Идентификация и обнаружение фальсификации продовольственных товаров

Приложение

к рабочей программе дисциплины

«Идентификация и обнаружение фальсификации продовольственных товаров»

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

ВЛАДИВОСТОКСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ

ЭКОНОМИКИ И СЕРВИСА

КАФЕДРА МЕЖДУНАРОДНОГО МАРКЕТИНГА И ТОРГОВЛИ

ИДЕНТИФИКАЦИЯ И ОБНАРУЖЕНИЕ ФАЛЬСИФИКАЦИИ ПРОДОВОЛЬСТВЕННЫХ ТОВАРОВ

Фонд оценочных средств для проведения промежуточной аттестации обучающихся

по направлению подготовки

38.03.07 Товароведение

Тип ОПОП: прикладной бакалавриат

Владивосток 2016

Фонд оценочных средств для проведения промежуточной аттестации обучающихся по дисциплине «Идентификация и обнаружение фальсификации продовольственных товаров» разработан в соответствии с требованиями ФГОС ВО по направлению подготовки 38.03.07 Товароведение и Порядком организации и осуществления образовательной деятельности по образовательным программам высшего образования – программам бакалавриата, программам специалитета, программам магистратуры (утв. приказом Минобрнауки России от 01.01.01 г. N 1367).

Составитель:

Составитель: , к. т.н., Anna. *****@***ru

Утвержден на заседании кафедры международного маркетинга и торговли протокол №8 от 01.01.2001г., редакция 2016 г. протокол № 7 от 01.01.2001 г.

Заведующий кафедрой (разработчика) _____________________ 

                                         

«____»______________2016 г.

Заведующий кафедрой (выпускающей) _____________________ 

                                                         

«____»_______________2016 г.

1 ПЕРЕЧЕНЬ ФОРМИРУЕМЫХ КОМПЕТЕНЦИЙ*

№ п/п	Код компетенции	Формулировка компетенции	Номер этапа (1–8)**
2	ПК-9	Знание методов идентификации, оценки качества и безопасности товаров для диагностики дефектов, выявления опасной, некачественной, фальсифицированной и контрафактной продукции, сокращения и предупреждения товарных потерь	3

2 ОПИСАНИЕ ПОКАЗАТЕЛЕЙ И КРИТЕРИЕВ ОЦЕНИВАНИЯ КОМПЕТЕНЦИЙ

ПК-9 Знание методов идентификации, оценки качества и безопасности товаров для диагностики дефектов, выявления опасной, некачественной, фальсифицированной и контрафактной продукции, сокращения и предупреждения товарных потерь

Планируемые результаты обучения (показатели достижения заданного уровня освоения компетенций)	Критерии оценивания результатов обучения
1	2	3	4	5
Знает:	Отсутствие знаний методов идентификации, оценки качества и безопасности товаров	Фрагментарное знание методов идентификации, оценки качества и безопасности товаров	Неполное знание методов идентификации, оценки качества и безопасности товаров	В целом сформировавшееся знание методов идентификации, оценки качества и безопасности товаров	Сформировавшееся систематическое знание методов идентификации, оценки качества и безопасности товаров
Умеет:	Отсутствие умения применять современные методы идентификации для диагностики дефектов и сокращения потерь	Фрагментарное умение применять современные методы идентификации для диагностики дефектов и сокращения потерь	Неполное умение применять современные методы идентификации для диагностики дефектов и сокращения потерь	В целом сформировавшееся умение применять современные методы идентификации для диагностики дефектов и сокращения потерь	Сформировавшееся систематическое умение применять современные методы идентификации для диагностики дефектов и сокращения потерь
Владеет:	Отсутствие владения методами идентификации, оценки качества и безопасности товаров для, выявления опасной, некачественной, фальсифицированной и контрафактной продукции	Фрагментарное владение методами идентификации, оценки качества и безопасности товаров для, выявления опасной, некачественной, фальсифицированной и контрафактной продукции	Неполное владение методами идентификации, оценки качества и безопасности товаров для, выявления опасной, некачественной, фальсифицированной и контрафактной продукции	В целом сформировавшееся владение методами идентификации, оценки качества и безопасности товаров для, выявления опасной, некачественной, фальсифицированной и контрафактной продукции	Сформировавшееся систематическое владение методами идентификации, оценки качества и безопасности товаров для, выявления опасной, некачественной, фальсифицированной и контрафактной продукции
Шкала оценивания*** (соотношение с традиционными формами аттестации)	Не зачтено	Не зачтено	Зачтено	Зачтено	Зачтено

3 ПЕРЕЧЕНЬ ОЦЕНОЧНЫХ СРЕДСТВ

№ п/п	Коды компетенций и планируемые результаты обучения	Оценочные средства*
Наименование	Представление в ФОС
2.	ПК-9	знать	Собеседование	Вопросы для собеседования (63)
уметь	Лабораторная работа	Задания для лабораторных работ (8)
владеть	Защита лабораторных работ, доклады	Задания для лабораторных работ, тематика самостоятельных работ

4 ОПИСАНИЕ ПРОЦЕДУРЫ ОЦЕНИВАНИЯ

Промежуточная аттестация по дисциплине «Идентификация и обнаружение фальсификации продовольственных товаров» включает в себя теоретические задания, позволяющие оценить уровень усвоения обучающимися знаний, и практические задания, выявляющие степень сформированности умений и владений (см. раздел 5).

Усвоенные знания и освоенные умения проверяются при помощи электронного тестирования, умения и владения проверяются в ходе решения задач.

Объем и качество освоения обучающимися дисциплины, уровень сформированности дисциплинарных компетенций оцениваются по результатам текущих и промежуточной аттестаций количественной оценкой, выраженной в баллах, максимальная сумма баллов по дисциплине равна 100 баллам.

Сумма баллов, набранных студентом по дисциплине, переводится в оценку в соответствии с таблицей.

Сумма баллов по дисциплине	Оценка по промежуточной аттестации	Характеристика уровня освоения дисциплины
от 91 до 100	«зачтено» / «отлично»	Студент демонстрирует сформированность дисциплинарных компетенций на итоговом уровне, обнаруживает всестороннее, систематическое и глубокое знание учебного материала, усвоил основную литературу и знаком с дополнительной литературой, рекомендованной программой, умеет свободно выполнять практические задания, предусмотренные программой, свободно оперирует приобретенными знаниями, умениями, применяет их в ситуациях повышенной сложности.
от 76 до 90	«зачтено» / «хорошо»	Студент демонстрирует сформированность дисциплинарных компетенций на среднем уровне: основные знания, умения освоены, но допускаются незначительные ошибки, неточности, затруднения при аналитических операциях, переносе знаний и умений на новые, нестандартные ситуации.
от 61 до 75	«зачтено» / «удовлетворительно»	Студент демонстрирует сформированность дисциплинарных компетенций на базовом уровне: в ходе контрольных мероприятий допускаются значительные ошибки, проявляется отсутствие отдельных знаний, умений, навыков по некоторым дисциплинарным компетенциям, студент испытывает значительные затруднения при оперировании знаниями и умениями при их переносе на новые ситуации.
от 41 до 60	«не зачтено» / «неудовлетворительно»	Студент демонстрирует сформированность дисциплинарных компетенций на уровне ниже базового, проявляется недостаточность знаний, умений, навыков.
от 0 до 40	«не зачтено» / «неудовлетворительно»	Дисциплинарные компетенции не формированы. Проявляется полное или практически полное отсутствие знаний, умений, навыков.

5 КОМПЛЕКС ОЦЕНОЧНЫХ СРЕДСТВ

5.1 Вопросы для коллоквиумов, собеседования

К теме 1

Предмет и задачи дисциплины «Идентификация и обнаружение фальсификации продовольственных товаров». Понятие фальсификации. Виды и способы фальсификации. Методы, используемые при проведении идентификационной экспертизе. Средства защиты от фальсификации. Последствия фальсификации.

К теме 2

Идентификация, способы и методы обнаружения видов фальсификации зерномучных товаров. Проведение экспертной подлинности и идентификации зерна и крупы. Основные виды фальсификации зерна и крупы и методы ее обнаружения. Проведение экспертизы подлинности и идентификации макаронных изделий, хлеба и хлебобулочных изделий. Основные виды фальсификации макаронных изделий, хлеба и  хлебобулочных изделий и методы ее обнаружения.

К теме 3

Идентификация, способы и методы обнаружения видов фальсификации плодов, овощей и продуктов их переработки. Проведение экспертизы подлинности и идентификации плодов, овощей и продуктов их переработки. Основные виды фальсификации плодов, овощей и продуктов их переработки и методы ее обнаружения.

К теме 4

Идентификация, способы и методы обнаружения видов фальсификации чая, кофе, пряностей и приправ. Проведение экспертизы подлинности и идентификации чая и кофе. Основные виды фальсификации чая и кофе и методы ее обнаружения.? Проведение экспертизы подлинности и идентификации пряностей и приправ. Основные виды фальсификации пряностей и приправ и методы ее обнаружения. Проведение экспертизы подлинности и идентификации алкогольных, слабоалкогольных и безалкогольных напитков. Основные виды фальсификации алкогольных, слабоалкогольных и безалкогольных напитков и методы ее обнаружения.

К теме 5

Идентификация, способы и методы обнаружения видов фальсификации крахмала, сахара, меда и кондитерских товаров. Проведение экспертизы подлинности и идентификации крахмала, сахара, меда и кондитерских товаров. Основные виды фальсификации крахмала, сахара, меда и кондитерских товаров и методы ее обнаружения.

К теме 6

Идентификация, способы и методы обнаружения видов фальсификации молочных товаров. Проведение экспертизы подлинности и идентификации молока. Основные виды фальсификации молока и методы ее обнаружения. Проведение экспертизы подлинности и идентификации кисломолочных продуктов. Основные виды фальсификации кисломолочных продуктов и методы ее обнаружения. Проведение экспертизы подлинности и идентификации масла коровьего. Основные виды фальсификации масла коровьего и методы ее обнаружения. Проведение экспертизы подлинности и идентификации сыров. Основные виды фальсификации сыров и методы ее обнаружения.

К теме 7

Идентификация, способы и методы обнаружения видов фальсификации рыбных товаров. Проведение экспертизы подлинности и идентификации рыбы. Основные виды фальсификации рыбы и методы ее обнаружения. Проведение экспертизы подлинности и идентификации соленых, вяленых, сушеных и копченых рыбных товаров. Основные виды фальсификации соленых, вяленых, сушеных и копченых рыбных товаров и методы ее обнаружения. Проведение экспертизы подлинности и идентификации рыбных консервов. Основные виды фальсификации рыбных консервов и методы ее обнаружения. Проведение экспертизы подлинности и идентификации икорных товаров. Основные виды фальсификации икорных товаров и методы ее обнаружения.

К теме 8

Идентификация, способы и методы обнаружения видов фальсификации рыбных товаров. Проведение экспертизы подлинности и идентификации рыбы. Основные виды фальсификации рыбы и методы ее обнаружения. Проведение экспертизы подлинности и идентификации соленых, вяленых, сушеных и копченых рыбных товаров. Основные виды фальсификации соленых, вяленых, сушеных и копченых рыбных товаров и методы ее обнаружения. Проведение экспертизы подлинности и идентификации рыбных консервов. Основные виды фальсификации рыбных консервов и методы ее обнаружения. Проведение экспертизы подлинности и идентификации икорных товаров. Основные виды фальсификации икорных товаров и методы ее обнаружения.

К теме 9

Идентификация, способы и методы обнаружения видов фальсификации пищевых жиров. Проведение экспертизы подлинности и идентификации растительных масел. Основные виды фальсификации растительных масел и методы ее обнаружения Проведение экспертизы подлинности и идентификации маргарина. Основные виды фальсификации маргарина и методы ее обнаружения. Проведение экспертизы подлинности и идентификации майонеза. Основные виды фальсификации майонеза и методы ее обнаружения. Проведение экспертизы подлинности и идентификации кулинарных жиров. Основные виды фальсификации кулинарных жиров и методы ее обнаружения.

К теме 10

Идентификация, способы и методы обнаружения видов фальсификации яиц и продуктов их переработки. Основные виды фальсификации яиц и продуктов их переработки, методы ее обнаружения. Проведение экспертизы подлинности и идентификации кулинарных яиц и продуктов их переработки.

10 баллов  выставляется студенту, если в работе продемонстрировано полное понимание темы, текст работы подготовлен в соответствии с ней, продемонстрировано глубокое владение теоретическим и практическим материалом, в изложении присутствуют логичность и последовательность, культура письма, прослеживается творческий подход и оригинальность; 5 баллов, если в работе продемонстрировано понимание темы, текст работы подготовлен в соответствии с ней, продемонстрировано владение теоретическим и практическим материалом, в изложении присутствуют логичность и последовательность. 1 балл, если в работе продемонстрировано понимание темы, текст работы подготовлен в соответствии с ней, продемонстрировано владение материалом.

5.2 Тематика самостоятельных работ студентов (рефератов, докладов, эссе, сообщений, в том числе в форме презентаций)

Идентификационная и товарная экспертиза пшеничной и ржаной муки Идентификационная и товарная экспертиза хлебобулочных изделий Идентификационная и товарная экспертиза семечковых плодов Идентификационная и товарная экспертиза ликероводочных изделий Идентификационная и товарная экспертиза слабоалкогольных напитков Способы фальсификации меда и методы их обнаружения Идентификационная и товарная экспертиза чая и кофе Идентификационная и товарная экспертиза сахара Идентификационная и товарная экспертиза мясных товаров Способы фальсификации рыбных товаров и методы их обнаружения Способы фальсификации молочных товаров и методы их обнаружения Способы фальсификации вин и методы их обнаружения

10 баллов  выставляется студенту, если в работе продемонстрировано полное понимание темы, текст работы подготовлен в соответствии с ней, продемонстрировано глубокое владение теоретическим и практическим материалом, в изложении присутствуют логичность и последовательность, культура письма, прослеживается творческий подход и оригинальность; 5 баллов, если в работе продемонстрировано понимание темы, текст работы подготовлен в соответствии с ней, продемонстрировано владение теоретическим и практическим материалом, в изложении присутствуют логичность и последовательность. 1 балл, если в работе продемонстрировано понимание темы, текст работы подготовлен в соответствии с ней, продемонстрировано владение материалом.

5.3 Комплект заданий для выполнения лабораторных работ

Задания:

1. Изучение порядка и общих правил проведения идентификации продовольственных товаров. Идентификационная экспертиза вспомогательных товаров

На основании показателей ГОСТ изучить иден­тифицирующие критерии образца пищевого продукта (крахмала и пищевой йодированной поваренной соли). Провести идентификационную экспертизу крахмала и пищевой йодированной поваренной соли с использова­нием измерительных и тестовых методов.

2. Способы фальсификации муки и методы ее обнаружения

Провести идентификацию на основании показателей ГОСТ,  изучить иден­тифицирующие критерии образца муки, определить ее сорт.

3. Способы фальсификации хлеба и булочных изделий и методы ее обнаружения

Провести идентификацию хлеба и выявить его фальсификацию.

4. Идентификация и обнаружение фальсификации томатных про­дуктов

На основании показателей ГОСТ изучить иден­тифицирующие критерии образца и провести идентификационную экспертизу томатных про­дуктов.

5. Экспертиза подлинности и методы обнаружения фальсификации меда

На основании показателей ГОСТ изучить иден­тифицирующие критерии образца меда и  провести экспертизу меда на подлинность.

6. Идентификация, способы и методы обнаружения видов фальсификации молочных товаров

На основании показателей ГОСТ изучить иден­тифицирующие критерии образца молока и  провести идентификацию и выявить фальсификацию молока.

7. Идентификация, способы и методы обнаружения видов фальсификации рыбных товаров

На основании показателей ГОСТ изучить иден­тифицирующие критерии образца рыбных товаров, провести идентификацию и выявить фальсификацию рыбных консервов.

8. Идентификация, способы и методы обнаружения видов фальсификации яиц

На основании показателей ГОСТ изучить иден­тифицирующие критерии образца яиц, провести экспертизу куриных яиц и выявить их фальсификацию.

10 баллов  выставляется студенту, если в работе продемонстрировано полное понимание темы, текст работы подготовлен в соответствии с ней, продемонстрировано глубокое владение теоретическим и практическим материалом, в изложении присутствуют логичность и последовательность, культура письма, прослеживается творческий подход и оригинальность; 5 баллов, если в работе продемонстрировано понимание темы, текст работы подготовлен в соответствии с ней, продемонстрировано владение теоретическим и практическим материалом, в изложении присутствуют логичность и последовательность. 1 балл, если в работе продемонстрировано понимание темы, текст работы подготовлен в соответствии с ней, продемонстрировано владение материалом.