Министерство образования Республики Мордовия
Государственное бюджетное образовательное учреждение
Республики Мордовия среднего профессионального образования
(среднее специальное учебное заведение)
«Торбеевский колледж мясной и молочной промышленности»
Атюрьевский филиал
РАБОЧАЯ ПРОГРАММА
ПРОИЗВОДСТВЕННОГО ОБУЧЕНИЯ
ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ ПРАКТИКИ
« Технология кулинарного приготовления
пищи и контроль качества блюд»
Основного профессионального образования по профессии код. 112201.01 «Хозяйка –усадьбы»
Организация-разработчик: среднего профессионального
образования (среднее специальное учебное заведение
«Торбеевский колледж мясной и молочной промышленности
Атюрьевский филиал
Разработчик: п\о обучения
Составлен в соответствии с рабочей программой учебной и производственной практики (по профилю специальности)профессионального модуля,
утвержденной ___________________________________ _____________________
Группа 46
Рассмотрен на заседании предметной (цикловой) комиссии__________________
_____________________________________________________________________
Протокол от «_30_»__08_________2014_г. №_1___
Председатель предметной (цикловой) комиссии ________________/____________
Протокол от «__»___________20__г. №____
Председатель предметной (цикловой) комиссии ________________/___________Рабочая программа
СОДЕРЖАНИЕ ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ ПРАКТИКИ по профилю специальности по профессиональному модулю ПМ.01.
«Технология кулинарного приготовления пищи и контроль качества блюд»
Виды работ | Характеристика выполняемых работ | Объём часов | Объём часов | |
1 | 2 | 3 | 3 | |
Раздел№1 Механическая кулинарная обработка овощей, грибов, рыбы и мяса. | Кулинарная обработка овощей, грибов Кулинарная обработка рыбы Кулинарная обработка мяса. | 6 6 6 | 6 6 6 | |
18 | 18 | |||
Раздел №2 Тепловая кулинарная обработка продуктов | Комбинированный метод обработки. Варка. Комбинированный метод тепловой обработки. Жарка. | 6 6 | 6 6 | |
12 | 12 | |||
Раздел№3 Приготовление супов и соусов | Приготовление заправочных супов в ассортименте (щи, борщи, рассольник). Оформление и подача Приготовление холодных супов. Оформление и отпуск Приготовление соусов красных основных и их производных. Приготовление соусов белых основных и их производных. Приготовление сметанных, молочных, холодных соусов и их производных. | 18 6 6 6 6 | 18 6 6 | |
42 | ||||
Раздел№4 Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий. | Приготовление гарниров из круп рассыпчатых каш. Оформление и отпуск Приготовление гарниров из круп вязких каш. Оформление и подача Приготовление и оформление гарниров из круп жидких каш и блюда из каши. Приготовление блюд и гарниров из бобовых. Оформление и подача Приготовление блюд и гарниров из макаронных изделий сливным способом. Приготовление блюд и гарниров из макаронных изделий не сливным способом Приготовление и оформление блюд из каш | 6 6 6 6 6 6 12 | 6 6 6 6 6 6 6 | |
48 | 42 | |||
Раздел№5 Приготовление блюд из овощей и грибов. | Приготовление и оформление отварных блюд из овощей. Приготовление и оформление блюд из припущенных овощей. Приготовление и оформление жаренных блюд из овощей. Приготовление и оформление тушеных запеченных блюд из овощей. Приготовление и оформление запеченных блюд из овощей. Приготовление фаршированных блюд из овощей. Приготовление блюд запеченных из грибов с овощным гарниром. | 6 6 6 6 6 6 6 | 6 6 6 6 6 6 6 | |
42 | 42 | |||
Раздел№6 Приготовление блюд из рыбы. | Приготовление блюд из отварной рыбы. Приготовление блюд из запеченной рыбы и подбор гарниров и соусов Приготовление блюд из жареной рыбы и подбор гарниров и соусов. Приготовление блюд из припущенной рыбы. Приготовление и формирование блюд из рыбной котлетной массы | 6 6 6 6 6 | ||
30 | ||||
Раздел№7 Приготовление блюд из мяса и домашней птицы | Кулинарная обработка и приготовление блюд из полуфабрикатов из говядины и свинины. Оформление и подача Кулинарная обработка и приготовление блюд полуфабрикатов из баранины и домашней птицы. Оформление и подача Приготовление и оформление блюд из жареного мяса говядины и свинины Приготовление и оформление блюд из и жареного мяса баранины и домашней птицы Приготовление и оформление блюд из тушенного и запеченного мяса говядины и свинины Приготовление и оформление блюд из тушенного запеченного мяса баранины и домашней птицы Приготовление и оформление блюд из котлетной массы Приготовление и оформление блюд из субпродуктов. | 6 6 6 6 6 6 6 6 6 | 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 | |
54 | ||||
Раздел№8 Приготовление блюд из яиц и творога | Приготовление вареных блюд из яиц. Приготовление и оформление жареных и запеченных блюд из яиц. Приготовление и оформление холодных блюд из творога. Приготовление и оформление горячих блюд из творога | 6 6 6 6 | 6 6 6 6 | |
24 | 24 | |||
Раздел№9 Приготовление холодных блюд и закусок | Приготовление и оформление открытых закусочных бутербродов. Приготовление и оформление холодных салатов из свежих овощей. Приготовление и оформление винегрета из вареных овощей Приготовление и оформление холодных блюд и закусок из свежих овощей, яиц, грибов. Приготовление и оформление холодных рыбных блюд Приготовление и оформление холодных мясных блюд Приготовление и оформление холодных блюд и закусок из субпродуктов | 6 12 6 6 6 6 6 | 6 6 6 6 6 6 | |
48 | ||||
Раздел№10 Приготовление сладких блюд и напитков | Приготовление и оформление холодных сладких блюд Приготовление и оформление компотов Приготовление и оформление желированных сладких блюд Приготовление и оформление горячих сладких блюд Приготовление и оформление горячих сладких напитков. Приготовление и оформление холодных напитков | 6 6 6 6 6 6 | 12 12 6 6 | |
36 | З6 | |||
Раздел№11 Приготовление хлебобулочных и мучных кондитерских изделий | Приготовление и оформление хлеба нашего региона Приготовление и оформление хлебобулочных изделий Приготовление и оформление изделий из дрожжевого теста Приготовление и оформление изделий из сдобного теста Приготовление и оформление изделий из заварного теста Приготовление и фаршей для начинок для мучных изделий Приготовление и оформление пряничного и песочного тест | 6 6 42 6 6 18 6 | 12 12 30 24 18 6 6 | |
90 | 108 | |||
Раздел№12 Основы лечебного питания Приготовление диетических блюд для лечебного питания. | Приготовление и оформление и салатов из овощей для лечебного питания Приготовление и оформление супов для лечебного питания Приготовление, оформление вторых горячих блюд для лечебного Приготовление сладких блюд и напитков для лечебного питания | 6 6 6 6 | ||
24 | 24 | |||
Всего | 468 | 468 |
