Производственное обучение группа № 33, 3 курс профессия: «Хозяйка усадьбы» - повар

  Приложение 1

План урока

Предмет, группа, специальность	Производственное обучение группа № 33, 3 курс профессия: «Хозяйка усадьбы» - повар
Дата урока
Мастер п\о
Тема программы	Приготовление супов
Тема урока:	Приготовление «Супа крестьянского с крупой».
Цели урока:	Обучающая – формирование системы умений по осуществлению полного технологического цикла приготовления «Супа крестьянского с крупой», требованиям к качеству. Развивающая – освоение репродуктивных умений комплексного планирования профессиональных действий, выбора наиболее рационального вида работы. Воспитательная – формирование ответственного отношения к профессиональным обязанностям, уверенности в себе, умения работать в бригаде.
Задачи:	Повторить изученный на уроках теоретического обучения материал по технологии приготовления  «Супа крестьянского с крупой». Осуществить в бригадах комплексный процесс приготовления «Супа крестьянского с крупой» по заданному алгоритму. Продолжить отработку трудовых приемов по первичной обработке продуктов и нарезке овощей. Произвести органолептическую оценку приготовленного блюда, научиться выявлять виды дефектов. Правильно организовать рабочее место, соблюдать правила техники безопасности, правила санитарии и гигиены учащихся. Качественно выполнять задания.
Тип урока	урок освоения трудовых приёмов и операций, формирование практического опыта.
Вид урока	практические занятия.
Форма учебной деятельности	бригадная
Методы проведения:	беседа; опрос; показ трудовых технологических операций; самостоятельная работа учащихся по алгоритму с использованием документов письменного инструктирования; самооценка выполненной работы.
Необходимое оборудование	электроплита, стол производственный, весы,  холодильное оборудование.
Инвентарь, инструменты, посуда	кастрюли, сковороды, столовые и разливательные ложки, сито, поварские ножи,  руковица - прихватка, тарелки для первых блюд, доски разделочные «ОС», «МВ», «Зелень», дуршлаг, шумовка, сито, деревянная лопатка.
Сырье	Капуста белокочанная, картофель, лук, морковь, петрушка, томат-пюре, жир или масло растительное, рис, мясо курицы (отварное), бульон, соль, специи, сметана.
Дидактическое оснащение урока	- Презентация «Супа крестьянского с крупой Суп крестьянский с крупой» - Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для п. о.п 1997 г (рецептура № 000 стр 104) - карточки логического мышления; - инструкционная карта по технике безопасности при использовании электроплиты; - карта самоконтроля по приготовлению «Супа крестьянского с крупой» - технологическая схема приготовления «Супа крестьянского с крупой».  - требования к качеству «Супа крестьянского с крупой». - полезные советы при приготовлении «Супа крестьянского с крупой».  -учебный материал (из учебника ) - Карта само-и взаимо оценки приготовленных блюд - таблица контроля усвоения навыков профессиональной деятельности - эталон (образец) «Супа крестьянского с крупой».
Этап 1	ХОД УРОКА
Элементы внешней структуры урока	Вводный инструктаж
Элементы внутренней (дидактической) структуры урока Задачи этапа Деятельность мастера Деятельность обучающихся	1.1Организационный момент Проверить готовность к уроку. Проверяет готовность к уроку. Сообщают о готовности к уроку
Элементы внутренней (дидактической) структуры урока Задачи этапа Деятельность мастера Деятельность обучающихся Элементы внутренней (дидактической) структуры урока Задачи этапа Деятельность мастера Деятельность обучающихся	1.2 Целевая установка Мотивация обучающихся на выполнение задания. Сообщение темы, целей и задачи урока. Прослушивание темы, занесение в рабочую тетрадь. 1.3 Актуализация опорных знаний и опыта Выявить насколько обучающиеся готовы к выполнению «Супа крестьянского с крупой», восстановить в памяти последовательность приготовления супа. Актуализация знаний по теме методом выборочного фронтального устного и письменного опросов (карта логического мышления). Отвечают на устные вопросы мастера п\о и письменные – карточки логического мышления.
Элементы внутренней (дидактической) структуры урока Задачи этапа Деятельность мастера Деятельность обучающихся	1.4 формирование ориентировочной основы действий обучающихся Показать выполнение приготовления «Супа крестьянского с крупой» (с использованием ЦОР, инструкционно-технологических карт, эталона готового блюда). Инструктирование по основным вопросам темы: - показ ЦОР; - раздача и комментирование содержания инструкционно – технологической карты по приготовлению «Супа крестьянского с крупой»; - показ эталона готового блюда. Консультирование по правилам техники безопасности, санитарных и гигиенических требований. Осмысление содержания инструктирования: просмотр ЦОР; перенесение в рабочие тетради основных позиций инструкционно – технологической карты; ответы на вопросы по ТБ в овощном и горячем цехе п. о.п, санитарных и гигиенических требований.
Элементы внешней структуры урока	Текущий инструктаж
Элементы внутренней (дидактической) структуры урока Задачи этапа Деятельность мастера Деятельность обучающихся	2.1Формирование (отработка) способов действий. Формирование стабильных умений по выполнению приготовления «Супа крестьянского с крупой». Показывает подготовку риса, мяса отварного, способы нарезки овощей, зелени;   пассеровку овощей. Смотрят и повторяют.
Элементы внутренней (дидактической) структуры урока Задачи этапа Деятельность мастера Деятельность обучающихся	2.2 Применение (закрепление, развитие, углубление) освоенных способов действия. Закрепить умения при выполнении приготовления супа. Показывает последовательность закладки продуктов при варки «супа крестьянского с крупой». Смотрят и повторяют.
Элементы внутренней (дидактической) структуры урока Задачи этапа Деятельность мастера Деятельность обучающихся	2.3 Выдача домашнего задания Закрепить знания по приготовлению «супа крестьянского с крупой». Оформить технологическую схему приготовления «супа крестьянского с крупой». Записать домашнее задание в рабочих тетрадях.
Элементы внешней структуры урока	Заключительный инструктаж
Элементы внутренней (дидактической) структуры урока Задачи этапа Деятельность мастера Деятельность обучающихся Деятельность мастера Деятельность обучающихся	3.1 Подведение итогов работы. Результат работы на уроке. Подведение итогов работы, рекомендации по исправлению недочётов. Выставление оценок за урок бригадам обучающихся и каждомуобучающемуся  в отдельности. Соотнесение приготовленного супа с эталоном. Подсчёт количества баллов, заработанных на уроке внутри бригад. Рефлексия. Отвечают на вопросы.