Пора осенних грибов, распознаем и собираем безопасные

Муниципальное бюджетное общеобразовательное учреждение средняя специализированная школа № 12 имени Героя городского округа-город Камышин Волгоградской области

Исследовательский проект

Работу выполнила:

, учащаяся 2 «в» класса.

Руководитель:

, учитель начальных классов.

Камышин 2016

Содержание

Введение …………………………………………………………………………...3

1 Актуальность и обоснование выбранной темы……………………………...3

2 Полезные свойства грибов………………………………………………………5

3 Как хранить, готовить и употреблять грибы………………………………...6

4 Съедобные грибы Волгоградской области……………………………………7

5 Ядовитые грибы, которые могут произрастать в Волгоградской области ……………………………………………………………………………………….13

6 Признаки отравления грибами и первая помощь………………………….16

7 Применение полученных знаний…………………………………………......18

Заключение………………………………………………………………………...19

Список использованной литературы…………………………………………..20

Приложение………………………………………………………………………..21

Введение

Мы всей семьей очень любим отдых на свежем воздухе и в осенний период мы его совмещаем со сбором грибов. Нет ничего лучше, чем гулять по хвойному лесу, вдыхая аромат сосен, собирать осенние грибочки. Но это приятное занятие, может повлечь за собой печальные последствия, если не разбираться и не изучать какие грибы ядовитые, а какие съедобные. Чтобы не попасть в ряды печальной статистики, перед поездкой за осенними грибами, я решила разобраться в грибном многообразии.

НЕ нашли? Не то? Что вы ищете?

1 Актуальность и обоснование выбранной темы

Управление Роспотребнадзора по Волгоградской области информирует о том, что в сентябре 2016 года на территории региона зарегистрировано 37 случаев отравлений грибами. Несмотря на усилия врачей, четверо случаев отравления окончились летальным исходом, из них — трое взрослых и один - ребенок

Статистика санврачей показывает, что основной причиной отравления грибами послужило нарушение технологии приготовления грибов (без предварительного отваривания). Зарегистрировано 15 случаев. А также употребление условно-пригодных грибов (12 случаев). Эта категория грибов становится съедобной лишь после тщательной кулинарной обработки. Кроме того, они съедобны только в молодом возрасте. В двух случаях люди отравились, употребив в сыром виде сыроежки.

Пострадавшие осуществляли сбор грибов самостоятельно — в лесопосадках, либо приобретали у неизвестных лиц в местах неорганизованной торговли. Случаи отравлений грибами распределились так: Волгоград – 13 случаев, Волжский – 7 случаев, Михайловка – 5 случаев, Урюпинский район — 4 случая. Количество пострадавший больше, потому что за «случай» принимается факт отравления, а он может быть семейным и коснуться всех членов семьи. Чтобы не попасть в ряды печальной статистики, перед поездкой за осенними грибами, я решила разобраться в грибном многообразии.

Цель и задачи проекта

Цель:

Исследовать какие осенние грибы Волгоградской области можно собирать и употреблять в пищу.

Задачи:

подобрать материал, используя литературу, определенные сайты в сетях Интернет;

ознакомиться с зонами произрастания грибов; ознакомиться с полезными свойствами грибов; научиться отличать съедобные грибы от условно съедобных и ядовитых;

Практическая ценность работы

Знания полученные в ходе исследовательской работы помогут мне и моей семье обезопасить здоровье в ходе сбора и дальнейшего употребления грибов.

Структура работы

сбор информации; распределение собранного материала; выводы практическое применение полученных знаний написание работы; оформление презентации

2 Полезные свойства грибов

По пищевой ценности грибы не уступают мясу, овощам и фруктам. Полезные свойства грибов практически не утрачиваются после обработки (сушке или варке). Грибы содержат белки и углеводы, аминокислоты, антиоксиданты, витамины группы В, С, Е, РР, провитамин D, фосфор, калий, цинк, железо, кальций, йод.

Процент содержания жиров в грибах очень низкий, они низкокалорийны – это делает их популярными в диетическом питании. Из-за содержания белка грибы пользуются популярностью и у вегетарианцев.

Лецитин, содержащийся в грибах, препятствует накоплению в организме холестерина, поэтому грибы полезны при сердечно-сосудистых заболеваниях, нарушениях обмена веществ. Отдельные виды грибов, такие как грузди, хороши при лечении мочекаменной болезни.

Эрготионеин, содержащийся в подавляющем количестве грибов – это мощный антиоксидант, который способен помочь людям, страдающим онкологическими заболеваниями.

Грибы содержат Я-глюканы, способствующие поднятию иммунитета, укреплению защитных сил организма. Именно поэтому грибы являются обязательным продуктом питания во время строгого поста, когда иммунитет несколько ослабляется.

Полезные свойства грибов помогут и при профилактике атеросклероза, лечении диабета, ожирения, гипертонии.

Экстракты отдельных видов грибов помогают при туберкулезе, глистах, обморожениях, лечении ангины, головных болей, подагре, гнойничковых нарывов, язвы желудка и двенадцатиперстной кишки, бронхиальной астмы и других аллергических заболеваний.

Ученые всего мира, озадачившись вопросом, чем полезны грибы, выискивают все новые и новые полезные свойства этих удивительных природных целителей. Недаром из грибов уже давно делают лекарственные препараты.

3 Как хранить, готовить и употреблять грибы

Чем полезны грибы?

Польза грибов будет ощутима только в случае правильного подхода к их хранению, приготовлению и употреблению.

Свежие грибы нужно использовать (или перерабатывать) сразу же – иначе, лежа в корзине, они испортятся уже через несколько часов. Если возникнет желание сохранить свежесть грибов на 3-4 дня – их нужно положить в эмалированную посуду (крышкой не накрывать!) и поставить в холодильник (t 2—3°С). Сушеные грибы нужно хранить в сухом темном месте нанизанными на нитку, а если предусматривается длительное хранение – закупоренными в стеклянные банки. Маринованные и соленые грибы хранят в холодильнике. Срок хранения грибов – не больше года: со временем они имеют свойство утрачивать свои вкусовые свойства и аромат.

Чтобы приготовить грибы, их нужно тщательно и аккуратно помыть с помощью влажной тряпки. Под струю воды грибы подставлять не стоит – они быстро размягчатся и превратятся в кашу. Грибы можно жарить, тушить, отваривать. Из них варят супы, делают гарниры к овощным, мясным и рыбным блюдам, соусы, закуски, начинки для блинов и пельменей (так называемые кундюмы). Грибы прекрасно сочетаются с растительным и сливочным маслом, сметаной, луком и зеленью.

При всех своих полезных свойствах, грибы тяжело перевариваются человеческим организмом, так как содержат хитин. Поэтому блюда из грибов противопоказаны маленьким детям (до 3 лет), а всем остальным рекомендуется не злоупотреблять грибными яствами, иначе гарантированно расстройство желудочно-кишечного тракта. Грибные блюда должны появляться на вашем столе не чаще 1-2 раз в неделю.

И, конечно, употреблять в пищу нужно исключительно грибы, выросшие на экологически чистой почве, ведь они способны с поразительной скоростью впитывать в себя токсины и радиоактивные соединения. Смертельно опасным в этом случае может оказаться даже съедобный гриб. Поэтому лучше всего не рисковать собственной жизнью и отказаться от романтики сбора грибов в осеннем лесу, выбрав более прозаичный, но менее опасный вариант – купить готовые грибы в магазине.

4 Съедобные грибы Волгоградской области

Теперь разберемся какие грибы можно собирать в Волгоградское области, а какие нет.

Название гриба	Когда появляется	Описание гриба	Где собирать
Шампиньон	Конец июня-октябрь	Съедобный гриб. В лесу встречается перелесковый и полевой шампиньон с высокими вкусовыми качествами. Такие шампиньоны имеют белую шляпку, она может быть серовато-белой, иногда с желтыми пятнами. Грибы желательно предварительно отварить перед употреблением.	Еловые леса, пастбища, луга и поля близ Кумылженской Шакинской дубравы, в Калаче-на-Дону, Суровикино, в Чернышковских «Цимлянских песках»
Масленок	Июнь, июль. Если сосенки сыплют пыльцой золотой, масленки вылезут дружной толпой.	Съедобные трубчатые грибы с клейкой кожицей на шляпке.	Сосновые леса Новоаннинского, Жирновского, Руднянского, Камышинского, Ольховского, района, в хуторе Ветютнев, селе Песковатка
Груздь	Июль. Затянулись дожди - груздей не жди.	Съедобный гриб. Это крупная двадцатисантиметровая шляпка с плотной консистенцией мякоти. Края груздя имеют обрамление в виде бахромы. По мере израстания края заворачиваются во внутрь и образуют на внешней поверхности воронку. Следует помнить, что грузди лучше всего собирать до тех пор, пока на их шляпках не появится ржавые пятна.	Берёзовые, дубовые, осиновые леса станицы Трехостровская, Калача-на-Дону и в Лебяжьей Поляне.
Опенок осенний	Сентябрь. Отяжелели метелки овса — появился осенний опенок.	Съедобный гриб. Шляпки диаметром до 13 см, у молодых грибов шаровидные, с загнутым внутрь краем, затем плоско-выпуклые с бугорком в центре. Окраска шляпки серо-желтая, желто-коричневая с оттенками, в центре более темная, с тонкими мелкими, иногда отсутствующими коричневыми чешуйками. Мякоть плотная, белая.	Растет большими группами с конца августа до поздней осени на пнях, корнях, валежных и живых стволах лиственных, главным образом березовых, реже хвойных деревьев. Распространен в Шакинской дубраве, хуторе Рябовском, поселке Рудня, Калаче-на-Дону, Суровикино, Чернышковском районе.
Зеленушка	Сентябрь	Условно съедобный гриб. Шляпка до 15 см в диаметре, мясистая, вначале выпуклая, потом плоская, зеленовато-желтоватая, в центре буроватая, мелкочешуйчатая, очень клейкая, растрескивающаяся. Мякоть беловатая, под кожицей шляпки желтоватая, имеет запах свежей муки или огурцов. Пластинки выемчатые, зеленовато-жёлтые, широкие, частые. Споровый порошок белый.	Сосновые леса Калачевского района
Волнушки	Съедобный гриб. Главнейшее отличие косматого пластинника заключается в волосистых, довольно заметных космах, находящихся по краю вокруг шляпки и бывающих иногда довольно длинными. В наших местах гриб этот встречается довольно редко,	Место произрастания этого гриба непременно в лесах на песчаной и кремнистой почве, чаще же всего под березами
Вешенка рожковидная	Май-октябрь	Шляпка диаметром 2-15 см, вдавленная, воронковидная, рожковидная, по краю часто лопастная, беловатая, палевая или бледно-желто-охряная до светло-серовато-коричневой, с возрастом выцветающая или темнеющая. Пластинки нисходящие далеко по ножке, редкие, узкие, беловатые.	Вешенка рожковидная распространена по всей умеренной и лесостепной зоне, паразитирует на стволах, пнях и валежнике лиственных пород (вяз, дуб, клен, осина, береза, рябина)
Млечник болотный	Июль-ноябрь	Шляпка 2-7 см в диаметре, тонко-мясистая, вдавленная, воронковидная, с маленьким сосочковидным бугорком и вначале опущенным, вскоре прямым волнистым краем. Кожица сухая, гладкая, охристо-рыжая, кирпичная, выцветающая по краю до кремовой, с мелкими бурыми пятнами. Пластинки гриба нисходящие, частые, узкие	Произрастает в смешанных и лиственных лесах, большими группами, на почве и древесине
Дождевик съедобный	у молодых дождевиков тело рыхлое, белого цвета. Молодые грибы пригодны для употребления. Зрелые грибы имеют порошкообразное тело, бурого цвета. Грибники называют зрелых дождевиков – «чертовым табаком». Старые Дождевики в пищу не употребляются.

5 Ядовитые грибы, которые могут произрастать в Волгоградской области

Энтолома ядовитая

Волоконница патуйяра

Говорушка беловатая

Паутинник

Лепиота

Сыроежка жгучеедкая

Млечник серо-розовый

Свинушка тонкая

Свинушка толстая

Желчный гриб

Сатанинский гриб

Перечный гриб

Бледная поганка

Мухомор вонючий

Мухомор поганковидный

Мухомор пантерный

Мухомор серый

Мухомор красный

Опенок ложный серно-желтый

Опенок ложный кирпично-красный

Валуй ложный (Хреновый гриб)

Галерина окаймленная

Зонтик гребенчатый

Чешуйница гребенчатая

Груздь сосочковый

Огневка ольховая

Гимнопилус

Сыроежка девичья

Млечник шиповатый

Несъедобные лесные грибы

Ядовитые мухоморы: виды и фото

Сыроежки несъедобные

Ядовитые млечники

Как видно из таблицы, возможности срезать несъедобный гриб гораздо больше чем съедобный, поэтому лучше изучить описание съедобных грибов, а к неизвестным не приближаться.

6 Признаки отравления грибами и первая помощь

В среднем симптомы появляются спустя 1–2 часа после употребления. Симптомы отравления грибами имеют сходство с признаками других пищевых интоксикаций: для всех них характерны:

понос; рвота; боли в животе.

Но есть и различия в клинике отравлений в зависимости от вида и дозы ядовитых грибов. Разберём наиболее часто встречающиеся отравления.

Бледная поганка вызовет боль в мышцах, животе, тошноту, рвоту, обильный жидкий холероподобный (часто кровавый) стул до 25 раз за сутки. Рвотные массы напоминают кофейную гущу. Быстро появляются судороги, дыхательная и сердечно-сосудистая недостаточность, желтуха, почечная недостаточность, кома. Отравление красными мухоморами и говорушками развивается быстро — спустя 0,5–2 часа. Помимо общих для всех отравлений признаков появляются ещё дополнительные: повышенное слюноотделение, слезотечение, усиленное потоотделение, сужение зрачка, выраженная судорога бронхов и одышка, замедление сердцебиений и снижение давления, судороги, нарушение сознания (галлюцинации, бред, кома). Сморчки и строчки, помимо общих симптомов, вызывают судороги, разрушение эритроцитов в крови (гемолиз), токсическое поражение печени (увеличение её в размерах, желтушность), увеличение селезёнки, поражение почек и потерю сознания.

Детский организм более чувствительный к действию токсинов, поэтому симптомы при отравлении грибами у детей появляются быстрее, отравления протекают тяжелее.

Первая помощь при отравлении грибами

При появлении первых признаков отравления следует вызвать без промедления «скорую помощь». Остатки продукта надо отложить для последующего исследования, что поможет определить вид яда и назначить правильное лечение. До приезда врача необходимо начать оказание помощи пострадавшему.

Первая помощь при отравлении грибами состоит из следующих мероприятий.

Промыть желудок, используя для этого не менее 1,5 л воды. Спровоцировать рвоту можно путём нажатия ложкой на корень языка. При отсутствии поноса дать 1 столовую ложку вазелинового или касторового масла. Дать принять любой из сорбентов («Активированный уголь», «Полисорб МП» и другие). Обеспечить обильное питье: минеральная (без газа) вода, чёрный крепкий чай. Пострадавшего уложить в кровать. К ногам положить тёплую грелку.

7 Применение полученных знаний

После дождливой недели 8 и 9 октября мы с мамой отправились за грибами. Мне было интересно, действительно в наших краях такое многообразие грибов и смогу ли я отличить съедобные грибы от несъедобных после полученных знаний о грибах. Для чистоты эксперимента 8 октября мы поехали на юго-запад от Камышина, близ с. Таловка, там хвойные лесополосы сочетаются с лиственными. Многообразие съедобных грибов приятно удивило. Мы нашли: маслята, два черных груздя, одну волнушку, дорожки опят, вешенки. Из несъедобных грибов нам встретились только зонтик гребенчатый и одна поганка. Когда мы поехали на север от города Камышина на следующий день, примерно на 70 км, не доезжая села Водно-Буерачное, разнообразие грибов было меньше, но маслят было очень много. Были грибы похожие на опята, но наличие «юбочки» меня смутило, и я не стала их срезать. Также встречались поганки. Очень удивил гриб под названием дождевик, с него осыпалась белая пыльца, а внутри он был белый и мякоть была похожа на вату. Маслята были очень мокрые и скользкие, маленькие маслята были не такие коричневые как большие, но гораздо более мокрые, слизь оставалась на руках. Потом у меня потемнели ногти, я не могла их отмыть несколько дней. Если в первый день мы много ходили, нашли огромный муравейник, следы кабанов, то во второй день мы очень быстро набрали маслят и поехали домой. Очень хотелось увидеть мухомор, но мне он не встретился. Фотографии грибов, которые я собрала с мамой представлены в Приложении.

Заключение

Еще раз убедилась в том, что знание-сила. Изучив описание и характеристики съедобных грибов, я с легкостью смогла распознать их в лесу. Это очень интересное занятие, описание и фотографии из сети интернет и книг очень похожи на те грибы, которые я собрала. Я получила массу положительных эмоций гуляя по хвойным лесам Камышинского района, этот аромат я помню до сих пор. Грибы, которые мы собрали с мамой были приготовлены и частично употреблены в пищу. Так как мы все сделали правильно, с нами ничего плохого не случилось. Грибы отлично усвоились, отдав нам все свои положительные свойства и элементы.

Я сделала выводы:

1. Во избежание несчастных случаев, прежде чем собираться в лес, необходимо изучить грибы, которые растут в это время в этой местности.

2. Если есть сомнения, по поводу принадлежности какого-либо гриба к съедобным или напротив, то его не нужно срезать и особенно ложить в корзину к съедобным, его пыльца или сок могут «испортить» остальные грибы.

3. Следовать всем правилам дальнейшей обработки при приготовлении грибов, всегда сначала отваривать.

4. Не пробовать грибы сырыми в лесу.

5. При первых признаках отравления обратиться к врачу.

6. При сборе грибов не отходить от взрослых и тепло одеваться.

Список использованных источников:

Джеффри Кирби "Атлас грибов: определитель видов" - СПб.: Амфора, 2009 здательство: Москва, «АСТ». Год издания: 2002 Выявление и обследование биологически ценных лесов на Северо-Западе европейской части России. Пособие по определению видов, используемых на уровне выделов. Том 2. СПб. 2009. 258 с. , Новые находки видов из рода Antrodiella в России // Новости систематики низших растений. 2006. Т. 40. http://volga34.ru/info/vidy-gribov-gde-i-kak-ikh-sobirat-v-volgogradskoy-oblasti/Сайт https://ru. wikipedia. org Сайт http://vse-sekrety. ru/120-chem-polezny-griby. html Сайт http://www. udec. ru/gribi/zelenushka. php Сайт http://wikigrib. ru/dozhdevik-sedobnyj/