Методические указания к выполнению СРС для бакалавров заочного обучения по дисциплине «Физические методы обработки в производстве продуктов из растительного сырья» для направления 260100.62 «Продукты питания из растительного сырья»

миноБрнауки России

Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение  высшего профессионального образования

«Восточно-Сибирский государственный университет технологий и управления»

Кафедра «Технология мясных и консервированных продуктов»

Методические указания

к выполнению СРС для бакалавров заочного обучения 

по дисциплине

«Физические методы обработки в производстве продуктов

из растительного сырья»

для  направления

260100.62 «Продукты питания из растительного сырья»

Составитель:

г. Улан-Удэ

Издательство ВСГТУ

2013 г

  Настоящие методические указания предназначены для выполнения самостоятельной работы бакалаврами направления 260100.62 - «Продукты питания из растительного сырья» заочной  формы обучения при изучении дисциплины «Физи-ческие методы обработки в производстве продуктов из растительного сырья». В них представлены указания к написанию контрольной работы.

Содержание

Введение Самостоятельная работа студентов 2.Методические указания к выполнению  контрольной работы 2.1 Цель и задачи подготовки контрольной работы 2.2 Указания к написанию реферата 2.3 Задания для выполнения  контрольных работ 3. Конспектирование лекций 3.1 Структура лекций 3.2 Темы лекций 4.Учебно-методический материал	4 6 8 8 8 10 12 12 13 13

Введение

Дисциплина цикла МЕН (вариативная часть) «Физические методы обработки в производстве продуктов из растительного сырья» предназначена  для обучения  бакалавров направления 260100.62 -  «Продукты питания из растительного сырья».

Содержание дисциплины состоит из двух основных разделов: Раздел 1: Обработка продуктов в электростатическом поле. Электроконтактные методы обработки продуктов. Высоко-частотный и сверхвысокочастотный методы обработки продуктов; Раздел 2: Обработка продуктов инфракрасным из-лучением.  Обработка продуктов ионизирующими излучениями. Обработка продуктов с помощью акустических методов.

Целью изучения дисциплины является формирование у студентов знаний и навыков в области новой техники и технологии обработки сырья растительного происхождения электрофизическими методами.

В результате изучения данной дисциплины студент должен иметь: целостное представление и глубокие знания о биоло-гических, физиологических и технологических основ примене-ния новых методов обработки сырья и пищевых продуктов; знать: основные процессы, происходящие в биологических клетках и тканях;  предпосылки и необходимость применения новых методов обработки пищевого сырья и продуктов; электрофизические, оптические и акустические свойства пищевого сырья и продуктов питания;  классификацию электрофизических, физических методов обработки сырья растительного и животного происхождения; вопросы аппаратурного оформления новых методов; понимать:  биологические особенности сырья растительного и животного происхождения; акустических полей с пищевым сырьём  и продуктами питания; сущность новых методов обработки биологического сырья; уметь: научно обосновывать способы и режимы обработки биологического сырья новыми методами, обеспечивающими качество продукции и интенсификацию технологических процессов; производить оценку их эффективности; пользоваться справочным материалом.

В результате освоения дисциплины у обучающихся должны быть сформированы следующие компетенции:

- общекультурные: владение культурой мышления, спо-собность к обобщению, анализу, восприятию информации, по-становке цели и выбору путей её достижения (ОК-1); владение основными методами, способами и средствами получения, хра-нения переработки информации, умение навыки работы с компьютером как средством управления информацией (ОК-12);

профессиональные компетенции: способность использовать нормативную и техническую документацию, регламенты, СаНПиН, ХАССП, GМР, ветеринарные нормы и правила и др. в производственном процессе (ПК-1), изучать научно-техни-ческую информацию отечественного и зарубежного опыта по те-матике исследования (ПК-3), организовывать входной контроль качества сырья и вспомогательных материалов, произ-водственный контроль полуфабрикатов, параметров техноло-гических процессов и контроль качества готовой продукции (ПК-5), обосновывать нормы расхода сырья и вспомогательных материалов при производстве продукции  (ПК-7), осваивать новые виды технологического оборудования при изменении схем технологических процессов, осваивать новые приборные техники и новые методы исследования (ПК-10),

1. Самостоятельная работа студентов

Самостоятельная работа студентов (СРС) – это планируемая учебная и научная работа, выполняемая по заданию преподавателя под его методическим и научным руководством.

СРС по данной дисциплине включает:

подготовку к аудиторным занятиям (проработка пройденного учебного материала по конспектам, рекомендованной преподавателем учебной и научной литературе; изучение учебного материала, перенесенного на самостоятельную проработку; выполнение  контрольных работ; конспект лекций.

Распределение бюджета времени на выполнение индивидуальных СРС представлено в таблице 1.

Таблица 1 – Учебно-методическая карта СРС

7	8
Наименование задания СРС	Рекомендуемый учебно- методический материал	Форма контроля СРС
Раздел 1 (модуль 1). Обработка продуктов в электростатическом поле. Электроконтактные методы обработки продуктов. Высоко-частотный и сверхвысокочастотный методы обработки продуктов.
Кр 1 - контрольная работа	[1-7, 10-15]	Защита Кр 1
КЛ 1 - конспект лекций по тематике раздела (бумажный носитель, видеопрезентация)	[1-15]	Публичная защита лекции
Раздел 2 (модуль 2). Обработка продуктов инфракрасным из-лучением.  Обработка продуктов ионизирующими излучениями. Обработка продуктов с помощью акустических методов.
Кр 2 - контрольная работа	[1-7, 10-15]	Защита Кр 2
КЛ 2 - конспект лекций по тематике раздела (бумажный носитель, видеопрезентация)	[1-15]	Публичная защита лекции

Все виды самостоятельной работы оцениваются по следующим показателям:

- соответствие содержания выбранной теме исследования;

- новизна информации;

- аргументированность выводов и заключений автора.

2. Методические указания к выполнению  контрольной работы

2.1 Цель и задачи подготовки контрольной работы

Цель написания  контрольной работы - закрепление и углубление теоретических и практических навыков, полученных при изучении данной дисциплины. В контрольной работе проявляется уровень фундаментальной и специальной подготовки студента, его способность к анализу и обобщению технической информации, умению применять полученные навыки по решению актуальных задач в конкретной области. С этой целью в контрольной работе требуется показать знание важнейших литературных источников, а также умение отбирать и использовать необходимую информацию.

Исходя из поставленной цели при написании контрольной работы студент должен усвоить следующие основные умения:

уметь осуществлять:

-  самостоятельный поиск информации по заданной теме;

- отбор существенной информации, необходимой для полного освещения изучаемой проблемы, отделение этой информации от второстепенной (в рамках данной темы);

- анализ и синтез знаний и исследований по проблеме;

- обобщение и классификация информации по исследовательским проблемам;

- логичное и последовательное раскрытие темы;

- обобщение знаний по проблеме и формулирование выводов из литературного обзора материала;

- грамотное построение научного реферативного текста.

2.2 Указания к написанию реферата

Реферат должен представлять собой самостоятельную работу студента и состоять из теоретических исследований.

Подготовка реферата состоит из нескольких этапов:

- выбор темы;

- обоснование актуальности выбранной  темы;

- составление библиографии,  относящейся к теме контрольной работы;

- составление плана реферата;

- обработка и анализ полученной информации;

- формулировка выводов;

- оформление реферата в соответствии с установленными требованиями.

Согласно требованиям к реферату рекомендуется следующая последовательность его структурных элементов:

- титульный лист;

- оглавление;

- введение;

- основная часть (теоретические главы);

- заключение;

- список использованной литературы;

- приложения

1. Титульный лист является первой страницей контрольной работы и служит основным источником информации, необходимой для обработки и поиска документа.

2. Во введении обосновывается актуальность выбранной темы для реферата, характеризуется ее научное и практическое значение для развития современного производства, формулируются цели и задачи контрольной работы.

3. Основная часть может включать несколько разделов по теоретической информации, которые выполняются на основе изучения имеющейся отечественной и зарубежной научной и специальной литературы по исследуемой проблеме.

Для получения более достоверных и обоснованных результатов и выводов анализ должен проводиться по данным за ряд лет (3-5). Анализ в реферате должен быть целевым и глубоким.

Реферат  должен завершаться краткими выводами.

4. В заключении отражаются основные результаты выполненного реферата, выводы, рекомендации.

5. Список использованных источников информации должен содержать сведения об источниках, изученных и проработанных студентом в процесс выполнения реферата, на которые в тексте работы имеются ссылки.

6. В приложениях помещаются, по необходимости, иллюстративные материалы, имеющие вспомогательное значение (таблицы, схемы, диаграммы и т. п.).

При выборе темы реферата следует руководствоваться интересом к проблеме, ее актуальностью, наличием специальной научно-технической литературы.

Реферат может быть отпечатан машинописным способом  14 шрифтом на одной стороне листа белой бумаги одного формата А 4 через 1,5 межстрочных интервала. При выполнении реферата в машинописном виде текст реферата печатается без рамок, соблюдая следующие размеры полей:

Левое не менее 30 мм;

Правое не менее10 мм

Верхнее не менее 15 мм;

Нижнее не менее 20 мм.

Заголовки разделов печатаются симметрично тексту прописными буквами. Перенос слов в заголовках не допускается. Точку в конце заголовка не ставят. Если заголовок состоит из двух предложений, их разделяют точкой.

Заголовки разделов служат заголовками соответствующих структурных частей реферата. Подчеркивание и курсив заголовка не допускается. Каждую главу следует начинать с новой страницы.

Все основные части работы должны быть пронумерованы. После номера каждого раздела ставится точка. Подразделы следует нумеровать арабскими цифрами в пределах каждой части. Номер подраздела должен состоять из номера основной части и номера подраздела, после которого также ставят точку.

Нумерация должна быть сквозной. Номер страницы проставляют в правом верхнем углу.

Список использованной литературы включают в сквозную нумерацию. Приложения не нумеруются.

2.3 Задания для выполнения  контрольных работ

  Контрольная  работа  состоит  из двух разделов:

реферат по одной из тем, представленных ниже; симметричный  кроссворд по  заданной  теме (min 15 терминов и определений).

Студент выбирает тему реферата по последней цифре зачетной книжки. 

Темы рефератов (ИЗ 1) по разделу 1. Обработка продуктов в электростатическом поле. Электроконтакт-ные методы обработки продуктов. Высокочастотный и сверхвысокочастотный методы обработки продуктов.   Действие электрического тока на биологические объекты.   Действие электромагнитного поля на биологические объекты.   Применение электростатических методов: нанесение консервирующих веществ на поверхность, электростатическая сепарация и др. Применение электроконтактных методов в пищевой промышленности: электроконтактный нагрев, электрофлотация, электрокоагуляция и др.   Диэлектрический нагрев пищевых продуктов из растительного сырья. Процесс высокочастотной (ВЧ) обработки пищевых продуктов из растительного сырья. Процесс сверхвысокочастотной (СВЧ) обработки пищевых продуктов из растительного сырья.   Механизм взаимодействия электромагнитных полей с пищевыми продуктами из растительного сырья. Электролитические явления при обработке пищевых продуктов из растительного сырья постоянным и переменным током, выбор частоты электрического тока. Физические характеристики электрического тока, электрического поля. Электрофизические характеристики растительного сырья.

Необходимо составить симметричный кроссворд по  разделу 1: Обработка продуктов в электростатическом поле. Электроконтактные методы обработки продуктов. Высокочас-тотный и сверхвысокочастотный методы обработки продуктов.

Количество терминов и определений в кроссворде не менее  15. 

Темы рефератов (ИЗ 2) по разделу 2. Обработка продуктов инфракрасным излучением.  Обработка продуктов ионизирующими излучениями. Обработка продуктов с помощью акустических методов. Оптические характеристики пищевых продуктов из растительного сырья. Сущность инфракрасного (ИК) нагрева пищевых продуктов. Основные законы теплового излучения. Применение ИК-нагрева в пищевой промышленности. Действие ионизирующего излучения (ИИ) на пищевые продукты из растительного сырья. Обработка пищевых продуктов ультрафиолетовым  (УФИ) излучением. Механизм взаимодействия акустических полей с пищевыми продуктами из растительного сырья. Применение пульсационных, импульсных методов и ультразвука при переработке растительного сырья. Бактерицидный эффект ультрафиолетовых (УФ) лучей. Биологическое и химическое действие акустических методов на пищевые продукты из растительного сырья. Применение ультрафиолетового (УФ) облучения в  пищевой промышленности.
Необходимо составить симметричный кроссворд по  разделу 2: Обработка продуктов инфракрасным излучением.  Обработка продуктов ионизирующими излучениями. Обработка продуктов с помощью акустических методов.

Количество терминов и определений в кроссворде не менее  15. 

3. Конспектирование лекций

Конспектирование, представляет собой систематизи-рованную, логически связанную форму записи, включающую выписки, тезисы, дополненные мыслями и комментариями студента. В конспект могут войти также отдельные части текста, цитируемые дословно, факты, примеры, цифры, схемы.  Конспект может быть текстуальным и свободным. В текстуальных конспектах доминируют цитаты автора, выписываются выводы, дающие яркую и меткую формулировку того или иного положения. Свободные же конспекты составляются в виде систематизированной записи положений изучаемой проблемы словами конспектирующего.

Также лекции можно представить в виде презентации.

3.1 Структура лекций

Конспект лекций должен иметь следующую структуру:

основные понятия и их определения; особенности строения и функционирования объектов, их основные свойства, характеристики, параметры; задачи (проблемы) теоретического и/или практичес-кого изучения объектов, их создания и применения; методы, средства и способы их теоретического и/или практического изучения и совершенствования; методы, средства и способы качества объектов; современные тенденции и перспективы развития науки и практики в данной предметной области.

3.2 Темы лекций

  Необходимо подготовить конспекты лекций по темам:

Тема 1: Обработка пищевых продуктов из растительного сырья в электростатическом поле.

Тема 2: Электроконтактные методы обработки пищевых продуктов из растительного сырья.

Тема 3: Высокочастотный и сверхвысокочастотный методы обработки пищевых продуктов из растительного сырья.

Тема 4: Обработка пищевых продуктов из растительного сырья инфракрасным излучением.

Тема 5: Обработка пищевых продуктов из растительного сырья с помощью акустических методов.

Тема 6: Нетрадиционные методы обработки (консервиро-вания) пищевых продуктов из растительного сырья.

4.Учебно-методический материал

Учебно-методическое и информационное обеспечение дисциплины представлено в таблице 2.

Таблица 2 - Учебно-методический материал

№	Наименование
Основная литература
1	, Основы взаимодействия ультразвука с биологическими объектами. Ультразвук в медицине, ветеринарии и экспериментальной биологии: учеб. пособ.; под ред. – М., 2005. – 224 с.
2	, , Электро-физические методы в холодильной технике и технологии. – М.: Колос, 1996. – 336 с.
3	Электрофизические методы обработки пищевых продуктов. – М.: Агропромиздат, 1989. – 272 с.
Дополнительная литература
4	Электрофизические, диэлектрические и акустические характеристики пищевых продуктов: справочник / Под ред. . – М.: Пищепромиздат, 1988. – 196 с.

Методические указания
9	Методы исследования консервирован-ных продуктов: учеб. пособие–Улан–Удэ, 2008. –123 с.
Периодические издания
10	Журнал «Хранение  и  переработка  сельхозсырья»
11	Журнал «Пищевая промышленность»
12	Информационные средства
13	Электронная библиотека статей о новых технологиях хранения плодов и овощей
14	Поисковые системы: http://www. foodprom. ru - сайт изд-ва «Пищевая промышленность» (журналы  «Пищевая  промышленность», «Хранение  и  переработка  сель-хозсырья», «Продукты длительного хранения: консер-вированные, упакованные в вакууме, быстроза-мороженные, сушеные» и др.); http://www. sciencemag. org.- сайт мульти-дисциплинарного журнала «Science».