«Эх, яблочко…» Белевское лакомство
(от белевской пастилы до художественного образа яблок в русской литературе)
Помню …запах антоновских яблок…
И. Бунин
Народные промыслы России рождены самой природой. Весь многовековой культурный опыт человека подтверждает слова :
Не то, что мните вы, природа.
… В ней есть душа,..
В ней есть любовь, в ней есть язык!
Одним из самых ярких даров природы для человека являются яблоки, а их традиционное изобилие в садах, природная смекалка, трудолюбие, практичность русских хозяек родили такой утонченный десерт для чайной церемонии и просто здоровое лакомство, как яблочная пастила, песочно-янтарного цвета. Готовится данное лакомство из печеных яблок и взбитых яичных белков. Предполагаю, что запекать яблоки любили и в дворянских, и в купеческих, и в крестьянских семьях. Вот только прародителем пастилы является знаменитый купец из Белева Амвросий Павлович Прохоров.
В 1858 году белевский купец Прохоров в селе Ровно посадил плодовый сад – около тысячи саженцев. Через несколько лет в нем было уже две с половиной тысячи деревьев.
«Помню… запах антоновских яблок…». С каким вкусом и умиротворением изображен Иваном Буниным сбор «ядреной антоновки» в рассказе «Антоновские яблоки» . «Деревенские дела хороши, если антоновка уродилась». Конечно, такой богатый урожай не мог пропасть, потому что с уважением наши предки относились к дарам природы. И в благодарность за щедрость рождались интересные рецепты от домовитых, смекалистых, практичных хозяек. В данном рассказе яблоки, их аромат – это своеобразные символы культуры помещичьих усадеб, гармоничной любви к жизни. Художественный образ антоновки и белевская пастила для меня невольно сливаются: рассказ будто иллюстрация к процессу подготовки лакомства, а ее вкус навевает строки писателя: «помню …запах антоновских яблок, запах меда и осенней свежести».
Приходит время упаданью яблок.
И достают хозяйки для варенья
Из кухонь старых медные тазы.
Бурлит варенье, соком наливаясь,
И так грустят осенние сады,
А от ветвей, последний раз прощаясь,
Падут в подол прекрасные плоды.
В стихотворении Беллы Ахмадулиной «Ночь упаданья яблок» звучит мысль о красоте осени, богатстве ее даров; светлая грусть осенних садов перельется в вкусный продукт. К счастью, и хозяйки, и мастерицы 20 и уже 21 века не забудут рецепт из 19 века. Ассортимент фабрики в Белеве «Старые традиции» насчитывает двадцать сортов пастилы, семь сортов пастилы в шоколаде, десять сортов зефира и пять мармелада.
Предание гласит, что в доме Прохоровых всегда любили яблоки, особенно печеные, и однажды их напекли столько, что сразу и не съешь.
Практичность и бережливость хозяйки дома подсказали рецепт: соединить яблочную «кашу» со взбитыми белками и подсушить пластинами. Последующее соединение пластин в форме буханочки, натертой сахарной пудрой – и вот готово лакомство, которое в конце 19 века покорило мир. Этот старинный деликатес поставлялся к царскому двору, к столу высоких особ Франции, Испании, Италии, Болгарии и многих других стран. В Москве продавалась только в фирменном фамильном магазине.
Ароматная, нежная, легкая, воздушная, полезная, цвета гречишного меда, она становится лучшим десертом. На мой взгляд, и сейчас, поданная к чайному столу, пастила прекрасно смотрится на фоне белоснежной скатерти и фарфора. Вкусовые и целебные свойства продукта из «молодильных яблок» делают его практически уникальным особенно на фоне современных сладостей. Самая изысканная пастила с необыкновенным ароматом получается именно из антоновки, обладающей утонченными вкусовыми качествами. Процесс приготовления десерта и сейчас достаточно трудоемкий, но он стоит того. Ароматная яблочная буханочка – концентрат летнего солнца, соков родной земли, тепла рук мастериц этого промысла. Я была удивлена тем, что работницы консервного производства купца Прохорова начинали трудовой день с чаепития с пастилой, духовно настраиваясь на переработку фруктов в пастилу. В этом крылось уважение и к плодам, и к получаемому продукту, и к людям которые будут вкушать белевское лакомство, приготовленное из ценнейшего дара природы с высокими пищевыми и целебными свойствами.
Яблоки – один из наиболее доступных и в то же время очень ценных продуктов питания: содержат большое количество витамина С, клетчатки, пектина, железа, калия; стимулируют пищеварение, выводят из организма токсины, нормализуют обмен веществ. Яблоко – символ совершенства и красоты, божественного дара.
Частая встречаемость образа яблока в русских сказках, художественных произведениях не случайна. Это символ, отражающий мировоззрение и культуру народа, его мудрость. Яблоко, как дар, подносили суженому, например, в сказке «Крошечка-Хаврошечка»: «Девушки, красавицы, которая из вас мне яблочко поднесет, та за меня замуж пойдет». А в трогательной русской сказке «Безручка» несчастная героиня, отведав «золотое» яблочко, стала невестой хозяина. Также яблоко символизирует здоровье и молодость. В сюжете сказки «Ведьма и Солнцева сестра» «молодильные» яблоки обещают распрощаться со старостью: «…какой бы ни был стар человек, а съест яблочко – вмиг помолодеет». Налитые солнцем, напитанные соками земли яблоки дарят человеку энергию и здоровье, будто заряжают солнечным теплом. В финале рассказа «Уроки французского» недоедающий подросток послевоенного времени получает от уехавшей навсегда учительницы посылку, на дне которой «лежали в толстой ватной обертке три красных яблока», а яблок он еще ни разу не пробовал, «видел только на картинке». Для автора (рассказ автобиографический) эти плоды стали на всю жизнь открытием человечности, искренней доброты и трогательной заботы. Это воспоминание из детства «грело даже при слабом прикосновении к нему». Распутин напишет: «Мы еще умеем любить по-настоящему. И такими нам лучше оставаться всегда». Любовь к природе, людям, народной культуре – вот составляющие духовной жизни русского человека!
Углубляясь в тему данной работы, я прочувствовала особенное и трепетное отношение русского народа к Яблочному Спасу. Августовское яблочное изобилие автор рассказа «Яблоки» В. Никифоров-Волгин передает читателю через неповторимые эпитеты: «Жарко-румяные, яснозорчатые, осенецветные, багровые, златоискрые, янтарные, сизые, белые, зеленые, с красными опоясниками, в веснушках, с розовинкой, золотисто-прозрачные (инда зернышки просвечивают), большие, как держава в руке Господа Вседержителя, и маленькие, что на рождественскую елку вешают ». Вот, оказывается, какими красивыми могут быть яблоки, «готовые пойти на потребу человека». После «яблочно – круглого дня Преображения Господня» можно всласть хрустеть яблочками и готовить яблочные десерты. Вот из таких благословенных плодов готовится и яблочная пастила. В рассказе И. Шмелева «Лето Господне» в главе «Яблочный Спас » через лексический повтор слова яблоки передана народная любовь к ним. «В спертом горячем воздухе пахнет нынче особенным - свежими яблоками. И все, кажется мне, только и думают об яблоках. И Господь здесь со всеми, и Он тоже думает об яблоках: Ему-то и принесли их — посмотри, Господи, какие! А Он посмотрит и скажет всем: "Ну и хорошо, и ешьте на здоровье, детки!" И будут есть уже совсем другие, не покупные, а церковные яблоки, святые».
Яблоки не просто любимы народом, они сумели еще прославить древний город Белев и принести ему мировую известность.
Яблочная пастила – лакомая частичка культурного и национального наследия Тульской области!
