Работа 5.3 Определение основного обмена (стр. 3 )

1

Рекомендуемый набор пищевых продуктов на одного человека

для полного удовлетворения его потребности

в энергии и основных пищевых веществах

Продукт	В день, в г	В год, в кг
Всего хлебопродуктов в переводе на муку	330	120,4
Мясо и мясопродукты в товарном виде	205	74,8
Рыба и рыбопродукты в товарном виде	50	18,2
Масло животное	15	5,5
Сало	5	1,8
Творог	20	7,3
Сметана	18	6,6
Сыр	18	6,6
Молоко	450	164,2
Всего молока и молочных продуктов в переводе на молоко	1188	433,6
Яйцо	40	14,6
Масло растительное	20	7,3
Картофель	265	96,7
Овощи и бахчевые	400	146,0
Фрукты свежие	260	94,0
Сухофрукты	10	3,6
Сахар	100	36,5

2

Химический состав и калорийность

некоторых наиболее употребляемых пищевых продуктов

(количество усвояемых веществ на 100г продукта)

Название продукта	Белки	Жиры	Углеводы	Калории
1	2	3	4	5
Хлеб пшеничный	6,9	0,4	45,2	190
Хлеб ржаной	5,5	0,6	39,3	217
Крупа гречневая	8,0	1,6	64,4	312
Крупа манная	8,0	0,8	73,6	342
Пшено	7,4	1,9	62,4	303
Крупа овсяная	9,1	4,9	61,1	334
Рис	6,5	1,2	71,7	332
Говядина жирная	14,3	16,7	–	214
Говядина средняя	16,0	4,3	0,5	108
Свинина тощая	16,2	5,4	–	117
Продолжение таблицы М.2
1	2	3	4	5
Свинина жирная	11,7	30,2	–	329
Колбаса вареная	13,4	14,2	4,0	204
Карп или сазан	15,3	4,4	–	103
Сом свежий	15,3	4,8	–	108
Масло сливочное	1,0	84,0	0,6	787
Масло растительное	–	94,0	–	871
Молоко коровье цельное	3,1	3,5	4,9	66
Яйца	10,7	10,1	0,5	140
Картофель свежий	1,1	0,1	13,0	63
Капуста свежая	0,9	0,1	3,5	20
Сахар	–	–	94,5	388

3

Рекомендуемые количества пищевых продуктов

для приготовления некоторых блюд

Наименование продукта	Количество на блюдо, в г	Составные компоненты напитков	Количество, в г
первое	второе
Мясо	50–75	100–150	Молоко	50–100
Рыба	75–100	100–150	Какао	5–7
Мука	–	85–100
Макароны, вермишель	30–40	75–80	Чай	0,25
Крупы	30–40	50–60–75	Кофе	5–7
Картофель	60–120	200–250	Сахар	10–20
Капуста	80–100	200–250	Крахмал	10–15
Морковь	30–40	100–150	сухофрукты	20–25
Свекла	30–40	–
Лук	3–5	3–5

4

Потребность в белках, жирах и углеводах детей и подростков (в день)

Возраст	Белки, в граммах	Жиры, в граммах	Углевод, в граммах	Энергия, в ккал
всего	в том числе животные
1–3 года	53	37	53	212	1540
4–6 лет	68	44	68	272	1970
7–10 лет	77	46	79	335	2350
11–13 лет мальчики	90	54	92	390	2750
11–13 лет девочки	82	49	84	355	2500
14–17 лет юноши	98	59	100	425	3000
14–17 лет девушки	90	54	90	360	2600