Советы потребителям:
как правильно выбрать доброкачественную рыбу
С древних времен рыба интересовала древнего человека в качестве легко доступного продукта питания. Обладая высокими пищевыми качествами, рыба, в том числе прудовая, и сегодня занимает важное место на нашем столе. Рыбные продукты широко используются в повседневном рационе, в диетическом и детском питании.
Первое требование к любому рыбному продукту – его абсолютная свежесть и доброкачественность. Недостаточно свежая рыба может стать причиной серьезного заболевания. Никакой способ предохранения рыбы от порчи — ни посол, ни замораживание, ни приготовление консервов не могут «исправить» испорченную рыбу и не могут гарантировать свежесть продукта на неограниченное время и вне зависимости от условий хранения, правильности первичной и тепловой обработки.
Как правильно выбрать доброкачественную рыбу?
Рыба свежая имеет глаза прозрачные и выпуклые, даже слегка блестящие. Необходимо внимательно осмотреть кожу рыбы и чешую. Свежая рыба имеет упругую кожу, к тому же она должна быть слизкой, но слизь при этом блестящая и, ни в коем случае, не липкая. Чешуя, блестящая на вид, плотно прилегает к коже рыбы. Плавники и хвост не должны быть высохшими или склеившимися. Жабры также должны быть блестящими и влажными, цвет их может варьироваться от розового до красного, но не бурого или серого оттенка. Рыба испорченная выглядит бесцветной, матовой, слегка ссохшейся, чешуя с такой рыбы счищается плохо. Кроме того, при выборе рыбы надавите на тушку пальцем, вмятины не должны остаться после нажатия. Если же вмятина осталась, то это явно свидетельствует о том, что рыба старая и не свежая. Мясо от костей у рыбы свежей также отделяется с трудом, оно должно быть белого и светло-красного цвета по краям. Рыба свежая при разрезе будет упругой. А вот если рыба несвежая, то мясо от костей отделяется без труда, мышцы будут рыхлыми. Покупая речную и прудовую рыбу, обратите внимание на жабры: у недавно выловленной рыбы они розового цвета, у несвежей – темные и головная часть имеет неприятный запах.
Приступая к приготовлению рыбного блюда, кулинар должен, используя все доступные ему способы и приемы, определить доброкачественность рыбы или рыбного продукта.
Рыба – незаменимая составляющая здорового питания. Употребляйте только доброкачественную рыбу и будьте здоровы!
