Тема работы: Какой способ стерилизации банок лучше

Муниципальный этап научно-практической конференции «Первые шаги в науку» краевого форума «Молодёжь и наука»

Направление: естественно - научное

Тема работы: Какой способ стерилизации банок  лучше?

Выполнила: Арсентьева Полина

Владимировна, Манский район, с. Шалинское, МБОУ «Шалиская средняя школа № 1», 6Б класс

Руководитель: Махнутина Анна

Павловна, учитель математики, МБОУ «Шалиская средняя школа № 1»

с. Шалинское, 2016 год

ОГЛАВЛЕНИЕ

Введение………………………………………………….3 Основное содержание…………………………………...4 Изучение источников информации……………..4 Анализ опроса домашних хозяек………………..9 Описание и анализ результатов экспериментов10 Заключение………………………………………………12

Библиографический список……………….……………….13

ВВЕДЕНИЕ

В период осенних заготовок моя мама с бабушкой начинают спорить о том, как лучше стерилизовать банки. Мама говорит, что лучше стерилизовать банки уксусом, а бабушка утверждает, что стерилизовать вообще не нужно. У меня возникли вопросы:

1.Что такое стерилизация и для чего она нужна?

2. Какие способы стерилизации существуют и какие из них используют домашние хозяйки?

3. Какой способ стерилизации банок лучше?

Цель работы: исследовать способы стерилизации банок в домашних условиях.

Задачи:

Изучить информацию по теме. Провести опрос домашних хозяек. Провести эксперимент стерилизации банок. Сравнить и проанализировать полученные результаты.

Объект исследования: способы стерилизации банок.

Предмет исследования: банки с заготовками, стерилизованные разными способами.

Гипотеза: я предполагаю, что самый лучший способ стерилизации банок - стерилизация уксусом.

Методы и методики: изучение и обобщение, опрос, эксперимент, наблюдение, сравнение, анализ.

ОСНОВНОЕ СОДЕРЖАНИЕ

2.1 ИЗУЧЕНИЕ ИСТОЧНИКОВ ИНФОРМАЦИИ

Чтобы сохранить домашние заготовки надолго, необходимо знать и соблюдать правила стерилизации тары и продуктов при консервации. На любой поверхности живут микро - и макро-организмы, которые могут навредить нашим зимним заготовкам, а впоследствии и нашему здоровью или настроению. Не так страшны эти мелкие организмы, как продукты их жизнедеятельности, которые очень токсичны и могут привести к сильному пищевому отравлению.

Сохранять продукты на длительный срок разными способами (вяление, сушка, копчение, соление, маринование, охлаждение, консервирование) люди умели с давних пор. Археологи находили в гробницах египетских фараонов зажаренных и забальзамированных оливковым маслом уток, "упакованных" в глиняные чаши, овальные половинки которых скрепляла смолистая замазка. Возраст этих "консервов" был более 3000 лет. Один из способов консервирования описал в трактате "О земледелии" римский государственный деятель и писатель Марк Порций Катон Старший (234-149 гг. до н. э.): "Если хочешь иметь круглый год виноградный сок, то влей его в амфору, засмоли пробку и спусти амфору в бассейн. Через 30 дней вынь. Сок простоит целый год"[1].

Слово "консервирование" произошло от латинского слова conserve, которое означает "сохранение". Научные основы современных методов консервирования были даны еще в 19 веке, когда кроме видимых виновников разложения продуктов, таких, как плесень и грибки, были обнаружены и невидимые формы микроорганизмов, бактерии и дрожжевые грибки. Это открытие сделал знаменитый французский химик Луи Пастер (1822 - 1895), который подробно изучил, прежде всего, дрожжевые и патогенные микробы и одновременно заложил научную основу умерщвления их зародышей. В честь него был назван пастеризацией способ частичной стерилизации веществ повышенной температурой, прежде всего, жидких. Пастер имел предшественников в специальности практического консервирования продуктов, им был парижский повар Николас Аппер[7].

В 1795 году французская Директория объявила награду в 12 000 франков тому, кто предложит надежный способ сохранения пищи в течение длительного времени. На призыв откликнулись десятки изобретателей, но только одному в результате многолетних опытов удалось добиться успеха. Это был повар и кондитер Франсуа Аппер. Предложенный им в 1804 году особый метод длительного хранения продуктов заключался в том, что мясные и растительные припасы герметично закупоривали в стеклянные банки, а затем кипятили в соленой воде (для повышения температуры кипения) от полутора до четырех часов, в зависимости от величины банки. Нагрев достигал чуть выше 100°C. В 1809 году Аппер представил свой способ в Общество поощрения искусств в Париже, где для исследования назначили особую комиссию. Результаты оказались превосходными: в течение восьми месяцев прекрасно сохранились мясо с подливкой, крепкий бульон, молоко, зеленый горошек, бобы, вишни, абрикосы. Правительство обещало выплатить изобретателю награду при условии, что он подробно опишет свой метод. В 1810 году вышло сочинение Аппера "Искусство консервировать все растительные и животные продукты". Качество и компактность апперовых консервов, удобных, прежде всего, для снабжения армии, произвели большое впечатление на Наполеона, и император лично вручил наконец денежную премию их создателю. В 1812 году скромный повар открыл собственную консервную фабрику. Идею уничтожения бактерий в результате долгого кипячения продукта в герметично закрытых сосудах Аппер почерпнул в книге известного итальянского аббата и натуралиста Ладзаро Спалланцани (1729-1799), который увлекался естественными науками и изучал все, начиная от рикошетов брошенных по воде камешков и кончая восстановлением отрезанных кусков тела у дождевого червя. Именно Спалланцани пришла в голову мысль о том, что микробы не заводятся в прокипяченной и помещенной в запаянную бутылочку подливке. Первые партии апперовых консервов были выпущены в стеклянной и железной (быстро ржавеющей) таре. Более эффективная стерилизация появилась позже, во второй половине XIX века, когда изобрели автоклав - герметически закрытый паровой котел, позволяющий нагревать содержимое жестянок существенно выше точки кипения воды - до 135оС [1].

С давних времен частичная стерилизация пищи обеспечивалась за счет тщательной тепловой обработки во время приготовления. Нагревание пищи и воды позволяло снизить число случаев инфекционных заболеваний, увеличивая продолжительность жизни и трудоспособного возраста. Консервирование продуктов в герметичной упаковке стало логическим продолжением этого подхода к сохранению пищи.

Стерилизация — освобождение какого-либо предмета или материала от всех видов микроорганизмов (включая бактерии и их споры, грибы, вирусы и прионы), либо их уничтожение. Осуществляется термическим, химическим, радиационным, фильтрационным методами [3].

Стерилизация - это процесс уничтожения всех видов микробной флоры, в том числе их споровых форм, и вирусов с помощью физических или химических воздействий [4].

Заготовить грибы, овощи, фрукты и ягоды на зиму можно разными способами: сушкой, замораживанием или консервированием. Последнее невозможно без стерилизации банок.

Как стерилизовать пустые банки для варенья или перед маринованием помидоров и т. п.? Салаты на зиму, закуски, соленья, перед тем, как закатать на зиму для более длительного хранения, нужно подготовить. Такой подготовительный процесс состоит из тщательного промывания банок и крышек пищевой содой или горчичным порошком и их дальнейшей стерилизации. На первом этапе стерилизации подвергаются пустые, чистые банки, а в процессе консервации, если это необходимо, стерилизуются заготовки; время, отведенное для данной процедуры, напрямую зависит от объема тары. Как стерилизовать банки в домашних условиях? Существует несколько способов.

Стерилизация банок паром. Старый, проверенный способ подготовки банок – это пар. В таких случаях применим чайник, кастрюля, миска. Подобный способ подходит для стерилизации банок любой емкости, для литровых оно составляет 10 минут, трехлитровых – 15. На миску с кипящей водой ставим железное сито, на него банка горлышком вниз. Окончательная обработка паром будет закончена после того, как капли воды начнут стекать по стенкам банки.

Стерилизация банок в микроволновке. Микроволновка – очень удобное и безопасное место для данной процедуры, а по времени считается еще и самым быстрым. На дно чистых банок небольшой емкости (0,5-0,7-1 литр) наливаем немного воды (2 см будет достаточно), помещаем их стоя в СВЧ. Затем переводим микроволновку на мощность в 800 ватт. По мере выкипания воды банки стерилизуются в микроволновке, потом их можно будет вынуть и использовать для заготовок.

Стерилизация банок в духовке. Оказывается, в духовке можно не только печь пироги, но и «жарить» банки. В холодную духовку на решетку ставим банки горлышком вниз. После этого нагреваем духовку до 150оС, держим банки 15 минут и вынимаем.

Стерилизация банок в пароварке. Всем известно истинное предназначение пароварки, а именно готовить вкусные, полезные блюда. Однако кроме своей основной функции пароварка может выступать еще и в роли стерилизатора. Для этого банку горлышком вниз ставим в пароварку и включаем режим варки на 15 минут.

Стерилизация банок в мантоварке. Убираем два верхних уровня в мантоварке, ставим банку горлышком вниз, и кипятим воду 15 минут.

Стерилизация в посудомоечной машине. Нужно загрузить вымытые банки в посудомоечную машину без порошка и прочих средств. Установить режим с самой высокой температурой (не ниже 60 градусов).

Стерилизация методом кипячения. Стерилизация в воде. Понадобится деревянная дощечка и большая кастрюля. Поместить на дно кастрюли доску, чистые банки положите сверху, горлышком вверх. Водой залить, покрыв полностью тару. Рекомендуется чем-нибудь проложить банки, чтобы друг друга не касались они и при кипячении не гремели. Время кипячения составляет 15 минут.

Стерилизация банок уксусом. В чистую банку налить по плечики холодной, кипячёной воды и добавить 6 столовых ложек 70%уксуса. Закрыть банку пластмассовой крышкой и интенсивно встряхивать в течение 10 секунд.

Стерилизация кипятком. Чистые банки ополоснуть кипятком. Залить в них кипящую воду на 2/3 и накрыть крышками. Через 10 минут вылить воду и сразу же закладывать в банки продукты.

Стерилизация банок марганцовкой. Подготовить насыщенный по цвету раствор марганцовки. В чистые банки налить раствор до половины объема, долить чистой теплой водой доверху. Закрыть крышкой и оставить на 10 минут. Потом закрытую банку перевернуть вверх дном и оставить еще на 5 минут. Марганцовку слить, ошпарить банку кипятком.

Стерилизация банок медицинским спиртом. Заполнить чистую банку спиртом примерно на треть. Плотно закрыть крышкой и как следует ее потрясти. Перевернуть банку вверх дном и оставить так на 1-2 минуты. Слить спирт в отдельную емкость для последующего использования.

Все вышеуказанные способы исходя из определения стерилизации я разделила на:

Химические (спиртом, марганцовкой, уксусом). Физические (паром, кипятком, горячим воздухом, солнечным светом).

В зависимости от того, какие предметы домашнего обихода можно использовать, я выделила следующие способы стерилизации:

В духовке. В мантоварке. В пароварке. В аэрогриле. В посудомоечной машине. В кастрюле. В микроволновке. Над чайником.

Проанализировав источники информации, я сделала следующие выводы:

Стерилизация - это процесс уничтожения всех видов микробной флоры, в том числе их споровых форм, и вирусов с помощью физических или химических воздействий. Стерилизация применяется в процессе консервирования с конца 18 века. Способы стерилизации в домашних условиях делятся на химические (уксусом, марганцовкой, спиртом) и физические (паром, кипятком, горячим воздухом).

АНАЛИЗ ОПРОСА ДОМАШНИХ ХОЗЯЕК

С целью, выяснить какой способ стерилизации банок в домашних условиях лучше, я провела опрос домашних хозяек.

По результатам опроса  из 50 домашних хозяек стерилизуют банки:

Уксусом - 12 В духовке - 8 Паром над чайником - 15 Кипячением-5 Кипятком - 5 В микроволновке-1 Не стерилизуют - 4

Результаты опроса я представила на Диаграмме 1.

Диаграмма 1. Результаты опроса.

По результатам опроса я сделала вывод, что самыми распространёнными способами стерилизации являются стерилизация паром, уксусом и в духовке.

ОПИСАНИЕ И АНАЛИЗ РЕЗУЛЬТАТОВ ЭКСПЕРИМЕНТОВ

Эксперимент 1. Чтобы проверить необходимость стерилизации при консервировании я провела эксперимент.

Для эксперимента мне понадобились: маркированные с №1 по №10 стеклянные банки с крышками объёмом 0,5 л - 10 шт., моющее средство, марганцовка, уксус, хлеб.

Оборудование: электрическая плита с духовкой, кастрюля, мантоварка, микроволновка, чайник, полотенце.

Стерилизацию различными способами я проводила, соблюдая меры предосторожности и правила техники безопасности.

Эксперимент заключался в том, что бы сравнить скорость роста плесени на хлебе в стерилизованных разными способами и нестерилизованных банках. Рост плесени я наблюдала в течение 10 дней.

В нестерилизованных банках плесень появилась уже на третий день, наблюдался её быстрый рост. В всех стерилизованных банках, кроме банки под № 4 плесень появилась на четвёртые сутки, в банке № 4(стерилизация уксусом) плесень появилась на 5сутки.

Эксперимент 2. С целью проверки качества заготовок при различных способах стерилизации банок я провела эксперимент. Для эксперимента мне понадобились: маркированные с №1 по №10 стеклянные банки с крышками объёмом 0,5 л - 10 шт., маринад для консервирования-  5 л, томаты - 10 шт., моющее средство, марганцовка, уксус.

Оборудование: электрическая плита с духовкой, кастрюля, мантоварка, микроволновка, чайник, полотенце.

Стерилизацию различными способами я проводила, соблюдая меры предосторожности и правила техники безопасности.

Мой эксперимент заключался в том, чтобы сравнить различные способы стерилизации в процессе и качество консервированного продукта в результате их применения. Эксперимент проводился в течение четырёх месяцев. Результаты я представила в виде Таблицы 2.

Таблица 2. Результаты эксперимента 2.

№ банки	Способ стерилизации	Удобство в применении	Результаты наблюдения	Качество продукта
1	Не стерилизована, вымыта без моющего средства	Удобно, не требует усилий и затрат	Маринад мутно-жёлтого цвета	Неприятный, кислый запах, томат бледный, мягкий, с налётом
2	Не стерилизована, вымыта с моющим средством	Удобно, не требует усилий и затрат	Маринад мутно - жёлтого цвета	Неприятный, кислый запах, томат бледный, мягкий, с налётом
3	Марганцовкой	Удобно, можно применять раствор многократно, обязательны перчатки, требует дополнительных затрат	Маринад прозрачный	Вкусный маринад, приятный запах, но томат немного мягкий
4	Уксусом	Требует соблюдения мер предосторожности, дополнительных затрат, быстрый способ	Маринад прозрачный	Вкусный маринад, приятный запах, томат в отличном состоянии, вкусный
5	Кипячением	Требует соблюдения мер предосторожности, не требует дополнительных затрат, сложно достать банки из кипятка	Маринад прозрачный	Вкусный маринад, приятный запах, томат мягкий
6	В мантоварке	Экономично по времени, но можно стерилизовать банки только небольшого размера	Маринад прозрачный	Вкусный маринад, приятный запах, томат в отличном состоянии, вкусный
7	В духовке	Удобный способ, легко и быстро можно простерилизовать сразу много банок, в том числе и крупноразмерных, но банки могут лопнуть	Маринад прозрачный	Вкусный маринад, приятный запах, томат не совсем твёрдый, но вкусный
8	В микроволновке	Самый быстрый способ стерилизации; можно обрабатывать несколько банок одновременно, но большие банки не входят в микроволновку	Маринад прозрачный	Вкусный маринад, приятный запах, вкусовые качества хорошие
9	Паром над чайником	Требуется много времени, требует соблюдения мер предосторожности	Маринад прозрачный	Вкусный маринад, приятный запах, вкусовые качества хорошие
10	Кипятком	Способ простой, но возможна недостаточная стерилизация	Маринад потемнел	Неприятный запах, томат пожелтел, с налётом

Выводы по результатам экспериментов:

В нестерилизованных банках плесень появляется раньше и наблюдается её быстрый рост. Самые вкусные и красивые помидоры получились в банках под № 4 (стерилизация уксусом) и № 6 (стерилизация в мантоварке), на третьем месте по вкусовым качествам помидоры под № 7 (стерилизация в духовке). Самые быстрые и удобные способы - это способы стерилизации в микроволновке и уксусом. Самый безопасный способ - стерилизация марганцовкой.

3.ЗАКЛЮЧЕНИЕ

В начале работы я перед собой поставила цель: исследовать способы стерилизации банок. Для этого я изучила информацию  по теме и узнала, что

Стерилизация - это процесс уничтожения всех видов микробной флоры, в том числе их споровых форм, и вирусов с помощью физических или химических воздействий. Стерилизация применяется в процессе консервирования с конца 18 века. Способы стерилизации в домашних условиях делятся на химические (уксусом, марганцовкой, спиртом) и физические (паром, кипятком, горячим воздухом).

Опрос домашних хозяек показал, что самыми распространёнными способами стерилизации являются стерилизация паром, уксусом и в духовке.

Проанализировав результаты эксперимента, я пришла к выводам:

Стерилизация банок перед консервированием обязательна. Самые вкусные и красивые помидоры получаются при стерилизации уксусом и в мантоварке. Самые быстрые и удобные способы - это способы стерилизации в микроволновке и уксусом. Самый безопасный способ - стерилизация марганцовкой.

Таким образом, на основании вышеизложенного, моя гипотеза о том, что самый лучший способ стерилизации банок - стерилизация уксусом подтвердилась.

В своей работе я использовала следующие методы и методики: изучение и обобщение, опрос, эксперимент, наблюдение, сравнение, анализ.

Моё исследование актуально для домашних хозяек. Поэтому результаты я опубликую в газете «Манская жизнь» и в социальных сетях.

СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ

1. то было недавно/ Л. Белюсева// Наука и жизнь.- 2016. №1

2. Как правильно стерилизовать банки? (http://vremya-sovetov. ru/dom-i-byit/kak-pravilno-sterilizovat-banki. html)

3. Стерилизация (микробиология)./Википедия - свободная энциклопедия/ (https://ru. wikipedia. org/wiki)

4. Полезные советы (eda5.ru/poleznye_sovety/how_to_sterilize/index2.html)

5. Шесть способов, как стерилизовать банки. ( http://kitchenmag. ru/posts/2845-shest-sposobov-kak-sterilizovat-banki)

6. Стерилизация банок и крышек (http:///sterilizaciya-banok-i-kryshek-kak-sterilizovat-banki-s-zagotovkami. html)

7. Домашнее консервирование и заготовки/ - издательство «АСТ», 2010.