МАСТЕР-КЛАССЫ от Бюро технологий общепита
Мастер-класс № 1
26 сентября, 12-15 часов.
Г. Хабаровск, Ресторан «Эхо», условия по
Международный Гастрономический Форум
Тема: ВНЕДРЕНИЕ ЭЛЕМЕНТОВ ТЕХНОЛОГИИ SOUS VIDE, COOK&CHILL, HACCP В МЕНЮ заведения. оборудование APACH.
В программе мастер-класса:
Основные технологии организации, производства и обслуживания, применяемые в профессиональной кухне: HACCP, Cook&Chill, Sous Vide
Рациональное использование оборудования по технологии Cook&Chill на примере приготовления мяса, рыбы и овощей
Тонкости использования технологии Sous Vide для внедрения в современном ресторанном бизнесе
Практические советы. Дегустация приготовленных блюд.
Основное оборудование:
ПАРОКОНВЕКТОМАТ APACH AP7T
ШКАФ ШОКОВОЙ ЗАМОРОЗКИ APACH SH05
ТЕРМОСТАТ ВАННА APACH ASV1/1 GN R
УПАКОВЩИК ВАКУУМНЫЙ APACH
КУТТЕР БЛЕНДЕР С ПОДОГРЕВОМ ROBOT COOK
Ведущий МК Александр Никифоров
Доцент кафедры «Технология общественного питания» МГУ Пищевых производств. Преподает на кафедре «Менеджмент в гостинично-ресторанном бизнесе» МФПУ «Синергия» и в Институте гостиничного бизнеса и туризма при РУДН. Имеет колоссальный практический опыт разработки проектов, составления меню и обучения персонала (столовые Курской и Кольской АЭС, 8 столовых для Норильского никеля (каждая на 3-4 тыс чел), заготовочные фабрики школьного питания в Казани (на 12 тыс чел) и Владикавказе (на 10 тыс. чел), организация питания 13,5 тыс. чел спортсменов во время Универсиады в Казани)
Мастер-класс
25 сентября, 11-13 часов.
27 сентября, 12-15 часов
Г. Хабаровск, Ресторан «Эхо» условия по
Международный Гастрономический Форум
Мастер-класс для шеф-поваров и руководителей от немецкой компании-производителя RATIONAL.
Познакомьтесь с SelfCookingCenter®:
На практическом семинаре RATIONAL CookingLive Вы сможете:
- Узнать способы повышения эффективности Вашего производства; Рассчитать свою возможную дополнительную прибыль; Убедиться в простоте управления при использовании разнообразных процессов; Испытать на себе разнообразие и эффективность работы; Оценить качество блюд на вкус; Получить советы по применению фирменных аксессуаров; Обменяться опытом с коллегами и получить советы
Дегустация приготовленных блюд:
1 рыба, приготовленная на пару в паназиатском стиле.
2 Салат из свежего краба на пару с запеченным перцем и кукурузой на гриле.
3 Стейк из говядины, приготовленный по термокерну.
4 копчение сыра, рыбы, морепродуктов
5 Жульен из свежих гребешков.
Ведущий МК: Чернышев Александр, компания Rational
Мастер-класс № 3 (бесплатный)
Дата проведения: 27 сентября,
Время: 12-15 часов.
Площадка: ОФИС «Бюро технологий общепита», ЗАЛ ОБОРУДОВАНИЕ
Г. Хабаровск, Тургенева, 49,
Тема: «Системы шоковой заморозки и охлаждения. Инновационные технологии на современной кухне. Cook& Chill технология в оборудовании Irinox MULTIFRESH»
Последняя разработка фабрики Irinox - это аппарат MF Plus. Теперь в аппаратах шоковой заморозки появилась несвойственная этим устройствам функция низкотемпературного приготовления.
В целом функциональные возможности устройства при этом значительно расширились, которые в итоге привели к повышению качества приготовления и снижению расходов и экономии времени.
• шоковая заморозка +100 ... -38°С
• скоростное охлаждение +100 ... +3°С
• удержание при заданной t
• регенерация
• расстойка
• дефростация
• пастеризация
• Sanigen (система дезинфекции)
Презентация оборудования : Представительства ИРИНОКС С. п.А
в России, СНГ и странах Балтики
Дегустация блюд
Ответы на вопросы
