Организация питания обучающихся
Проблема организации качественного и доступного горячего питания в общеобразовательных учреждениях является сегодня одной из наиболее значимых как для государства, так и для общества в целом.
В нашей школе действует программа «Школьное здоровое питание».
Задачи, которые решает программа.
Обеспечить соответствие школьного питания установленным нормам и стандартам, обеспечить детей и подростков оптимальным питанием и безопасности, адекватным возрастным и физиологическим потребностям детей в пищевых веществах и энергии. Провести модернизацию материально-технической базы школьной столовой. Обучить кадровый состав школьной столовой современным формам работы. Обеспечить системную работу по вопросам здорового питания. Обеспечить 100% охват горячим питанием учащихся школы.В школе обеспечено соответствие школьного питания установленным нормам и стандартам, обеспечить детей и подростков оптимальным питанием и безопасности, адекватным возрастным и физиологическим потребностям детей в пищевых веществах и энергии.
Все пищевые продукты, в том числе кулинарная продукция, используемые в питании учащихся, соответствуют действующим в Российской Федерации гигиеническим требованиям к качеству и безопасности продуктов питания согласно санитарно-эпидемиологическим правилам и нормативам СанПиН 2.3.2.1940-05, СанПиН СанПиН 2.4.5.2409–08 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования» и Разделам 2 и 22 Единых санитарно-эпидемиологических и гигиенических требований к товарам, подлежащим санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю), утвержденным решением Комиссии Таможенного союза от 01.01.01 года № 000 и др. законодательных актах (см приложение).
Питание детей в школе осуществляется на основе физиологически обусловленных норм (СанПиН 2.4.5.2409–08). Примерное десятидневное меню было составлено и утверждено в ТОУ Роспотребнадзора по Нижегородской области. Меню полностью соответствует потребностям в белках, жирах, углеводах и калориях учащихся двух возрастных групп: 6-10 лет и 11-17 лет. В настоящее время полностью удовлетворяются потребности в таких пищевых веществах как мясо, масло сливочное и растительное, творог, сметана, крупы, макаронные изделия, картофель и др.
Кроме основного (горячие завтраки, обеды), в столовой школы реализуется буфетная продукция для дополнительного питания детей. Для реализации через буфет продукты подбирают с учетом их биологической ценности и потребности детей. Запрещенные продукты и малоценные, такие как жевательные резинки, чипсы, сладости, газированные напитки в буфете отсутствуют.
Проведена модернизация материально-технической базы школьной столовой. В нашей школе в 2012 году в рамках модернизации образования был проведен анализ текущего состояния школьного пищеблока, разработан технологический паспорт, подготовлена документацию, приобретено и установлено технологическое оборудование на сумму более 1 500 тыс. рублей, проведены пусконаладочные работы, обучен персонал работе на новом оборудовании. Кроме этого, проведены работы по частичной замене электропроводки в школьной столовой и сантехнического оборудования.
Школа проводит системную работу по вопросам формирования навыков здорового питания.
Выделение финансовых средств, внедрение новых технологий и совершенствование кадрового состава недостаточно для того, чтобы повысить охват обучающихся качественным и доступным горячим школьным питанием. Помимо перечисленных мероприятий реализуется план действий, направленный на изменение у обучающихся, их родителей, педагогического состава сложившихся представлений о системе школьного питания, на формирование культуры здорового образа жизни, а также на преодоление отрицательных стереотипов в привычной организации питания. Остается неизменным тот факт, что по большей части оплата школьного питания осуществляется за счет средств родителей. Поэтому в первую очередь необходимо было сформировать представление родительской общественности о том, что питание в школе безопасно, полезно и отвечает возрастным потребностям детского организма, что цены школьных завтраков и обедов адекватны, а вопрос реорганизации системы школьного питания взят на контроль, проводятся конкретные мероприятия для совершенствования этой системы, положительные результаты которых очевидны. В этот план действий вошли:
1. Просветительская работа со всеми участниками образовательного процесса, направленная на получение знаний о правильном питании и здоровом образе жизни:
изучение вопросов о здоровом питании в рамках предметов «Окружающий мир», «Природоведение», «Биология», «Основы безопасности жизнедеятельности»;
введение курса «Разговор о правильном питании», разработанного Институтом возрастной физиологии Российской академии образования, в объеме 20% программы «Уроки здоровья» (автор ) в 1-4 классах, а также изучение данных тем в 5-9 класса в соответствии с программой «Уроки здоровья»;
семинары для педагогов по вопросам современной организации школьного питания и пропаганды здорового питания среди обучающихся и их родителей, формирования культуры здорового и безопасного образа жизни у обучающихся, здоровьесберегающих технологий в образовательном процессе, реализации интегрированных курсов о здоровом питании в рамках предметов общеобразовательного цикла;
семинары и лекции для родителей (законных представителей) обучающихся, воспитанников о здоровом питании и здоровом образе жизни;
оформление в школе тематического стенда с информацией по культуре здорового питания;
участие обучающихся, родителей в школьных, районных и региональных конкурсах посвященных формированию навыков правильного питания, в т. ч. в конкурсе «Разговор о правильном питании».
Текущим целевым показателем результативности мероприятий по совершенствованию организации школьного питания является доля обучающихся, получающих школьное питание.
Количество питающихся | Процент от общего количества обучающихся | |
2009 год | 508 чел | 59% |
2010 год | 563 чел. | 62,5% |
2011 год | 702 чел. | 75,8% |
2012 год | 722 чел. | 78,5% |
2013 год | 824 чел. | 82% |
На протяжении действия программы доля обучающихся, получающих школьное питание, увеличилась на 19,5%. Этот уровень выше средней доли обучающихся, получающих школьное питание, по району, но ниже среднего уровня по России (84,5% по данным Всероссийского мониторинга питания).
Показателем результативности мероприятий по совершенствованию организации школьного питания являются и данные социологического опроса
Результаты анкетного опроса обучающихся
Всего приняли участие 141 человек 1-11 классов
да | нет | ||||
1 | Регулярно питаетесь в школьной столовой | 96 | 68% | 45 | 32% |
2 | Ассортимент продукции школьной столовой вас устраивает? | 84 | 59% | 55 | 41% |
3 | Нравится ли оформление обеденного зала | 100 | 71% | 41 | 29% |
4 | Поддерживается ли обеденный зал в чистоте | 94 | 67% | 47 | 33% |
5 | Большая ли очередь у раздачи | 72 | 51% | 69 | 49% |
6 | Успеваете ли в отведенное время покушать | 102 | 72% | 39 | 28% |
7 | Блюда подаются в холодном виде | 38 | 27% | 103 | 73% |
8 | Нравится ли отношение к вам персонала | 102 | 72% | 39 | 28% |
9 | Устраивают ли часы работы столовой | 74 | 53% | 67 | 47% |
Ваши предложения. Расширить ассортимент продукции. |
Результаты анкетного опроса родителей
Всего опрошено 122 человек
да | нет | |||
Устраивает ли Вас работа школьной столовой | 89 | 73% | 33 | 27% |
Устраивает ли Вас меню / ассортимент продукции школьной столовой | 77 | 63% | 45 | 37% |
Устраивает ли Вас вкус / качество продукции, реализуемой в школьной столовой | 78 | 64% | 44 | 36% |
Устраивает ли Вас санитарное состояние столовой (чистота обеденного зала, оборудования для раздачи пищи, посуды и посторонний запах) | 67 | 55% | 55 | 45% |
Устраивает ли Вас отведенное для приема пищи время | 94 | 77% | 28 | 23% |
Ваш ребенок постоянно питается в школьной столовой? | 75 | 62% | 47 | 38% |
Ваши предложения. Включить в ассортимент фрукты, витаминосодержащие напитки. |
Результаты анкетного опроса педагогов
Всего опрошено 19 человек
да | нет | |||
Устраивает ли Вас работа школьной столовой | 19 | 100% | 0 | |
Большинство детей съедают полностью предлагаемые порции | 14 | 74% | 5 | 28% |
Персонал работает в грязной одежде | 0 | 19 | 100% | |
Дети вынуждены есть горячие блюда остывшими | иногда – 3 чел. | 17% | 16 | 84% |
Порции часто меньше, чем указано в меню | 0 | 19 | 100% | |
В школьной столовой осуществляется торговля продуктами, не рекомендованными для питания обучающихся | 0 | 19 | 100% | |
Времени выделенного на прием пищи не достаточно | 1 | 5% | 18 | 95% |
Посуда в школьной столовой нуждается в замене | 7 | 39% | 12 | 61% |
Посуда грязная со следами жира или моющих средств | 2 | 10% | 17 | 90% |
На пищеблоке находятся посторонние люди | 18 | 100% | ||
Ваши предложения. Включить в ассортимент овощи, фрукты, йогурт. |
Зарегистрировано значимое и устойчивое улучшение показателей здоровья обучающихся, воспитанников. При проведении мониторинга здоровья школьников учитывалась:
динамика изменений количества обучающихся по группам здоровья (в процентном соотношении);
динамика изменений количества обучающихся с алиментарно-зависимыми заболеваниями, такими как анемия, ожирение, болезни органов пищеварения (в процентномсоотношении).
2012-2013 уч. год | 2013-2014 уч. год | 2014-2015 уч. год | ||
Общее количество обучающихся | 981 | 1004 | 1049 | |
Из них (кол-во обуч-ся): | здоровые (I гр. здор.) | 150 | 164 | 168 |
имеющие функциональные отклонения (II гр. здор.) | 659 | 669 | 714 | |
имеющие хронические заболевания (III-V гр. здор.) | 172 | 166 | 167 | |
Доля здоровых детей | 16,0% | 16,0% | 16,0% | |
органов пищевар. | 107 (11%) | 102 (10%) | 100 (9,5%) | |
ожирение | 55 (6%) | 93 (9%) | 148 (14%) | |
дефицит веса | 62 (6%) | 65 (6,5%) | 75 (7%) |
В настоящее время нам необходима разработка и продвижение бренда здорового питания через внедрение концепции социальной рекламы, включающей в себя:
медиаплан информационного сопровождения проекта;
разработку продвижения проекта;
мероприятия по организации социальной рекламы школьного питания;
издание брошюр, буклетов, памяток о здоровом и рациональном питании для учащихся и родителей;
проведение конкурсов, викторин, праздников национальной кухни, мастер-классов для родителей по приготовлению блюд для детей.
Приложение.
Нормативные правовые документы по организации питания в общеобразовательных учреждениях
Нормативные правовые акты Президента Российской Федерации
1. Указ Президента Российской Федерации от 9 октября 2007 г. № 000 «Об утверждении Концепции демографической политики Российской Федерации на период до 2025 года».
2. Указ Президента Российской Федерации от 01.01.01 г. № 000 «Об утверждении Доктрины продовольственной безопасности Российской Федерации».
Нормативные акты Правительства Российской Федерации
3. Основы государственной политики Российской Федерации в области здорового питания населения на период до 2020 года (утверждены распоряжением Правительства Российской Федерации от 01.01.01 г. ).
Федеральные законы
4. Закон Российской Федерации от 7 февраля 1992 г. «О защите прав потребителей».
5. Закон Российской Федерации от 01.01.01 г. № 000-1 «Об образовании».
6. Федеральный закон от 01.01.01 г. «О дополнительных гарантиях по социальной поддержке детей-сирот и детей, оставшихся без попечения родителей».
7. Федеральный закон от 01.01.01 г.
«О санитарно - эпидемиологическом благополучии населения».
8. Федеральный закон от 2 января 2000 г.
«О качестве и безопасности пищевых продуктов».
9. Федеральный закон от 01.01.01 г.
«Об основах охраны здоровья граждан в Российской Федерации».
10. Федеральный закон от 01.01.01 г.
«О применении контрольно-кассовой техники при осуществлении наличных денежных расчетов и (или) расчетов с использованием платежных карт».
11. Федеральный закон от 01.01.01 г.
«О размещении заказов на поставки товаров, выполнение работ, оказание услуг для государственных и муниципальных нужд».
12. Федеральный закон от 01.01.01 г.
«Технический регламент на молоко и молочную продукцию».
13. Федеральный закон от 01.01.01 г.
«Технический регламент на масложировую продукцию».
14. Федеральный закон от 01.01.01 г. «Технический регламент на соковую продукцию из фруктов и овощей».
Ведомственные нормативные акты
15. Приказ Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека от 01.01.01 г. № 54 «О мерах по совершенствованию санитарно-эпидемиологического надзора за организацией питания в образовательных учреждениях».
16. Письмо Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека от 01.01.01 г.
№ 000/4962-07-32 «О действующих нормативных и методических документах по гигиене питания».
17. Приказ Минздравсоцразвития России и Минобрнауки России от 01.01.01 г. № 000н/178 «Об утверждении методических рекомендаций по организации питания обучающихся, воспитанников образовательных учреждений».
Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы
18. Санитарные правила и нормы СанПиН 2.3.4.050-96 «Производство и реализация рыбной продукции» (утверждены постановлением Госкомсанэпиднадзора Российской Федерации от 01.01.01 г. № 6).
19. Гигиенические нормативы ГН 2.3.3.972-00 «Предельно допустимые количества химических веществ, выделяющихся из материалов, контактирующих с пищевыми продуктами» (утверждены Главным государственным санитарным врачом Российской Федерации 29 апреля 2000 г.).
20. Санитарные правила СП 2.4.990-00 «2.4. Гигиена детей и подростков. Гигиенические требования к устройству, содержанию, организации режима работы в детских домах и школах-интернатах для детей-сирот и детей, оставшихся без попечения родителей» (утверждены Главным государственным санитарным врачом Российской Федерации 1 ноября 2000 г.).
21. Санитарно-эпидемиологические правила СП 2.3.6.1066-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям торговли и обороту в них продовольственного сырья и пищевых продуктов» (постановление Главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 7 сентября 2001 г. № 23).
22. Санитарно-эпидемиологические правила СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья» (постановление Главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 8 ноября 2001 г. № 31).
23. Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы СанПиН 2.3.2.107801 «Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов» (постановление Главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 01.01.01 г. № 36).
24. Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы СанПиН 2.4.1201-03 «Гигиенические требования к устройству, содержанию, оборудованию и режиму работы специализированных учреждений для несовершеннолетних, нуждающихся в социальной реабилитации» (постановление Главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 01.01.01 г. № 13).
25. Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы СанПиН 2.4.4.120403 «Санитарно-эпидемиологические требования к устройству, содержанию и организации режима работы загородных стационарных учреждений отдыха и оздоровления детей» (постановление Главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 01.01.01 г. № 20)
26. Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы СанПиН 2.3.2.129303 «Гигиенические требования по применению пищевых добавок» (постановление Главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 01.01.01 г. № 59).
27. Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы СанПиН 2.3.2.132403 «Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов» (постановление Главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 01.01.01 г. № 98).
28. «Организация детского питания» Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы СанПиН 2.3.2.1940-05 (постановление Главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 01.01.01 г. № 3).
29. Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы СанПиН 2.4.5.240908 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования» (постановление Главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 01.01.01 г. № 45).
30. Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы СанПиН 2.4.2.282110 «Санитарно-эпидемиологические требования к условиям и организации обучения в общеобразовательных учреждениях» (постановление Главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 01.01.01 г. № 000).
31. Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы СанПиН 2.4.4.259910 «Гигиенические требования к устройству, содержанию и организации режима в оздоровительных учреждениях с дневным пребыванием детей в период каникул» (постановление Главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 01.01.01 г. № 25).
32. Единые санитарно-эпидемиологические и гигиенические требования к товарам, подлежащим санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю) (утверждены решением Комиссии таможенного союза от 01.01.01 г. № 000).
33. Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы СанПиН 2.4.1.266010 «Санитарно-эпидемиологические требования к устройству, содержанию и организации режима работы в дошкольных организациях» (постановление Главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 01.01.01 г. № 91).
34. Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы СанПиН 2.4.2.284211 «Санитарно-эпидемиологические требования к устройству, содержанию и организации работы лагерей труда и отдыха для подростков» (постановление Главного государственного санитарного врача Российской Федерации от
18 марта 2011 г. № 22).
Методические рекомендации и указания
35. Методические указания МУК 2.3.2.721-98 «2.3.2. Пищевые продукты и пищевые добавки. Определение безопасности и эффективности биологически активных добавок к пище» (утверждены Главным государственным санитарным врачом Российской Федерации 15 октября 1998 г.).
36. Методические рекомендации Министерства здравоохранения Российской Федерации и Российской академии медицинских наук «Ассортимент и условия реализации пищевых продуктов, предназначенных для дополнительного питания учащихся образовательных учреждений» (утверждены Межведомственным научным советом по педиатрии и Межведомственным научным советом по гигиене и охране здоровья детей и подростков 2 июля 2002 г., протокол № 4).
37. Методические рекомендации МР 2.3.1.1915-04 «Рекомендуемые уровни потребления пищевых и биологически активных веществ» (утверждены Федеральной службой по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека 2 июля 2004 г.).
38. Методические рекомендации № 000/8604-07-34 «Рекомендуемые среднесуточные наборы продуктов для питания детей 7-11 и
11-18 лет» (утверждены Федеральной службой по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека 24 августа 2007 г.).
40. Методические рекомендации № 000/8605-07-34 «Примерные меню горячих школьных завтраков и обедов для организации питания детей 7-11 и 11-18 лет в государственных образовательных учреждениях» (утверждены Федеральной службой по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека 24 августа 2007 г.).
41. Методические рекомендации № 000/8606-07-34 «Рекомендуемый ассортимент пищевых продуктов для реализации в школьных буфетах» (утверждены Федеральной службой по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека 24 августа 2007 г.).
42. Методические рекомендации MP 2.3.1.2432-08 «Нормы физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах для различных групп населения Российской Федерации» (утверждены Главным государственным санитарным врачом Российской Федерации 18 декабря 2008 г.).
43. Методические рекомендации по организации питания обучающихся, воспитанников в образовательных учреждениях (утверждены приказом Минздравсоцразвития России и Минобрнауки России от 01.01.01 г. № 000н/178).
