27.02.2015
Тема. Дрожжевое тесто. Приготовление батона.
Цель. Усвоить рецептуру и технологический процесс приготовления батона нарезного, научиться выпекать изделие.
Задачи:
Обучающие.
- Учить готовить изделия из дрожжевого простого теста. Учить готовить батоны и выпекать их. Формировать специальные умения и навыки при изготовлении батона. Формировать навыки соблюдения санитарно-гигиенических норм при работе в учебной мастерской и выполнение техники безопасности при работе с электроприборами.
Коррекционно-развивающие:
- Развивать речь обучающихся, обогащая её специальной терминологией и требуя строить при ответе полные предложения, учить отвечать на вопросы чётко, ясно. Развивать мыслительные операции (анализ, синтез, сравнение, обобщение, классификацию). Развивать у учащихся самостоятельность в работе и уверенность в своих силах. Развивать правильный расчёт, смелость, решительность в проблемных ситуациях.
Воспитательные:
- Прививать любовь и интерес к профессии кондитерское дело. Формировать и закреплять чувство ответственности за порученное дело. Воспитывать культуру труда и поведения учащихся. Воспитывать рационально-бережное отношение к продуктам питания.
Наглядные пособия, инструменты, оборудование:
- Технологическая карта; рецептура, схемы для активизации мышления, фото, рисунки, индивидуально-дифференцированные карточки; Рабочий стол; Электрическая печь; Натуральный образец: батон; Продукты, противни, посуда для теста, кисточки для смазки, ножи, скалка, ножницы; Компьютер, проектор, экран.
Ход занятия.
I. | Организационная часть. Ориентировка учащихся во времени и пространстве. Рапорт дежурного (время года, дата, предмет, присутствующие и отсутствующие в группе). | Слайд 1 |
II. | Основная часть. 1. Повторение пройденного материала. а) Актуализация знаний учащихся. Метод беседы с опорой на информационно-наглядный материал.
(Дрожжевое простое и дрожжевое сдобное)
(Хлеб, батон, булка, пончики, пирожки, беляши)
(Булки «Бабкины пироги», ватрушки, куличи, пироги)
(В сдобное тесто замешивают сдобные продукты: яйцо, сметану, молоко, сливочное масло)
(Они сухие, в виде порошка. Цвет серый. Без запаха. Вкус пресный.)
(Сухая, в виде порошка. Цвет белый. Запах приятный. Вкус сладковатый.)
(В виде крупинок, сыпучий. Цвет белый. Без запаха. Вкус сладкий.)
(В виде крупинок, сыпучая. Цвет белый. Без запаха. Вкус солёный.)
(Это жидкости. Вода прозрачная, без запаха, вкус пресный. Молоко белого цвета, без запаха, вкус сладковатый.)
(Маслянистая жидкость, Цвет жёлтый прозрачный, запах подсолнечника или того растения, из которого оно приготовлено. Вкус приятный. )
| Слайд 2 |
| Работа над новым материалом. а) Сообщение темы и цели урока. б) Показ готового изделия: натурального батона, купленного в магазине. Назвать его цену.
в) Рассказ учителя. Такой батон вы можете приготовить дома самостоятельно, зная технологию приготовления и рецепт. Он вам обойдёт дешевле. Хлебобулочные изделия выпекают на хлебозаводах, в мини пекарнях. Люди работают в 3 смены, чтобы выпечка (хлеб, батон) всегда была свежей. Оборудование закупают дорогое. Вырастить зерно в поле и убрать урожай очень тяжело. Поэтому хлеб не может быть дешёвым. Посмотрите на фото. На нём написано «Хлеб наш родится не без труда». Прочитайте пословицы и поговорки о хлебе.
Почему хлеб называют сокровищем, драгоценностью? Хлеб нужен каждый день для организма. Вспомните, чтобы хлеб попал к нам на стол, сколько человеческого труда затрачено! Сколько времени нужно! Будьте экономны. Бережно относитесь к хлебу. Уважайте труд человека! г) Словарная работа. Хлеб – батон. ( Brot – бродить) Батон нежнее хлеба, так как замешивается на молоке. д) Знакомство с рецептурой приготовления батона. 1. Молоко подогреть. 2. Соль, сахар растворить. 3. Дрожжи развести. 4. Муку просеять. 5. Растительное масло добавляется в конце. е) Беседа. Какая температура нужна для хорошего брожения? (30-35 градусов) Самый большой враг для теста? (Сквозняк) Через какое время после замеса готовят изделие? (Через 1 – 1,5 часа). ё) Правила санитарной гигиены при замесе теста. Что относится к санитарной одежде? (Косынка или шапочка, халат, фартук, удобные тапочки) ж) Физкультминутка. Гимнастика для глаз. 1. Движение глаз «вверх – вниз», «влево – вправо». 2. Моргание как бабочка машет крыльями. 3. Закрыть глаза, представить приятную картинку, сделать глубокий вдох – выдох (3 раза) 4. Открыть глаза. Мышцы глаз расслабились, насыщены кислородом. Отдохнули. з) Практическая работа Замесите тесто в правильной последовательности. Ученики используют технологические карты. Осуществляется индивидуально-дифференцированный подход: карты распределены по группам А, Б, В. | Слайд 3 | |
Второй урок. Изготовление батона.а) Слово учителя. Итак, тесто подошло. Оно стало готовое для дальнейшей работы с ним. б) Объяснение и показ учителем изготовления батона. в) Составление плана.
г) Повторение санитарно-гигиенических правил. д) Повторение правил по технике безопасности при работе в мастерской. е) Повторение плана работы. ё) Практическая работа. | ||
| Закрепление изученного материала. а) Беседа. Какой путь проходит хлебобулочное изделие от зерна до стола? Расставить цифры на экране. . Какие виды злаков вы знаете? Определите на слайде, что лишнее. б) Экономическая страница. 1. Молоко – 300 грамм = 10 р. 1 –литр – 30 рублей, 0,5 л =15 р. 0,3 л = 10 р. 2. Сахар – 2 ч. л. =20 г = 1 рубль. 1 кг =50 р. 100 г = 5 р. 10 г =50 коп. 20 г = 1 р. 3. Соль – 1 ч. л. = 80 коп. 1ч. л. = 10 г 1000 г =8 р. 10г = 8 коп. 10г =80 коп. 4. Мука – 600 г = 12 р. 0,5 кг = 10 р. 100 г = 2 р. 600г = 12 р. 5. Дрожжи сухие – 1 пакет = 10 г = 10 р. 1 пакет = 10 г 10 г = 10 р. 6 Масло растительное – 1 – 2 стол. ложки = 2 р. 40 к. 1 л = 80 р. 100 г = 8 р. 10 г = 80 коп. 1 стол. ложка – 15 г 2 стол. ложки = 30 г 2 стол. ложки = 2 р. 40 к. Выход батона – 900 г = 36 р.20к. + электроэнергия электропечи (30 мин.) + работа кондитера (зарплата) + работа бухгалтера (зарплата) + эксплуатация оборудования + транспортные и прочие работы Округляем 40 р. стоят 2 батона по 450 г Цена 1 батона = примерно 20 рублей Вывод: в магазине дороже и вес изделия меньше (300 г) Средняя цена батона = 25 р. – 27 р. Цена нашего батона в 300 г = примерно 13 р.50 коп. 40 р. : 3 (батона), так как 900 г : 3 = 300г = 13 р. 50 коп. Экономия = 27 р. – 13р. 50 к. = 13 р. 50 коп. Это = 50%, т. е. на 50% дешевле. Делаем вывод, что экономнее испечь дома, поэтому многие семьи покупают хлебопечку. | Слайд 4 Слайд 5 Слайд 6 | |
III. | Заключительная часть. Итог.а) Беседа. Чему вы учились сегодня на 2 уроках? Что понравилось? б) Самоанализ и самооценка обучающихся. в) Сравнение готового заводского батона с батоном изготовленным своими руками. г) Оценка учителя. д) Домашнее задание. Практические упражнения в домашних условиях. е) Уборка учебной мастерской. |
Используемые ресурсы.
- http://1.bp. / https://my.1september. ru/ http://infourok. ru/dobavit-svoyu-razrabotku. html http://www. openclass. ru/ Открытый класс http://www. it-n. ru/ Сеть творческих учителей http://www. uchportal. ru/ Учительский портал Сайт Самара в открытках и фотографиях - http://oldsamara. samgtu. ru/ https://my.1september. ru/
Заместитель руководителя ОО _____________________ / /
