Обзор рынка мясных консервов
Мясные консервы - мясные продукты, герметично упакованные в жестяные или стеклянные банки и подвергнутые воздействию высокой температуры для уничтожения микроорганизмов и придания продукту стойкости при хранении. Используют консервы для приготовления первых и вторых блюд, употребляют их также без предварительной кулинарной обработки. Они удобны в походах и экспедициях. Энергетическая ценность консервов выше энергетической ценности мяса, так как в них нет костей, сухожилий, хрящей, но по вкусу и содержанию витаминов консервы уступают свежему мясу.
Российский рынок мясных консервов мясных консервов является одним из самых развитых потребительских рынков. Более 88% всего объема российского рынка занимает продукция отечественных производителей. На российском рынке мясных консервов доля импорта незначительна и составляет немногим более десятой части от всей продукции, представленной на рынке. Рынок мясной консервации имеет свою специфику. Крупнейшими потребителями являются Госрезерв, МЧС, Минобороны, МВД, ГУИН и т. д. Доля населения, потребляющего мясные консервы, по оценкам экспертов, составляет не более 30%.
По данным Мясного союза России общий объем экспорта мясных консервов из России за 2013 год составил более 4 тысяч тонн. В настоящее время среди отечественных производителей самыми крупными игроками считаются КМПЗ «Балтпроммясо», «Дейма» (Калининградская обл.), пищевой комбинат» (Московская обл.), -Олинский мясокомбинат», МПЗ» (Московская обл.), мясокомбинат» (Оренбургская обл.), «Орелпродукт» и «Хаме Фудс».
Среди ведущих производителей наблюдается тенденция к расширению ассортиментного ряда за счет производства мясных консервов с добавлением овощей, круп. Также стоит отметить увеличение доли консервов, произведенных в соответствии с ТУ. Это свидетельствует о том, что производителям выгоднее выпускать более дешевую продукцию, так как такие мясные консервы пользуются наибольшим спросом.
В кризисные годы потребление российскими гражданами мясных консервов увеличилось до 2 кг на человека в год. Затем с 2010 года оно незначительно сократилось до 1,8 кг, а с 2012 года, по оценке экспертов, потребление Россиянами мясных консервов хотя и незначительно выросло, однако на каждого жителя России приходится только 1,9 кг. Основным мотивом потребления мясных консервов является удобство приготовления и потребления данной продукции. Основные требования к мясным консервам – натуральность мяса, сбалансированное соотношение жира и кусочков мяса, высокие вкусовые качества.
Можно выделить основные факторы, благоприятствующие развитию данного рынка.
1. развитие мясной отрасли сельского хозяйства в России и улучшение в сфере обеспечения производителей мясных консервов сырьем из отечественного мяса;
2.сдерживание роста цен на мясное сырье и упаковку;
3. помощь отрасли со стороны государства: помощь в модернизации предприятий и приобретении современных технологий.
В то же время отмечаются факторы, замедляющие развитие рынка:
1. недостаточное количество качественного и доступного сырья для производства мясных консервов;
2. изменение структуры спроса населения в сторону продукции, относящейся к замороженным полуфабрикатам и готовым блюдам;
3. увеличение подделок качественной консервной продукции, соответствующей ГОСТам, а также рост производства продукции по ТУ;
4. недостаточное финансирование отрасли консервной промышленности для замены и модернизации оборудования.
Проанализировав рынок мясной консервации, можно сказать, что на сегодняшний день он является насыщенным. Компании производят широкий ассортимент продукции разных ценовых категорий. В продаже можно встретить как высококачественные мясные консервы премиум-класса, так и дешевую тушенку с обилием жира или с добавками–заменителями мяса.
Согласно прогнозам участников рынка, мясные консервы, в частности тушеные свинина и говядина, еще долго будут востребованы потребителями, и рынок будет расти примерно такими же темпами, какими он рос в последнее время. Прогнозируемые темпы роста в 2014–2015 годах составят 10-11% в натуральном выражении. Одним из самых перспективных направлений развития рынка эксперты считают производство премиальной продукции, детского питания и мясных паштетов. Например, на сегодняшний день на рынке представлено всего два крупных производителя детских консервов – это «Тихорецкий» (Краснодарский край) и мясной двор» (Новгородская обл.).
Специалистами Госалкогольинспекции Республики Татарстан в рамках подготовки к потребительской дегустации мясных консервов был проведён мониторинг представленности ассортимента мясных консервов в торговых организациях республики, а также анкетирование населения на предмет выявления потребительских предпочтений по мясным консервам. В анкетировании приняло участие более 1100 респондентов. По результатам мониторинга установлено, что на прилавках республиканских магазинов представлено более 60 наименований мясных консервов.
По видам мясных консервов респонденты отдали предпочтение консервам из говядины - 53% опрошенных, поменьше консервам из свинины - 22%, из баранины - 7%, из конины и из мяса птицы по - 9%.
Большинство опрошенных граждан покупают мясные консервы от случая к случаю – 60%, 1 раз в месяц – 26% респондентов, 1 раз в неделю – 10%, и не покупают мясные консервы – 4% респондентов.
Как выяснилось из опроса, на выбор мясных консервов в большей степени влияют их цена и торговая марка (наименование производителя). Так, на цену ориентируются 32% респондентов, а на торговую марку (наименование производителя) - 31% респондентов. На третьем месте находится такой критерий оценки, как упаковка, им при выборе товара руководствуются 20% респондентов.
Критерии, влияющие на выбор потребителей
Так, мясные консервы, расфасованные в металлические банки, приобретают 54% респондентов, в стеклянные банки - 32% респондентов, а для 14% респондентов упаковка (тара) не имеет значения.
Большинство опрошенных граждан республики отдают предпочтение такой торговой марке, как мясоконсервный комбинат» – 53% респондентов, -олинский мясокомбинат» -10% респондентов, Главпродукт - 20%, другим торговым маркам – 17% респондентов.
Госалкогольинспекция Республики Татарстан
октябрь 2014 года
