Десерт на день рождения

Десерт на день рождения

Чт, 08/01/2015 - 02:41 | admin

Тематика работы:

Кулинария

Автор творческого проекта:

Наймушина Вероника, 7 класс

Рекомендуется для:

девочек

У моего брата скоро день рождения. Брат попросил меня помочь ему с приготовлением десерта. Снгодня очень много различных рецептов приготовления десертов можно встретить в журналах и книгах по кулинарии, на сайтах сети Интернет. Какой рецепт выбрать и что же приготовить на десерт, чтобы порадовать моего брата и при этом сэкономить денежные средства? Ответы на эти вопросы я дам в процессе работы над творческим проектом по кулинарии.

После обоснования проблемы, сформулируем цель работы.

Цель творческого проекта: подобрать идею вкусного и недорогого десерта и приготовить десерт на день рождения брата.

Задачи творческого проекта:

Выбрать вкусные и недорогие по цене рецепты десертов. Провести необходимые исследования по уточнению рецепта десерта. Изучить технологию изготовления. Приготовить десерт. Подать десерт на стол и поздравить брата. Совершенствовать и развивать умения и навыки в кулинарии. Углублять знания в кулинарии.

Руководитель проекта: учитель технологии МКОУ СОШ п. Заря.

День рождения – это один из любимых праздников для членов нашей семьи, поэтому мне нужно как следует постараться.

Чтобы ничего не упустить в работе, составлю схемы. Это поможет мне сосредоточиться на выполнении проекта и выбрать идею для десерта.

Схема №1

Больше всего мне подходит идея № 1, потому что здесь есть возможность поэкспериментировать с набором продуктов и проявить свое творчество в украшении блюда.


Пирожное — кондитерское изделие небольшого размера из сладкого сдобного теста, обычно с кремовой начинкой, украшенное различными фруктами, повидлом, различными видами шоколада и прочее.

Пирожные подразделяются на отдельные группы в зависимости от выпеченного тестового полуфабриката:

бисквитные; песочные; слоёные; заварные; воздушные; ореховые; крошковые; сбивные; миндальные.

Схема №2

Идея №1

"Шоколадно-творожные пирожные"

яйца (крупные) - 4 шт; творог (жирный) - 100 г; какао-порошок - 5 ст. л.; сахар-песок - 10 ст. л.; мука пшеничная - 100 г; сода пищевая (гашеная уксусом) - 1 ч. л.; сыворотка - 5 ст. л.; маргарин (или сливочное масло) - 180 г;

Для начала растираем добела размягченный маргарин или сливочное масло с сахарным песком и творогом. Затем добавляем какао-порошок, соду пищевую, гашеную уксусом и творог. Все тщательно перемешиваем. Добавляем яичные желтки.

В отдельной чашке взбиваем в крепкую пену, со щепоткой соли, яичные белки. Белковую массу отставляем пока в сторону.
В тесто добавляем муку и перемешиваем. Тесто получается немного густоватое, можно добавить немного сыворотки и перемешать. Потом аккуратно вмешать в тесто белковую массу.

Готовое тесто переливаем на обильно смазанный сливочным маслом противень и отправляем в духовку, разогретую до 180 градусов на 35 минут. Затем достаем и в горячем виде разрезаем на равные квадраты, которые по желанию можно пропитать любым вареньем или сиропом.
Достаточно легкий вариант, но требуется много времени.

Идея №2

Пирожные "Картошка"

Печенье - 200 г; Молоко сгущенное - 1 банка; Какао-порошок (3 ст. л. - тесто; 2 ст. л. - посыпка); Сливочное масло - 150 г; Белый шоколад;

Печенье измельчить в блендере. Крошка должна быть очень мелкой.
Смешать сгущенное молоко и какао-порошок.
Затем добавить сливочное масло, и взбить миксером до однородной массы.

Вылить жидкую смесь в миску с крошкой печенья и тщательно перемешать.
Затем сформировать картофелины. Обвалять в какао-порошке и убрать в холодильник на два-три часа. Растопить белый шоколад и украсить пирожные.
Простой, быстрый и удобный вариант, отлично подходит к торжеству. Идея №3

"Пирожные с виноградом"

Виноград - 80 г; Слоеное тесто - 250 г; Творог (творожная масса) - 100 г; Яйцо куриное - 1 шт; Сахар (по вкусу);

Виноград помыть, разрезать пополам и удалить косточки.
В творог по вкусу добавить сахар, так же вместо творога можно использовать готовую сладкую творожную массу с добавлением изюма и кураги.
Тесто раскатать в пласт, вырезать кружочки, сверху положить по 1 чайной ложке творога, половинке винограда.

Накрыть тесто, вырезать кружки.
И остатков теста можно вырезать мелкие фигурки с помощью формочки (цветочки, листочки и т. п.), смазать взбитым яйцом и выложить поверх пирожных.
Выпекать в духовке, нагретой до 200С, 15-20 минут, до золотистого цвета.
Очень необычный и интересный вариант, прост в приготовлении.

Анализ идей и выбор подходящего варианта пирожного

Проанализировав все три варианта я остановилась на идее №2. Это очень простой и удобный рецепт, не требует больших затрат. Пирожные "Картошка" идеально подходят на праздничный стол.

Варианты украшения пирожного "Картошка"

Пирожное "Картошка" (или "ёжик") — бисквитно-шоколадное пирожное округлой формы. Представляет собой однородную массу с явно выраженным вкусом какао, которой задана округлая форма. Для придания пирожному образа используют дополнительные кремовые мазки и печёные нашлёпки. В зависимости от "доработки" может называться либо "картошкой", либо "ёжиком".

В форме "ёжика" выпускается также в более объёмном варианте, в качестве торта. В этом случае "носик" делается удлинением основной массы, а для "иголок" могут быть использованы миндаль или семечки.

Существует один вариант приготовления данного десерта.
Но это пирожное можно украсить многими способами:

Вариант №1. Кремовая помадка различных форм
Вариант №2. Украшение мармеладом и фруктами

Вариант №3. Украшение орехами (кешью, арахис, фундук и т. д.)
Вариант №4. Украшение белым шоколадом


Для украшения пирожных я воспользуюсь вариантом №4, потому что он самый несложный в приготовлении и у меня найдутся все необходимые продукты для украшения таких пирожных.

История появления пирожного "Картошка"

Кто бы мог подумать, что такое вкуснейшее пирожное "Картошка", придумано не известными кулинарами, а появилось совершенно неожиданно из продуктов, которые обычно есть на каждой кухне.

Родом пирожное "Картошка" из страны Финляндия. Именно в этой стране и приготовили самое первое пирожное "Картошка". Сейчас оно входит не только в самые популярные рецепты на различные праздники, но и является одним из любимых детских лакомств.

Изобрела это пирожное женщина, которая жила не богато. К ее мужу случайно в дом пришли знаменитые гости. Особых угощений, которыми можно было угостить гостей, в доме не оказалось. Тогда женщина поставила на стол все имеющиеся в доме продукты и стала думать, что же можно из этого приготовить, что бы удивить своих гостей. К счастью женщина была хорошей хозяйкой и владела некоторыми кулинарными хитростями. Благодаря этому ей удалось приготовить вкуснейшее угощение, и удивить гостей.

После этого о пирожном "Картошка" стали узнавать все больше и больше людей. Рецепт приготовления пирожного разнесся по всем городам и странам, и каждый кулинар старался приготовить это пирожное как-то по-своему. Теперь в нашем времени, мы наслаждаемся удивительным усовершенствованным пирожным "Картошка".

Изучение покупательского спроса пирожного

Опрошено 10 человек.

Вопросы анкеты	Результаты опроса
1. Любите ли вы пирожные? а) да б) нет	- да - 9 нет - 1
2. Пирожное должно быть: а) бисквитное б) заварное в) песочное	- 6 3 1
3. Нравится ли вам обильность крема в пирожном? а) да б) нет	- да - 4 нет - 6
4 Пирожное должно быть: а) красиво оформлено и вкусное б) не важно, лишь бы было вкусным	- 10 0
5. Каких размеров должно быть пирожное? а) больших б) маленьких в) средних	- 2 3 5

Изучение покупательского спроса показало, что большинство опрошенных любят средних размеров бисквитные пирожные с кремом красиво и аппетитно выглядящие.

Выбор продуктов, инструментов и посуды для приготовления пирожного

Выбор продуктов для приготовления пирожного "Картошка"

Для приготовления пирожного "Картошка" мне понадобятся следующие продукты:

Печенье (крекеры) Сгущенное молоко Сливочное масло Какао Шоколад (белый)

Выбор инструментов и посуды

Для приготовления пирожного "Картошка" мне понадобятся следующие инструменты и посуда:

Блендер или мясорубка Миксер Столовая ложка Большая миска

Оценка возможностей и ожидаемый результат

Оценка возможностей

Материальные:
Чтобы приготовить данные пирожные, мне необходимо купить: печенье (200г.), сгущенное молоко (1 банка), сливочное масло (150 г.), какао, шоколад.

Интеллектуальные:
Теперь нужно оценить, что я умею, а чему хочу научиться, чтобы правильно выполнить творческий проект.

Я знаю	Я хочу научиться	Где узнать
Технику безопасности Как приготовить пирожные Как сервировать стол	Красиво оформлять пирожные	Из книг. На уроке технологии. У родных. Из интернета.

Вывод: Я знаю достаточно, чтобы хорошо выполнить проект.

Ожидаемый результат

Пирожные "Картошка" должны быть очень вкусными. Изготовлены они будут только из свежих продуктов. Украшение (шоколад) должны дополнять вкус и не выделяться. Изготовление десерта должно проходить в санитарно-гигиенических условиях. Время изготовления не должно превышать 30 минут. Пирожные должны выглядеть вкусно и пробуждать аппетит.
Вот такими должны быть мои пирожные. Надеюсь, у меня всё получится!

Технологический этап приготовления пирожного

План работы по приготовлению изделия

1. Подготовительные работы:

подготовить рабочий стол; подготовить ингредиенты.

2. Приготовление блюда:

смешать ингредиенты в правильной последовательности; сформировать пирожные.

3. Оформление блюда:

украсить десерт растопленным шоколадом.

Выполнение подготовительных работ

Подготовить рабочий стол. Разложить на столе подготовленные ингредиенты.

Последовательность приготовления блюда

Действие	Фотографии	Инструменты
Подготовить необходимые ингредиенты		—
Измельчить печенье		Блендер или мясорубка, миска
Смешать какао (3 ложки) со сгущенным молоком		Столовая ложка, глубокая миска
Добавить масло		Столовая ложка, миска
Взбить миксером до однородной массы		Миксер, миска
Добавить измельченное печенье		Миска
Тщательно перемешать		Столовая ложка, миска
Сформировать пирожные и обвалять в какао		Большая плоская тарелка
Украсить пирожные белым шоколадом		Большая плоская тарелка, мешочек для крема

Выход готового изделия: 6-8 штук.

Хранение блюда

Изготовленное блюдо можно хранить 3-5 дней, но только в холодильнике.

Правила техники безопасности на кухне

В ходе работы на кухне, чтобы избежать порезов рук, ожогов и других травм, необходимо соблюдать следующие требования техники безопасности:

1. Содержать пол чистым и сухим, чтобы не поскользнуться.

2. Нельзя оставлять нагревательные приборы без присмотра, так как это может привести к пожару.

3. Перед работой нужно проверить шнур электроприборов, он не должен иметь оголенных проводов.

4. Не допускать заливание электроплиты кипящей жидкостью, жиром и сахаристыми веществами. Следить, чтобы в разогретый жир не попадала жидкость, так как можно получить ожоги от брызг или от пламени горящего жира.

5. Включать и выключать электроплиту надо сухими руками, держась за вилку, а не за шнур.

6. Нож - это острый предмет. Обращаться с ним надо осторожно. Во время нарезки применять безопасные приемы работы. Передавать колющие и режущие инструменты и приборы ручкой вперед.

7. Открывать бутылки, банки с консервами и компотами следует специальным ножом, хорошо заточенным.

8. Следить за тем, чтобы хорошо было освещено рабочее место.

Санитарно-гигиенические требования на кухне

Содержать в чистоте рабочий стол. Работать только чистыми руками, в фартуке и косынке. Использовать только чистую посуду.

Экологическое и экономическое обоснование приготовления пирожных

Экологическое обоснование

Для изготовления пирожных я использовала только экологически чистые продукты. При работе никаких вредных веществ не выделялось, производство продукта практически безотходное.

Экономическое обоснование

Стоимость моего десерта можно вычислить следующим образом:

Продукты	Цена продуктов (за кг., шт.)	Кол-во продуктов	Стоимость руб.
Печенье	80	300 г.	24
Сгущенное молоко	42	1б.	42
Какао	45	1п.	45
Шоколад	40	1пл.	40
Сливочное масло	50	180г.	50
Всего: 201

Итого: приготовление десерта "Картошка" экономически выгодно для бюджета семьи, так как выполнено своими руками и особых затрат на дорогие продукты нет.

Экспертная оценка изделия и самооценка

Экспертная оценка изготовленных пирожных "Картошка". Атрибутивный анализ изделия

(5-ти бальная система)

В оценке выполненной работы участвовало 5 независимых экспертов (их оценки представлены линиями 5-ти различных цветов).

Представленная диаграмма – "паучок" показывает, что в целом работа оценена на 4 и 5 баллов, таким образом можно сделать вывод, что выполненное мною изделие - пирожные "Картошка" удалось.

Диаграмма – "паучок" оценки работы по изготовлению пирожных

Самооценка

Проект удался. Пирожные "Картошка" выглядят очень красиво. Изготовлены они только из свежих продуктов. Шоколад дополняет вкус и придает изделию более привлекательный вид.

Изготовление десерта проходило в санитарно - гигиенических условиях при соблюдении техники безопасности. Время изготовления не превысило 30 минут. Пирожные выглядят вкусным и пробуждает аппетит.

Я считаю, что работа выполнена хорошо.
Десерт удался!

Список источников информации и реклама моего десерта

1. , , Технология: Учебник для учащихся 8 класса общеобразовательной школы./ Под ред. .- М.: Вентана – Граф, 2007.

2. Торты и пирожные. – М.: РОСМЭН, 2001.

3. 'www. Vsemvkusno. ru'.

4. '