Министерство образования и науки Республики Казахстан


Павлодарский государственный университет им. С. Торайгырова

Кафедра «Биотехнология»

Рабочая учебная программа

дисциплины «Организация производства и сервис на предприятиях общественного питания»

для студентов  специальности 5В072700 «Технология продовольственных продуктов»

Павлодар



Лист утверждения рабочей учебной программы

Форма

Ф СО ПГУ 7.18.4/17

УТВЕРЖДАЮ

Проректор по УР

_______

«___»_________2013 г. 


Составители:         _________ ст. преп.

  _________ преп.

Кафедра  «Биотехнология»

Рабочая учебная программа

по дисциплине «Организация производства и сервис на предприятиях общественного питания»

для студентов специальности 5В072700 «Технология продовольственных продуктов»

Рабочая программа разработана на основании________________________________________

  (полное наименование нормативного документа)

_______________________________________________________________________________________________ 

  (кем и когда утвержден нормативный документ)

Обсуждена на заседании кафедры «Биотехнология» от «___»__________20__г.

Протокол № _____.

Заведующий кафедрой ____________ «____» ________20__г.

Рекомендована учебно-методическим советом АТФ «____»________20__г. 

Протокол №____

Председатель УМС факультета __________«____» _____20__г.

Начальник УМО _________________ «____» _______20__г.

Рекомендована учебно-методическим советом университета

НЕ нашли? Не то? Что вы ищете?

«____»________20__г. Протокол №____

1. Паспорт учебной дисциплины

Наименование дисциплины «Организация производства и сервис на предприятиях общественного питания».

Дисциплина вузовского компонента

Количество кредитов и сроки изучения

Всего – 4 кредита

Курс: 4

Семестр: 7

Всего аудиторных занятий – 60 часов 

Лекции  - 45часов

Практические /семинарские занятия - 15 часов 

СРС – 120 часов

в том числе СРСП – 30 часов

Общая трудоемкость - 180  часов

Форма контроля

Экзамен – 7 семестр

Пререквизиты

Для освоения данной дисциплины необходимы знания, умения и навыки приобретённые при изучении следующих дисциплин: «Товароведение продовольственных продуктов», «Общая технология продовольственных продуктов», «Основы проектирования предприятий пищевой промышленности».

Постреквизиты

Знания, умения и навыки, полученные при изучении дисциплины необходимы для освоения выполнения дипломного проекта по специальности.

2. Предмет, цели и задачи

Предмет дисциплины - организация производства и сервис на предприятиях общественного питания.

Цель преподавания дисциплины - изучение основ организации производства, типов предприятия, основ техники обслуживания, предметов сервировки, и правил обслуживания на официальных приемах.

Задачи изучения дисциплины

- изучение специфических процессов организации производства;

- изучение специфических процессов обслуживания разных типов предприятий общественного питания;

- изучение видов и характеристику столовой посуды;

- изучение видов сервировки стола;

- приобретение навыков;

- изучение форм и методов обслуживания.

3. Требования к знаниям, умениям, навыкам и компетенциям

В результате изучения данной дисциплины студенты должны:

иметь представление: об организации производства в современных условиях; специфических процессов организации производства; о специфических процессах обслуживания разных типов предприятий общественного питания;

знать: формы и методы обслуживания; виды и характеристику столовой посуды, методы оперативного расчёта столовой посуды; правила подачи различных блюд; виды сервировки стола; этапы обслуживания посетителей; вести учет и производить калькуляцию сырья и продуктов, посуды, инвентаря.

уметь: рассчитать вместимость торговых залов, виды торговых помещений; определить необходимое количество инвентаря и производительность оборудования на предприятиях общественного питания; рассчитать количество сырья, инвентаря, посуды.

иметь навыки: обслуживание банкетов; организация обслуживания на предприятиях общественного питания различной категории и специализации;

быть компетентным: пользоваться специальной технической справочной и нормативной и специальной литературой, вести калькуляцию и учет на предприятиях общественного питания;

4 Тематический план изучения дисциплины

Распределение академических часов по видам занятий


№ п/п

Наименование тем

Количество аудиторных часов по видам занятий

СРО

лекции

практ.

(семин)

лаб., студ., инд.

Всего

в т. ч.

СРОП

1

2

3

4

5

6

7

1

Введение.

1

-

-

-

-

2

Производственные помещения предприятий общественного питания, их оборудование.

3

2

-

8

3

3

Организация обслуживания потребителей в столовых и буфетах.

2

1

4

8

3

1

2

3

4

5

6

7

4

Торговые и подсобные помещения ресторана, их оборудование.

2

1

4

8

2

5

Столовая посуда, столовые приборы, столовое бельё.

2

1

4

8

2

6

Подготовка к обслуживанию потребителей.

2

1

4

8

2

7

Основы составления меню.

2

1

4

8

2

8

Обслуживание потребителей в зале ресторана.

2

1

2

8

2

9

Особенности подачи закусок, блюд и напитков.

2

1

2

7

2

10

Особенности подачи к столу винно-водочных напитков. Их свойства и достоинства.

2

1

2

7

2

11

Сомелье – новая профессия в ресторанном бизнесе.

2

1

-

7

2

12

Культура обслуживания и правила этикета.

2

1

-

7

2

13

Специальные формы организации питания.

2

1

-

7

2

14

Обслуживание банкетов и приёмов.

2

1

2

7

2

15

Особенности организации питания иностранных туристов.

2

1

2

7

2

Всего:180  (4 кредита)

30

15

30

105

30

5. Список литературы

Основная

, Обслуживание на предприятиях общественного питания. -  Р-Д.: Феникс, 2010г. , Организация обслуживания на предприятиях общественного питания – М.: «Экономика»,  2008. -153 с. Организация обслуживания посетителей ресторанов и баров. - Ростов – на – Дону: «Феникс», 2008. – 253 с. , , Организация производства на предприятиях ОП -  М.: «Экономика», 2009 -110 с.

Дополнительная

. Организация производства на предприятиях общественного питания М.: «Экономика»,  2005-121 с. , Обслуживание на предприятиях общественного питания -  М.: «Экономика», 2006 -112 с. Обслуживание в ресторане.  М.: «Экономика», 2003  -112 с.