Роль практической подготовки в формировании
конкурентоспособности выпускников на рынке труда
ФГОУ СПО Новокузнецкий торгово-экономический техникум, г. Новокузнецк
В условиях интеграции отечественного образования в международное образовательное пространство важной задачей профессионального образования является подготовка высококвалифицированных специалистов в соответствии с мировыми требованиями и стандартами.
Эта задача актуализирует проблему использования образовательных технологий, повышающих качество образования, способствующих подготовке специалистов, конкурентоспособных на рынке труда, готовых к постоянному профессиональному росту, социальной и профессиональной мобильности.
Практикоориентированность системы профессионального образования определяет практическую подготовку как центральную, осевую составляющую профессиональной подготовки специалистов.
В основе практической подготовки лежит деятельностный подход, взаимосвязь обучения и производительного труда студентов, оптимальное сочетание познавательных и преобразовательных начал в учебе.
Несмотря на положительную мотивацию студентов к изучению специальных дисциплин, степень усвоения ими предлагаемого учебного материала является недостаточно высокой. Сообразно с этим, решение данной проблемы мы видим в использовании практикоориентированных технологий обучения, которые позволяют превратить студента в активный субъект обучения, учат применению знаний в соответствии с потребностями ситуации.
Наряду с традиционными методами практического обучения мы внедряем активные формы работы, такие как конкурсы, выставки творческих работ, исследовательские лабораторные работы, курсовые работы с практическим подтверждением, уроки на производстве, уроки и мастер-классы с участием специалистов, междисциплинарные семинары. Успешно используем информационные и телекоммуникационные средства при показе передовых приемов и методов труда, моделировании профессиональной деятельности специалиста.
В течение ряда лет в техникуме проводится конкурс творческих работ «Презентация предприятий общественного питания» с целью развития предпринимательской активности студентов, обучения основам проектирования и создания собственного дела.
В рамках Недели специалиста организуются конкурс профессионального мастерства «Кулинарный поединок», выставки-дегустации блюд и кулинарных изделий «Осенний калейдоскоп», «Сладкая фантазия», «Блинные секреты» и др., при подготовке которых студенты проводят экспериментальные испытания по освоению новых видов сырья и нетрадиционных способов его обработки, разрабатывают новые виды кулинарной продукции.
При обучении студентов работе на новейшем оборудовании используются экскурсии и уроки на производстве в магазин «Солист» (ТД «Бирюса») и фабрику-заготовочную «Зори Запсиба». Изучение прогрессивной техники и технологии этих предприятий повышает уровень научности обучения, укрепляет его связь с современным производством.
С целью изучения студентами современных технологий приготовления блюд, повышения престижа работников сферы общественного питания в ходе Недели технолога проводятся мастер-классы. Так, в этом учебном году мастер-класс для студентов провел шеф-повар ресторана «Альтро-Кафе» Дмитрий Ваганов, призер Чемпионата по итальянской кухне на V Международном Кулинарном Салоне «Мир ресторана» в г. Москве. Мастер-класс проводился в ресторане на современном профессиональном оборудовании. В ходе мастер-класса студенты приняли непосредственное участие в процессе приготовления блюд, получили возможность усовершенствовать свои профессиональные навыки, задать вопросы, познакомиться с технологическим процессом, организацией работы производственных цехов предприятия.
Для воспитания потребности студентов в непрерывном образовании, формирования умений решать комплексные задачи, связанные со сферой деятельности будущих специалистов, проводится интегрированная олимпиада по дисциплинам технологического цикла. Олимпиада проходит в два этапа: домашнее задание и решение конкурсных профессиональных задач.
Домашнее задание предусматривает подготовку участников к творческому конкурсу презентаций предприятий общественного питания.
Конкурсные профессиональные задачи имеют комплексный характер и предусматривают самостоятельную работу студентов с нормативной, технологической документацией и справочным материалом, анализ работы производственных цехов предприятий по видеофильму. В ходе олимпиады проводится личное и командное соревнование.
Наиболее эффективными видами учебной деятельности, в которых используются практикоориентированные методы обучения, мы считаем курсовые работы, лабораторные практикумы, студенческие научно-исследовательские работы.
На протяжении ряда лет студенты выполняют курсовые работы, имеющие конкретное практическое значение. При выполнении курсовых работ студенты решают задачи научно-исследовательского характера. Наблюдения показывают, что студенты, занимающиеся исследовательской деятельностью в техникуме, наиболее быстро адаптируются в профессиональной среде. По нашему мнению, организация научно-исследовательской деятельности является одним из современных методов практической подготовки специалиста, максимально развивающих способность самообучения.
В рецензиях руководителей предприятий дается положительная оценка исследовательской деятельности студентов, отмечаются практическая значимость работ и предложения, принятые для внедрения в производство.
Составной частью и формой организации практикоориентированного учебного процесса является производственная практика.
Все студенты, направляемые на практику, получают индивидуальные задания. Тематика заданий весьма разнообразна, как правило, она включает в себя изучение студентами вопросов, связанных с производственной деятельностью предприятия, например: «Анализ организации производства и обслуживания в предприятии» или «Совершенствование организации питания студентов техникума». Особое внимание уделяется заданиям, направленным на решение конкретных производственных задач.
Исходя из анализа собранных данных, студент формулирует свои выводы и представляет рекомендации руководителю предприятия по возможным мероприятиям, вытекающим из проведенного исследования.
Так, руководителю столовой техникума были представлены и обоснованы рекомендации о целесообразности использования комплексных рационов питания, организации диетического питания, изменении ассортимента блюд в меню с учетом спроса.
Студенты, проходившие практику в концептуальном кафе «Парус», разработали рецептуры и технико-технологические карты фирменных блюд предприятия с учетом его концепции, изучили спрос на них путем проведения анкетирования потребителей.
Руководители практики от предприятий отмечают подготовленность студентов к решению профессиональных задач, соответствие их практической подготовки требованиям современного производства.
Студенты активно участвуют в представлении результатов своей практической деятельности. Сформирована практика проведения научно-практических конференций по итогам стажировки студентов, в подготовке и проведении которых принимают участие руководители и специалисты предприятий общественного питания.
Проведение конференции обеспечивает развитие познавательных интересов и творческой инициативы студентов, формирование проектного мышления и аналитических способностей. В своих выступлениях студенты показывают глубокое знание теории и практики, умение профессионально мыслить, применять полученные знания в соответствии с изменяющимися ситуациями практической деятельности, вести научную дискуссию, самостоятельно оценивать факты и явления.
Свои профессиональные работы студенты представляют на областных конкурсах творческих работ, городских чемпионатах поваров, специализированной Кузбасской ярмарке «Образование. Карьера. Занятость», региональном Кулинарном фестивале «Сибирь молодая» в г. Красноярске.
Студенты техникума удостоены дипломов за II и III места во втором этапе Всероссийской Олимпиады среди студентов СПО по Сибирскому Федеральному округу по специальности «Технология продукция общественного питания» в г. Барнауле, отмечены Грамотой за лучшее выполнение профессионального задания.
Студентов охотно берут на практику в престижные рестораны, приглашают обслуживать торжественные мероприятия, в том числе губернаторские приемы. Наши выпускники востребованы на рынке труда. Большинство находят себе работу еще во время обучения.
Все сказанное позволяет сделать вывод, что практическая подготовка способствует формированию конкурентоспособности выпускника, его готовности к постоянному профессиональному росту и продвижению в деловой карьере.
