Бюджетное образовательное учреждение Чувашской Республики среднего профессионального образования «Чебоксарский экономико-технологический колледж» Министерства образования и молодежной политики
2015/2016 учебный год
ВАРИАНТЫ КОНТРОЛЬНОЙ РАБОТЫ № 1
по учебной дисциплине «Основы Экономики, менеджмента и маркетинга»
для студентов V курса заочного отделения
специальности 19.02.107 «Технология продукции общественного питания»
Составлены преподавателем:
Рассмотрены и утверждены на
заседании цикловой комиссии
экономических дисциплин
Протокол № ______
от «___» ___________ 2015г.
Председатель ЦК
____________
2015
КОНТРОЛЬНАЯ РАБОТА № 1
по дисциплине «Основы Экономики, менеджмента и маркетинга»
студентов V курса
заочного отделения специальности 19.02.10
ВАРИАНТ № 1
Организация (предприятие): понятие, основные признаки, цели функционирования.
Сущность и значение товарооборачиваемости, методика ее расчета и анализ.
Распределение и использование прибыли.
Задача. Определить расчетную цену на морковь, если средневзвешенная цена 1 кг. полуфабриката моркови – 15 руб. в январе месяце.
Задача. Определить оборот предприятия питания на основе следующих данных:
- Производственная мощность кухни предприятия по выпуску первых блюд 330 блюд в сутки. Коэффициент использования производственной мощности – 0,85. Столовая работает 326 дней в году.
- Средняя цена одного первого блюда по прогнозам составляет 26 руб.
- Удельный вес первых блюд в обороте по обеденной продукции – 36%.
- Оборот по прочей продукции собственного производства в планируемом году составит 260 тыс. руб.
КОНТРОЛЬНАЯ РАБОТА № 1
по дисциплине «Основы Экономики, менеджмента и маркетинга»
студентов V курса
заочного отделения специальности 19.02.10
ВАРИАНТ № 2
Отрасль экономики: понятие, роль и значение.
Сущность запасов сырья и товаров, их виды, показатели измерения.
Прибыль: понятие, экономическая сущность и виды.
Задача. Определить средневзвешенную цену на макаронные изделия, если на предприятие общественного питания поступило:
вермишель 45 кг по цене 19,50 руб. за 1 кг;
рожки 26 кг по цене 20,10 руб. за кг;
макароны 18 кг по цене 20,40 руб. за кг.
Задача. Определить оборот предприятия питания на планируемый год на основе следующих данных:
а. Производственная мощность кухни предприятия по выпуску первых блюд 330 блюд в сутки. Коэффициент использования производственной мощности – 0,85. Столовая работает 315 дней в году.
b. Средняя цена одного первого блюда по прогнозам составляет 32 руб.
c. Удельный вес первых блюд в обороте по обеденной продукции – 36%.
d. Оборот по прочей продукции собственного производства в планируемом году составит 160 тыс. руб.
е. В планируемом году намечено провести удельный вес оборота по продукции собственного производства до 65% во всем обороте предприятия питания.
КОНТРОЛЬНАЯ РАБОТА № 1
по дисциплине «Основы Экономики, менеджмента и маркетинга»
студентов V курса
заочного отделения специальности 19.02.10
ВАРИАНТ № 3
Покупательные фонды населения и емкость: понятие и расчет.
Сущность валового дохода, источники его образования.
Сущность, состав и структура оборотных средств.
Задача. Составить калькуляцию для приготовления «Щей из свежей капусты с картофелем и мясом», если на предприятии имеется говядина II категории.
Задача. Количество мест в обеденном зале столовой – 50, в базисном году столовая работала 240 дней, фактический выпуск блюд составил 150100 ед. В планируемом году в связи с реконструкцией помещения число мест увеличится на 12, количество рабочих мест составит 260, коэффициент изменения количества потребляемых блюд в среднем на одно место в день – 1,08; средняя цена одного блюда – 32 руб. Удельный вес прочей продукции в обороте по продукции собственного производства запланирован 9%, доля покупных товаров в розничном обороте – 17%.
Определить выпуск блюд в базисном периоде на одно место в день. Рассчитать годовой план выпуска блюд и плановый оборот по обеденной продукции. Определить оборот по продукции собственного производства, розничный оборот и оборот по покупным товарам.
КОНТРОЛЬНАЯ РАБОТА № 1
по дисциплине «Основы Экономики, менеджмента и маркетинга»
студентов V курса
заочного отделения специальности 19.02.10
ВАРИАНТ № 4
Предпринимательство: понятие, сущность и виды.
Планирование поступления сырья и товаров на предприятия питания. Продуктовый баланс.
Рентабельность, методика ее определения.
Задача. Определить средневзвешенную цену на творог, если на предприятие общественного питания:
75 кг обезжиренного творога по цене 84 руб., 40 кг творога 2% жирности по цене 70 руб.
Остаток творога на предприятии общественного питания составил 4,5 кг по цене 78 руб.
5. Задача. Валовой товарооборот организации общественного питания за месяц составил 160720 руб. Наценка в среднем составляет 125%. Издержки производства и реализации продукции за месяц – 31370 руб. Определить прибыль и рентабельность товарооборота.
КОНТРОЛЬНАЯ РАБОТА № 1
по дисциплине «Основы Экономики, менеджмента и маркетинга»
студентов V курса
заочного отделения специальности 19.02.10
ВАРИАНТ № 5
Экономический анализ финансово-хозяйственной деятельности: понятие, сущность, значение и виды.
Сущность, классификация издержек производства и обращения.
Трудовые ресурсы и их состав.
Задача. Составить калькуляцию для приготовления «Запеканки из творога» с абрикосовым соусом.
Задача. Начислите заработную плату работникам магазина при кафе за октябрь. В магазине работает 3 продавца: продавец 1 категории (месячный оклад 6800 руб.), продавец 2 категории (месячный оклад 6200 руб.), продавец 3 категории (месячный оклад 5700 руб.). Все работники работали полный месяц.
В магазине применяется сдельно-повременная форма оплаты труда (60% работы оплачивается, исходя из месячных окладов, 40% - по расценке за 100 руб. оборота розничной торговли).
Расценка составляет 2,9 руб. за 100 руб. оборота. Фактический оборот розничной торговли за октябрь составил 290 тыс. руб.
КОНТРОЛЬНАЯ РАБОТА № 1
по дисциплине «Основы Экономики, менеджмента и маркетинга»
студентов V курса
заочного отделения специальности 19.02.10
ВАРИАНТ № 6
Бизнес-план: понятие, сущность, назначение, структура.
Анализ издержек производства и обращения и методы их планирования.
Формы и системы оплаты труда.
Задача. Составить калькуляцию для приготовления «Творога с орехами и чесноком», если на предприятии имеется масло сливочное топленое.
Задача. Рассчитайте расценки оплаты труда официанта 5 разряда, работающего в ресторане. Средняя часовая тарифная ставка – 45 руб. Количество часов работы в месяц (по норме) – 174.
План оборота в расчете на одного работника 44 тыс. руб. в месяц, в т. ч. по покупным товарам – 20 тыс. руб., а продукции собственного производства – 24 тыс. руб. Коэффициент трудоемкости продукции собственного производства – 2.
Начислите заработную плату официанту за июнь. Фактическая выработка за июнь составила 58 тыс. руб., в т. ч. по продукции собственного производства – 30 тыс. руб.
КОНТРОЛЬНАЯ РАБОТА № 1
по дисциплине «Основы Экономики, менеджмента и маркетинга»
студентов V курса
заочного отделения специальности 19.02.10
ВАРИАНТ № 7
Сущность, состав, структура товарооборота общественного питания.
Система цен и их классификация.
Фонд оплаты труда, его состав и источники образования.
Задача. Составить калькуляцию для приготовления «Щей по-уральски», если на предприятии имеется томатная паста с содержанием сухих веществ 40%.
5. Задача. Валовой товарооборот организации общественного питания за месяц составил 160720 руб. Наценка в среднем составляет 125%. Издержки производства и реализации продукции за месяц – 31370 руб. Определить прибыль и рентабельность товарооборота.
КОНТРОЛЬНАЯ РАБОТА № 1
по дисциплине «Основы Экономики, менеджмента и маркетинга»
студентов V курса
заочного отделения специальности 19.02.10
ВАРИАНТ № 8
Планирование: понятие, виды, сущность планов.
Факторы, влияющие на издержки производства и обращения.
Эффективность и производительность труда.
Задача. Составить калькуляцию для приготовления супа молочного с рисом, если на предприятии отсутствует молоко цельное, а имеется молоко сухое обезжиренное.
5. Задача. Фактические запасы предприятия общественного питания на 01.01. составили 62 тыс. руб. на 01.02 – 71 тыс. руб., на 01.03 – 80 тыс. руб., на 01.04 – 79 тыс. руб. Определить средние фактические запасы сырья и товаров в днях оборота, если товарооборот за квартал составил 270400 руб.
КОНТРОЛЬНАЯ РАБОТА № 1
по дисциплине «Основы Экономики, менеджмента и маркетинга»
студентов V курса
заочного отделения специальности 19.02.10
ВАРИАНТ № 9
Факторы, влияющие на товарооборот.
Ценовая политика предприятия и ценовые стратегии.
Экономическая сущность и классификация основных фондов.
Задача. Пользуясь сборником рецептур и приложением, составить калькуляцию на следующее блюдо – «Каша пшеничная рассыпчатая», выход 340 г.
Задача. Определить прибыль и рентабельность валового дохода предприятия общественного питания, если товарооборот составил 680300 руб. Средняя наценка – 150%. Уровень издержек обращения – 45% к товарообороту.
КОНТРОЛЬНАЯ РАБОТА № 1
по дисциплине «Основы Экономики, менеджмента и маркетинга»
студентов V курса
заочного отделения специальности 19.02.10
ВАРИАНТ № 10
Планирование производственной программы, товарооборота на предприятиях питания различного типа.
Методы ценообразования.
Износ и амортизация основных фондов.
Задача. Пользуясь сборником рецептур и приложением, составить калькуляцию на следующее блюдо: салат «Витаминный», если выход на 1 порцию 150 г., 70 г.
Задача. Реализация вторых блюд столовой завода в базисном году составила 86150 ед. Столовая в базисном году работала 297 дней, численность питающихся составила 220 чел., коэффициент изменения количества потребляемых блюд в среднем на одного питающегося – 1,15. В планируемом году численность питающихся в столовой возрастет на 15%, число рабочих дней столовой в планируемом году – 294.
Определить в планируемом году выпуск вторых блюд в расчете на одного питающегося в день; годовой выпуск вторых блюд в планируемом году.
ЛИТЕРАТУРА
1. Гражданский кодекс Российской Федерации. Части первая, вторая и третья: (По сост. на 1 июня 2003 г.). – М.: Юрайт-Издат, 2003
2. Налоговый кодекс Российской Федерации. Принят Государственной Думой 16.07.98. – М.: Омега-Л, 2004
3. Трудовой кодекс Российской Федерации. 2-е изд. – М.: Ось – 89, 2005
4. Федеральный закон Российской Федерации «О бухгалтерском учете»
5. Положения бухгалтерского учета
6. Экономика общественного питания: Учеб. пособие / ; под ред. Мн.: Новое знание, 2006
7. , и др. Экономика отрасли: торговля и общественное питание / Учеб. пособие. М.: Альфа-М: ИНФРА-М, 2007
8. Экономика предприятия, учебник. М.: Юристь, 2002
9. Экономика предприятия. М.: Финансы и статистика, 2006
10. , Экономика и организация гостиничного хозяйства. – М.: Финансы и статистика, 2007
11. Экономика предприятий торговли и питания потребительского общества: Учебник. – М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и Ко», 2007
12. Экономика предприятий торговли и общественного питания: учебное пособие / кол. авторов; под ред. и . – 2-е изд., стер. – М.: КНОРУС, 2008
