят не сливным способом, заправляют сливочным маслом, кладут на предварительно смазанную жиром и посыпанную сухарями порционную сковороду, посыпают сверху тертым сыром, сбрызгивают маслом и запекают в жарочном шкафу до образования поджаристой корочки. Подают на порционной сковороде.
