Руководитель
Республика Башкортостан, Кармаскалинский район,
с. Прибельский, МОБУ СОШ с. Прибельский
ЕГО ВЕЛИЧЕСТВО «КРАХМАЛ»
На уроке окружающего мира учитель нам рассказала о необычном веществе, которое можно найти в картофеле, а в капусте - нет. Так же мы узнали, что в рацион нашего питания должны входить и витамины, и белки, и жиры и углеводы.
Цель работы: выяснить, в каких продуктах питания можно обнаружить крахмал и стоит ли доверять этикетке продукта, указывающей на его состав.
Задачи:
- выяснить историю происхождения крахмала;
- собрать сведения об областях применения крахмала;
- познакомиться со способами получения крахмала в домашних условиях;
- изучить один из способов обнаружения крахмала в продуктах питания;
- провести опыты, выясняющие наличие крахмала в растительных, мясных, кисломолочных продуктах и зерновых, которые являются основой питания растущего организма школьника.
Объект исследования - продукты питания.
Гипотеза: если подробнее будет изучен состав продуктов на предмет наличия крахмала, то эти знания помогут оценить пользу или вред продуктов, внести изменения в своё питание.
В работе использовались методики анализа литературы, информационных ресурсов, проведение простейших опытов, основанных на реакции йода и крахмала, опрос взрослых и учащихся, обработка результатов в Excel
Крахмал – органическое вещество, вырабатываемое растениями на свету. Это углевод, но не имеющий сладкого вкуса, как сахар. Он имеет белый цвет, размешивается, но не растворяется в холодной воде.
Для получения крахмала в домашних условиях можно использовать зерна кукурузы, пшеницы, но наиболее простой способ – получение из картофеля. Следуя рецепту приготовления, мы получили белый крахмал без какого-либо жёлтого оттенка.
В школьном кабинете биологии мы рассмотрели крахмальные зёрна через цифровой микроскоп. Для приготовления микропрепарата мы смочили водой очищенный кусок картофеля и соскребли с него ножом верхний слой. Рассмотрев в микроскоп приготовленный препарат, мы увидели гранулы – это и были «зёрнышки» крахмала. Мне интересно было подкрасить препарат крахмала йодом. Они оказались похожи на детский калейдоскоп в сине-фиолетовых тонах.
Взаимодействие крахмала с йодом является качественной реакцией.
Нам интересно было посмотреть содержится ли крахмал в продуктах, которые мы употребляем. Первый опыт мы провели с разными сортами колбасы – варёной, сырокопчёной, ветчиной, разными сортами сосисок. На этикетке ни у одного из образцов крахмал не был указан. Но, при добавлении йода окраска оказалась не как ожидалось коричневой, а на всех образцах, кроме сосисок - с разной степенью синевы. Особенно яркое окрашивание было у образца ветчины. Оказывается, крахмал используется как загуститель и указывается в составе продукта как пищевая добавка Е 1442. Это и есть загуститель – модифицированный (химически изменённый) крахмал.
Мне интересно было исследовать содержание крахмала в кисломолочных продуктах. Добавив несколько капель йода к разным образцам молочных продуктов получили разные результаты. На биойогурте была обозначена добавка Е 1442, которая и дала фиолетовое окрашивание. «Посинел» также образец йогурта «Растишка» и творожка «Активиа» с той же добавкой. Отрицательный результат мы получили с образцами молока, кефира, сыра.
В натуральных молочных продуктах крахмал обнаружен не был.
Также мы провели качественную реакцию с ячневой, рисовой, пшённой, овсяной крупами и макаронами, предварительно залитых тёплой водой для набухания. Подтвердились данные, найденные в интернет-источниках, что крупы очень много содержат крахмала.
Мне интересно было посмотреть влияние температуры на состояние крахмала. Капнули каплю йода в сваренный крахмальный клейстер и в стаканчик с крахмалом, разведенным в холодной воде. Более тёмная окраска проявилась в стаканчике с клейстером.
Мы определили интенсивность окраски на различных образцах картофеля – сыром, вареном, замороженном. Более яркая окраска так же наблюдалась в варёном картофеле. Чуть бледнее в замороженном и в сыром. Значит, температура влияет на состояние крахмала.
Выводы
В ходе исследований я доказала, что крахмал – это белое твердое вещество без запаха и вкуса, при смешивании с холодной водой практически не растворяется, на дне ёмкости появляется осадок. В горячей воде - набухает с образованием клейстера. При сжатии порошка крахмала в руке он издаёт характерный «скрип», вызванный трением частиц.
В результате взаимодействия йода с крахмалом, возникает синее окрашивание.
При сравнении образцов крахмала, полученного промышленным путём и в домашних условиях, особых отличий не наблюдается.
В продуктах питания крахмал содержится не только растительного происхождения, но присутствует и в кисломолочных и мясных.
В ходе проведенных опытов мы доказали, что многие продукты содержат крахмал в разном количестве.
