Краевое государственное бюджетное

профессиональное образовательное учреждение

«Балахтинский аграрный техникум»

Методическая разработка урока 

МДК 02.01 «Розничная торговля продовольственными товарами»

Тема: Кисломолочные продукты

Профессия: 38.01.02 «Продавец, контролер-кассир»

Группа № 000, 2 курс

мастер производственного обучения

Оглавление


Введение

3

Ход урока

4

Источники

5

Приложения

6


Введение

Кисломолочный продукт — молочный продукт, изготовляемый сквашиванием молока или сливок кефирными грибками и/или чистыми культурами молочнокислых, пропионовокислых, уксуснокислых микроорганизмов и/или дрожжей и/или их смесями.

В процессе сквашивания протекают сложные микробиологические и физико-химические процессы, в результате которых формируется специфический вкус, запах, консистенция и внешний вид готового продукта.

Кисломолочные продукты содержат необходимые для организма питательные вещества в легкоусвояемой форме. Эти продукты хорошо перевариваются, обладают диетическими и лечебными свойствами. Диетические свойства обуславливаются наличием молочной кислоты, диоксида углерода, спирта, витаминов группы В, вырабатываемых некоторыми бактериями.

Ассортимент кисломолочных продуктов непрерывно расширяется за счёт внедрения в производство новых компонентов и технологических процессов с целью обеспечения требований к качеству продуктов.

Качество кисломолочной продукции формируется под влиянием комплекса факторов при строгом соблюдении производителем декларируемых показателей состава и потребительских свойств продукции.

НЕ нашли? Не то? Что вы ищете?

В соответствии с требованиями стандарта  по профессии «Продавец, контролер-кассир» учащиеся должны уметь идентифицировать кисломолочные  товары, должны знать особенности пищевой ценности кисломолочных продуктов,  их ассортимент и товароведные характеристики, а так же показатели качества  и дефекты  кисломолочных  продуктов,  особенности маркировки, упаковки и хранения.

Цель урока: обеспечить усвоение учащимися знаний о кисломолочных продуктах.

Задачи:

Образовательные: ознакомить обучающихся с классификацией и ассортиментом кисломолочных  продуктов. Развивающие:  продолжить формирование личностных  качеств обучающихся: памяти, речи, наблюдательности. Продолжить формирование мыслительной деятельности: анализировать получаемый материал, выделять главное, делать выводы. Воспитательные: умение работать в коллективе, нравственное через соблюдение моральных норм поведения, трудовое через оформление записей в тетради.

Тип урока: практическое занятие

Ход урока

Организационный момент: Проверка явки учащихся Готовность обучающихся к уроку

2.Актуализация опорных знаний (Тест-Приложение1)

3. Сообщение темы


Мотивация нового материала 
    От чего зависит срок хранения молока? Как вы думаете,  изменяются ли  полезные свойства молока  в зависимости от срока хранения? Каким образом? Что  делать? Какой выход был найден?

Изучение нового материала. Выполнение практического задания. (Инструкционная карта – Приложение 2)
Закрепление и обобщение изученного материала.

Предлагается выслушать несколько  фактов о кисломолочных продуктах. Учащиеся  должны согласиться или не согласиться с высказываниями.

    Йогурт –это кисломолочный концентрированный белковый продукт, приготовленный из коровьего молока, обладает высокой пищевой и диетической ценностью. Продукт, полученный из пастеризованного цельного или обезжиренного молока путём сквашивания его кефирными грибками – это сметана. Все кисломолочные продукты могут поступать в продажу в нефасован­ном виде.

Подведение итогов. Выставление оценок. Рефлексия:
    Что нового узнали на уроке? Что было трудным для вас? Что понравилось?

Домашнее задание: повторить конспект.

Источники

«Товароведение и организация торговли продовольственными товарами» , , «Розничная торговля продовольственными товарами. Товароведение и технология» http://www. znaytovar. ru/s/Opredelenie_predmet_cel_za. html

Приложения

Приложение 1

Тест по теме «Молоко и молочные товары»

       Классификация молока по степени и типа обработки ______________________________________________________________   Дополните ассортимент молока по виду термической обработки:        ,____________,___________   Впишите пропущенные слова: «Не допускается в продажу мо-
локо, имеющее металлический привкус, а также        ,________________вкус».   Качество молока и сливок оценивают по____________________________

показателям.

Условия и сроки хранения молока:

а)пастеризованного _________________________________        

б)стерилизованного _________________________________

       .

Приложение 2

Методические рекомендации к практическому заданию № 69

по ПМ.02 «Продажа продовольственных товаров»

Тема «Кисломолочные продукты»

Цель: познакомиться с классификацией и ассортиментом кисломолочных  продуктов.

Оборудование: справочный материал, учебник, ГОСТ, Техрегламент

Задание 1.Ответьте на вопросы:

Какие товары называются кисломолочными? Чем характеризуется пищевая ценность кисломолочных продуктов? Что такое кефир? Какие могут быть пороки у кисломолочных товаров Какой ассортимент сметаны? Допишите правильный ответ: «Жирность сметаны бывает: 30 %, 36 %,____________________________________________________». Какой творог имеет зернистую структуру? Чем отличается ряженка от других кисломолочных напитков? Какой кисломолочный продукт получают из кобыльего молока? Назовите ассортимент творога, выпускаемого с наполнителями. Какие творожные изделия глазируют? Какие кисломолочные продукты можно замораживать? Назовите ассортимент творожных изделий. Какие кисломолочные продукты могут поступать в продажу в нефасован­ном виде? Каковы условия и сроки хранения кисломолочных продуктов?

Задание 2.

Дополните классификации творога по жирности

Дополните классификации йогуртов

Задание 3.

Сделайте вывод

Задание 4.

Оформите работу