Результаты анализа рынка замороженных продуктов (мяса птицы)

Результаты

анализа рынка замороженных продуктов (мяса птицы)

Все полуфабрикаты из мяса птицы классифицируют по двум основным параметрам:

- вид мяса, который используют при изготовлении полуфабрикатов из мяса птицы

- технология производства того или иного вида полуфабрикатов из мяса птицы.

По данной классификации в зависимости от разновидности мяса выделяют полуфабрикаты из куриного мяса, из цыплят или цыплят-бройлеров, а также из индюшатины, гусиного мяса, а также мяса перепелов и цесарок.

С точки зрения технологии производства, то можно выделить два основных вида - натуральные и рубленые продукты.

К натуральным полуфабрикатам из мяса птицы относятся как целые и уже подготовленные к дальнейшей кулинарной обработке тушки птицы, а также составные части таких тушек, к примеру, бедро, голень, а также крыло, грудка или суповой набор. Кроме того к натуральным, полуфабрикатам из мяса птицы относится филе, а также фаршированные кулинарные изделия в оболочке.

К рубленным полуфабрикатам из мяса птицы относятся такие кулинарные изделия как котлеты, биточки, шницель, фарш, а также шашлык или наггетсы. Рубленые полуфабрикаты могут быть формованными или в оболочке. Кроме выше перечисленной основной классификации полуфабрикатов из мяса птицы существует разграничение по термическому режиму. Выделяют полуфабрикаты из мяса птицы охлажденные, подмороженные, а также замороженные и продукты глубокой заморозки.

По данным Национального статистического комитета Кыргызской Республики за период с 2013-2015 годы поголовье домашней птицы по категориям хозяйств составляло (тыс. голов):

Годы	Хозяйства всех категорий	Госуд. хозяйства	Коллектив. хозяйства	Крест. (фермерские) хозяйства	Личные подсобные хозяйства населения
Кыргызская Республика	2013	5512,6	-	1203,17	1819,4	2362,92
2014	5419,9	-	958,8	1985,56	2475,4
2015	5586,21	-	856,16	2113,71	2616,3

Как видно из таблицы, выращиванием домашней птицы, в основном, занимаются личные подсобные хозяйства населения и крестьянские хозяйства.

В 2015 году, по сравнению с предыдущими годами увеличилось поголовье домашней птицы, как в крестьянских (фермерских) хозяйствах, так и личных подсобных хозяйства населения. Так, в 2015 году по сравнению с 2013 годом увеличение составляет в крестьянских хозяйствах – на 16%, а личных подсобных хозяйства населения – на 11%.

Так как, Национальным статистическим комитетом не ведется градация мяса птицы на замороженное или не замороженное, а отслеживается только позиция мясо и пищевых субпродуктов домашней птицы, была проанализирована именно эта позиция.

За анализируемый период (2013-2015 годы) производство мяса и пищевых субпродуктов домашней птицы по Кыргызской Республике составило: в 2013 году –706,4 тонн, в 2014 году – 714,8 тонн, в 2015 году – 1265,4 тонны.

Таким образом, производство мяса птицы и субпродуктов ежегодно увеличивается, максимальный объем производства приходится на 2015 год.

Согласно данным Нацстаткомитета, в 2013 и 2014 годах производством мяса птицы занималось 3 хозяйствующих субъекта (-Куу», Азии» и ОсОО «KS-chicken»), в 2015 году – на данном рынке осуществляли деятельность только индивидуальные предприниматели.

Импорт мяса и пищевых субпродуктов домашней птицы замороженных, охлажденных и свежих осуществляется из Казахстана, Беларуси, Китая, России, Турции, Украины, США и др. Так, ввозом мяса и пищевых субпродуктов домашней птицы занимались:

в 2013 году – 46 хозяйствующих субъектов,

в 2014 году – 57 хозяйствующих субъектов;

в 2015 году – 45 хозяйствующих субъектов.

Общий объем ввоза мяса и пищевых субпродуктов домашней птицы составил  (тонн):

2013 год	2014 год	2015 год*
55335,4	58702,7	38054,4

*  - 8 месяцев 2015 года

Экспорт мяса и пищевых субпродуктов домашней птицы, указанной в товарной позиции 0105 в 2013-2014 годах отсутствовал. В 2015 году было экспортировано 24 тонны мяса птицы.

Таким образом, объем рынка мяса и пищевых субпродуктов домашней птицы составляет (тонн).

2013 год	2014 год	2015 год
производство	706,4	714,8	1265,4
импорт	55335,4	58702,7	38054,4
экспорт	-	-	24
Объем рынка	56041,8	59417,5	39295,8

Как следует из выше представленных данных, Кыргызская Республика практически полностью зависима от импортных поставок мяса птицы.

Доли хозсубъектов на рынке незначительны и действия каждого участника рынка не оказывают существенного влияния на общие условия обращения товара. За анализируемый период наибольшая доля на рынке, занимаемая хозсубъектом отмечалась лишь на уровне – 19,9%. То есть, отсутствует компания, занимающая доминирующее положение, свыше 35 процентов рынка.

       Расчет показателей рыночной концентрации также подтверждает, что рынок мяса и пищевых субпродуктов домашней птицы относится к низкоконцентрированному рынку, то есть к рынку с развитой конкурентной средой

       Согласно данным Нацстаткомитета, средние потребительские цены на мясо курицы отмечались на следующих уровнях (сом/кг): 

Как видно с января по июнь идет постепенное, устойчивое снижение цен, а затем с июля по январь цены повышаются (так было в 2013 – 2014 годах), несмотря на то, что в эти годы объем рынка мяса составлял свыше 56 тыс. тонн. Самая высокая цена на мясо куриное была в январе 2015 года (304,28 сом/кг), самая низкая в июне 2014 года (231,54 сом/кг). Цены на куриное мясо зависят от производителя, страны происхождения, и т. д.

Динамика цен на куриные окорочка показывает их неустойчивость. Так, самые дешевые куриные окорочка можно было приобрести в июле 2013 года (109,6 сом/кг), а самые дорогие в декабре 2014 года (141,8 сом/кг). В апреле 2016 года стоимость окорочков составляла 118,12 сом/кг.

В настоящее время на прилавках магазинов представлен большой выбор кур, как целых тушек, так и разделанных. На рынках представлен более широкий ассортимент продукции, с более низкими ценами, чем в супермаркетах.

Полуфабрикаты из мяса птицы выгодно отличаются от других мясных продуктов сравнительно малым уровнем калорийности, при правильном приготовлении они могут стать отличным диетическим продуктом питания.

В современный век стремительных технологий и постоянного прогресса, все большее количество хозяек использует в своем ежедневном рационе питания доступные по цене полуфабрикаты из мяса птицы. Такие продукты питания не требуют больших временных затрат на приготовление.

Таким образом, анализируемый рынок является конкурентным. В соответствии с нормами антимонопольного законодательства вмешательство в деятельность субъектов работающих на конкурентном рынке возможно только в случаях нарушения ими антимонопольного законодательства, т. е. ведения нечестных приемов конкурентной борьбы и антиконкурентного поведения на рынке.