Общие положения

1. Общие положения

1.1. В целях организации контроля за организацией питания, качеством предоставляемых продуктов, а также соблюдением требований СанПин в дошкольном подразделении «Радуга» ГБПОУ АО «АГКПТ» ( далее подразделение) создаётся бракеражная комиссия ( далее Комиссия).

1.2. Комиссия работает в тесном сотрудничестве с администрацией Подразделения и колледжа в целом.

1.3.Все члены комиссии осуществляют свои полномочия на добровольной основе.

  2. Обязательства комиссии

2.1. Комиссия обязана:

- проверять на соответствие требованиям санитарно – гигиенических норм помещений Подразделения используемых для хранения, изготовления и реализации пищи;

- ежедневно проверять правильность составления меню для воспитанников Подразделения;

- осуществляет контроль сроков реализации продуктов питания и качества приготовления пищи используемых для осуществления питания воспитанников Подразделения;

- проводят органолептическую оценку готовой пищи;

- проверяют соответствие объёмов приготовленного питания объёму разовых порций и количеству воспитанников.

  3. Порядок формирования комиссии

3.1.Комиссия создаётся из состава рабочего коллектива Подразделения и утверждается приказом директора колледжа.

3.2.Число членов входящих в состав Комиссии составляет 3 человека. В обязательном порядке в состав Комиссии включается медицинский работник Подразделения.

  4. Работа комиссии

4.1.Ежедневно комиссия приходит на снятие бракеражной пробы за 30 минут до раздачи пищи.

4.2.Предварительно комиссия знакомится с меню на предстоящий день. В меню должны содержаться дата, наименование блюд, выход порции. Меню должно быть утверждено заведующим Подразделения.

4.3.Проба производится из общих котлов предварительно перемешав их содержимое.

4.4.Бракераж начинается с блюд имеющих менее выраженные запах и вкус, постепенно переходя к блюдам с более выраженными вкусовыми качествами.

4.5.Результаты проверки заносятся в бракеражный журнал.

В случае выявления нарушений и замечаний, Комиссия вправе приостановить выдачу пищи, до принятия мер к их устранению. Об этом комиссия незамедлительно оповещает заведующего Подразделением.

4.6.Все замечания и их исправления заносятся комиссией в бракеражный журнал.

5.1. Члены бракеражной комиссии работают на добровольной основе.

5.2. Администрация колледжа, дошкольного подразделения обязана содействовать деятельности бракеражной комиссии и принимать меры к устранению нарушений. замечаний, выявленных комиссией.

  План работы бракеражной комиссии на 2015/2016 учебный год

по дошкольному подразделению «Радуга»

Мероприятия в детском саду	Сроки выполнения	Ответственный
Проведение организационных совещаний		Председатель комиссии
Отслеживание качества готовых блюд	Ежедневно	Члены комиссии
Отслеживание составления меню в соответствии с нормами и калорийностью блюд	Ежеквартально	Члены комиссии
Контроль сроков реализации продуктов	1 раз в месяц	Члены комиссии в присутствии повара
Отслеживание технологии приготовления, закладки продуктов, выхода блюд	1–2 раза в неделю	Члены комиссии
Контроль санитарно-гигиенического состояния пищеблока	Постоянно	Члены комиссии
Разъяснительная работа с педагогами	3 раза в год	Председатель комиссии,
Работа с родителями (на общих родительских собраниях)	2 раза в год	Председатель комиссии
Отчет на родительском собрании о работе, проделанной комиссией	Декабрь, май	Председатель комиссии