| Министерства образования и науки Пермского края государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение «Пермский агропромышленный техникум»
профессия
19.01.17 Повар, кондитер |
Срок освоения программы профессии:
на базе основного общего образования (9 кл.) – 2 года 5 месяцев
Форма обучения – очная (бюджет)
Квалификация:
- Повар Кондитер
Уровень получаемого образования:
Квалифицированный рабочий
Вступительные испытания:
Конкурс аттестатов
Очень почётная и востребованная профессия. Повар – это тот же художник – творец. В его руках обычные продукты превращаются в произведения искусства, доставляя людям радость и удовольствие. Старая русская пословица гласит: «Добрый повар стоит доктора». Действительно, повару, как и врачу, нельзя быть равнодушным. Ведь от того, как накормить человека, зависит и его здоровье, и настроение, и производительность труда. А еще это такая профессия, которая требует постоянного поиска, творческой фантазии, потому что надо приятно удивлять посетителя каждый раз, когда он заходит в столовую, кафе, ресторан.
Назначение специальности:
Осуществление технологического процесса приготовления блюд, кулинарных изделий, мучных кондитерских, булочных изделий высокого качества на предприятиях массового питания различных форм собственности:
- применять экономически обоснованные приемы приготовления блюд; проводить органолептическую оценку качества различных групп продовольственных товаров, определять виды вкусовых продуктов; рационально использовать различные группы продовольственных товаров в кулинарии и кондитерском производстве; правильно хранить пищевые продукты, предотвращать поступления в пищу некачественных, вредных для здоровья продуктов и товаров; производить расчет энергетической ценности пищевых рационов; соблюдать санитарно-пищевые нормы; пользоваться сборниками рецептур блюд, кулинарных и мучных кондитерских изделий; рассчитывать количество сырья по нормативам и документально оформлять отпуск продуктов и сырья на приготовления блюд; сервировать стол.
Повар – профессия важная,
А если кондитер – тем паче,
Без красоты и без творчества
Ни в чем нам не будет удачи.
Приготовление широкого ассортимента простых и основных блюд и основных хлебобулочных и кондитерских мучных изделий с учетом потребностей различных категорий потребителей
Объектами профессиональной деятельности
выпускников являются:
- основное и дополнительное сырье для приготовления кулинарных блюд, хлебобулочных и кондитерских мучных изделий; технологическое оборудование пищевого и кондитерского производства; посуда и инвентарь; процессы и операции приготовления продукции питания
Сфера профессиональной деятельности:
Повар, кондитер готовится к следующим видам деятельности: производить первичную обработку, нарезку и формовку традиционных видов овощей и плодов, зерновых продуктов, жиров, сахара, муки, яиц, молока для приготовления блюд, готовить бульоны и отвары, производить подготовку полуфабрикатов из мяса, мясных продуктов и домашней птицы, готовить бутерброды и гастрономические продукты порциями, готовить и оформлять простые холодные и горячие сладкие блюда, простые хлебобулочные изделия и хлеб.
Личные качества, необходимые для овладения специальностью «Повар, кондитер»
- чистоплотность; ответственность; вежливость; корректность; образная память; воспроизводящая память; внимательность.
Профессия кулинара не ремесло, а искусство...
ИЗУЧАЕМЫЕ УЧЕБНЫЕ ДИСЦИПЛИНЫ
И ПРОФЕССИОНАЛЬНЫЕ МОДУЛИ
Общепрофессиональный цикл:
- Основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевом производстве Физиология питания с основами товароведения продовольственных товаров Техническое оснащение и организация рабочего места Экономические и правовые основы производственной деятельности Безопасность жизнедеятельности Основы предпринимательства Эффективное поведение на рынке труда Введение в профессию: общие компетенции профессионала Основы правоведения
Профессиональные модули:
- Приготовление блюд из овощей и грибов Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых, макаронных изделий, яиц, творога, теста. Приготовление супов и соусов Приготовление блюд из рыбы Приготовление блюд из мяса и домашней птицы Приготовление и оформление холодных блюд и закусок Приготовление сладких блюд и напитков Технология приготовления хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий
Карьерный рост
- Повар - Бригадир поваров - Су-шеф |
|
| -шеф-повар -технолог -заведующий производством -управляющий ресторана |
Перспективы профессии
|
рынком поваров 25-50 лет;
от 30 до 40 лет - 40%, от 40 до 50 - 28%
на базовом уровне и на уровне 11% - на разговорном и на свободном уровнях
16% - начальное профессиональное образование, 61% - среднее специальное; |
Профессия повар развивалась вместе с цивилизацией. Как только пещерные люди приручили огонь и стали жарить мясо на костре, они быстро выяснили, у кого из соплеменников мамонт получается вкуснее и сочнее, и стали доверять эту важную миссию только ему. Так родился первый шеф — повар. В дальнейшем течении истории профессия повар получила своё воплощение в оказании личных услуг по приготовлению пищи для богатых и знатных людей и только с развитием ресторанного бизнеса эта профессия приобрела массовость.
| Так повара выглядели в 19 веке Первая поварская школа в Европе появилась в XIX веке в Англии, затем кулинарные школы начали появляться и в других странах. Во Франции считалось, что обучаться поварскому делу надо с 6-7 лет, иначе повар не сможет быть по-настоящему искусным. |
В современное время должность повара престижная, дающая возможность самовыражения в профессии и проявления административных навыков. |
|
| Хороший повар - как художник, С палитрой фруктов, крема, роз Творит роскошество пирожных, Знаток рецептов, вкусов, доз. |
Он музыкант - хороший повар! Создать из гаммы вкусовой Концерт - на это, право слово, Способен повар лишь большой. |
|
| Хрустящей корочки ваятель, Жонглер, артист, колдун, нюхач, Магистр-естествоиспытатель, Великий фокусник, трюкач... |
В поэзии кудесник слова Кратчайший знает к Музе путь. И как поэт, хороший повар Откроет нам, в чем соль и суть. |
|
| Как кутюрье диктует моду, Так повар, напустив туман, Во вкусах делает погоду, Ас кухни, истинный гурман. |
А для голодного народа В горячих белых облаках Чревоугодию в угоду Вершит обилье и размах. |
|
- предприятия общественного питания (рестораны, кафе, столовые, буфеты, закусочные); медицинские учреждения (больницы, санатории, оздоровительные лагеря); образовательные учреждения (школы, детские сады, институты, техникумы, училища) фабрики – заготовочные, фабрики – кухни, комбинаты питания, комбинаты полуфабрикатов; магазины – кулинарии.
- Сеть магазинов «Виват», кафе «Виват - Буфет», «СемьЯ», г. Пермь
- «Победа», Карагайский р-он, с. Нердва г. Пермь с. Сретенское - ИП трактир «Под щучьи головы» п. Ильинский – , ИП – кафе «Визит», ИП – кафе «Березка» ИП хлебопекарня столовая филиала школы и детские сады
ресторанов Прикамья», торговые сети «Виват», «Семья», «Алендвик», кафе и предприятия общественного питания г. Перми и Пермского края
