Грибы - ценный продукт.
Грибы используются в пищу на протяжении всей истории человечества. Это - чуть ли не самая первая еда наших предков. Но вот химический состав грибов стал известен лишь недавно. Грибы - очень ценный пищевой продукт. В них содержатся практически все необходимые нашему организму вещества: белки, жиры, углеводы, витамины, минералы и аминокислоты. В свежих грибах очень много воды. После тепловой обработки её количество уменьшается, а в сушёных грибах жидкости нет вообще. Именно поэтому сушёные грибы приравнивают к мясу или ценным овощам: в них очень много белка - от 16 до 25%. Однако, из-за содержащегося в грибах хитина, который плохо разлагается в желудочно-кишечном тракте, усваивание белка может быть ограничена. Хорошо усваиваются измельчённые грибы, а еще лучше - перемолотые в порошок - усвояемость грибного порошка составляет 88%. По содержанию жиров грибы обогнали все известные овощи - от 1,3 до 2,7%, при этом до 65% занимают полиненасыщенные жирные кислоты. По содержанию углеводов грибы можно сравнить с овощами. Основная их часть нормализует работу кишечника и помогает выводить из организма токсины и вредные соединения. При этом имеющиеся в грибах углеводы не повышают уровень сахара в крови, поэтому могут быть рекомендованы людям, страдающим сахарным диабетом. Блюда из грибов помогут также насытить наш организм и минеральными веществами. Особенно много в грибах калия, фосфора, железа. Наверное, все знают, что эти вещества необходимы для всего организма: калий регулирует работу сердечной мышцы, железо участвует в образовании гемоглобина, фосфор принимает участие в обмене веществ. Кроме того, грибы содержат такие вещества, как магний, медь, цинк, натрий, хром, фтор, йод, никель, олово, свинец, титан, кадмий, цирконий. Что касается витаминов, то в грибах очень много витаминов группы В, особенно рибофлавина (В2): 1-5 мг на 100г. А витамина В6 (пиридоксина) в грибах больше, чем в овощах и рыбе: 0,8мг на 100г. Кроме того, в грибах присутствует и аскорбиновая кислота, тиамин, провитамин D, витамины РР и Е. Но ценны грибы не только из-за химического состава, их пищевую ценность также нельзя преуменьшать. Из грибов получаются замечательные приправы, так как они обладают специфическим запахом, возбуждающим аппетит. А вот употреблять алкоголь вместе с грибами не рекомендуется, так как под его воздействием грибные белки сворачиваются и трудно усваиваются. Кроме того, грибы не рекомендуют людям с заболеваниями желудка, печени и почек.
