Пошаговый рецепт вареников с картошкой, луком и салом.
Решил поделиться рецептом вареников, который унаследовал от своего отца. У кого пост, тему закрывайте сразу. Ну а я такой фигней не страдаю.
Итак, если у вас выдалось часа четыре свободного времени, и вы не рассчитываете провести его на диване, то можете приготовить блюдо, которое у меня стоит на одной полке с пельменями.
Блюдо очень бюджетное. Вам понадобятся мука, яйца, картошка, лук, сало, соль и вода.
Берем 400-500 грамм свиного сала, удаляем шкурку и режем кубиками с ребром около 1 см.
Чистим лук. Лука много не бывает, но я конкретно использовал 8 достаточно крупных луковиц.
В процессе можно употреблять пиво.
Выкладываем порезанное сало на разогретую глубокую сковороду, с расчётом чтобы туда вошел еще и лук.
Температура средняя для индукционной плиты.
Пока сало жарится, режем лук квадратными кусочками с ребром около 1 сантиметра.
Сало помешиваем, чем больше оно подрумянивается, тем чаще.
Не дожариваем его до сухого состояния. Оно должно выглядеть как-то так.
Высыпаем лук в сковородку.
Может не весь влезть. Ничего страшного, добавим остатки, когда лук немного присядет. Перемешиваем
и накрываем крышкой.
Температура та же.
Пока жарится лук, чистим картошку
И режем ее на половинки.
Не знаю сколько у меня было картошки, кила два, наверное. Если после лепки вареников у вас останется картофельный фарш, то его можно будет съесть просто так. Если останется тесто, то можно будет пожарить чебуреки.
Про пиво не забываем,
хотя режим готовки такой, что редко удается на него отвлечься.
Ставим варить картошку, а сами начинаем заниматься тестом. Не забудьте посолить картошку после закипания. Столовая ложка без верха на это количество картошки.
Качество муки очень важно для пресного теста. Я беру Увелку.
Тесто делаю, как всегда делает матушка. Взял полтора кила муки, высыпал на досточку для приготовления теста и построил колодец.
На это количество муки берем 0.75 литра воды, разбиваем туда 4 яйца и сыплем столовую ложку соли с горкой.
Вода при размешивании не возьмет соли больше чем нужно, и лишняя соль останется нерастворенной на дне емкости.
Полученный раствор выливаем в наш колодец из муки
И начинаем потихоньку перемешивать, собирая ложкой муку со дна и стенок колодца.
Домешиваем ложкой до состояния, когда тесто не течет.
Не забываем про лук с салом, помешиваем.
Выпустили кота на улицу.
Картошка сварилась. Бросаем туда пару листиков лаврушки и выключаем плиту.
Лук к этому времени фактически готов.
Не нужно его дожаривать до сухости. Он еще дойдет в горячем жиру.
Сливаем воду с кастрюли с картошкой, вынимаем лаврушку и добавляем в картошку готовый лук с салом, думаю четыре столовых ложки с горкой достаточно.
Делаем пюре
И ставим пюре остужаться. Я обычно делаю это, набрав в ванну холодную воду. Как известно вода лучше проводит тепло, чем воздух.
Впустили нагулявшегося кота
И продолжаем месить тесто, понемногу добавляя муки.
Месим пока тесто перестанет прилипать к пальцам при надавливании.
Накрываем тесто кастрюлькой, чтобы оно не сохло, и даем ему разойтись, то есть даем клейковине набухнуть.
Минут через 15 еще домешиваем тесто.
Готовим досточки для складывания слепленных вареников. Можно использовать муку, оставшуюся при замешивании теста.
Картофельное пюре к этому времени остыло. Накладываем его в миску, и втыкаем в него ложки. Пюре при остывании затвердевает. Можно его немного размять.
Из теста готовим сочни. Можно делать по разному. Я отрезаю кусочек теста, делаю из него колбаску и режу на кусочки диаметром около 3 см и шириной около полутора – двух см. Обмакиваем их в муку и раскатываем каталкой.
Кладем на раскатанный сочень картошки столько, чтобы не мешала залеплять, но и чтобы потом не есть одно тесто.
Вареники лепим в форме вареников и складываем на досточки.
Меньше часа лепки, а вареники готовы
и лучок немного подошел
Незадолго до конца лепки ставим воду в объемную кастрюлю две трети от общего объема. После закипания солим воду. Кидаем туда 20-25 вареников. Не все, по очереди.
После всплывания вареников
варим их 4-5 минут.
Готовим емкость под готовые вареники. Обычно это объемная плоская кастрюля. Кладем на дно немного готового лука.
Вынимаем сварившиеся вареники в эту кастрюлю. Сверху опять покрываем луком.
Накрываем кастрюлю с варениками крышкой и энергично встряхиваем стараясь перемешать лук с варениками. Если хорошо перемешали, то они не слипнутся в дальнейшем.
Продолжаем процедуру варки оставшихся вареников, а на столе тем временем появляются соленые огурцы.
Можно и соленые помидоры или грибы. Но мне нравятся именно огурцы в этом плане.
Холодная водочка – несомненно также важнейший атрибут этой трапезы.
Вареники все сварены и перемешаны. Им надо немного настояться, если у вас хватит терпения. Перекладываю часть вареников в сковороду, освободившуюся от лука с салом
И чуть подогреваем их, нужно есть горячими.
Из сковороды разогретые вареники кладем в порционные тарелки понемногу, чтобы не остывали.
Все готово, приятного аппетита.
