Тематический план
рабочей учебной программы по предмету «Производственное обучение»
№ Темы | Наименование раздела, темы программы | Кол-во часов |
1 курс 1 семестр Квалификация: повар 3 разряд | ||
Производственное обучение | 54 | |
1 | Ознакомление с заведениями ресторанного хозяйства. Инструктаж по охране труда и пожарной безопасности. | 6 |
2 | Работа в цехе для мытья посуды | 6 |
3 | Механическая кулинарная обработка овощей, грибов. | 24 |
4 | Механическая кулинарная обработка рыбы. Приготовление полуфабрикатов. | 18 |
1 курс 2 семестр | ||
Производственное обучение | 156 | |
5 | Механическая кулинарная обработка мяса, мясопродуктов, с/х птицы, субпродуктов, приготовление полуфабрикатов. | 30 |
6 | Приготовление блюд из круп, макаронных изделий, бобовых. | 18 |
7 | Приготовление супов | 24 |
8 | Приготовление блюд из яиц | 12 |
9 | Приготовление блюд и гарниров из овощей | 36 |
10 | Приготовление пресного теста и изделий из него. | 36 |
Итого часов за 1 курс | 210 | |
Тематический план рабочей учебной программы по предмету «Производственное обучение» | ||
№ Темы | Наименование раздела, темы программы | Кол-во часов |
2 курс 1 семестр Квалификация: повар 3 разряд | ||
Производственная практика | 343 | |
Самостоятельная работа по профессии повар 3 разряд | 336 | |
Квалификационная пробная работа | 7 | |
Квалификация: повар 4 разряд | ||
Производственное обучение | 12 | |
11 | Механическая кулинарная обработка рыбы. Приготовление полуфабрикатов. | 12 |
2 курс 2 семестр | ||
Производственное обучение | 96 | |
11 | Механическая кулинарная обработка рыбы. Приготовление полуфабрикатов. | 12 |
12 | Приготовление полуфабрикатов из мяса и сельскохозяйственной птицы | 30 |
13 | Приготовление супов | 24 |
14 | Приготовление соусов | 12 |
15 | Нарезка овощей сложными формами. Элементы оформления блюд. | 6 |
16 | Приготовление блюд и гарниров из овощей и грибов | 12 |
Итого за 2 курс | 451 |
Тематический план
рабочей учебной программы по предмету «Производственное обучение»
№ Темы | Наименование раздела, темы программы | Кол-во часов |
3 курс 1 семестр Квалификация: повар 4 разряд | ||
Производственное обучение | 132 | |
17 | Приготовление блюд из яиц и творога | 18 |
18 | Приготовление блюд и гарниров из круп, макаронных изделий и бобовых. | 18 |
19 | Приготовление блюд из рыбы и морских продуктов. | 30 |
20 | Приготовление блюд из мяса, сельскохозяйственной птицы и субпродуктов. | 30 |
21 | Приготовление холодных блюд и закусок. | 24 |
22 | Приготовление сладких блюд и напитков. | 12 |
3 курс 2 семестр | ||
Производственное обучение | 24 | |
23 | Приготовление теста и изделий из него. | 18 |
24 | Организация обслуживания | 6 |
Производственная практика | 413 | |
Самостоятельная работа по профессии повар 4 разряд | 406 | |
Квалификационная пробная работа | 7 | |
Итого за 3 курс | 569 | |
Общее количество часов | 1230 |
