Приложение
к рабочей программе дисциплины
«Товароведение продовольственных товаров»
МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ
ВЛАДИВОСТОКСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ
ЭКОНОМИКИ И СЕРВИСА
КАФЕДРА МЕЖДУНАРОДНОГО МАРКЕТИНГА И ТОРГОВЛИ
ТОВАРОВЕДЕНИЕ ПРОДОВОЛЬСТВЕННЫХ ТОВАРОВ
Фонд оценочных средств для проведения промежуточной аттестации обучающихся
по направлению подготовки
38.03.07 Товароведение
Тип ОПОП: прикладной бакалавриат
Владивосток 2016
Фонд оценочных средств для проведения промежуточной аттестации обучающихся по дисциплине «Товароведение продовольственных товаров» разработан в соответствии с требованиями ФГОС ВО по направлению подготовки 38.03.07 Товароведение и Порядком организации и осуществления образовательной деятельности по образовательным программам высшего образования – программам бакалавриата, программам специалитета, программам магистратуры (утв. приказом Минобрнауки России от 01.01.01 г. N 1367).
Составитель:
Составитель: , к. т.н., Anna. *****@***ru
Утвержден на заседании кафедры международного маркетинга и торговли протокол №8 от 01.01.2001г., редакция 2016 г. протокол № 7 от 01.01.2001 г.
Заведующий кафедрой (разработчика) _____________________
«____»______________2016 г.
Заведующий кафедрой (выпускающей) _____________________
«____»_______________2016 г.
1 ПЕРЕЧЕНЬ ФОРМИРУЕМЫХ КОМПЕТЕНЦИЙ*
№ п/п | Код компетенции | Формулировка компетенции | Номер этапа (1–8)** |
3 | ПК-13 | Умение проводить приемку товаров по количеству, качеству и комплектности, определять требования к товарам и устанавливать соответствие их качества и безопасности техническим регламентам, стандартам и другим документам | 2 |
2 ОПИСАНИЕ ПОКАЗАТЕЛЕЙ И КРИТЕРИЕВ ОЦЕНИВАНИЯ КОМПЕТЕНЦИЙ
ПК-13 – Умение проводить приемку товаров по количеству, качеству и комплектности, определять требования к товарам и устанавливать соответствие их качества и безопасности техническим регламентам, стандартам и другим документам
Планируемые результаты обучения (показатели достижения заданного уровня освоения компетенций) | Критерии оценивания результатов обучения | ||||
1 | 2 | 3 | 4 | 5 | |
Знает: | Отсутствие знаний правил приемки товаров по количеству, качеству и комплектности | Фрагментарное знание правил приемки товаров по количеству, качеству и комплектности | Неполное знание правил приемки товаров по количеству, качеству и комплектности | В целом сформировавшееся знание правил приемки товаров по количеству, качеству и комплектности | Сформировавшееся систематическое знание правил приемки товаров по количеству, качеству и комплектности |
Умеет: | Отсутствие умения определять требования к товарам и устанавливать соответствие их качества и безопасности техническим регламентам, стандартам и другим документам | Фрагментарное умение определять требования к товарам и устанавливать соответствие их качества и безопасности техническим регламентам, стандартам и другим документам | Неполное умение определять требования к товарам и устанавливать соответствие их качества и безопасности техническим регламентам, стандартам и другим документам | В целом сформировавшееся умение определять требования к товарам и устанавливать соответствие их качества и безопасности техническим регламентам, стандартам и другим документам | Сформировавшееся систематическое умение определять требования к товарам и устанавливать соответствие их качества и безопасности техническим регламентам, стандартам и другим документам |
Владеет: | Отсутствие владения основными методами и приемами проведения оценки качества и безопасности потребительских товаров и установления соответствия их качества и безопасности техническим регламентам, стандартам и другим документам | Фрагментарное владение основными методами и приемами проведения оценки качества и безопасности потребительских товаров и установления соответствия их качества и безопасности техническим регламентам, стандартам и другим документам | Неполное владение основными методами и приемами проведения оценки качества и безопасности потребительских товаров и установления соответствия их качества и безопасности техническим регламентам, стандартам и другим документам | В целом сформировавшееся владение основными методами и приемами проведения оценки качества и безопасности потребительских товаров и установления соответствия их качества и безопасности техническим регламентам, стандартам и другим документам | Сформировавшееся систематическое владение основными методами и приемами проведения оценки качества и безопасности потребительских товаров и установления соответствия их качества и безопасности техническим регламентам, стандартам и другим документам |
Шкала оценивания*** (соотношение с традиционными формами аттестации) | Не зачтено | Не зачтено | Зачтено | Зачтено | Зачтено |
3 ПЕРЕЧЕНЬ ОЦЕНОЧНЫХ СРЕДСТВ
№ п/п | Коды компетенций и планируемые результаты обучения | Оценочные средства* | ||
Наименование | Представление в ФОС | |||
3. | ПК-13 | знать | Опрос, доклад | Темы рефератов (25) |
уметь | Лабораторная работа | Задания для лабораторных работ (8) | ||
владеть | Собеседование | Вопросы для собеседования (68) |
4 ОПИСАНИЕ ПРОЦЕДУРЫ ОЦЕНИВАНИЯ
Промежуточная аттестация по дисциплине «Товароведение продовольственных товаров» включает в себя теоретические задания, позволяющие оценить уровень усвоения обучающимися знаний, и практические задания, выявляющие степень сформированности умений и владений (см. раздел 5).
Усвоенные знания и освоенные умения проверяются при помощи электронного тестирования, умения и владения проверяются в ходе решения задач.
Объем и качество освоения обучающимися дисциплины, уровень сформированности дисциплинарных компетенций оцениваются по результатам текущих и промежуточной аттестаций количественной оценкой, выраженной в баллах, максимальная сумма баллов по дисциплине равна 100 баллам.
Сумма баллов, набранных студентом по дисциплине, переводится в оценку в соответствии с таблицей.
Сумма баллов по дисциплине | Оценка по промежуточной аттестации | Характеристика уровня освоения дисциплины |
от 91 до 100 | «зачтено» / «отлично» | Студент демонстрирует сформированность дисциплинарных компетенций на итоговом уровне, обнаруживает всестороннее, систематическое и глубокое знание учебного материала, усвоил основную литературу и знаком с дополнительной литературой, рекомендованной программой, умеет свободно выполнять практические задания, предусмотренные программой, свободно оперирует приобретенными знаниями, умениями, применяет их в ситуациях повышенной сложности. |
от 76 до 90 | «зачтено» / «хорошо» | Студент демонстрирует сформированность дисциплинарных компетенций на среднем уровне: основные знания, умения освоены, но допускаются незначительные ошибки, неточности, затруднения при аналитических операциях, переносе знаний и умений на новые, нестандартные ситуации. |
от 61 до 75 | «зачтено» / «удовлетворительно» | Студент демонстрирует сформированность дисциплинарных компетенций на базовом уровне: в ходе контрольных мероприятий допускаются значительные ошибки, проявляется отсутствие отдельных знаний, умений, навыков по некоторым дисциплинарным компетенциям, студент испытывает значительные затруднения при оперировании знаниями и умениями при их переносе на новые ситуации. |
от 41 до 60 | «не зачтено» / «неудовлетворительно» | Студент демонстрирует сформированность дисциплинарных компетенций на уровне ниже базового, проявляется недостаточность знаний, умений, навыков. |
от 0 до 40 | «не зачтено» / «неудовлетворительно» | Дисциплинарные компетенции не формированы. Проявляется полное или практически полное отсутствие знаний, умений, навыков. |
5 КОМПЛЕКС ОЦЕНОЧНЫХ СРЕДСТВ
5.1 Вопросы для коллоквиумов, собеседования
К теме 1.1
Что такое пищевая ценность продукта. Как рассчитать пищевую ценность продуктов, содержание каких веществ при этом учитывается. Что такое биологическая ценность продукта. По каким показателям определяется качество пищевых продуктов.К теме 2.1
Строение зерна на примере зерна пшеницы. Химический состав зерна и распределение питательных веществ по анатомическим частям. Зерно. Правила и режимы хранения. Экспертиза качества. Дефекты и причины их возникновения. Крупа. Классификация. Товароведная характеристика. Потребительские свойства. Экспертиза качества. Мука. Классификация. Товароведная характеристика пшеничной муки. Экспертиза качества. Хлебопекарные свойства пшеничной и ржаной муки. Хранение крупы и муки. Процессы, протекающие при хранении. Дефекты и причины их возникновения. Хлебобулочные изделия. Классификация. Способы производства пшеничного и ржаного хлеба. Экспертиза качества. Хлебобулочные изделия. Хранение. Процессы, протекающие при хранении. Дефекты и болезни хлеба. Макаронные изделия. Классификация. Характеристика макаронной муки. Товароведная характеристика макаронных изделий. Экспертиза качества. Дефекты и причины их возникновения. Хранение.К теме 2.2
Плоды свежие. Классификация. Пищевая ценность. Хранение. Процессы, протекающие при хранении. Экспертиза качества. Семечковые и косточковые плоды. Пищевая ценность. Товароведная характеристика. Дефекты и болезни. Ягоды и орехоплодные. Пищевая ценность. Товароведная характеристика. Дефекты и болезни. Тропические и субтропические плоды. Пищевая ценность. Товароведная характеристика. Дефекты и болезни. Свежие овощи. Классификация. Пищевая ценность. Хранение. Процессы, протекающие при хранении. Экспертиза качества. Клубнеплоды. Пищевая ценность. Товароведная характеристика. Дефекты и болезни. Корнеплоды. Пищевая ценность. Товароведная характеристика. Дефекты и болезни. Луковые овощи. Пищевая ценность. Товароведная характеристика. Дефекты и болезни. Капустные овощи. Пищевая ценность. Товароведная характеристика. Дефекты и болезни. Томатные овощи. Пищевая ценность. Товароведная характеристика. Дефекты и болезни. Тыквенные овощи. Пищевая ценность. Товароведная характеристика. Дефекты и болезни. Способы консервирования свежих плодов и овощей. Грибы свежие и переработанные. Классификация. Пищевая ценность. Способы консервирования. Экспертиза качества.К теме 2.3
Сахар. Классификация. Пищевая ценность. Товароведная характеристика. Хранение. Экспертиза качества. Дефекты и причины их возникновения. Крахмал. Классификация. Пищевая ценность. Товароведная характеристика. Хранение. Экспертиза качества. Дефекты и причины их возникновения. Крахмалопродукты. Характеристика и использование. Мед. Классификация. Пищевая ценность. Хранение. Экспертиза качества. Дефекты и фальсификация меда. Фруктово-ягодные кондитерские изделия. Классификация. Пищевая ценность. Товароведная характеристика. Хранение. Экспертиза качества. Дефекты и причины их возникновения. Карамель, конфеты. Классификация. Пищевая ценность. Товароведная характеристика. Хранение. Экспертиза качества. Дефекты и причины их возникновения. Шоколад, какао-порошок. Классификация. Пищевая ценность. Товароведная характеристика. Хранение. Экспертиза качества. Дефекты и причины их возникновения. Печенье, пряники. Классификация. Пищевая ценность. Товароведная характеристика. Хранение. Экспертиза качества. Дефекты и причины их возникновения. Торты, пирожные. Классификация. Пищевая ценность. Товароведная характеристика. Хранение. Экспертиза качества. Дефекты и причины их возникновения.К теме 2.4
Этиловый спирт. Водка. Характеристика сырья. Товароведная характеристика. Экспертиза качества. Дефекты и причины их возникновения. Ликероводочные изделия. Классификация. Характеристика сырья. Товароведная характеристика. Экспертиза качества. Дефекты и причины их возникновения. Виноградные вина. Классификация. Характеристика сырья. Товароведная характеристика. Экспертиза качества. Дефекты и причины их возникновения. Пиво. Характеристика сырья. Товароведная характеристика. Экспертиза качества. Дефекты и причины их возникновения. Чай. Классификация. Пищевая ценность. Товароведная характеристика. Экспертиза качества. Дефекты, фальсификация. Хранение. Кофе и кофейные напитки. Классификация. Пищевая ценность. Товароведная характеристика. Экспертиза качества. Дефекты, фальсификация. Хранение. Пряности. Классификация. Пищевая ценность. Использование. Товароведная характеристика. Экспертиза качества. Дефекты. Фальсификация. Хранение. Приправы. Классификация. Поваренная соль: виды. Товароведная характеристика. Экспертиза качества. Дефекты и причины их возникновения. Хранение.К теме 2.5
Молоко коровье. Классификация. Товароведная характеристика. Экспертиза качества. Дефекты и причины их возникновения. Хранение. Кисломолочные продукты. Классификация. Товароведная характеристика. Экспертиза качества. Дефекты и причины их возникновения. Хранение. Сыры. Классификация. Товароведная характеристика. Экспертиза качества. Дефекты и причины их возникновения. Хранение. Мороженое. Классификация. Товароведная характеристика. Экспертиза качества. Дефекты и причины их возникновения. Хранение.К теме 2.6
Основы систематизации рыб и нерыбных гидробионтов. Пищевая ценность и безопасность рыбы и нерыбных объектов водного промысла. Живая товарная рыба. Товароведная характеристика. Экспертиза качества. Транспортирование и хранение. Рыба охлажденная и мороженая. Товароведная характеристика. Экспертиза качества. Дефекты и причины возникновения. Транспортирование и хранение. Филе рыбное. Товароведная характеристика. Экспертиза качества. Дефекты и причины возникновения. Транспортирование и хранение. Рыбные полуфабрикаты. Товароведная характеристика. Экспертиза качества. Дефекты и причины возникновения. Транспортирование и хранение. Рыба соленая, пряная, маринованная. Товароведная характеристика. Экспертиза качества. Дефекты и причины возникновения. Транспортирование и хранение. Рыба вяленая, сушена, копченая. Товароведная характеристика. Экспертиза качества. Дефекты и причины возникновения. Транспортирование и хранение. Икорная продукция и аналоги. Классификация. Пищевая ценность. Товароведная характеристика. Экспертиза качества. Дефекты и причины возникновения. Транспортирование и хранение. Продукты из нерыбных объектов водного промысла. Виды. Пищевая ценность. Товароведная характеристика. Экспертиза качества. Дефекты и причины возникновения. Транспортирование и хранение. Консервы и пресервы из рыбы и морепродуктов. Классификация. Товароведная характеристика. Экспертиза качества. Дефекты и причины возникновения. Хранение.К теме 2.7
Мясо убойных животных. Товароведная классификация мяса. Пищевая ценность. Клеймение и маркировка мяса. Экспертиза качества. Хранение. Мясо птицы. Классификация. Пищевая ценность. Экспертиза качества. Хранение. Субпродукты. Классификация. Пищевая ценность. Экспертиза качества. Хранение. Мясные полуфабрикаты. Классификация. Пищевая ценность. Экспертиза качества. Хранение. Колбасные изделия. Классификация. Пищевая ценность. Товароведная характеристика. Экспертиза качества. Хранение. Дефекты и причины их возникновения. Мясные консервы. Классификация. Маркировка. Экспертиза качества. Хранение. Дефекты и причины их возникновения.К теме 2.8
Растительные масла. Классификация. Товароведная характеристика. Экспертиза качества. Дефекты и причины их возникновения. Хранение. Маргариновая продукция. Классификация. Товароведная характеристика. Экспертиза качества. Дефекты и причины их возникновения. Хранение. Жиры кулинарные, кондитерские и хлебопекарные. Классификация. Товароведная характеристика. Экспертиза качества. Дефекты и причины их возникновения. Хранение. Майонез. Классификация. Товароведная характеристика. Экспертиза качества. Дефекты и причины их возникновения. Хранение. Жиры животные топленые. Классификация. Товароведная характеристика. Экспертиза качества. Дефекты и причины их возникновения. Хранение.- 10 баллов выставляется студенту, если в работе продемонстрировано полное понимание темы, текст работы подготовлен в соответствии с ней, продемонстрировано глубокое владение теоретическим и практическим материалом, в изложении присутствуют логичность и последовательность, культура письма, прослеживается творческий подход и оригинальность; 5 баллов, если в работе продемонстрировано понимание темы, текст работы подготовлен в соответствии с ней, продемонстрировано владение теоретическим и практическим материалом, в изложении присутствуют логичность и последовательность. 1 балл, если в работе продемонстрировано понимание темы, текст работы подготовлен в соответствии с ней, продемонстрировано владение материалом.
5.2 Тематика самостоятельных работ студентов (рефератов, докладов, эссе, сообщений, в том числе в форме презентаций)
Пищевая ценность бобовых и злаковых круп. Болезни и дефекты хлеба. Технологии хранения отдельных видов плодов и овощей. Характеристика основных микробиологических заболеваний отдельных видов плодов, овощей и ягод. Причины их возникновения и меры предупреждения развития, влияние на качество и безопасность продукции. Технология производства и товароведная характеристика квашеных и соленых овощей. Процессы, формирующие качество пива. Фальсификация водочных изделий, способы идентификации напитков. Основные способы производства сухих молочных продуктов, их достоинства и недостатки. Классификация растительных масел в зависимости от рафинации. Технология производства и товароведная характеристика пшеничной и ржаной муки. Ассортимент и качество макаронных изделий. Пищевые концентраты, значение в питании, транспортирование, хранение, оценка качества, дефекты и причины их возникновения. Новые виды кондитерских изделий с использованием пищевых добавок. Новые технологии и способы хранения плодов и овощей. Минеральные воды «Боржоми» и типа «Боржоми», экспертиза качества. Ассортимент светлых сортов пива, экспертиза качества. Вина натуральные отечественных производителей, ассортимент и экспертиза качества. Формирование качества и экспертиза кисломолочных продуктов. Экспертиза молочных консервов. Формирование качества и экспертиза сыров. Формирование качества и экспертиза подсолнечного масла. Формирование качества и экспертиза маргарина. Товароведная характеристика кондитерских и хлебопекарных жиров. Товароведная характеристика майонеза. Товароведная характеристика различных видов мяса и мясопродуктов.
- 10 баллов выставляется студенту, если в работе продемонстрировано полное понимание темы, текст работы подготовлен в соответствии с ней, продемонстрировано глубокое владение теоретическим и практическим материалом, в изложении присутствуют логичность и последовательность, культура письма, прослеживается творческий подход и оригинальность; 5 баллов, если в работе продемонстрировано понимание темы, текст работы подготовлен в соответствии с ней, продемонстрировано владение теоретическим и практическим материалом, в изложении присутствуют логичность и последовательность. 1 балл, если в работе продемонстрировано понимание темы, текст работы подготовлен в соответствии с ней, продемонстрировано владение материалом.
5.3 Комплект заданий для выполнения лабораторных работ
1 Приемка и товароведная экспертиза зерномучных товаров
Цель работы: ознакомиться со стандартными методами приемки продовольственных товаров и отбора проб для проведения их экспертизы; произвести приемку и отбор проб зерномучных товаров и провести их товароведческую экспертизу по комплексу органолептических и физико-химических показателей.
2 Приемка и товароведная экспертиза кондитерских изделий
Цель работы: произвести приемку и отбор проб кондитерских изделий и провести их товароведческую экспертизу по комплексу органолептических и физико-химических показателей
3 Приемка и товароведная экспертиза плодоовощных товаров
Цель работы: изучить болезни плодов и овощей и причины их возникновения. Произвести приемку и отбор проб плодоовощных товаров и исследовать их качество.
4 Приемка и товароведная экспертиза вкусовых товаров
Цель работы: произвести приемку и отбор проб вкусовых товаров и исследовать их качество.
5 Приемка и товароведная экспертиза молочных товаров
Цель работы: произвести приемку и отбор проб молочных товаров, провести их товароведческую экспертизу по комплексу органолептических и физико-химических показателей.
6 Приемка и товароведная экспертиза жировых товаров
Цель работы: произвести приемку и отбор проб жировых товаров, провести их оценку качества.
7 Приемка и товароведная экспертиза мясных товаров
Цель работы: произвести приемку и отбор проб мясных товаров, оценить их качество стандартными методами в соответствии с ГОСТ.
8 Приемка и товароведная экспертиза рыбных товаров
Цель работы: произвести приемку и отбор проб рыбных товаров, оценить их качество стандартными методами в соответствии с ГОСТ.
