Судебная бухгалтерия (стр. 22 )

Акты прилагаются к ежедневному товарному отчету (ОП-14) заведующего производством (2 экз.). В акте указывается стоимость кухонной продукции (блюд), реализованной через обеденный зал, и отдельно отпущенной в буфеты. Приходные суммы подтверждаются накладными кладовой, расходные – актами о продаже и отпуске изделий кухни, заборными листами, накладными на возврат продуктов и тары в кладовую.

Заведующий производством ежедневно составляет отчет о движении продуктов и тары на кухне. В приходной части отчета содержатся данные о поступивших в производство продуктах из кладовой, от поставщиков по учетным ценам кухни.

Наиболее распространенные подлоги в учетных документах:

1)        внесение искажений в акт о реализации блюд путем включения заведующим производством в объем реализации таких блюд, которые вообще не изготавливались на кухне (это позволяет списать в расход дорогостоящие продукты и фактически реализовать их с наценкой общественного питания. Такие подложные записи можно выявить, сопоставив журналы снятия проб с планом-меню и актом реализации блюд);

2)        искажение данных о фактическом объеме реализации общих и порционных блюд, которое используется руководителями предприятий общепита за счет того, что продажная цена порционных блюд выше их стоимости по учетным ценам.

Заведующий производством в целях хищения в пределах общей выручки за день занижает сумму выручки от порционных блюд и завышает сумму выручки за общие блюда. В связи с этим в подотчет списываются лишнее сырье и продукты, которые затем могут быть похищены либо реализованы с последующим присвоением денежной выручки. Такие хищения могут быть выявлены путем сопоставления актов о реализации блюд с контрольно-кассовыми лентами.

3)        оформление бестоварных расходных накладных на отпуск готовых изделий в буфет и мелкорозничную сеть. Продажа собственной продукции производится непосредственно на предприятии или филиалах по более высоким ценам, а списание в расход по буфету, ларьку, палатке – по меньшей цене. Образовавшаяся при этом суммовая разница присваивается. На созданную сумму излишков могут изыматься продукты либо изготавливаться неучтенные блюда для реализации в обеденном зале.

Искажения в учетные документы вносятся:

а) занижением в товарных отчетах стоимости полученных продуктов и товаров;

б) занижением суммы торговой выручки;

в) занижением остатков материальных ценностей на конец отчетного периода;

г) неправильный перенос книжных остатков из одного товарного отчета в другой.

д) необоснованные записи в акты о передаче товаров и тары.

е) внесение подложных записей в инвентаризационные описи. 

Операции по документальному контролю хозяйственных операций включают в себя:

проверку закрепления материальной ответственности

2. проверку правильности ценообразования. 

3.проверку полноты оприходования выручки от реализации блюд через обеденный зал.

Операции по фактическому контролю:

Инвентаризация продуктов, полуфабрикатов и готовых изделий на производстве (кухне) проводят в общеустановленном порядке, подсчитывая остатки продуктов, полуфабрикатов и готовых изделий.

Фактические остатки сырья и обеденной продукции на кухне записывают в инвентаризационную опись: готовую продукцию – по количеству изделий (блюд) и продажным ценам, определенным калькуляцией; необработанное сырье (мясо, жиры, картофель и др.) – по весу и продажным ценам, по которым они поступили из кладовой.

В случае выявления недостач товаров (в пределах ее суммы) исчисляют естественную убыль.

Нормы естественной убыли применяются только к весовым товарам (колбаса, сыр, рыба, сливочное масло) и не относятся к гастрономическим продуктам, продаваемым порциями.

В случае выявлении испорченных и негодных продуктов составляются соответствующие акты. При наличии пересортицы материально ответственные лица дают объяснения с указанием причин ее возникновения.

Лабораторный анализ проводят в случае сомнения в доброкачественности продуктов или полноте вложения сырья в готовые блюда. Проверка полновесности готовых блюд осуществляется путем взвешивания 10-15 порций конкретного блюда, подсчета их общей массы и деления на количество отобранных (взвешенных) порций за минусом веса. Отклонения в массе не должны превышать 3 %. Проверка правильности расчетов в ресторанах и кафе осуществляется сразу после вручения счета посетителю, а на предприятиях самообслуживания – после оплаты стоимости блюд в кассу. Проверка степени оснащения предприятий оборудованием, инвентарем, посудой, а также соответствие количества и номенклатуры имеющегося оборудования, посуды, столовых приборов, мебели и кухонного инвентаря примерным нормам оснащения и технического обслуживания. Проверка состояния весоизмерительных приборов, правил эксплуатации ККМ, норм противопожарной безопасности, системы видеонаблюдения. Выпуск контрольной партии изделий кухни выявляет нарушение в технологии приготовления. По сборнику рецептур, технологическим картам приготовления изделий, калькуляционными карточками специалисты (технологи, товароведы) проводят взвешивание, отмеривание сырья для выпуска контрольной партии изделий.

Результаты выпуска контрольной партии изделий кухни оформляют актом, который подписывают члены комиссии, руководитель и материально ответственные лица.

Метод обратной калькуляции (контрольный пересчет готовых блюд в продукты)  дает возможность сделать вывод о возникновении излишков сырья, нарушениях технологического процесса, об изготовлении блюд из неучтенного сырья.

9. Контрольное сличение остатков

Количество и стоимость продуктов каждого наименования, входящих в сырьевой набор согласно калькуляционной карточке, умножается на количество реализованных блюд, значащихся в актах. К расходу прибавляют также продукты, возвращенные из кухни в кладовую.

Затем проверяют правильность выведенных остатков продуктов по каждому наименованию на конец исследуемого периода и производят их сверку с данными инвентаризации на эту же дату.

Контрольные вопросы:

Нормативное регулирование порядка ведения кассовых и банковских операций. Документальное оформление кассовых и банковских операций. Типовые нарушения при ведении кассовых, банковских операций и способы их обнаружения. Нормативное регулирование трудовых правоотношений. Проверка  правильности расчета начисления и удержания из заработной платы.  Документальное оформление операций по учету  движения основных средств Типовые нарушения по учету основных средств  и способы их обнаружения. Нормативное регулирование движения материальных ценностей. Типовые нарушения по учету материально-производственных запасов и готовой продукции. Государственное регулирование торговой деятельности. Типовые нарушения в торговле и способы их обнаружения.  Типовые нарушения в системе общественного питания и способы их обнаружения. 

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

Деятельность правоохранительных органов по раскрытию преступлений в сфере экономики тесно связана с использованием специальных знаний в области бухгалтерского учета.

Существенный объем практических навыков студенты юридических специальностей получают при изучении дисциплины «Судебная бухгалтерия». Как отрасль прикладных научных знаний, она долгое время формировалась в рамках криминалистической науки и служила практическим руководством для работников правоохранительных органов. Судебная бухгалтерия является экономико-правовой дисциплиной, которая разрабатывает новые методы исследования экономической информации, обогащая юридическую и экспертную практику. 

Полученные в процессе обучения знания способствуют формированию у студентов умений по изучению бухгалтерских документов с целью обнаружения в них признаков подлога.

Использование методических приемов исследования документации для обнаружения учетных несоответствий при оформлении фактов хозяйственной жизни помогает сбору доказательственной информации при расследовании уголовных и гражданских дел. Исходную информацию о признаках противоправных действий в дальнейшем можно применять также в административном и исполнительном производстве.

В данном учебном пособии нашли отражение вопросы, имеющие наибольшее распространение в юридической деятельности. Основная его цель – дать студентам знания по основным положениям дисциплины «Судебная бухгалтерия», что будет способствовать более глубокому применению специальных экономических и бухгалтерских знаний в расследовании.

СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ

Основная:

1. Дубоносов, бухгалтерия: учебник  / . — 2-е изд., перераб. и доп. — М.: Юрайт, 2010. — 376 с.

2. Дубоносов, бухгалтерия: учеб. для бакалавров / . — 4-е изд., перераб. и доп. — М.: Юрайт, 2013. — 415 с.

3. Сорокотягин, бухгалтерия: учеб. для бакалавров / . – М.: Высшее образование; Юрайт, 2013. – 287 с.

4. Россинская, книга судьи. Судебная экспертиза: теория и практика, типичные вопросы и нестандартные ситуации / , . –  М.: Проспект, 2014. – 464 с.

5. Сауткин,  бухгалтерия: ответы на экзаменационные вопросы / . Минск: Тетралит, 2014.– 112 с. 

6. Бобошко, и ревизия: учеб. пособие / . – М.: ЮНИТИ–ДАНА, 2013. – 311 с. 

7. Бочкова, бухгалтерия. Общая часть: учеб. пособие / , , . – М.: Дашков и К; Саратов: Бизнес Волга, 2007. – 320 с.

8. Голубятников, бухгалтерия: учебник / . – М., 1998.

Дополнительная:

1. Долматова, бухгалтерия: учеб.  пособие / , . – М.: Дашков и К, 2012. –  600 с.

2. Дубоносов, бухгалтерия: конспект лекций /  . – М.: Юрайт, 2010. – 137 с. 

3. Звягин, бухгалтерия: курс лекций / . – Воронеж: Воронежский ин-т МВД России, 2011. – 94 с.

4. Зуев, бухгалтерия: учеб. пособие / . – Оренбург: Оренбург. гос. аграр. ун-т, 2010.

5. Климович, бухгалтерия: учеб. наглядное пособие / . – Красноярск: СибЮИ МВД России, 2010. – 250 с. 

6. Масло, бухгалтерского учета: учеб. пособие / . – Саратов, 2013.–481 с.

7. Меджевский, судебной бухгалтерии: учеб. пособие/ . – Новосибирск: Сибир.  акад. гос. службы, 2011. – 263 с.

8. Попаденко, бухгалтерия: учеб. пособие / . – М.: Юрлитинформ, 2012.

9. Романов, бухгалтерия: учеб. пособие / . – Саратов: Научная книга, 2012. – 920 с.

10. Савин, А. А.  Судебно-бухгалтерская экспертиза: учеб. пособие / , . — 2-е изд., испр. и доп. — М.: Вузовский вестник, 2013. — 263 с.

11. Симинягин, бухгалтерия: курс лекций с методическими рекомендациями / ,  , . – Калининград: Калининград. юрид. ин-т. – 2009.

12. Тимченко, бухгалтерия: учеб. пособие / . – Н. Новгород: Нижегород. правовая акад. – 2010.– 124 с.

13. Уварова, бухгалтерия: учеб. пособие / ; под общ. ред. . – М.: РПА, 2011. –138 с.

14. Толкаченко, бухгалтерия: учеб. пособие/ [и др.]; под ред. , . – 4-е изд., перераб. и доп. – М.: ЮНИТИ-ДАНА, 2010. – 231 с.

15. Ревизия и контроль: учебник  / , , ; под ред. проф. . – 2-е изд., стер. – М.: КНОРУС, 2009. – 640 с.

У ч е б н о е  и з д а н и е

СУДЕБНАЯ БУХГАЛТЕРИЯ

Учебное пособие

В авторской редакции

Компьютерная верстка –

Подписано в печать 21.04.16 Формат 60 Ч 84 1/16.

Усл. печ. л.– 8. Уч. – изд. л. – 6,4

Тираж 75 экз. Заказ № 000

Редакционный отдел и типография

Кубанского государственного аграрного университета.

350044, 3

1 Судебная бухгалтерия: ответы на экзаменационные вопросы. Минск: Тетралит, 2014. С. 4.

2 , , Судебная бухгалтерия. Общая часть: учеб. пособие. М.: Дашков и К; Саратов: Бизнес Волга, 2007. С. 8.

3 . Судебная бухгалтерия: учебник. 2-е изд., перераб. и доп. М.: Юрайт, 2010. С. 15

4 , , Судебная бухгалтерия. Общая часть: учеб. пособие. М.: Дашков и К; Саратов: Бизнес Волга, 2007. С. 8.

5Там же, с. 9.

6 Судебная бухгалтерия: Учебник / под ред. . М., 1998. С. 21

7 , , Судебная бухгалтерия. Общая часть: учеб. пособие. М.: Дашков и К; Саратов: Бизнес Волга, 2007. – С. 17.

8 Экономика сельскохозяйственного предприятия/ , , и др.: под ред. . 2-е изд., перераб. и доп. М.:ИНФРА-М, 2013. С. 276

9 Теория бухгалтерского учета: учебник [Электронный ресурс]: Саратов: Вузовское образование, 2013. C. 91.

10 Контроль и ревизия: учеб. пособие. М.: ЮНИТИ-ДАНА, 2013. 311 c.

11 , Судебная бухгалтерия: учеб. пособие. 2-е изд. М.: Дашков и К, 2015. С. 167–169.

12 Контроль и ревизия: учеб. пособие для /[Электрон. текстовые данные]. М.: ЮНИТИ-ДАНА, 2013. С. 262–263

13 Контроль и ревизия: учеб. пособие. М.: ЮНИТИ-ДАНА, 2013. С. 171–172.