Тестовые задания по кулинарии

  8 класс

1.Для приготовления киселя из клюквы можно взять кастрюлю

эмалированную стеклянную алюминиевую из нержавеющей стали

2.Установите соответствие между кулинарными изделиями (выпечкой) и видом теста, из которого они изготовлены

Кулинарное изделие

Вид теста

1

Пироги

а

Дрожжевое

2

Торты и пирожные

б

Пресное

3

Пицца, хлеб лаваш

в

Песочное, слоеное

3.Назовите три способа разрыхления теста:

4.«Румяность» блина при выпечке зависит от наличия в тесте

1 - сахара

2 - соли

3 - сметаны

4 - масла

5 - яиц

5.Чтобы изделия из теста получились рыхлыми и однородными муку перед замешиванием следует

1 - просушить

2 - подогреть        

3 - просеять

4 - охладить

Контрольные вопросы и задания 8 класс

Что такое меню? 2. Почему необходимо составлять меню? Какие виды меню вы знаете? 4. Какие требования следует учиты­вать при составлении меню?

  Карточки-задания:  Проанализируйте меню на день (предложить карточки-задания с составленным меню). Правильно ли оно составлено? Почему? (Работа по группам.)

I. Завтрак

Каша манная молочная Кофейный напиток на молоке Булка с сыром и сливочным маслом Фрукты

Обед

Суп гороховый на мясном бульоне Мясная котлета с картофельным пюре Свежий огурец Кисель Хлеб Полдник

Йогурт

Печенье

Ужин

Омлет

Тушеная свекла Чай с молоком Булка

2.Завтрак

Каша гречневая молочная Какао с молоком Булка

Масло сливочное

Сыр

Фрукты

Обед

Селедка

НЕ нашли? Не то? Что вы ищете?

Щи из кислой капусты на мясном бульоне со сметаной Мясные биточки с картофельным пюре Компот из сухофруктов Хлеб Полдник

Йогурт

Вафли

Ужин  Морковно-яблочная запеканка Половинаяйца Чай с молоком

Составить меню на день с учетом калорийности пищи.

Ход работы

По справочной таблице «Суточная энергетическая потребность для детей и подростков» определите общую калорийность пищевого рациона для        на день        . Исходя из общей калорийности пищевого рациона на день, рассчитайте не­обходимую калорийность завтрака, обеда и ужина:

калорийность первого завтрака __

калорийность второго завтрака _

калорийность обеда _

калорийность ужина

По справочной таблице «Суточные нормы белков, жиров и углеводов в пище детей и подростков» определите суточную норму, необходимую для        на        день:        белки        ,        жиры        ,        углеводы        . Исходя из общей суточной нормы, рассчитайте необходимое содержание белков, жиров, углеводов на завтрак, обед, ужин. Результаты запишите в таблицу.

Режим питания

Белки

Жиры

Углеводы

1-й завтрак

2-й завтрак

Обед

Ужин

Итого:

Пользуясь справочной таблицей «Содержание белков, жиров, углеводов и энергетической ценности продуктов», составьте осеннее меню для        на день, учитывая требования к нему.