Тема. Изучение устройства, принципа действия, правил безопасного обслуживания сыродельной ванны СВ-1000

Лабораторная работа №5

Тема. Изучение  устройства, принципа действия, правил безопасного обслуживания сыродельной ванны СВ-1000

Цели: формирование ПК 4.6

Изучить  устройство, принцип действия, правила безопасного обслуживания сыродельной ванны СВ-1000. Формирование  интереса к развитию материально-технической базы Краснодарского края и страны.

Оснащение: сыродельная ванна СВ -1000.

Техника безопасности: соблюдение правил техники безопасности при эксплуатации сыродельной ванны СВ-1000.

Методические указания к выполнению работы:

Изучить устройство сыродельной ванны. Изучить принцип действия сыродельной ванны. Изучить технику безопасности при эксплуатации сыродельной ванны. Приобрести навыки обслуживания сыродельной ванны Оформить отчет

Теоретическая часть

Сыродельные ванны предназначены для выработки сырного зерна при производстве твердых  и мягких сыров. Отечественные серийные сыродельные ванны снабжены универсальным инструментом,  позволяющим проводить как разрезку и постановку зерна,  так и вымешивания (при изменении направления вращения инструмента). Через боковой отборник  сыворотки  осуществляется откачка сыворотки без  остановки инструмента. Для лучшего стока остатков сырной массы (в конце опорожнения)  предусмотрен наклон сыродельной ванны.

Сыродельную ванну СВ-1000 выпускают емкостью 1000 литров.

Двустенная ванна  представляет собой жесткую сварную конструкцию прямоугольной формы  внутренняя часть, которой  выполнена из нержавеющей стали. Внутренняя ванна  заключена в кожух  из углеродистой стали.  Пространство между ванной и кожухом  заполняется теплоизоляционным материалом. Ванна имеет рубашку, в которую снизу подается пар  через барбатирующее устройство, а так же  подводится холодная вода,  слив конденсата и воды. Корпус ванны  установлен на ножках  на полу цеха  или на площадке для опорожнения ее  от сырного зерна самотеком.

В передней торцевой части,  внизу находится сливной патрубок для опорожнения, а под дном ванны  с противоположной стороны установлен пневмоцилиндр для подъема корпуса ванны  на некоторую высоту с целью полного опорожнения. Клапан для спуска зерна расположен с противоположной стороны  патрубков воды, пара.

В верхней торцевой части корпуса крепятся вертикальные стойки,  на которых закреплена рама сварной конструкции прямоугольной формы с направляющим для перемещения  по ним каретки  приводного механизма на колесах.  На каретке  крепится 1 или 2  вертикальных вала, на которых  крепятся съемные режущие – вымешивающие, инструменты, которые представляют собой ножи в виде рамки прямоугольной формы с лезвиями остро заточенных пластин,  расположенных вертикально и горизонтально для разрезания.

Каретка имеет приводной механизм,  который обеспечивает ножам мешалкам  вращательное движение и возвратно – поступательное с переменной скоростью. Скорость можно изменить с помощью маховика вариатора  скорости,  с помощью кнопок переключения на пульте  управлении. В комплект пульта управления входят  центробежный самовсасывающий насос для откачивания сыворотки.

В конструкции ванны имеется  устройство для отбора сыворотки в виде ванночки прямоугольной формы перфорированной, закрепленной под корпусом и перемещающейся  в специальных блочках.

Принцип работы:

Ванну заполняют молоком и проводят свертывание при темпера­туре, соответствующей принятой технологии для данного вида сыра. По окончании процесса сквашивания сырный сгусток обрабатывают режуще-вымешивающим инструментом. Сырное зерно с сывороткой при помощи специальных насосов подается в отделители сыворотки или формовочные аппараты.

Основные правила безопасной эксплуатации сыродельных ванн:

Электродвигатель привода мешалки сыродельной ванны должен быть надежно заземлен.

При ремонте или отключении электродвигателя привода сы­родельной ванны необходимо перед работой проверить правиль­ность направления вращения лир. Необходимо, чтобы зазор между лирой и стенками ванны был не менее 10- 15 мм.

На полу около сыродельной ванны должны быть деревянные решетки.

Санитарную обработку сыродельной ванны следует про­водить при снятых ножах, отключенном электродвигателе и за­крытом паровом вентиле.

Рис. Сыродельная ванна марки СВ-1000:

1- ванна; 2 - привод режуще-вымешивающего инструмента; 3 - лестница; 4 - датчик контроля; 5 – пневмоцилиндр для наклона ванны; 6 - пульт управления; 7 - электрошкаф; 8 - устройство для подачи горячей воды в ванну; 9,11 - колонны; 10 - мостовая конструкция; 12 - датчик контроля уровня молока в ванне; 13 - запорный клапан для спуска сырного зерна в смеси с сывороткой; 14- насос центробежный для перекачки сырного зерна в смеси с сывороткой, 15 - режуще вымешивающий инструмент (лира)