Вопросы для подготовки к экзамену по дисциплине
«Системы менеджмента безопасности пищевой продукции»
Основные стандарты системы качества в пищевой промышленности. История и этапы развития системы НАССР. 7 принципов системы НАССР. Основоположники современных подходов к управлению качеством. Уильям Эдвардс Деминг. Основоположники современных подходов к управлению качеством. Дж. М. Джуран. Основоположники современных подходов к управлению качеством. ейгенбаум. Основоположники современных подходов к управлению качеством. Филипп Кросби. Основоположники современных подходов к управлению качеством. Каору Исикава. Основоположники современных подходов к управлению качеством. Генити Тагути. Отечественные ученые - основоположники современных подходов к управлению качеством. Приз Деминга за качество. Национальная премия за качество М. Болдриджа. Европейская премия по качеству. Премия правительства Российской Федерации в области качества. Безопасность пищевых продуктов. Источники загрязнения пищевых продуктов чужеродными веществами. Безопасность пищевых продуктов. Биологические опасности. Безопасность пищевых продуктов. Физические опасности. Безопасность пищевых продуктов. Химические опасности. Безопасность пищевых продуктов. Качественные опасные факторы. Безопасность пищевых продуктов. Контроль и критические пределы опасностей. Контаминанты-загрязнители антропогенного происхождения. Контаминанты-загрязнители, применяемые в растениеводстве. Природные контаминанты-загрязнители. Надлежащие производственные практики (GMP). Санитарные нормы и правила в России. Современное российское законодательство в области качества. Закон «О защите прав потребителей». Современное российское законодательство в области качества. ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения». Современное российское законодательство в области качества. ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов». Современное российское законодательство в области качества. ФЗ «О техническом регулировании». Современное российское законодательство в области качества. ФЗ « Об обеспечении единства измерений». Опыт формирования систем управления качеством в СССР и РФ. Опыт формирования систем управления качеством в США. Опыт формирования систем управления качеством в Японии. Опыт формирования систем управления качеством в Германии. Опыт формирования систем управления качеством во Франции. Анализ опасных факторов. Анализ рисков по качественной диаграмме. Определение критических контрольных точек. Разработка контрольных и предупреждающих действий. Установление критических пределов для критических контрольных точек. Создание системы мониторинга. Разработка корректирующих действий. Установление процедур записей и документации. Установление проверочных действий. Последовательность этапов разработки и внедрения системы НАССР. Создание рабочей группы по разработке и внедрению системы НАССР. Составление технического задания на создание системы безопасности продуктов питания на основе НАССР. Сбор данных о продукции. Определение ожидаемой области применения продукции. Сводная таблица данных о продукции. Построение блок-схемы (диаграммы) технологического процесса.
Зав. кафедрой ___________________________
Вопросы утверждены на заседании кафедры производства и переработки продуктов питания из растительного сырья, протокол №1 от 01.01.2001 г.
