Учебно-тематический план

образовательной программы повышения квалификации специалистов АПК

«Ветеринарно-санитарная экспертиза сырья и готовой продукции животного и растительного происхождения»

№

Всего часов

в том числе

п/п

Наименование разделов

Лекции

Практи-ческие занятия

1

2

3

4

5

1.

 Законодательная база ветеринарно-санитарной экспертизы

4

4

2.

Ветеринарные требования при приёмке животных и птиц на мясокомбинаты, подготовке к убою и заготовке для убоя:

16

12

4

2.1

Убойные животные. Категории убойных животных. Определение упитанности. Транспортировка животных на боенские предприятия. Предубойный осмотр.

4

4

2.2

Убойные пункты

4

4

2.3

Управления качеством пищевых продуктов на основе системы ISO и принципов ХАССП

4

4

2.4

Ветеринарно-санитарные мероприятия при  получении сырья животного происхождения

4

4

3.

Послеубойная ветеринарно-санитарная экспертиза туш и органов:

24

20

4

3.1

Основы технологии первичной переработки с/х животных, птицы и рыбы

4

4

3.2

Организация и методика ветеринарно-санитарного осмотра продуктов убоя животных

4

4

3.3

Ветеринарно-санитарная экспертиза и санитарная оценка качества мяса и мясопродуктов при важнейших инфекционных болезнях убойных животных

4

4

3.4

Особенности ветеринарно-санитарной экспертизы и санитарной оценки мяса при незаразных болезнях

4

4

3.5

Особенности ветеринарно-санитарной экспертизы продуктов убоя при основных инвазионных болезнях

8

8

4.

Ветеринарно-санитарный контроль в цехах мясокомбинатов, на холодильниках, в лабораториях ветсанэкспертизы на рынках, в цехах производства колбас, консервов

4

4

5.

Гигиена получения, технологии и ветеринарно-санитарная экспертиза молока и молочных продуктов

8

8

6.

Ветеринарно-санитарная экспертиза пищевых яиц 

4

4

7.

Ветеринарно-санитарная экспертиза рыбы и рыбных продуктов

4

4

8.

Ветеринарно-санитарная экспертиза растительных пищевых продуктов

4

4

9.

Утилизация биологических отходов

4

4

ВСЕГО:

72

64

8