Качественный состав баранина

  Качественный состав  баранина

№ п/п	Наименование товара, общие характеристики	Единицы измерения, предлагаемая величина параметра
1.	Баранина, ягнятина в тушах; ГОСТ 31777-2012	В зависимости от упитанности туш баранину от взрослых овец и молодняка подразделяют на категории: - первую; - вторую
1.1	Масса, кг	Баранину от молодняка овец в зависимости от массы туш подразделяют на классы указанные в таблице (в килограммах) Порода Масса туш * Экстра Первый класс Второй класс Третий класс Молодняк овец всех пород (кроме романовских и курдючных) Св.22,0 От 18,0 до 22,0 включ. От 14,0 до 18,0 включ. От 11,0 до 14,0 включ. Молодняк овец курдючных пород Св.23,0 От 22,0 до 23,0 включ. От 16 до 20 включ. От 12,0 до 16,0 включ. Молодняк овец романовской породы Св.18,0 От 15,0 до 18,0 включ. От 13,0 до 15,0 включ. От 10,0 до 13,0 включ. *масса включает в себя массу жирного хвоста для молодняка овец всех пород (кроме романовской и курдючных) и массу курдюка для молодняка овец курдючных пород.
1.2	Продукт соответствует требованиям	Баранина, ягнятина должны соответствовать требованиям правил ветеринарно-санитарной экспертизы мяса и мясных продуктов, санитарно-эпидемиологическим правилам и нормативам и вырабатываться в соответствии с ветеринарно-санитарными правилами для предприятий мясной промышленности. ТР ТС 034/2013 «О безопасности мяса и мясной продукции».
1.3	Срок хранения продукта:	Условия хранения и сроки годности баранины и ягнятины в охлажденном, подмороженном и замороженном состояниях приведены в таблице. Вид термического состояния туш Параметры воздуха в камере хранения мяса Срок годности, включая транспортирование, не более Температура,  оС Относитель- -ная влажность, % Баранина в тушах охлажденная * -1 85 12 сут. Ягнятина охлажденная * 0 85 12 сут. Баранина, ягнятина в тушах подмороженная  ** - 2 90 20 сут. Баранина, ягнятина в тушах за-мороженная  *** -12 -18 -20 -25 95 6 мес 10 мес 11 мес 12 мес *В подвешенном состоянии ** в штабеле или подвешенном состоянии ***в штабеле.
1.4	Количественный и качественный состав продукта (в  100 гр):
- белки	от 15,6-16,5 г (62 кКал)
- жиры	от 15,5-16,3 г (147 кКал)
- углеводы	0 г (0 кКал)
1.5	Энергетическая ценность	от 260-320 кКал  ( 2256 кКал)

Полезные свойства баранины.

Мясо овец и молодых барашков (кастрированных особей до 18 месяцев) – источник ценного белка. Жира в баранине меньше, чем в свинине, почти в три раза, холестерина меньше в 4 раза. А вот железа на 30% больше, чем в мясе свиней. Баранина содержит витамины группы В, соли калия, калция, натрия, магния, фосфора, фтора, цинка, йода, серы, хлора, а также кобальт, никель, малибден, марганец. Это продукт практически диетический, легкоусвояемый, очень полезный для здоровья.

Высокое содержание железа в баранине делает это мясо незаменимым продуктом в рационе людей, страдающих анемией. Как известно, нехватка железа в организме может вызывать снижение уровня гемоглобина, это сказывается на кислородном питании клеток. Восстановления нормального состава крови (выработки гемоглобина) и есть основная польза бараньего мяса.

Наличие витаминов группы В делают баранину очень полезной пищей для нервной системы. В мясе содержатся В1,В2,РР, В5, В6, В9, В12, а также витамины Е, D и К.

Примечательно и то, что в баранине довольно мало жира и холестерина, а вот белковая составляющая мяса представлена целым рядом ценных и незаменимых аминокислот, без которых организм не может нормально функционировать. В мясе баранов также содержится лецитин, который позволяет регулировать уровень холестерина в крови.